商务谈判日语07 餐桌礼仪.ppt

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1、商談日本語商談日本語商談日本語商談日本語第七課食事第七課食事1 1和食正？）正式場、皿器持箸取。）食時、手持良器悪器。）食終椀裏返閉。）空器重。2 2）正式場、皿器持箸取。和食、動作終次動作移美。器持上時箸置。、器両手持上、左手持直、右手箸取。箸片手扱、器持左手指先使。器左手持、指先伸、右手持上箸先、右手箸正持。）食時、手持良器悪器。和食基本器手持。椀、茶碗、丼物、小鉢、小皿手持食。、大皿焼魚、煮魚、刺身天、盛皿置食。刺身、天場合、醤油天入小皿持。！手大基準。手器持。）食終椀裏返閉。食終閉。、元通戻。裏返。）空器重。食終皿器重。器傷。元位置戻。3 3食事食事食事、私生活主要部分占。私一日三度、

2、和洋中調理変化食事楽。時人招人招会食。時、楽雰囲気美味。、“人不快感与、食”心必要。会食席人会話楽、酒飲、同席者合料理賞味。食事、席応、自然付随。食事心得、恥思。社交場、人間関係輪広、上手活用自分自身生活豊。心得輪広、生。身付社会的成功。近年、日本、多種多様開催、出席機会多。、外来、洋風形式(考方基本発展。4 4食事一般的食事一般的、宴席招時、宴席招時出欠通知日本料理、宴席招待時基本。出欠到着時間事前電話葉書先方伝。到着時間約束時間遅、十分前着時間。急用事遅場合、宴会場所早目連絡、旨伝。、食事席、食事席場合共通言、入口近席下座。年齢、接待側下座、接待側上座。和室席次和室、入口近方下座、床間近上

3、座。目上方接待主賓側座。通常床間背右側床脇棚、次席床脇近。洋食席次洋室場合席次、入口一番遠席上座、右側次席、左側三席、出入口近庭背末席。洋食場合男女交互座原則、正式場必要。中華料理店席次主客席、入口一番奥、庭見南向位置良。右側次席、左側三席。親人同士場合特別決。、主客主人側並座。男性、女性交互座席決一方法。5 5英米式中国式6 6、手荷物置、手荷物置小手荷物、自分右下足元床、椅子手前、右足足間挟置。大荷物、前店側預。貴重品必要入小席持正。、椅子背掛、椅子背体間挟、見目止、箸使、箸使会席膳時、箸置場合置。箸置場合、袋入箸箸袋結形箸置、箸袋場合、膳左縁箸先置。食事中箸置時左。食事終箸膳中平揃置、食

4、終合図意味、食時話、食時話食事同席者歓談()一。口食物入、話。口含状態話見苦、大声話周囲人迷惑気。時話掛、返、視線合、物飲込応。、相手口入、話心掛。7 7箸正取上方箸正取上方昔箸三手持言、右、左、右3持基本。右手親指、人差指、中指三本箸上中央部分持、取上。左手下軽添箸、右手箸頭方向。右手下持直。箸置時、逆手順箸置置。正箸持方正箸持方二本箸、鉛筆握親指人差指間、下箸薬指先親指付根支固定。次上箸真中、人差指中指指先軽、上箸上下。8 8器持食場合器持食場合 器両手取上。器左手持、右手箸取。次箸、器持左手指先支、右手箸頭。右手下箸持直、箸持、左手。器置時、逆手順行。他料理食、箸持場合、箸置両手器取上正

5、式。箸置方箸置方【食事途中置食事途中置】食事途中箸置場合、膳汚箸置置。口触箸先3cm箸置先出。箸置無箸袋千代結山型折代用、膳左箸先置。【食事終食事終】料理食終、懐紙箸先拭箸置戻。箸置無場合、同様手前揃置。箸袋場合、箸先入袋箸少下側折、千代結中箸先差込。9 9箸箸日本料理箸、忌箸嫌箸言、昔行儀悪箸。知場合、何確認、普段食事気。箸箸先口入刺箸料理箸突刺指箸人箸指涙箸食物汁口運迷箸食、料理上箸移箸一度箸料理食、他料理箸移箸箸料理口拾箸箸箸食物受渡（二人同時箸同骨拾同、忌嫌）重箸同料理、何度続食押込箸料理口、箸押込箸料理探器中回、下食取出寄箸器箸引掛引寄渡箸器箸渡握箸二本箸揃握、同手器持1010割箸扱

