商品的特征.ppt

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1、第第1节节食品商品的特征食品商品的特征一、食品的分类与营养卫生一、食品的分类与营养卫生（一）食品的营养价值（一）食品的营养价值食品的营养价值通常指食品中所含营养素和食品的营养价值通常指食品中所含营养素和热能满足人体需要的程度，它包括营养素种类齐热能满足人体需要的程度，它包括营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜，且易被人体所消化全、数量及其相互比例适宜，且易被人体所消化吸收及利用。一种食品营养价值的高低主要取决吸收及利用。一种食品营养价值的高低主要取决于营养成分、可消化率和发热量三个因素。于营养成分、可消化率和发热量三个因素。可预防口可预防口腔溃疡腔溃疡蘑菇汤可以提升蘑菇汤可以提升人体免疫力人体

2、免疫力营养成分，又称营养素，是指食品中所含的营养成分，又称营养素，是指食品中所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水等。生素、矿物质和水等。可消化率，是指人体对食品内的营养成分消化可消化率，是指人体对食品内的营养成分消化和吸收的程度，用百分比来表示。可消化率高，即和吸收的程度，用百分比来表示。可消化率高，即营养成分在体内的消化和吸收程度高，表明食品营营养成分在体内的消化和吸收程度高，表明食品营养成分发挥的作用大，营养价值高。养成分发挥的作用大，营养价值高。发热量，是指食品中的营养成分被人体消化吸发热量，是指食品中的营养成分被

3、人体消化吸收后所产生的热量，是评价食品营养价值的最基本收后所产生的热量，是评价食品营养价值的最基本的指标。的指标。各种食品营养成分表各种食品营养成分表肉类肉类/鱼鱼（100克）克）热量热量（千卡）（千卡）蛋白质蛋白质（克）（克）碳水化碳水化合物合物（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）上等牛上等牛腰肉腰肉1803006牛肉牛肉1902905瘦牛肉瘦牛肉17128016鸡胸鸡胸1653104火鸡胸火鸡胸1353001嫩猪肉嫩猪肉1642805鲑鱼鲑鱼1842707比目鱼比目鱼1402703金枪鱼金枪鱼1162501蛤蜊蛤蜊881721虾虾992101鹿肉鹿肉1583003烤牛肉烤牛肉50821火腿火腿

4、1452126小羊腿小羊腿1912808熏猪肉熏猪肉861114谷类（谷类（100克）克）热量（千卡）热量（千卡）蛋白质（克）蛋白质（克）碳水化合物碳水化合物（克）（克）脂肪（克）脂肪（克）燕麦粥（燕麦粥（1碗）碗）1456252全谷类食物全谷类食物1103241全麦面包（全麦面包（1片）片）693131小煎饼（小煎饼（1块）块）12826202松糕（松糕（1块）块）1275251果酱馅饼（果酱馅饼（1块）块）1706352水果类（水果类（100克）克）热量（千卡）热量（千卡）蛋白质（克）蛋白质（克）碳水化合物碳水化合物（克）（克）脂肪（克）脂肪（克）甜瓜（甜瓜（1块）块）551130草莓草莓

5、461110苹果（苹果（1个）个）810210桔子（桔子（1个）个）641160桔子汁（桔子汁（1杯）杯）1122260葡萄葡萄37090葡萄干葡萄干1091290香蕉（香蕉（1根）根）1091280猕猴桃（猕猴桃（1个）个）460110李梅（李梅（1个）个）36090桃（桃（1个）个）420110杏杏501120梨（梨（1个）个）980250蔬菜类（蔬菜类（100克）克）热量（千卡）热量（千卡）蛋白质（克）蛋白质（克）碳水化合物碳水化合物（克）（克）脂肪（克）脂肪（克）菜花菜花20240辣椒辣椒401100葱葱612140西红柿西红柿38280西红柿汁（西红柿汁（1杯）杯）462110西红柿

6、酱西红柿酱37290芦笋芦笋15130卷心菜卷心菜11010菠菜菠菜7110茄子茄子11030马铃薯马铃薯2205510胡萝卜胡萝卜31170豌豆豌豆674120大蒜（大蒜（1头）头）4010蛋蛋/奶类奶类（100克）克）热量（千卡）热量（千卡）蛋白质（克）蛋白质（克）碳水化合物碳水化合物（克）（克）脂肪（克）脂肪（克）蛋（蛋（1个）个）75615蛋白（蛋白（1个）个）17400奶酪（奶酪（1块）块）821431低脂奶酪（低脂奶酪（1块）块）49712脱脂酸奶脱脂酸奶12713170脱脂牛奶（脱脂牛奶（1杯）杯）868120豆类（豆类（100克）克）热量（千卡）热量（千卡）蛋白质（克）蛋白质（

