服务基本功.ppt

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1、服务基本功一、卫生清理一、卫生清理二、班前摆台二、班前摆台三、环境卫生打理标准三、环境卫生打理标准四、营业中途服务细节四、营业中途服务细节五、托盘五、托盘1、擦台：用温水加洗洁精擦拭台面使用玻璃刮刀刮干净用干净的口布擦拭干净。2、擦杯：擦杯时必须戴白手套,以免在杯具上留下痕迹,用干净的酒布进行擦拭。3、拖地：纵式即前后拖，横式即左右拖 4、卫生间：地面、墙壁、镜面、洗手池要清理干净，不准有任何水迹；坐便蹲位要擦拭干净，卫生纸头要折叠成三角形；洗手间要保持空气清新，无异味。洗手液要保持八分满。灌注洗手液时要注意同一瓶颜色一致。洗手间应按各店要求准备好各类客用物品，如梳子、者厘水等，客用物品应保证

2、清洁卫生，整齐摆放在指定位置。5、垃圾桶：垃圾桶应每天清洗，保持干净、无异味。散台摆台标准酒水牌蜡烛色盅酒杯烛台积分牌烟灰缸色盅烟灰缸烟灰缸酒杯卡座摆台标准二、班前摆台二、班前摆台散台平面图落调调大大小调小调洛杯洛杯烛台烛台色盅色盅烟缸烟缸三、环境卫生打理标准三、环境卫生打理标准（一）营业前（一）营业前1、大厅、大厅桌、椅方向整齐美观，座号牌清晰无破损桌、椅方向整齐美观，座号牌清晰无破损色盅无破损，成三角形摆放；色盅无破损，成三角形摆放；所有色盅内均为所有色盅内均为5颗色子，所有色子均为颗色子，所有色子均为“”朝上；朝上；烟缸清洁干净、无异味，乘有烟缸清洁干净、无异味，乘有1/10的清水，外表

3、无水迹；的清水，外表无水迹；烛台干净透明，无残留物，乘有及底的清水，无缺口；烛台干净透明，无残留物，乘有及底的清水，无缺口；酒水牌干爽、无污迹、无破损、无折痕、无涂鸦；酒水牌干爽、无污迹、无破损、无折痕、无涂鸦；杯具洁净透明、均需经过消毒，保证无水迹、无破损，摆放成正三角形；杯具洁净透明、均需经过消毒，保证无水迹、无破损，摆放成正三角形；贝壳灯、钨丝灯及射灯清洁干净，无灰尘，正常使用，安全悬挂；贝壳灯、钨丝灯及射灯清洁干净，无灰尘，正常使用，安全悬挂；窗帘干净整洁，无异味、无污迹、整齐悬挂；窗帘干净整洁，无异味、无污迹、整齐悬挂；壁画清洁干净，无灰尘、无损坏、亮点突出、安全悬挂；壁画清洁干净，

4、无灰尘、无损坏、亮点突出、安全悬挂；横条栏杆清洁干净，无灰尘、无破裂、无缺条、无脱色；横条栏杆清洁干净，无灰尘、无破裂、无缺条、无脱色；空瓶桶、垃圾桶清洁干净，无异味、无水迹，套好垃圾袋；空瓶桶、垃圾桶清洁干净，无异味、无水迹，套好垃圾袋；地面清洁干净，无水迹、无垃圾、无损坏、无凹凸不平、无地线外露；地面清洁干净，无水迹、无垃圾、无损坏、无凹凸不平、无地线外露；桌面清洁干净，无酒渍、无水迹、无灰尘；桌面清洁干净，无酒渍、无水迹、无灰尘；工作柜物品配备齐全，杯具干净无损；工作柜物品配备齐全，杯具干净无损；DJ台备有盒纸、烟缸，台面无灰尘。台备有盒纸、烟缸，台面无灰尘。2、大厅吧 吧台摆台标准为：

5、两个色盅横向并列和一个烟缸一个烛台摆放成四方形；吧台摇灯清洁干净，无灰尘，正常使用，安全悬挂；桌面及摆设物品卫生清洁干净，无灰尘、无水迹、无缺口；地面干爽，无垃圾，无凹凸不平；吧凳摆放整齐，系上绳子，无脱色、无损坏；吧台打印机清洁干净，能正常运作；酒柜清洁干净，无灰尘，不乱堆放杂物；吧台电视清洁干净，无灰尘，屏幕清晰，节目符合要求（只能放获奖广告、魔术、笑话或性感时装秀，不能放演唱会、音乐片、MTV等）。3、出品吧、出品吧地面清洁干净，无积水、无垃圾；制冰机、冰箱、消毒柜等电器清洁干净，正常运作；果盘制作用料清洗干净，摆放整齐；饮料柜配备充足的饮料，均已打记号，摆放整齐；洋酒柜、香烟柜配备齐全

