果冻添加剂.ppt

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1、果冻食品添加剂大多数人以为果冻是水果+果汁+琼脂，事实上真的是这样吗？其实，果冻里除了水、白砂糖、魔芋粉以外，还有着七大类的食品添加剂。1、增稠剂 2、酸度调节剂 3、食品用香料 4、甜味剂 5、防腐剂 6、着色剂 7、营养强化剂 8、几种口味果冻成分果冻中的增稠剂主要为卡拉胶、瓜尔胶、果胶等。增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。卡拉胶果冻中常用酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸等。酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。目前苹果

2、酸、柠檬酸等调节剂，基本是以淀粉及糖类为原料，经微生物发酵生产的产品，安全性能有保障，所以消费者不必担心这些物质的摄入会危害我们的健康。苹果酸食品用香料是能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。生产者往果冻中添加什么香精香料，它就会成为什么口味的产品。果冻行业中添加香料的量不足0.1%，在国家标准规定的范围内，对人体健康无影响。甜味剂赋予食品以甜味的物质。果冻中用到的甜味剂主要是甜蜜素和纽甜。甜蜜素、纽甜已通过全球多家法规机构及国家批准使用，假设60kg重的人，每天食用1000克(5个200克的)果冻，我们可核算出甜蜜素的量不足0.4克，根本对人体健康无影响。防腐剂就是防止食品腐败变质、延长

3、食品储存期的物质。山梨酸钾是很常见的防腐剂，山梨酸钾需转化为山梨酸后才具有防腐性能，而山梨酸进入人体后会参与正常的脂肪酸代谢过程，在人体中没有特异的代谢效果，不对人体产生毒害，它是安全的。食品级山梨酸钾着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，诱惑红、亮蓝、日落黄。它使食品呈现出特有的五彩缤纷，货架琳琅满目，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。果冻行业中添加的食用色素的量不足万分之一，比国家标准规定的范围少之又少，对人体健康无影响。营养强化剂就是为了增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。营养强化剂通常包括氨基酸、维生素、无机盐和脂肪酸四大类。果冻加工过程中分别添加维生素A、维生素D、维生素E、叶酸、泛酸、铁、钙、锌等十多种营养物质L-精氨酸维生素E据食品专家苏女士介绍，糖精钠是一种不被人体代谢吸收的化合物，儿童长期食用糖精钠超标的食品，会对身体成长造成一定副作用，因此糖精钠不得添加在果冻食品中。但是某些生产企业为了降低生产成本，片面追求口感，故意滥用糖精钠。苏女士表示，糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍。这意味着，购买不足100元的糖精，足可以替代3000元左右的糖。下图为几种口味果冻的成分组成 THE END!THANK YOU!