7、克）碳水化合物碳水化合物（克）（克）脂肪（克）脂肪（克）豆腐豆腐1441649大豆大豆1491498扁豆扁豆1159200（二）食品的安全卫生（二）食品的安全卫生食品工业基本术语食品工业基本术语将将“食品卫生食品卫生(食品安全食品安全)”定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、储定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质藏、销售等各个环节被有害物质(包括物理、化学、微包括物理、化学、微生物等方面生物等方面)污染，使食品有益于人体健康，所采取的污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。强调保证食品卫生的首要问题，是解决吃各项措施。强调保证食品卫生的首要问题

8、，是解决吃得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题，也得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。就是食品安全与卫生的问题。影响食品商品卫生安全的因素主要有以下几个方面影响食品商品卫生安全的因素主要有以下几个方面:1.动植物食品自身中的毒素动植物食品自身中的毒素;2食品在加工及储藏过程中产生的毒素食品在加工及储藏过程中产生的毒素;3.某些人为因素所造成的食品污染某些人为因素所造成的食品污染。动植物食品自身中的毒素动植物食品自身中的毒素鲤鱼鱼胆毒素鲤鱼鱼胆毒素发芽土豆发芽土豆产生龙葵产生龙葵素毒素素毒素芸豆必须煮透，才能食芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的用。

9、芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏。高温下才能被破坏。水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？其实，这种做其实，这种做法并不正确。据测定，在距离腐烂部分法并不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。出毒素。实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过

10、程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等

11、系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。的亚硝酸盐。因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的水果的1/3，应果断弃之，以防后患。，应果断弃之，以防后患

12、。小常识：腐烂水果不能吃小常识：腐烂水果不能吃各种微各种微生物生物真菌真菌农药农药花生产生的花生产生的黄曲霉素黄曲霉素食品在加工及储藏食品在加工及储藏过程中产生的毒素过程中产生的毒素二、糖酒类食品二、糖酒类食品（一）糖类食品（一）糖类食品1糖类食品对人体的功能糖类食品对人体的功能（1）供给能（热）量。）供给能（热）量。（2）构成身体组织。）构成身体组织。（3）保肝解毒。）保肝解毒。（4）节约蛋白质。）节约蛋白质。（5）抗酮作用。）抗酮作用。（6）增强肠道功能合成维生素。）增强肠道功能合成维生素。（7）增进食欲。）增进食欲。糖的主要来源糖的主要来源玉米玉米面粉面粉大米大米小米小米细胞膜细胞膜供给

13、能量是糖的供给能量是糖的主要功能主要功能糖蛋白是细胞膜的糖蛋白是细胞膜的重要成分重要成分2.常见的多糖化合物的种类常见的多糖化合物的种类（1）淀粉。）淀粉。（2）菊糖。）菊糖。（3）树胶。）树胶。（4）粘液质）粘液质(mucilage)（5）粘胶质。）粘胶质。（6）动物多糖。）动物多糖。淀粉淀粉菊糖菊糖树胶树胶粘液质粘液质(二二)酒类食品酒类食品1酒的分类酒的分类（1）按酿制方法分类）按酿制方法分类蒸馏酒蒸馏酒,发酵原酒发酵原酒(也称压榨酒也称压榨酒),配制酒。配制酒。（2）按酒精含量分类）按酒精含量分类高度酒高度酒,中度酒中度酒,低度酒低度酒.3）按经营习惯分类）按经营习惯分类按商业传统分为

14、白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、按商业传统分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒等。果酒、露酒等。白葡萄酒的酿造过程白葡萄酒的酿造过程1，采收：，采收：白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。影响品质。2-1，破皮：，破皮：采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。2-2，发酵前低温浸皮制造法，发酵前低温浸皮制造法葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释葡萄皮

15、中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。3，榨汁：，榨汁：为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂

16、榨出，压榨时压力必需为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。4，澄清：，澄清：传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。5，橡木桶发酵：，橡木桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香冷却设备，控温效果却相当好。

17、此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白酒并不太适合草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。此种方法，而且成本相当高。6，酒槽发酵：，酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18-20之间。之间。7，橡木桶培养：，橡木桶培养：橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定

18、时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。所以经过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。8，酒槽培养：，酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以

19、新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。9，装瓶前的澄清：，装瓶前的澄清：装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。白兰地白兰地威士忌威士忌白酒白酒蒸馏酒：蒸馏酒：它它是把含糖或是把含糖或含淀粉的原含淀粉的原料，经糖化、料，经糖化、发酵、蒸馏发酵、蒸馏而制成的酒而制成的酒。特点是酒。特点是酒精度较高，精度较高，刺激性强刺激性强

