第三章食物的性能和饮食的作用.ppt

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1、第三章第三章 食物的性能和饮食的作用食物的性能和饮食的作用主讲：医学院主讲：医学院 罗卓洲罗卓洲第三章第三章 食物的性能和饮食的作用食物的性能和饮食的作用主讲：医学院主讲：医学院 罗卓洲罗卓洲食物的性能食物的性能古代简称为古代简称为“食性食性”、“食气食气”、“食味食味”等，和药物性能一致，也包括气（性）味等，和药物性能一致，也包括气（性）味归归经、升浮沉降、补泻经、升浮沉降、补泻等内容。等内容。食物性能与药物性能的异同食物性能与药物性能的异同食物的食物的“性性”食物食物“气气”或或“性性”与药性与药性“四气四气”或或“四四性性”说相一致。古人按寒、凉、说相一致。古人按寒、凉、(平平)温、热温

2、、热基本上把食物分为四大类气质或性质。基本上把食物分为四大类气质或性质。历代中医食疗书籍所载的食性很多，如历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。无明显界限。以常见三百多种食物统计数字来看以常见三百多种食物统计数字来看平性平性食物食物居多居多，温热温热性性次之次之，寒凉性寒凉性更次之。更次之。寒凉性质食物多属于阴性，具有寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物

3、属于阳性，具有温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。活血、通络、散寒等作用。食物的食物的“味味”，即是指食物的主要味道，概括为，即是指食物的主要味道，概括为“五味五味”，即：，即：酸酸(涩涩)、苦、甘、苦、甘(淡淡)、辛、咸。、辛、咸。五味的作用与药物五味的作用与药物“味味”的作用相一致。为的作用相一致。为酸酸收、苦降、甘补、辛散、咸软收、苦降、甘补、辛散、咸软等等以常见三百多种食物统计数字来看，以常见三百多种食物统计数字来看，甘味甘味食物食物最多，最多，咸味咸味与与酸味酸味次之，次之，辛味辛味更次之，更次之，苦味苦味较较少。少。还有还有淡味淡味，中医将之，

4、中医将之归于甘味归于甘味范围，有渗利小范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米黄花菜、薏苡米等。等。五味之外尚有五味之外尚有“芳香芳香”概念，系指食物的特殊概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、芫荽、香椿、茴香等食物。芫荽、香椿、茴香等食物。芳香性食物一般具有芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。等作用。不同于药物不同于药物“味味”的作用方面，尚有：辛味食的作用方面，尚有：辛味食物物(如

5、辣椒、胡椒如辣椒、胡椒)，苦味食物苦味食物(如苦瓜如苦瓜)，尚有，尚有健脾作用；咸味食物健脾作用；咸味食物(如鱼、虾、蟹如鱼、虾、蟹)，尚有补，尚有补肾，养血分作用肾，养血分作用。食物所具有的味可以是一种，。食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种。也可以兼有几种。食物的归经食物的归经食物的归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、食物的归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。中医还认为，食物的归经与中医还认为，食物的归经与“味味”有一定的联系。有一定的联系。一般情况下：一般情况下：辛味辛味食物归肺经食物归肺经，用辛

6、味发散性食物，用辛味发散性食物(如葱、如葱、姜、芫荽等姜、芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；甘味甘味食物归脾经食物归脾经，用甘味补虚性食物，用甘味补虚性食物(如红枣、如红枣、蜂王浆、山药等蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状；治疗贫血、体弱症状；酸味酸味食物归肝经食物归肝经，用酸味食物，用酸味食物(如乌梅、山楂如乌梅、山楂等等)治疗肝胆脏腑等方面疾患；治疗肝胆脏腑等方面疾患；苦味苦味食物归心经食物归心经，用苦味食物，用苦味食物(如苦瓜、绿茶如苦瓜、绿茶等等)治疗心火上炎或移热小肠证；治疗心火上炎或移热小肠证；咸味咸味食物归肾经食物归肾经。食物的升降浮沉食物的升降浮沉

