油条营运介绍书.ppt

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1、11/22/2023营运介绍书营运介绍书1.21-3.26（*安心油条）安心油条）1/22/202321/22/2023目录目录1 1、产品介绍、产品介绍2 2、训练资料、训练资料3 3、设备和小器具介绍、设备和小器具介绍4 4、训练计划安排指导、训练计划安排指导/训练计划时数指引训练计划时数指引/训练需求分训练需求分 析析updateupdate5 5、人力配置安排、人力配置安排6 6、三文鱼块预估方式、三文鱼块预估方式7 7、订货千元用量调整提示、订货千元用量调整提示8 8、陈列保温柜放置图、陈列保温柜放置图updateupdate9 9、IMSIMS资料更新资料更新1010、营运操作重点

2、、营运操作重点31/22/20231 1、产品介绍、产品介绍*油条是由供应商提供的冷冻油条经餐厅解冻、复炸的产品。该产品颜色金黄，口感酥脆，是一款很好的早餐产品 油条的产品保存时间为15分钟41/22/20232 2、训练资料、训练资料 请将*油条CSL手册归入产品篇4，VCD、营运介绍书餐厅收存“新产品训练指引”张贴在方便人员参阅的区域51/22/20233 3、设备和小器具介绍、设备和小器具介绍设备设备：Pitco 开口炸锅开口炸锅 Frymaster开口炸锅开口炸锅 61/22/2023小器具小器具薯条炸篮（现有器具）薯条炸篮（现有器具）用于烹炸油条用于烹炸油条无孔面包盘及架子（现有器具

3、）无孔面包盘及架子（现有器具）放置烹炸后的油条放置烹炸后的油条长柄食品夹（现有器具）长柄食品夹（现有器具）翻动油条翻动油条71/22/20234 4、训练计划安排指导、训练计划安排指导/训练计划时数指引训练计划时数指引/工作站工作站 训练需求分析训练需求分析updateupdate*油条属于早餐时段销售的长期产品，所以需要培训目油条属于早餐时段销售的长期产品，所以需要培训目 前早餐工作时段掌握前早餐工作时段掌握F F工作站的员工工作站的员工 相应的训练计划安排指导相应的训练计划安排指导/训练时数指引训练时数指引/工作站训练需求分工作站训练需求分 析需要在手册中作更新析需要在手册中作更新81/2

4、2/2023训练计划安排指导训练计划安排指导updateupdate部分部分区区工作站代码工作站代码工作站名称工作站名称编号编号项目项目训练应具备训练应具备条件条件服务区服务区F F薯条薯条F01F01薯条薯条/薯棒烹炸薯棒烹炸无无F02F02上校鸡块上校鸡块无无F03F03深海鳕鱼条深海鳕鱼条无无F04F04油条油条无无91/22/2023训练计划时数指引训练计划时数指引updateupdate部分部分区区工作站工作站代码代码工作站工作站名称名称A A训练时数指引训练时数指引B B训练时数指引训练时数指引受训受训 工时工时带训带训 工时工时合计合计适用适用 条件条件受训受训 工时工时带训带训

5、 工时工时合计合计适用适用 条件条件服服务务区区F F薯条薯条5 52.52.57.57.5无无无无无无无无无无101/22/2023训练计划时数指引明细训练计划时数指引明细updateupdate部分部分区区工作工作站代站代码码工作工作站名站名称称编号编号项项目目观看观看VCDVCD讲解讲解训练考核卡训练考核卡示范示范+练习练习检定检定A A训练时数合计训练时数合计B B训练时数合计训练时数合计受训受训者者训练训练员员受训受训者者训练训练员员受训受训者者训练训练员员受训受训者者训练训练员员适用适用条件条件受训受训者者训练训练员员适用适用条件条件服务服务区区F F薯条薯条F01F01薯薯条条/

6、薯薯棒棒烹烹炸炸1.51.51.51.53 30.50.50.50.50.50.55 52.52.5无无无无无无无无F02F02上上校校鸡鸡块块F03F03深深海海鳕鳕鱼鱼条条F04F04油油条条111/22/20235 5、人力配置安排、人力配置安排*油条在促销期的预估促销千次为油条在促销期的预估促销千次为408408，请餐厅根据情请餐厅根据情况适当调整人力安排况适当调整人力安排121/22/20236 6、产品预估方法、产品预估方法“*油条”的产品预估请使用产品存量控制表（产品制作时间建议值为195秒）步步 骤骤所需时间所需时间1.1.从冷冻库从冷冻库/冷冻冰箱取出油条倒入炸篮冷冻冰箱取出