20、。发酵原酒：发酵原酒：是把含糖或淀粉原料经糖化是把含糖或淀粉原料经糖化(或不经过或不经过糖化糖化)、发酵后直接提取或用压榨法制成的酒。特、发酵后直接提取或用压榨法制成的酒。特点是酒精度低，刺激性小，并具有一定营养价值。点是酒精度低，刺激性小，并具有一定营养价值。果酒果酒葡萄酒葡萄酒啤酒啤酒五加皮五加皮竹叶青酒竹叶青酒虎骨酒虎骨酒配制酒：配制酒：将白将白酒或酒精与一酒或酒精与一定比例的糖料、定比例的糖料、香料、中药等香料、中药等配制而成的酒。配制而成的酒。特点是酒内含特点是酒内含有一定的糖分有一定的糖分和固形物，有和固形物，有一定的药用价一定的药用价值。值。酒酒按按经经营营习习惯惯分分类类白白酒

21、酒黄酒黄酒啤酒啤酒葡萄酒葡萄酒果酒果酒露露酒酒2外国酒外国酒（1）啤酒）啤酒（2）葡萄酒）葡萄酒（3）清酒）清酒（4）蒸馏酒）蒸馏酒（5）配制酒）配制酒（6）混合酒）混合酒世界上啤酒，按传统风味大致划分如下：拉世界上啤酒，按传统风味大致划分如下：拉戈啤酒戈啤酒(Lagerbeer)是世界上产量最大的啤酒；是世界上产量最大的啤酒；白啤酒或爱尔啤酒白啤酒或爱尔啤酒(Alebeer)；司都特啤酒；司都特啤酒(Stoutbeer)；跑特啤酒；跑特啤酒(Porterbeer)和包克和包克啤酒啤酒(Bockbeer)等。目前，国内市场上较常等。目前，国内市场上较常见的外国啤酒品牌有：百威、蓝带、贝克、见的

22、外国啤酒品牌有：百威、蓝带、贝克、喜力、生力、虎牌、麒麟等。喜力、生力、虎牌、麒麟等。葡萄酒。世界葡葡萄酒。世界葡萄酒种类繁多，萄酒种类繁多，根据其特点及作根据其特点及作用可划分如下：用可划分如下：无泡葡萄酒；起无泡葡萄酒；起泡葡萄酒；强化泡葡萄酒；强化葡萄酒和香料葡葡萄酒和香料葡萄酒等。萄酒等。清酒在日本享有国酒之清酒在日本享有国酒之誉，与我国的黄酒为同誉，与我国的黄酒为同一类型的米酒。酒度在一类型的米酒。酒度在15以上，含有多种氨基以上，含有多种氨基酸、维生素，是营养丰酸、维生素，是营养丰富的饮料。富的饮料。是以酿造酒、蒸是以酿造酒、蒸馏酒作为酒基，馏酒作为酒基，与一些非酒精物与一些非酒精

23、物质进行勾兑、浸质进行勾兑、浸制、混合等多种制、混合等多种方法配制而成的方法配制而成的酒液。配制酒种酒液。配制酒种类较多，风格各类较多，风格各异，大多数的开异，大多数的开胃酒、餐后酒属胃酒、餐后酒属此类。此类。混合酒。用各混合酒。用各种酒作为酒基，种酒作为酒基，加上其他食品加上其他食品调制而成的酒调制而成的酒精饮料。各种精饮料。各种酒互相混合也酒互相混合也可配成混合酒，可配成混合酒，大部分混合酒大部分混合酒冷饮是现配现冷饮是现配现饮，鸡尾酒是饮，鸡尾酒是混合酒中的一混合酒中的一种。种。3酒的保管酒的保管品名品名保管方法保管方法白酒白酒要求包装和封口绝对严密，防止跑气漏酒，挥要求包装和封口绝对严

24、密，防止跑气漏酒，挥发酒液。储存白酒的温度不得超过发酒液。储存白酒的温度不得超过2525，相对，相对湿度在湿度在70%70%80%80%之间，仓库门窗要严密，有良之间，仓库门窗要严密，有良好的通风设备，避免阳光直射，要配备必要的好的通风设备，避免阳光直射，要配备必要的消防设施以备不时之需消防设施以备不时之需 黄酒黄酒储存黄酒的仓库温度必须低于储存黄酒的仓库温度必须低于2525，相，相对湿度控制在对湿度控制在60607070左右，但温度又左右，但温度又不能低于不能低于-5-5，温度太低，黄酒容易受，温度太低，黄酒容易受冻变质。经常检查酒液酸度，若超过冻变质。经常检查酒液酸度，若超过0 06g6g

