建立HACCP计划的一般步骤.ppt
《建立HACCP计划的一般步骤.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《建立HACCP计划的一般步骤.ppt(6页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、建立HACCP计划的一般步骤主讲人:马玉贵步骤1 建立HACCP计划的支持性程序HACCP不是一个独立的程序,而是一个更大的控制体系的一部分。HACCP必须建立在牢固的遵守现行的良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)基础之上,除了必备程序之外,支持HACCP体系有价值的程序还包括:人员培训程序、采购程序、产品回收程序、测量设备的校准程序、设备的维修程序、产品的检测程序等,在此可以应用ISO9000质量管理体系中相关程序。在某些情况下,SSOP可以减少在HACCP计划中关键控制点的数量。步骤2 建立HACCP小组该小组应由具有不同专业的人员组成,如有生产管理、质量控制、卫生控制、设
2、备维修、化验人员、生产操作人员等。HACCP小组应具有一名经过培训的人员担任小组的组长,该小组的组长应是经过授权的能独立行使权力的人员。HACCPA小组的职责是:制定HACCP计划;修改、验证HACCP计划;监督HACCP计划的实施;书写SSOP文件;对全体人员进行培训;步骤3 产品描述a.完整描述产品的名称,如:单冻熟去皮虾仁;生带皮对虾。b.描述产品包装形式,如:塑料袋真空包装;易拉盖塑料容器装;c.描述销售和贮存方法,确定产品是如何销售和如何贮存,确定是否有特殊的运输方法,如:冷冻贮存和发运;加冰销售及在冷藏保存或加冰保存;用化学冷冻剂邮寄,然后贮存在冰箱内。d.确定预期用途和消费者e.
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 建立 HACCP 计划 一般 步骤
限制150内