6、方割箸扱方 割箸、膝上持横寝、中央部持上下開静割。縦持景気良左右割、粗暴印象与。一方口割、！、割二本箸合取人見、NG。気場合、膝上目立手取。割箸使始、一度箸置戻丁寧。1111 器正扱方器正扱方【手持食器手持食器】日本料理、二本箸食物口運。途中落、料理汁、椀小鉢、小皿持食器手持食。西洋料理中華料理見、日本料理独特。持食器持食器吸物椀汁器 和物酢物小鉢 小皿 飯茶碗 一人用重置箸置箸刺身焼物皿 器 煮物大鉢 数人盛大皿大鉢【両手器取上両手器取上】遠料理器手取、手前運。自分身体中心、右側右手、左側左手取、自分引寄、必一方手添。手前料理通越箸膳越、右側左手取、左側右手取袖越呼、。手前運一度器置、改両手

7、器取箸取。、食事途中給仕人器受取場合同様、箸置両手受取、一度膳戻、改両手器取箸持。【椀蓋開方置方椀蓋開方置方】料理運、蓋物蓋取。椀側面左手添、右手蓋、手前蓋開。時、蓋椀右縦間、内側水滴中落（露切）。両手蓋仰向、器右側場合膳右側外、左側場合膳左側外置。食終、蓋元通戻、椀絵蓋絵合正面向、両手膳向側置。器傷、蓋裏返重。1212、足組、足組食事始、姿勢正手上軽。上、反。足組靴見、椅子深腰掛両足揃。食事中髪、衿嫌。、出気、出気人前出行儀悪、時場合絶対出確信持。、同席人出場合、周囲人気振他話題誘込、場雰囲気気。、食速人合、食速人合食方早人遅人、食事楽来、同席者食速合一。給仕見料理運、料理冷、互合。食人速、

8、遅人同保。同席者会話楽、優雅食心。1313、食時不快音、食時不快音吸込、噛時音、同席者不愉快行為。特噛時音立、下品印象与気。吸物汁飲時箸持、箸必揃持。噛時、唇閉咀嚼()不快音出。10、食事中中座、違反、食事中中座、違反一旦着、中座避。特料理出直前、皿料理残中座。止得時、食終後一般的。11、他、他 同席者不快感与食方身、以下是非気下。（）口元隠小骨出。（）妻楊枝食事中使。食後使場合、左手口覆手早済。（）話夢中箸振回、人箸指。箸握、箸持手器持。（）食事中髪触。（）熱言吹。（）食卓上一切置（煙草）。（）茶食事終。1414 食事中和食、箸始、箸終言箸使大切。食事時是非箸使気。料理時、飯碗()汁椀()、

9、右側右手取右、左側左手取左、上向置。汁、飯箸、次本膳料理。飯汁、適宜()料理間食。汁物飯口交互。初汁、次飯口交互()。香物食時、飯上乗。飯代、飯一口分残、茶碗両手持給仕係()差出。、香物最後箸。最後、湯。飯碗、時初香物。湯少残箸先、碗食事終。食事、周囲人合。自分酒量心得、度心。献酬()（杯）、挨拶程度。出料理、食。特嫌出場合、中途半端残最初箸。最後料理出酒切上時心得、以上飲。飯出、宴会終意味。茶茶抹茶()、煎茶()、番茶()。料亭、会食前香煎()出。茶飲方正面茶託()引寄、右手茶碗持左手軽添飲。座布団自分席決席。立踏。座布団後方腰落手、両膝浮上座。1515質問質問質問質問v割割方 v箸取上方

