舌尖上的中国 (1).ppt

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1、 在内地的湖南，稻田里的禾花在内地的湖南，稻田里的禾花开了，也到了苗族人制作腌鱼和做开了，也到了苗族人制作腌鱼和做腊肉的时节。湘西木材丰富，熏烤腊肉的时节。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时，要把腌制好的肉杨梅树。熏烤时，要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，还不断挂在取暖做饭的火塘之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香味。果的香味。苗族腌鱼，又称糟鱼。据苗族腌鱼，又称糟鱼。据民间传说，古代苗族要胞鱼，就民间传说，古代苗族要胞鱼，就把硬木

2、大树截成段，挖空树心作把硬木大树截成段，挖空树心作容器，密封贮存。古代胞鱼工艺容器，密封贮存。古代胞鱼工艺较简单，佐料品种少，随着经验较简单，佐料品种少，随着经验不断丰富，用具、调味品增多，不断丰富，用具、调味品增多，使现代苗族腌鱼的色、香、味、使现代苗族腌鱼的色、香、味、形俱佳。素有形俱佳。素有“一家吃腌鱼，香一家吃腌鱼，香遍一条街遍一条街”的赞美。的赞美。重重庆庆火火锅锅 重庆火锅来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显贵、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为重庆美食的代表和城市名片,以至于人

3、们说:“到重庆若不吃火锅,那就等于没到过重庆!”湖北最靓的物产就是莲藕，尤其是洪湖藕，堪称中国之湖北最靓的物产就是莲藕，尤其是洪湖藕，堪称中国之最，所以评价一家湖北菜就要看莲藕。最，所以评价一家湖北菜就要看莲藕。在湖北莲藕的做法有很多：凉拌、清炒、粉蒸、藕夹，在湖北莲藕的做法有很多：凉拌、清炒、粉蒸、藕夹，冬天的话就要喝炖汤。主妇们要在寒冷的清晨就把莲藕汤炖冬天的话就要喝炖汤。主妇们要在寒冷的清晨就把莲藕汤炖上，偷懒的做法是头天晚上睡觉前炖上，这样莲藕就会变成上，偷懒的做法是头天晚上睡觉前炖上，这样莲藕就会变成暗黑的颜色，色相味道都差许多。用文火慢慢暗黑的颜色，色相味道都差许多。用文火慢慢“逼

4、逼”出莲藕出莲藕的香味，中午的时候一家人围炉吃上热乎乎的莲藕汤，心里的香味，中午的时候一家人围炉吃上热乎乎的莲藕汤，心里都滋润起来。都滋润起来。贵州贵州 黎平，居住着古朴的侗族，其特殊的潮湿气候条件下黎平，居住着古朴的侗族，其特殊的潮湿气候条件下用粮食以特殊的储存方式，稻子脱壳磨面做米粉的方式延续着用粮食以特殊的储存方式，稻子脱壳磨面做米粉的方式延续着传统做法，米粉米皮吃法独特有地域特色。传统做法，米粉米皮吃法独特有地域特色。就以米粉、米皮这一项在贵州贵阳、遵义等地形成了独具就以米粉、米皮这一项在贵州贵阳、遵义等地形成了独具特色的米粉米皮饮食文化，吃法品种花样及口味甚多，是本地特色的米粉米皮饮食文化，吃法品种花样及口味甚多，是本地离不开的主食之一。离不开的主食之一。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。“兰州人三天不来个牛大碗就心火难捺”。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州拉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。许倩许倩谢谢观看