25、100mL100mL说明已变质说明已变质 葡萄酒和葡萄酒和果酒果酒储存时不能直接受阳光照射，环境温度储存时不能直接受阳光照射，环境温度也不能过低，温度在也不能过低，温度在8 82020之间为宜，之间为宜，相对湿度在相对湿度在70%70%75%75%为宜，温度过高或为宜，温度过高或过低易使酒质变化或冻结，影响其质量。过低易使酒质变化或冻结，影响其质量。啤酒啤酒 啤酒的仓库温度应保持在啤酒的仓库温度应保持在0 01212之间，之间，熟啤酒为熟啤酒为4 42020之间，储存时间不宜过之间，储存时间不宜过长，温度过高或储存时间过长，酒液会长，温度过高或储存时间过长，酒液会变质。变质。4常见的伪劣酒简易

26、鉴别方法常见的伪劣酒简易鉴别方法品名品名鉴别方法鉴别方法白酒白酒 用肉眼观察酒液混浊不透明，用嗅觉和味觉品尝，其香味寡淡，用肉眼观察酒液混浊不透明，用嗅觉和味觉品尝，其香味寡淡，尾味苦涩，用酒精计测量酒度下降，不符合产品标准规定要求。尾味苦涩，用酒精计测量酒度下降，不符合产品标准规定要求。将上述从感官上鉴别出可疑的伪劣酒送法定质量检验部门进行将上述从感官上鉴别出可疑的伪劣酒送法定质量检验部门进行理化检测，以最终判定结果为准。理化检测，以最终判定结果为准。啤酒啤酒 酒色暗淡，不清洁透明。将啤酒离杯上口酒色暗淡，不清洁透明。将啤酒离杯上口3cm3cm处倒入玻璃杯处倒入玻璃杯(无无油渍的油渍的)中，

27、到泡沫至杯口为止，观察其泡沫情况，对水的啤酒中，到泡沫至杯口为止，观察其泡沫情况，对水的啤酒泡沫少而粗糙，不洁白不挂杯。品尝其香气和滋味淡薄，缺乏泡沫少而粗糙，不洁白不挂杯。品尝其香气和滋味淡薄，缺乏酒花香气，欠纯正，无杀口感。将啤酒倒入酒杯中，观察是否酒花香气，欠纯正，无杀口感。将啤酒倒入酒杯中，观察是否混浊沉淀等。混浊沉淀等。葡萄酒、葡萄酒、果露酒、果露酒、黄酒黄酒 将酒倒入酒杯中，用肉眼观察是否混浊沉淀，如发现混浊沉淀将酒倒入酒杯中，用肉眼观察是否混浊沉淀，如发现混浊沉淀物为胶体状，可能是果胶物质，如混浊沉淀物为带有泡沫的胶物为胶体状，可能是果胶物质，如混浊沉淀物为带有泡沫的胶体状，可能

28、是酒被生物污染所致，如沉淀物为无定形物沉于瓶体状，可能是酒被生物污染所致，如沉淀物为无定形物沉于瓶底，这种沉淀物可能是因为过滤不严，杂质漏入酒瓶中底，这种沉淀物可能是因为过滤不严，杂质漏入酒瓶中(如储酒如储酒罐的涂料脱落的残块罐的涂料脱落的残块)造成的。造成的。合肥假冒酒合肥假冒酒生产窝点：生产窝点：用塑料管子用塑料管子灌灌“白酒白酒”三、茶叶和水果类食品三、茶叶和水果类食品（一）茶叶（一）茶叶1茶叶化学成分茶叶化学成分茶叶中大约含有茶叶中大约含有450多种化学成分。其中主要包括：多种化学成分。其中主要包括：水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油、色素、碳水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油、色

29、素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、类脂、维生素等。这些水化合物、蛋白质、氨基酸、类脂、维生素等。这些成分中以茶多酚、咖啡碱、芳香油对茶叶的质量和饮成分中以茶多酚、咖啡碱、芳香油对茶叶的质量和饮茶的功效关系最大。茶的功效关系最大。2茶叶的种类茶叶的种类我国茶叶种类繁多，按茶叶加工方法不同和经营习惯，我国茶叶种类繁多，按茶叶加工方法不同和经营习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和其茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和其他六大类茶。他六大类茶。绿茶是我国茶叶中产量最多的一种，约占世绿茶是我国茶叶中产量最多的一种，约占世界绿茶产量的界绿茶产量的70%，花色品种之多也居世界，花色品种之

30、多也居世界之首。其中每年的出口量约为之首。其中每年的出口量约为5万多吨。绿茶万多吨。绿茶的加工过程为鲜叶的加工过程为鲜叶杀青杀青搓捻搓捻干干燥燥绿毛茶。绿茶的品质特点是：干茶色绿毛茶。绿茶的品质特点是：干茶色绿，味道清香，鲜醇爽口，浓而不涩，其冲绿，味道清香，鲜醇爽口，浓而不涩，其冲泡后清汤绿叶。杭州西湖龙井就以泡后清汤绿叶。杭州西湖龙井就以“色绿、色绿、香郁、味甘、形美香郁、味甘、形美”四绝著称。四绝著称。红茶是我国茶叶产量中较多的一种，其中的工夫红茶是我国茶叶产量中较多的一种，其中的工夫红茶以做工精细而闻名，远销海外红茶以做工精细而闻名，远销海外60多个国家和多个国家和地区。红茶为发酵茶，