7、油条倒入炸篮8-108-10秒秒2.2.炸篮放入炸锅，按产品键炸篮放入炸锅，按产品键2-32-3秒秒3.3.烹炸烹炸150150秒秒4.4.烹炸完成，按产品键，提起炸篮控油烹炸完成，按产品键，提起炸篮控油1818秒秒5.5.将油条码放入将油条码放入1/21/2面包盘，用夹子铺平面包盘，用夹子铺平6-86-8秒秒6.6.将将1/21/2面包盘放入直立柜面包盘放入直立柜4-64-6秒秒产品操作时间合计产品操作时间合计约约195195秒秒/每篮每篮131/22/20237 7、订货千元用量调整提示、订货千元用量调整提示订货时请注意“冷冻油条”、“油条包装袋”的千元用量预估141/22/2023 8尺

8、陈列保温柜的放置位置：8 8、陈列保温柜放置图、陈列保温柜放置图UPDATEUPDATE粥粥总配总配柜台柜台葡葡式式蛋蛋挞挞汉堡汉堡油条油条151/22/2023 5尺陈列保温柜的放置位置：总配总配柜台柜台葡式葡式蛋挞蛋挞粥粥汉堡汉堡油条油条161/22/20239 9、IMSIMS资料更新资料更新冷冻油条冷冻油条 包装规格：包装规格：1010根根/袋袋 1212袋袋/箱箱第一储存第一储存空间空间第二储存第二储存空间空间冷冻库冷冻库冷藏库冷藏库/冷藏冷藏冰箱冰箱油条包装袋油条包装袋 包装规格：包装规格：500500个个/袋袋 4 4袋袋/箱箱IMSIMS中新增加的原物料：中新增加的原物料：第一

9、储存第一储存空间空间第二储存第二储存空间空间干货库干货库工作站包装工作站包装储存区储存区171/22/2023IMSIMS货品维护信息：货品维护信息：冷冻油条冷冻油条盘点频率盘点频率是否在损是否在损耗表中固耗表中固定显示定显示是否计算是否计算使用效率使用效率是否计算是否计算差异差异是否计算是否计算应产率应产率是否计算是否计算调味品用调味品用量分析量分析是否计算是否计算熟品熟品日盘日盘否否否否是是否否否否是是油条包装袋油条包装袋盘点频率盘点频率是否在损是否在损耗表中固耗表中固定显示定显示是否计算是否计算使用效率使用效率是否计算是否计算差异差异是否计算是否计算应产率应产率是否计算是否计算调味品用调

10、味品用量分析量分析是否计算是否计算熟品熟品周盘周盘否否否否否否否否否否否否181/22/20231010、营运操作重点、营运操作重点油条使用前需解冻油条使用前需解冻1212小时，解冻后保存小时，解冻后保存K+3K+3天，已开封的油条保存天，已开封的油条保存K+2K+2天天(含在含在K+3K+3天内）天内）每篮最少烹炸每篮最少烹炸1 1根，最多烹炸根，最多烹炸6 6根根码架方法：码架方法：1-31-3根放一层，根放一层，4-64-6根放两层根放两层（上下层交错码放（上下层交错码放,见图）见图）当一次烹炸当一次烹炸4-64-6根，在根，在1 1分钟蜂鸣时需将上层油条翻面分钟蜂鸣时需将上层油条翻面（不足（不足4 4根时无需翻面），翻动时需使用长柄食品夹，根时无需翻面），翻动时需使用长柄食品夹，以免烫伤以免烫伤 油条可与面片、薯棒使用同一槽炸锅烹炸油条可与面片、薯棒使用同一槽炸锅烹炸烹炸后的油条保存在直立保温柜（干柜）或陈列保温柜上层无孔面包盘上，保存期限烹炸后的油条保存在直立保温柜（干柜）或陈列保温柜上层无孔面包盘上，保存期限1515分钟分钟每根油条计为一个单位每根油条计为一个单位