选修5 糖类 原创.ppt

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1、第二节第二节第二节第二节 糖类糖类糖类糖类 1、什么是糖？2、糖是怎样分类的？如何进行相互转化？3、糖类就是碳水化合物吗？4、是否所有糖都有甜味？低聚糖低聚糖单糖单糖多糖多糖水解水解缩合缩合水解水解缩聚缩聚水解水解缩合缩合（210）（10）思考提问：思考提问：思考提问：思考提问：1糖类的概念糖类的概念具有具有_结构、结构、_结结构或能够水解生成构或能够水解生成_、_的的物质称为糖类。物质称为糖类。说明：说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，素

2、均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。如糖精，不属于糖类。（2）糖类是由）糖类是由C、H、O三种元素组成的有三种元素组成的有机化合物，通式为机化合物，通式为_。所以糖类又。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：中对通式的理解应注意：多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮多羟基酮多羟基酮多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮多羟基酮多羟基酮Cn(H2O)m 糖分子中的糖分子中的H、O原子并不是结合成原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由水分子形式存在，它只能说明糖类由

3、_、_、_三种元素组成。三种元素组成。此通式适用于大多数糖类化合物，而此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_。有些符合此通式的物质并不。有些符合此通式的物质并不是糖类，如是糖类，如_，_，_等。等。C CHHOOC6H12O5甲醛甲醛 CH2O,乙酸乙酸 C2H4O2乳酸乳酸乳酸乳酸 C C3 3HH6 6OO3 3分类：分类：分类：分类：1).1).单糖：单糖：单糖：单糖：不能水解的多羟基醛、酮。不能水解的多羟基醛、酮。不能水解的多羟基醛、酮。不能水解的多羟基醛、酮。2).2).低聚糖：能水解为低聚糖：能水解为低聚糖：能

4、水解为低聚糖：能水解为2 2 1010个单糖分子的多个单糖分子的多个单糖分子的多个单糖分子的多羟基醛、酮。羟基醛、酮。羟基醛、酮。羟基醛、酮。3).3).多糖：能水解为多糖：能水解为多糖：能水解为多糖：能水解为1010个以上单糖分子的多个以上单糖分子的多个以上单糖分子的多个以上单糖分子的多羟基醛、酮。羟基醛、酮。羟基醛、酮。羟基醛、酮。糖类简介糖类简介:绿色植物光合作用的产物绿色植物光合作用的产物2.组成组成:由由 C、H、O 元素组成元素组成3.分类：分类：以水解状况进行分类以水解状况进行分类1.来源来源:属于多羟基醛葡萄糖的结构结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO分子式：C6H12O6

5、预测葡萄糖可能有预测葡萄糖可能有的化学性质？的化学性质？1、银镜反应2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应5、氧化反应3、酯化反应4、加氢还原6、发酵生成酒精1 1、葡萄糖、葡萄糖、葡萄糖、葡萄糖1、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式2、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2 2溶液反应的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 营养物质营养物质 动物需要的能量来源。动物需要的能量来源。体弱和血糖过低的患者可

6、利用静脉注射葡体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养萄糖溶液的方式来迅速补充营养.葡萄糖的用途葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养迅速补充营养果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和斐林反应多羟基酮CH2OH（CHOH）3CO CH2OH葡萄糖与果糖都属于还原性糖2果糖果糖 物质物质性质性质 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖存在存在色、态色、态熔点熔点味道味道溶解性溶解性分子式分子式结构简式结构简式探究一探究一水果、蜂蜜、水果、蜂蜜、动物、人体内动物、人体内水果、蜂蜜中水果、蜂蜜中无色晶体无色晶体无色晶体，不易结晶，无色晶体，不易结

7、晶，通常为黏稠液体通常为黏稠液体1461460 0C C1031030 0C C-1051050 0C C有甜味有甜味最甜的糖最甜的糖易溶于水，稍溶于易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚乙醇，不溶于乙醚易溶于水、乙醇、乙醚易溶于水、乙醇、乙醚C C6 6H H1212O O6 6C C6 6H H1212O O6 6 OH H OH H O OHHCCCCCCH H OH H OH H属属于于多多羟羟基基酮酮1.1.关于葡萄糖的下列说法中，错误的关于葡萄糖的下列说法中，错误的关于葡萄糖的下列说法中，错误的关于葡萄糖的下列说法中，错误的是是是是（）A.A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发葡萄糖具有醇羟基，

8、能和酸发葡萄糖具有醇羟基，能和酸发葡萄糖具有醇羟基，能和酸发 生酯化反应生酯化反应生酯化反应生酯化反应B.B.葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色C.C.葡萄糖能被硝酸氧化葡萄糖能被硝酸氧化葡萄糖能被硝酸氧化葡萄糖能被硝酸氧化D.D.葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为1-1-己醇己醇己醇己醇练习练习D2.2.在一定的条件下，既可以发生氧在一定的条件下，既可以发生氧在一定的条件下，既可以发生氧在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又化反应，又可以发生还原反应，又化反应，又可以发生还原反应，又化反应，又可以发生还原

9、反应，又可以和酸发生酯化反应的是（可以和酸发生酯化反应的是（可以和酸发生酯化反应的是（可以和酸发生酯化反应的是（）A A、乙醇乙醇乙醇乙醇 B B、乙醛乙醛乙醛乙醛 C C、乙酸乙酸乙酸乙酸 D D、葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖D3.思考题：思考题：患有糖尿病的人的尿液中患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？一个病人是否患有糖尿病？1、银镜反应、银镜反应2、与新制、与新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应5、氧化反应、氧化反应小结小结:葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质3、酯化反应、酯化反应4、加氢还原、加氢还原二、蔗糖和麦芽糖（二糖，C1

10、2H22O11）同分异构体阅读教材了解二糖的性质，阅读教材了解二糖的性质，并完成科学探究并完成科学探究蔗糖麦芽糖相似点不 同 点官能团化学性质水解产物来源1组成相同，同分异构体 2都属于二糖 3水解产物都能发生银镜、斐林反应 4都有甜味不含CHO水解含CHO水解、银镜、斐林葡萄糖果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而来淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂十几万几十万 几十万几百万1不是同分异构体 2不是同系物

11、 3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结 构水解淀粉的化学性质：淀粉的化学性质：淀粉淀粉I2 蓝色（用于检验淀粉或蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）的存在）淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；化铜和银氨溶液反应；水解：（水解：（C6H10O5）n（淀粉）（淀粉）nH2O nC6H12O6（葡）（葡）H 先加入氢氧化钠，再用银氨溶液或用 新制的氢氧化铜思考3、如何检验淀粉部分水解？思考4、如何检验淀粉已经完全水解？思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？思考2、如何检验淀粉尚未水解？用碘水是不显蓝色 用碘水显蓝色，用氢氧化钠中和反应液后再用银氨溶液生成银镜，