31、即茶叶中的茶多酚在酶的地区。红茶为发酵茶，即茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生了氧化，其加工工序为：鲜叶作用下发生了氧化，其加工工序为：鲜叶萎萎凋凋揉捻揉捻发酵发酵干燥。红茶的品质特点干燥。红茶的品质特点为：干茶色泽乌黑油润，冲泡后红汤红叶，香味为：干茶色泽乌黑油润，冲泡后红汤红叶，香味如甜花香或蜜花香。其中福建的如甜花香或蜜花香。其中福建的“正山小种正山小种”最最早出现且品质也最好。早出现且品质也最好。乌龙茶。乌龙茶又称青茶，属半发酵茶乌龙茶。乌龙茶又称青茶，属半发酵茶类。青茶加工工序为：晒青类。青茶加工工序为：晒青摇青摇青凉青凉青杀青杀青初揉初揉初烘初烘包揉包揉复烘复烘烘干。烘干。花茶。花茶是

32、我国特有的茶类，属再制品。花茶。花茶是我国特有的茶类，属再制品。它是用成品茶作原料，加入鲜花熏制而成。它是用成品茶作原料，加入鲜花熏制而成。花茶的品种有很多，产地主要集中在江苏、花茶的品种有很多，产地主要集中在江苏、福建、浙江、安徽等省。都是以鲜花的名福建、浙江、安徽等省。都是以鲜花的名称来命名，主要有茉莉花茶、珠兰花茶、称来命名，主要有茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玳玳花茶等。玉兰花茶、玳玳花茶等。紧压茶。紧压茶又称黑茶，是用较粗老紧压茶。紧压茶又称黑茶，是用较粗老的鲜叶加工而成，是藏族、蒙古族、维的鲜叶加工而成，是藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族日常生活的必需品。吾尔族等少数民族日常生活的

33、必需品。黑茶一般经杀青、揉捻、捂堆、干燥等黑茶一般经杀青、揉捻、捂堆、干燥等工序压制而成的。有砖茶、饼茶、圆茶、工序压制而成的。有砖茶、饼茶、圆茶、方茶等。方茶等。云南普云南普洱茶洱茶其他茶类其他茶类白毫白毫银针银针白茶白茶君山银针君山银针黄茶黄茶袋泡茶袋泡茶速速溶溶茶茶粉粉（二）水果类食品（二）水果类食品常见的水果类食品包括苹果、梨、葡萄、桔子、常见的水果类食品包括苹果、梨、葡萄、桔子、香蕉、柿子、龙眼等香蕉、柿子、龙眼等1苹果苹果2梨梨3葡萄葡萄4桔子桔子5香蕉香蕉6柿子柿子7龙眼龙眼苹果性凉味甘，有生津、止渴、润肺、除烦、解苹果性凉味甘，有生津、止渴、润肺、除烦、解暑醒酒等功能。常食苹果

34、能促进青少年的生长发暑醒酒等功能。常食苹果能促进青少年的生长发育，有助于增强人的记忆力。苹果中的有机酸具育，有助于增强人的记忆力。苹果中的有机酸具有促进消化和调理胃肠的功能，对下痢和便秘有有促进消化和调理胃肠的功能，对下痢和便秘有疗效。果胶则可防止胆固醇增高，减少血糖含量，疗效。果胶则可防止胆固醇增高，减少血糖含量，对医治糖尿病有益。苹果还是高血压和肾炎水肿对医治糖尿病有益。苹果还是高血压和肾炎水肿者的健康果品：补脑助血、润肺健胃、安眠养神、者的健康果品：补脑助血、润肺健胃、安眠养神、防积食、清口毒，这些都是苹果的特长。防积食、清口毒，这些都是苹果的特长。苹果禁忌：不宜食用过多；不宜与萝卜同时

35、食用；苹果禁忌：不宜食用过多；不宜与萝卜同时食用；服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用；不宜与海服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用；不宜与海味同食（海味与含有鞣酸的水果同吃，则易引起味同食（海味与含有鞣酸的水果同吃，则易引起腹痛、恶心、呕吐等）。腹痛、恶心、呕吐等）。梨性寒味甘，止咳、化痰、退热、降火、解疮毒、梨性寒味甘，止咳、化痰、退热、降火、解疮毒、酒毒等功能。常食梨能滋阴清热，增进食欲，促酒毒等功能。常食梨能滋阴清热，增进食欲，促进消化等。梨对肝炎病、高血压、食道癌、肺结进消化等。梨对肝炎病、高血压、食道癌、肺结核、哮喘等均有一定的疗效。健胃润肺、清热降核、哮喘等均有一定的疗效。健胃润肺、清热