7、质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多为阳，多具有升浮的作用趋向具有升浮的作用趋向(如姜、蒜、花椒等如姜、蒜、花椒等)，具有发散、宣通开窍等功效，如香菜、薄荷能解，具有发散、宣通开窍等功效，如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，多为阴，多具有沉降的作用趋向具有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等冬瓜等)，具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止，具有清热

8、、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效，如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜泻、补益等功效，如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。具沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。具沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。食物的补泻食物的补泻补性补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效；生津、填精等功效；泻性泻性食物一般分别具有解表、散热、开窍、辟秽食物一般分别具有解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛（防疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、

9、散风、活血化瘀、凉风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。血等功效。根据常用的三百多种食物统计数字分析根据常用的三百多种食物统计数字分析泻性食物泻性食物多于补性食物多于补性食物，由此看来，中医营养手段不仅为，由此看来，中医营养手段不仅为补虚扶正，更大程度是为了泻实祛邪。补虚扶正，更大程度是为了泻实祛邪。饮食的作用饮食的作用饮食的作用是由它自身固有偏性（性能）饮食的作用是由它自身固有偏性（性能）如如“性性”、“味味”、“归经归经”、“升降浮升降浮沉沉”以及以及“补泻补泻”等特性决定的。它体现等特性决定的。它体现在以下几个方面。在以下几个方面。饮食的预防作用饮食的预防作用 内经言：内经

10、言：“正气存内，邪不可干。正气存内，邪不可干。”现代现代研究证明，人体如缺乏某些食物成分，就会导研究证明，人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。中医学早在一千多年以前，就有用致疾病。中医学早在一千多年以前，就有用动动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病坏血病等记载。等记载。中医学还发挥某些食物的特异性作用，直接用中医学还发挥某些食物的特异性作用，直接用于某些疾病的预防。如于某些疾病的预防。如大蒜大蒜能杀菌和抑制病毒，能杀菌和抑制病毒，故可防治呼吸道感染和肠道传染病等

11、。故可防治呼吸道感染和肠道传染病等。生山楂、生山楂、红茶、燕麦红茶、燕麦能够降低血脂，故可预防动脉硬化。能够降低血脂，故可预防动脉硬化。近年来，人们还主张用近年来，人们还主张用玉米粉粥预防心血管病，玉米粉粥预防心血管病，用薏苡粥预防癌症用薏苡粥预防癌症等。等。科学家们已经发现有很多食物能够预防各种疾科学家们已经发现有很多食物能够预防各种疾病。病。如发现如发现苦瓜、芦笋、马齿苋等有防癌抗癌苦瓜、芦笋、马齿苋等有防癌抗癌作用。作用。另外，对于饮食习惯和饮食方法在疾病预防中另外，对于饮食习惯和饮食方法在疾病预防中的作用，也日益引起科学家们的关注。的作用，也日益引起科学家们的关注。饮食的滋养作用饮食的

12、滋养作用难经难经中载：中载：“人赖饮食以生，五谷之味，人赖饮食以生，五谷之味，熏肤熏肤(滋养肌肤滋养肌肤)，充身，泽毛。，充身，泽毛。”说明我国说明我国在两千多年以前，已十分重视饮食的营养作在两千多年以前，已十分重视饮食的营养作用。用。饮食的滋养是人体赖以生存的基础。一饮食的滋养是人体赖以生存的基础。一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的个人一生中摄入的食物要超过自己体重的10001500倍倍，这些食物中的营养素，这些食物中的营养素(中医中医称为称为“水谷精微水谷精微”)几乎全部转化成人体的几乎全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。组织和能量，以满足生命运动的需要。饮食进入人体，通