10、v箸置 1616現在、一般的会食宴会、結婚披露宴、旅館、比較的改席出日本料理、場合会席料理。室町時代以降武家社会厳礼法基確立本膳料理酒宴部分独立、江戸時代裕福町人商人料理、酒楽目的酒宴料理料理茶屋出会席料理原型言。本膳料理、一人分料理脚付角膳乗一度出形式、基本一汁三菜（吸物、刺身煮物焼物3種類、飯味噌汁香物付）。客場応膳数増、5膳並三汁七菜最豪華。日本正式饗応料理言料理、決約束事多、時間次第衰退、現在宮中儀式儀礼的宴会、婚礼料理用利用。懐石料理茶懐石料理呼、茶湯席軽空腹抑、濃茶飲料理。一汁三菜基本簡素料理、最初少量飯汁出、後一品一器盛料理各人一人分取次回。精進料理寺院料理、禅宗僧侶精進期間修業

11、殺生行、植物性食品作食事始。身清食事法事一般料理普及。1717和食和食和食和食日本料理種類特徴v本膳料理本膳料理日本供宴料理中最正式、現在宮中儀式儀礼的宴会、婚礼料理用利用。一人分料理脚付角膳乗一度出形式、基本一汁三菜（吸物、刺身煮物焼物3種類、飯味噌汁香物付）。客場応膳数増、5膳並三汁七菜最豪華。v懐石料理懐石料理茶懐石料理呼、茶湯席軽空腹抑、濃茶飲料理。一汁三菜基本簡素料理、最初少量飯汁出、後一品一器盛料理各人一人分取次回。禅精神食礼加味、桃山時代生。v精進料理精進料理発生、寺院食事。七百年前、禅僧中国日本紹介。質素殺生戒禅教従、野菜海草植物性食品調理。v会席料理会席料理現在日本料理代表的

12、。簡素懐石料理豪華本膳料理合。料亭割烹店()、旅館供、酒合宴会料理。v日本料理特徴、季節材料用、種類調理法重配慮。、器料理着物言、用食器美考慮。1818本膳料理 懐石料理懐石料理会席料理会席料理1919会席料理会席料理会席料理会席料理 v料理決出料理決出 脚会席膳一人前配膳一般、食卓上置。料理一度出、日従順次出、酒、熱熱、冷冷料理心。箸作法従持箸作法従持 会席膳運場合、会釈両手受取。主人箸、正持方覚。紙袋箸置紙袋箸置 箸置普通、無場合膳縁先。紙袋包、千代結箸置。割中央両手持、音立割。箸先合。酒飲人無理酒飲人無理 向付、前菜酒肴。酒飲無人、最初一献受礼儀。以後杯伏、酒断構。刺身直接刺身直接 向付

13、場合、刺身。好結構、穂付箸左手持、醤油加。醤油溶、少量一切。一切長二折、醤油落、口元近食。合間、残。飯一口分残飯一口分残 飯自由。飯一口分残合図。、箸置待。食事最後一口分残、香茶締。際、必急須茶、湯飲茶茶移。器器 食終、懐紙器中、膳上整。魚骨懐紙包皿上置、器蓋逆順序全部。2020一尾魚頭左、尾右上盛決。食方 手食場合親指中指両腹、人差指向側、手前引起。下向、醤油少食。箸食場合中箸、横倒、醤油。頭、箸身食。表側身食終、尾骨身、頭下切離向側置。今度裏側身箸。魚裏返食。煮汁恐。、骨一緒。2121v西洋料理、主発達料理、国特徴。現在、本格的西洋料理主流料理。西洋料理基本的心得西洋料理、手、料理扱、皿直