36、降火，降压解毒，这些都是梨的特长。火，降压解毒，这些都是梨的特长。梨禁忌：服用糖皮质激素后不宜食用；服磺胺类梨禁忌：服用糖皮质激素后不宜食用；服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用；不宜与鹅肉、蟹同药物和碳酸氢钠时不宜食用；不宜与鹅肉、蟹同食；不宜食后饮开水（易致腹泻）；忌多吃；忌食；不宜食后饮开水（易致腹泻）；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。与油腻、冷热之物杂食。葡萄性平味甘，有益气补血，葡萄性平味甘，有益气补血，除烦止渴、健胃、利尿、利除烦止渴、健胃、利尿、利筋骨等功能。常食葡萄对神筋骨等功能。常食葡萄对神经衰弱和过度疲劳均有补益经衰弱和过度疲劳均有补益，葡萄干更是儿童妇女和体弱贫血者，葡萄干更

37、是儿童妇女和体弱贫血者的滋补佳品。葡萄对治疗痢疾、红眼的滋补佳品。葡萄对治疗痢疾、红眼病、脑贫血、肝炎等均有一定的辅助病、脑贫血、肝炎等均有一定的辅助疗效。酸甜适口、生津止渴、开胃消疗效。酸甜适口、生津止渴、开胃消食，这些都是葡萄的特长。食，这些都是葡萄的特长。葡萄禁忌：不宜与海鲜类、鱼类同食；葡萄禁忌：不宜与海鲜类、鱼类同食；服人参者忌用；忌铁器；忌和四环素服人参者忌用；忌铁器；忌和四环素同吃。同吃。桔子性温味甘，有润肺、止咳、止泻、利桔子性温味甘，有润肺、止咳、止泻、利小便、开胃、行气、止消渴等功能。常食小便、开胃、行气、止消渴等功能。常食桔子能补阳益气，调节人体新陈代谢的生桔子能补阳益气

38、，调节人体新陈代谢的生理机能，特别对心血管病患者更为有益。理机能，特别对心血管病患者更为有益。桔皮的食疗作用亦很高。桔皮通常作为陈桔皮的食疗作用亦很高。桔皮通常作为陈皮和青皮两种应用。其陈皮能健冒、祛痰、皮和青皮两种应用。其陈皮能健冒、祛痰、镇咳；其青皮能疏肝理气、散积化滞。镇咳；其青皮能疏肝理气、散积化滞。桔子禁忌：忌与萝卜同食，同食诱发甲状桔子禁忌：忌与萝卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。香蕉性寒味甘，有清热解毒、利尿消肿、凉血香蕉性寒味甘，有清热解毒、利尿消肿、凉血安胎等功能。常食香蕉能够润肺、滑肠、降压、安胎等功能。常食香蕉能够润肺、滑肠、降压

39、、解酒毒。香蕉对治疗高血压、动脉硬化、冠心解酒毒。香蕉对治疗高血压、动脉硬化、冠心病，以及腹泻和一般消化性溃疡病等均有一定病，以及腹泻和一般消化性溃疡病等均有一定作用。治疗脂肪痢、中毒性消化不良、降低尿作用。治疗脂肪痢、中毒性消化不良、降低尿糖含量，这些都是香蕉的特长。糖含量，这些都是香蕉的特长。香蕉禁忌：服用痢特灵、甲基苄肼、优降宁、香蕉禁忌：服用痢特灵、甲基苄肼、优降宁、苯乙肼时不宜食用；服安体舒通、氨苯蝶啶和苯乙肼时不宜食用；服安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药时不宜食用；不宜空腹食用；服红霉素、补钾药时不宜食用；不宜空腹食用；服红霉素、甲氰咪呱、灭滴灵时不宜食用；不宜与白薯同甲氰咪呱、灭滴灵时

40、不宜食用；不宜与白薯同食。食。柿性寒味甘，有润肺柿性寒味甘，有润肺生津、止咳化痰、健生津、止咳化痰、健脾止血等功能。柿子脾止血等功能。柿子的食疗作用很多，如的食疗作用很多，如柿霜对肺热痰咳、喉柿霜对肺热痰咳、喉痛咽干、口舌疮类有痛咽干、口舌疮类有明显疗效：柿蒂可治明显疗效：柿蒂可治呃逆、百曰咳和夜尿呃逆、百曰咳和夜尿症：柿叶作茶饮用，症：柿叶作茶饮用，能增进机体新陈代谢，能增进机体新陈代谢，利小便、通大便、净利小便、通大便、净化血液，并有降低血化血液，并有降低血压和软化血管的作用。压和软化血管的作用。龙眼性平嚷甘，有开胃益脾、养血安龙眼性平嚷甘，有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功能。