13、过胃的吸收，脾的运化，然后饮食进入人体，通过胃的吸收，脾的运化，然后输布全身，成为水谷精微，而滋养人体。这种后输布全身，成为水谷精微，而滋养人体。这种后天的水谷精微和先天的真气结合，形成人体的正天的水谷精微和先天的真气结合，形成人体的正气，从而维护正常的生命活动和抗御邪气。气，从而维护正常的生命活动和抗御邪气。此外还形成维持机体生命的基本物质此外还形成维持机体生命的基本物质“精精”。“精精”藏于五脏，是脏腑功能活动和思维、意识活藏于五脏，是脏腑功能活动和思维、意识活动，即动，即“神神”的基础。的基础。“气、精、神气、精、神”为人体之为人体之三宝，生命之所系。而它们都离不开饮食的滋养。三宝，生命

14、之所系。而它们都离不开饮食的滋养。所以，战国时期的名医扁鹊曾经说：所以，战国时期的名医扁鹊曾经说：“安身之本安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以存生。必资于饮食。不知食宜者，不足以存生。”常用的食补方法，有常用的食补方法，有平补法平补法、清补法清补法、温补温补法法、峻补法峻补法四种。四种。食物的延缓衰老作用食物的延缓衰老作用中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，常注意中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，常注意对肺、脾、肾三脏的调理。因为这三脏在生命过对肺、脾、肾三脏的调理。因为这三脏在生命过程中，特别在机体与自然界的物质交换、新陈代程中，特别在机体与自然界的物质交换、新陈代谢过程中，起着极为重

15、要的作用。谢过程中，起着极为重要的作用。肺肺“司呼吸司呼吸”、“天气通于肺天气通于肺”，脾为，脾为“水谷之海水谷之海”、“气血生气血生化之源化之源”，肾为机体的，肾为机体的“先天之本先天之本”，因为，因为“肾肾藏精藏精”，“受五脏六腑之精而藏之受五脏六腑之精而藏之”。临床实际临床实际表明，肺、脾、肾三脏的实质性亏损，以及其功表明，肺、脾、肾三脏的实质性亏损，以及其功能的衰退，常导致若干老年性疾病。能的衰退，常导致若干老年性疾病。对历代保健医疗食谱中所含食物成分进行统计，对历代保健医疗食谱中所含食物成分进行统计，发现其功效也以调补肺、脾、肾三方面为多。发现其功效也以调补肺、脾、肾三方面为多。归肺

16、脾肾三经方面的食物有：归肺脾肾三经方面的食物有：扁豆、豌豆、薏苡米、蚕豆、粳米、糯米、小扁豆、豌豆、薏苡米、蚕豆、粳米、糯米、小米、大麦、黑大豆、荞麦、黄豆、小麦、核桃、米、大麦、黑大豆、荞麦、黄豆、小麦、核桃、大枣、栗子、山药、藕、芡实、桑椹、山楂、大枣、栗子、山药、藕、芡实、桑椹、山楂、乌梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸荠、橘、乌梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸荠、橘、梨、罗汉果、橄榄、黑芝麻、枸杞子、生姜、梨、罗汉果、橄榄、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、大蒜、西瓜、苹果、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、大蒜、西瓜、苹果、荷叶、枣仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、银荷叶、枣仁、白砂糖、

17、蜂蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、紫苏叶、茶叶、苣荬菜、苜蓿、香耳、木耳、紫苏叶、茶叶、苣荬菜、苜蓿、香椿、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海带、椿、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海带、海藻、淡菜、海参、猪肤、牛乳、鹌鹑蛋、猪海藻、淡菜、海参、猪肤、牛乳、鹌鹑蛋、猪肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、鸡肉、鸭肉、肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、鸡肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、蛏肉、牡蛎肉等。鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、蛏肉、牡蛎肉等。饮食的治疗作用饮食的治疗作用所以历代医家都主张所以历代医家都主张“药疗药疗”不如不如“食疗食疗”。在治疗过程中，确实先以食疗，后以。在治疗过程中，确实先以食疗，后以药疗。只有食疗不能取效时

