蛋糕制法精华版.ppt

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1、DIY蛋糕制作方法（多种版本）蛋糕制作方法（多种版本）猪头&鱼DIY烘培杏仁蛋糕杏仁蛋糕n原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。n制法：n（1）预热烤箱至180（或上火180、下火170），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。n（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。n（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。n（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出

2、可可海绵蛋糕可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180（或上火180、下火165）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可巧克力慕斯蛋糕巧克力慕斯蛋糕nn第一步：

3、做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油(不含盐)10克。nCOCOASPONGECAKE的做法：n1准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放n在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKESETTINGRING内侧轻涂一层溶化的黄油后n入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。n2盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。n3把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲

4、轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。n4将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10汁15分钟。烤好后取下放n在蛋糕支架上放凉。第二步做巧克力慕斯。n配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEETCHOCLATE80克、牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESHWHIPPINGCREAM)200克n1明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。2牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。3将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。4用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成

5、的角能立起的程度。n5把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。n6将可可蛋糕放入RING型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。n7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰蘑菇蛋糕蘑菇蛋糕n材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油n调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1做法:n1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120约40分钟左右。n2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。n3用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中

6、间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。王牌水果蛋糕王牌水果蛋糕n材料：(1)低筋面粉100公克,奶油100公克(2)糖粉100公克,盐1/2小匙(3)蛋2个(4)牛奶20公克(5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个作法：n(1)材料(5)一起拌匀备用。n(2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。n(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。n(4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170烤约30分钟即可。咖啡海绵蛋糕咖啡海绵蛋糕n1、预热焗炉220度；

7、nn2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；nn3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发；n4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。奶油草莓蛋糕奶油草莓蛋糕n器具：烤盘（12x25cm）1个材料：n鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜乳酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量作法：n1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至180度。n2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4

8、小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。3）将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。n4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状。n5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。n6）蛋糕待凉后从烤盘取出。n7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。n8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。n9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。n10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱

9、20-30分钟，即可完成。奇特奇特番茄蛋糕番茄蛋糕n基本材料：n鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。制法：n1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；n2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；n3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。鲜奶忌廉蛋糕鲜奶忌廉蛋糕n材料：面粉、鸡蛋、纯净水、色拉油、白砂糖、蛋糕油、忌廉、水果适量 n设备：活底模、16味盅、打蛋器、抹刀n制作过

10、程：n一.蛋糕底的制作(A部分)n1.鸡蛋和糖打到起泡n2.加入蛋糕油打到鸡尾状n3.加入色拉油和水搅拌均匀n4.最后加入面粉搅拌均匀n5.进炉烘烤n二.成型n1.把蛋糕底分成2层n2.中间夹水果n3.把整个蛋糕抹好奶油n4.裱花、装饰芝士蛋糕芝士蛋糕n制作过程：n材料：面粉.鸡蛋.纯净水.色拉油.白砂糖.蛋糕油.芝士.忌廉适量.慕斯粉.草莓果肉.n设备：量杯.打蛋器.慕斯圈.6味盅.18味盅n制作过程：n一.蛋糕底的制作(A部分)n1.鸡蛋和糖打到起泡 n2.加入蛋糕油打到鸡尾状 n3.加入色拉油和水搅拌均匀n4.最后加入面粉搅拌均匀 n5.进炉烘烤n二.B部分n1.先把芝士隔水溶成糊状.备

11、用n2.把慕斯粉和水搅溶分三次加入(1)里 n3.把(2)分三次倒入忌廉中.每次都要搅拌均匀n4.最后加入草莓果肉搅拌均匀n5.倒入慕斯圈里进冰箱冷冻 DIYDIY巧克力巧克力n制作过程：n材料：纯巧克力n设备：熔炉.牙签.小勺.n制作过程：n1.在熔炉上把巧克力煮溶n2.倒入巧克力模具n3.放入冰箱冷冻n4.冷冻后写字画画猪头猪头&鱼鱼DIYDIY烘培烘培n企业简介n猪头&鱼DIY烘焙连锁机构是以DIY烘焙品牌运营、实体店连锁经营、电子商务运营、DIY烘焙文化开发四位一体的企业。自2008年创建以来，因其独特的品牌运作方式、管理模式和强劲的盈利能力，已成发展为国内DIY烘焙行业中发展迅猛、独

12、具品牌影响力的领航者。n总部地点：广州总部体验馆n广州天河区员村四横路128号红专厂艺术与设计工厂F2栋n官方网站：n加盟热线：4000-837-838猪头猪头&鱼鱼DIYDIY烘培烘培n独具创意DIY烘焙产品n猪头&鱼拥有完善的产品开发部门和创意研发团队，以时尚、健康、品质为产品研发的最高标准，形成了DIY蛋糕、DIY曲奇、DIY巧克力、DIY咖啡四大版块产品为主，以DIY泡芙、DIY布丁、DIY月饼等产品为辅的独具风格和市场竟争力的产品格局。同时开创“DIY烘焙一站式服务”的经营理念，将烘焙原料、烘焙模具、烘焙工具、烘焙电器销售纳入门店经营体系，形成了集中性强、综合性强的DIY烘焙产品线。

13、n【六位一体】营销和服务模式，为您掘取人生【六位一体】营销和服务模式，为您掘取人生“第一桶金第一桶金”n1 1、门店体验、门店体验n2 2、商务活动、商务活动n3 3、礼品订制、礼品订制n4 4、原料、工具销售、原料、工具销售n5 5、电子商务、电子商务n6 6、DIYDIY大课堂大课堂n经过市场验证，猪头&鱼【六位一体】营销和服务模式，是DIY烘焙行业最具市场竟争力的营销模式。以门店营销为平台，其它营销方式为创造更高市场回报的利器，确保每个加盟店都能准确找到除门店以外，创造更高市场回服的立足点。n 无论是“商务活动”、“DIY大课堂”还是“电子商务”都具有非常强大的外延性，每一板块都足以进行深度挖掘、深入发展，甚至将“门店”上升到“公司”的层面，进行更宽广的运作。n对于具有更大事业企图心的加盟商，猪头&鱼总部将提供辅助性的增值服务，义务协助其客观分析、挖掘当地的市场优势、资源优势，为带来更广阔的收益进行更高层次的市场运作。谢谢观赏WPS OfficeMake Presentation much more funWPS官方微博kingsoftwps