41、龙神、壮阳益气、补虚长智的功能。龙眼肉中有一种抑制使人衰老的活性酶，眼肉中有一种抑制使人衰老的活性酶，所以常食龙眼可以抗衰老、补虚弱。所以常食龙眼可以抗衰老、补虚弱。龙眼的食疗效果明显，可治疗五脏邪龙眼的食疗效果明显，可治疗五脏邪气，安志厌食、气虚水肿、脾虚泄泻，气，安志厌食、气虚水肿、脾虚泄泻，以及思虑过度、劳伤心脾、健忘怔忡、以及思虑过度、劳伤心脾、健忘怔忡、自汗惊悸等症。自汗惊悸等症。第第2节节纺织品商品的特征纺织品商品的特征一、纺织品商品的构成成分一、纺织品商品的构成成分（一）天然纤维（一）天然纤维1棉纤维棉纤维棉纤维是种子纤维，是棉属植物种子表面生棉纤维是种子纤维，是棉属植物种子表面

42、生成的绒毛，它是胚珠表皮细胞经伸长加厚而成的：成的绒毛，它是胚珠表皮细胞经伸长加厚而成的：一根棉纤维就是一个植物单细胞。一根棉纤维就是一个植物单细胞。2麻纤维麻纤维麻纤维是从麻的茎部、叶子剥取下来的韧皮麻纤维是从麻的茎部、叶子剥取下来的韧皮纤维和叶纤维的总称。纤维和叶纤维的总称。3毛纤维毛纤维毛纤维有发毛和绒毛两种。毛纤维有发毛和绒毛两种。4蚕丝纤维蚕丝纤维蚕丝是天然蛋白质类纤维，是自然界唯一可蚕丝是天然蛋白质类纤维，是自然界唯一可供纺织用的天然长丝。供纺织用的天然长丝。棉纤维是种子纤棉纤维是种子纤维，一根棉纤维维，一根棉纤维就是一个植物单就是一个植物单细胞。棉纤维具细胞。棉纤维具有天然捻曲性

43、，有天然捻曲性，棉纤维是热的不棉纤维是热的不良导体，棉纤维良导体，棉纤维耐热性良好，棉耐热性良好，棉纤维耐酸性差，纤维耐酸性差，遇到硫酸、盐酸遇到硫酸、盐酸等强酸纤维会立等强酸纤维会立即被破环。纤维即被破环。纤维耐碱性较强，在耐碱性较强，在沸碱水中浸泡，沸碱水中浸泡，破坏缓慢。破坏缓慢。麻纤维是从麻的茎部、叶子剥取下来的韧皮麻纤维是从麻的茎部、叶子剥取下来的韧皮纤维和叶纤维的总称。纺织用麻主要有苎麻、纤维和叶纤维的总称。纺织用麻主要有苎麻、亚麻两种。麻纤维的强度在天然纤维中最大，亚麻两种。麻纤维的强度在天然纤维中最大，因而麻纤维织品耐穿、耐磨。麻纤维吸湿性因而麻纤维织品耐穿、耐磨。麻纤维吸湿性

44、好，吸湿迅速，散湿速度快。因此麻织品具好，吸湿迅速，散湿速度快。因此麻织品具有吸汗快，散汗快，具有穿着凉爽舒适的特有吸汗快，散汗快，具有穿着凉爽舒适的特点。点。毛纤维有发毛和绒毛两种。发毛：粗、硬、毛纤维有发毛和绒毛两种。发毛：粗、硬、长；绒毛：细而柔很适合衣用。其中用量最长；绒毛：细而柔很适合衣用。其中用量最大的是绵羊毛，简称羊毛，其他的动物毛则大的是绵羊毛，简称羊毛，其他的动物毛则统称为特种动物毛。统称为特种动物毛。蚕丝是天然蛋白蚕丝是天然蛋白质类纤维，是自质类纤维，是自然界唯一可供纺然界唯一可供纺织用的天然长丝。织用的天然长丝。分为家蚕丝与野分为家蚕丝与野蚕丝两大类。蚕丝两大类。（二）化

45、学纤维（二）化学纤维1人造纤维人造纤维人造纤维也叫再生纤维，是化学纤维中最早人造纤维也叫再生纤维，是化学纤维中最早生产的品种，它是以木材、棉短绒、蔗渣、大豆、生产的品种，它是以木材、棉短绒、蔗渣、大豆、花生、乳酪等天然的高分子物质为原料，经过化花生、乳酪等天然的高分子物质为原料，经过化学处理和机械加工而制成的。学处理和机械加工而制成的。2合成纤维合成纤维合成纤维是以石油、煤、天然气等为原料，合成纤维是以石油、煤、天然气等为原料，先制成低分子化合物，经人工合成为高分子化合先制成低分子化合物，经人工合成为高分子化合物后，再经过机械加工而制成的纤维。物后，再经过机械加工而制成的纤维。二、纺织品商品的