6、，摆放整齐，记号清晰，安全保管；PDA打印机清洁干净，无灰尘，正常运作；量酒器摆放整齐；出品台面清洁干净，无乱涂乱画；杯具清洁、干爽、已消毒。4、传菜部、传菜部 工作柜清洁干净，无杂物，物品配备充足、摆放整齐（配备物品包括：色盅、烛台、烟盅、抹布、芥末、洋酒杯、托盘、白手套和小吃登记本等）；垃圾桶清洗干净，无异味、无积水，装好垃圾袋；地面卫生清洁干净，无积水。5、前后门、前后门 门面范围及三米以外都无垃圾，无积水；铁艺清洁干净，无灰尘、无损坏；窗帘干净、干爽、整齐，无异味；地毯清洗干净，完整无缺，平铺在大门前中央位置；垃圾桶清洁干净，无异味、无垃圾、无水迹，外沿干爽；横条栏杆清洁干净，无灰尘、

7、无破裂、无缺条、无脱色；水牌、灯箱等外围摆设干净，无灰尘，正常使用，整齐摆放；门头灯干净，无灰尘，正常使用，安全悬挂；壁画清洁干净，无灰尘、无损坏；咨客台摆放美观，清洁干净，无灰尘，营业灯能正常使用。6、存包处、存包处 存包间地面卫生清洁干净，无水迹、无垃圾；存包台面卫生清洁干净，无水迹、无乱涂乱画、无摆放杂物；存包架清洁干净，无灰尘、无杂物；存包柜上清洁干净，无灰尘、无私人物品，存包牌整齐摆放；存包间内的空调、风扇、摄像头、吊灯等电器清洁干净，正常使用；存包口的提示标语清晰、干净、整齐。7、卫生间、卫生间提示标志清洁干净，无灰尘；门口地毯清洗干净，完整无缺，平铺在门前中央位置；地面卫生清洁干

8、净，无积水，地板光亮；蹲位清洁干净，无异味、无垃圾，感应器正常使用；卷纸盒抽纸盒清洁干净，备好卷纸；小工具柜物品配备完善，摆放整齐；洗手池清洁干净，无污迹，正常供水；电视机清洁干净，无灰尘，屏幕清晰，节目符合要求（只能放获奖广告,魔术,笑话等有趣的或极具勾引的时装秀,不能放演唱会或音乐片MTV等）吊灯清洁干净，无灰尘、无损坏，正常使用；小便池清洁干净，无异味、无污迹，配上樟脑丸或冰块；（二）营业中二）营业中1、地面、地面：保持地面干净干爽，及时清理地面垃圾、水渍、烟头、纸巾、色子等（时间不得超过1分钟），每个区域不能同时超过5颗色子，烟头不超过3个，纸巾不超过2张（团），水迹遗留不超过1分钟。

9、2、桌面、桌面：每一张桌必须每5分钟内进行清洁及整理一次（A擦干水渍、B撤空碟、C撤空杯、D撤空瓶、E调酒开啤酒、F换烟缸、G清垃圾、H换蜡烛、I加冰块、J整理多余的色盅、K摆好凳子、L适当二次推销等）。3、台面、台面：按出品摆台标准摆台；桌上脏的空杯必须在1分钟内撤走，保证桌上几人几杯，另外要求多出2 个干净的杯子重叠在一起(方便客人随时使用，重叠表示干净），其他多余的酒杯一律撤走；空碟空瓶要及时撤走，时间不能超过2分钟；烟缸满2/3时，要及时撤换，烟缸内要有1/3的清水，保持烟缸外侧干爽；桌上要保证小调内的酒有8分满。空台后，必须在3分钟内完成标准摆台。（三）营业后（三）营业后1、大厅收市、大厅收市在符合开市检查的标准外，要注意关闭所有营业中设施设备的电源、水源，外围设施设备的回收及摆放安全。2、保洁收市、保洁收市在符合开市检查的标准外，要注意杯具的清洁、消毒、破损登记、空瓶清点回收、保洁工具清洁回收整理及大厅灭蚊消毒工作等。