酒店管理概论第一章ppt.ppt
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1、酒店管理酒店管理概论(Summary of Hospitality Management)主讲人:陈果 课程安排n总学时 56个学时 每周4学时(根据进程稍作调整)n1、教师主讲56课时n2、课后作业 考核方式n闭卷理论考试n成绩构成包括:平时成绩(30%)和期末考试(70%)两个部分。教学方法和手段教学方法和手段(Teaching Methods)教学方法教学方法n以教师为主导,讲授教学 n引导学生自学n课堂案例分析 教学手段教学手段n主要采取多媒体教学n网络资源运用酒店管理就业前景酒店管理就业前景n 酒店管理专业是全球十大热门行业之一酒店管理专业是全球十大热门行业之一 据统计,目前中国的旅
2、游服务岗位有7200万,约占世界市场的30%以上。国际旅游业界权威机构预测:“服务接待和旅游行业将在今后十年中从体积容量增长3倍。到2020年,这个行业将会成为世界上最大的行业”。(信息来源:世界旅游业理事会网)n 酒店管理是现代服务业的特色专业酒店管理是现代服务业的特色专业 酒店管理专业是以培养在一线从事管理工作的高素质人才为目标,近年来,在国际人才市场上,出现了供不应求的局面。本章内容n酒店业发展的历史n中国酒店业的发展史n酒店的定义、功能及任务n酒店的类型与等级 第一节 酒店的发展历史 一 世界酒店业发展史(一)客栈时期 12世纪到18世纪之间。主要指乡间小客栈、小旅店,仅供过往旅行者寄
3、宿之用。(二)大酒店时期 19世纪末20世纪初之间。1829年,波士顿 特里蒙特饭店Tremont(170套客房,餐厅200个座位)世界上第一座现代化饭店,是饭店历史的里程碑。n(三)商业酒店时期 20世纪初到20世纪50年代,酒店业得到迅速发展。美国人斯塔特勒誉为(Ellsworth Statler)商业酒店的创始人。(四)现代新型酒店时期 20世纪50年代至今,这一时期酒店业特点是:1.接待对象更加大众化 2.多功能化 3.多样化 4.联营化中国酒店业发展n(一)我国酒店业的兴起与发展n我国酒店业的发展大致经历了两种社会、三个阶段。1.近代酒店管理阶段(19世纪末到1949年)这一时期酒店
4、的三种类型:外国人在中国建立的酒店;中共的工商业者建立的酒店;中国旅行社在各城市建立的酒店和旅社n2.行政事业单位管理阶段。(解放后到1987年)这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆,主要接待国外专家和友好人士。n3.现代酒店企业管理阶段 (1978年党的十一届三中全会以后)这一时期我国的酒店由行政事业单位管理走向企业管理;推行星级评定制度,进入国际现代化管理新阶段;酒店走向专业化、集团化;是我国酒店逐步实现管理科学现代化的一个新阶段。(二)我国酒店管理现状n1、硬件已接近、达到或超过国际水平n2、酒店数量大大增加,竞争局面已经形成。酒店经营已进入以买方市场为主,经营管理难度增加。n3、在引进外
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- 酒店 管理 概论 第一章 ppt
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