46、结构二、纺织品商品的结构（一）纺织品的种类（一）纺织品的种类1棉布棉布2呢绒呢绒3丝绸丝绸4化学纤化学纤维织品维织品棉布棉布呢绒呢绒丝绸丝绸丙纶丙纶化学纤维织品化学纤维织品（二）针棉织品的种类（二）针棉织品的种类1针织内衣针织内衣2针织外衣针织外衣3袜子袜子4羊毛衫羊毛衫5毛巾类毛巾类6毯子毯子三、纺织品商品的形成三、纺织品商品的形成(一一)纺纱工艺纺纱工艺将短纤维加工成纱的过程叫纺纱。将短纤维加工成纱的过程叫纺纱。(二二)织造工艺织造工艺织造工艺是指将纱线通过机械作用交织编结织造工艺是指将纱线通过机械作用交织编结成织物的过程。成织物的过程。1机织物机织物2针织物针织物(三三)纺织品的染整纺织

47、品的染整纺织品的染整是根据纤维的性质和产品特点，纺织品的染整是根据纤维的性质和产品特点，利用各种机械设备对纺织品进行化学和物理处理利用各种机械设备对纺织品进行化学和物理处理的过程。的过程。平纹钢花呢平纹钢花呢斜纹斜纹缎纹缎纹机织物的三原组织机织物的三原组织第第3节节几种主要日用化学品商品的特征几种主要日用化学品商品的特征一、合成洗涤剂一、合成洗涤剂(一一)合成洗涤剂的组成合成洗涤剂的组成1合成洗涤表面活性剂合成洗涤表面活性剂2助洗剂和辅助剂助洗剂和辅助剂(二二)合成洗涤剂的主要品种合成洗涤剂的主要品种1合成洗衣粉合成洗衣粉2液体合成洗衣剂液体合成洗衣剂3浆状洗衣粉浆状洗衣粉4块状洗涤剂块状洗涤

48、剂5发用洗涤剂发用洗涤剂6餐具洗涤剂餐具洗涤剂7住宅用洗涤剂住宅用洗涤剂(三三)合成洗涤剂的质量要求合成洗涤剂的质量要求1活性物含量和不皂化物含量活性物含量和不皂化物含量2沉淀杂质含量沉淀杂质含量3pH值值4磷酸盐含量磷酸盐含量5泡沫力泡沫力6去污力去污力7生物降解率生物降解率8抗再沉淀性能抗再沉淀性能二、化妆品二、化妆品(一一)化妆品的作用化妆品的作用1清洁作用。清洁作用。2呵护作用。呵护作用。3营养作用。营养作用。4美容作用。美容作用。5其他作用。其他作用。(二二)化妆品的种类化妆品的种类1按化妆品的功能分类按化妆品的功能分类（1)清洁类。清洁类。（2)护理类。护理类。（3)营养类。营养类

49、。（4)美容类。美容类。（5)芳香类。芳香类。（6)特殊用途类。特殊用途类。2按使用的部位分类按使用的部位分类皮肤用化妆品、黏膜用化妆品、头发用化皮肤用化妆品、黏膜用化妆品、头发用化妆品、指甲用化妆品、口腔用化妆品等。妆品、指甲用化妆品、口腔用化妆品等。3按产品形态分类按产品形态分类（1)液态化妆品。液态化妆品。（2)固体化妆品。固体化妆品。(三三)化妆品的质量要求化妆品的质量要求1化妆品卫生标准化妆品卫生标准化妆品中有害成分限定为汞不得大于化妆品中有害成分限定为汞不得大于70lO-6；铅不得大；铅不得大于于40lO-6(染发剂除外染发剂除外)；砷不得大于；砷不得大于10lO-6；甲醇不得大于

50、；甲醇不得大于02%。对微生物的限定如下：对微生物的限定如下：所有的化妆品中不得检出致病菌所有的化妆品中不得检出致病菌(金黄色葡萄球菌、绿脓金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌杆菌、大肠杆菌)；口唇、眼部、婴儿用品含杂菌数不得大于；口唇、眼部、婴儿用品含杂菌数不得大于500个毫升或个毫升或500个克；其他化妆品含杂菌数应不大于个克；其他化妆品含杂菌数应不大于1000个毫升或个毫升或1000个克。个克。中国化妆品卫生管理条例中国化妆品卫生管理条例中对化中对化妆品经营的卫生监督做了明确规定，指出化妆品经营单位和个妆品经营的卫生监督做了明确规定，指出化妆品经营单位和个人不得销售下列化妆品：未取得人不得