14、接使口運。、西洋料理酒種類料理違特徴。二折、輪手前衣服汚防、口元指汚時自分、拭。途中席立、椅子上置。椅子上置抵抗感時、四折皿挟下。食事終汚内側軽折、左端。使順番外側並、外側取大丈夫。正面並、用。食事途中置時、皿上交差、八字型。食事終、皿右側揃。時、真横、先上斜揃。刃先手前向、先端上向。、落場合呼新交換。自分拾拭使。洋食洋食2222飲時手前向側。飲音立違反。、料理熱大息吹冷。残少皿手前持上、斜。飲終受皿上置。紅茶、飲前手前置。飲終向側置。持方常温飲赤、底指触。冷飲白、手触脚持。食方決左側置。間違右側食。右隣人。食始後、最後料理間食終。時、皿上一口大手、左手食。取。多残、足代。上散屑片付、気大丈夫

15、。、料理食、正式席行儀悪行為止。塩入何人共用、近人。隣人前身乗出手伸。食事中手汚、上水静拭。2323魚料理食方魚料理食方 持方持方 食事中食事中 食事終了食事終了 2424中華料理中華料理中華料理材料広範囲栄養豊富。巣、珍乾燥食品多使他料理見特徴。中華料理箸使、日本違箸縦置。中華料理食卓席次食卓普通、円卓用。一円卓八人十人座一般的。、状況六人十二人。中華料理種類献立中華料理中主料理四種類。北京料理、上海料理、四川料理広東料理。中華料理献立前菜主菜点心構成、順出。料理数偶数原則。例、前菜四品、主菜八品、点心二品宴席規模大小決。箸中国、親愛意味料理箸。、箸返、返箸習慣。、最近、箸添多、場合取箸自分

16、皿料理取。、陶器製小、三分二。音飲。2525酒中国料理会食出老酒。酒、最初乾杯時飲。飲人最初一杯受、口。酒飲時、右手酒杯持左手添。食事中、客同士酒勧。料理取方料理出、主賓自分皿取分、次人回。回時計方向。勝手回。料理先取時先失礼。言、取終隣人前回。回転卓回時他人料理取確。自分皿回転卓上置。回料理残、代。順回、先。遠慮禁物。欲料理遠時、無理手伸回転卓回、近人取。人数自分腹配慮取量決。最後人一口分失礼。同種類取。一度自分皿取残食。取皿手持食。取皿手持、円卓置食。料理取分時、取皿大皿近上置、大皿使取分。隣人箸交差料理。他人取終待、自分前料理回取分。取箸取、自分箸取。、箸汚使。2626v西洋料理次、問題

17、動作。番号答。椅子左側入腰掛。椅子腰掛膝上広。残少浸食。出肉料理、初全部切分食。、置。左置。2727v椅子、基本的左側椅子間入。立同様椅子左側。洋室右側上位、右避。v、主賓広自分広。運直前言。結婚披露宴乾杯終、同上座人取上、周人広。v皿底残違反。残少、皿手前持上向側傾。料理場合、残食構。v肉料理左端一口切分食。最初全部切分NG。冷、肉汁出味落。v、持、手添必要。v食事終、汚内側軽、左側置。折、料理気入意味。2828中華料理中華料理中華料理中華料理 v次各問、正、間違。料理乗、上座人（主賓）時計回順番取分。器皿手持、置食違反。器直接口飲。代表的点心一饅頭、手持、直接。使終皿上乗。2929v料理大皿盛上置、最初上座人（主賓）取、時計回回順番取分。一回料理残場合、順番気食人取。v中華料理手持、箸、飲物、飯茶碗。以外器皿置食。小取皿、持上、皿口食違反。箸使食。飲、器直接口飲。使戴。時先下唇当、音立静飲。残少器傾。厚場合残。v饅頭手持NG。手真中割、食一口分食。油場合、一口分以外取皿置。乗、料理盛大皿油酢、調味料。使終皿、食残入皿置。3030食事用語食事用語食事用語食事用語 v何、召上。粗末。v、馳走。v、遠慮。v遠慮。v。v満腹（）。v以上（）。v口合。v熱。v酒手。v。v一杯。v。v乾杯提案。v主人杯（）借乾杯。v今日親切招。v重礼申上。v今日開思。3131！終！3232