18、，才以药疗。药疗。只有食疗不能取效时，才以药疗。古时人们称道能用食物治病的医生为古时人们称道能用食物治病的医生为“上上工工”。饮食治疗作用有三个方面：饮食治疗作用有三个方面：补补补益脏腑补益脏腑泻泻泻实祛邪泻实祛邪调调调整阴阳调整阴阳历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：聪耳聪耳(指增强或改善听力指增强或改善听力)类食物类食物：莲子、山药、荸：莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。明目明目(指增强或改善视力指增强或改善视力)类食物类食物：山药、枸杞子、：山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蒲菜、猪肝、羊

19、肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌。蚌。生发生发(指促进头发的生长指促进头发的生长)类食物类食物：白芝麻、韭菜子、：白芝麻、韭菜子、核桃仁。核桃仁。润发润发(指润发、美发指润发、美发)类食物类食物：鲍鱼。：鲍鱼。乌须发乌须发(指头发早白早黄者得以恢复指头发早白早黄者得以恢复)类食物类食物：黑芝：黑芝麻、核桃仁、大麦。麻、核桃仁、大麦。长胡须长胡须(指不生胡须的男性指不生胡须的男性)类食物类食物：鳖肉。：鳖肉。美容颜美容颜(指润肌肤、助颜色等指润肌肤、助颜色等)类食物类食物：枸杞子、樱：枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、荷蕊。桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、荷蕊。蒲菜蒲菜蒲菜芥菜芥

20、菜鲍鱼鲍鱼健齿健齿(指使牙齿坚固、白洁指使牙齿坚固、白洁)类食物类食物：花椒、蒲菜、莴笋。：花椒、蒲菜、莴笋。轻身轻身(指消肥胖指消肥胖)类食物类食物：菱角、大枣、榧子、龙眼、荷：菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。叶、燕麦、青粱米。肥人肥人(指改善瘦人体质，增加肥胖指改善瘦人体质，增加肥胖)类食物类食物：小麦、粳米、：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。增智增智(指益智、健脑等指益智、健脑等)类食物类食物：粳米、荞麦、核桃、葡：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、

21、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。芝麻、黑木耳、乌贼鱼。益志益志(指增强志气指增强志气)类食物类食物：百合、山药。：百合、山药。安神安神(指使精神安静、利睡眠等指使精神安静、利睡眠等)类食物类食物：莲子、酸枣、：莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。花鱼。增神增神(指增强精神，减少疲倦指增强精神，减少疲倦)类食物类食物：茶、荞麦、核桃。：茶、荞麦、核桃。榧子榧子牡蛎牡蛎增力增力(指健力，善走等指健力，善走等)类食物类食物：荞麦、大麦、桑椹、榛子。：荞麦、大麦、桑椹、榛子。强筋骨强筋骨(指强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力）类食物指强健

22、体质，包括筋骨、肌肉以及体力）类食物：栗子、酸枣、黄膳、食盐。栗子、酸枣、黄膳、食盐。耐饥耐饥(指使人耐受饥饿，推迟进食时间指使人耐受饥饿，推迟进食时间)类食物类食物：荞麦、松：荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。子、菱角、香菇、葡萄。能食能食(指增强食欲、消化等能力指增强食欲、消化等能力)类食物类食物：葱、姜、蒜、韭：葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。壮肾阳壮肾阳(指调整性机能，使阳痿、早泄等复常指调整性机能，使阳痿、早泄等复常)类食物类食物：核：核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。海参、鳗鱼、蚕蛹。种子种子(指增强助孕能力，也称续嗣，包括安胎作用指增强助孕能力，也称续嗣，包括安胎作用)类食物类食物：柠檬、葡萄、黑雌鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、柠檬、葡萄、黑雌鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。鲈鱼、海参。榛子榛子完完