第五章微生物的营养PPT讲稿.ppt

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1、第五章微生物的营养第1页，共30页，编辑于2022年，星期三微生物的营养微生物的营养微生物的营养物质微生物的营养物质第2页，共30页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 微生物营养物质微生物营养物质第3页，共30页，编辑于2022年，星期三碳源物质、氮源物质、无机盐、生长因碳源物质、氮源物质、无机盐、生长因子子第4页，共30页，编辑于2022年，星期三 一、碳一、碳 源源 凡是可以被微生物用来构成细胞物质或代谢凡是可以被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质通称为碳源产物中碳素来源的营养物质通称为碳源(carbon source)(carbon source)。（一）主要种类：

2、（一）主要种类：CO2CO2、碳酸盐、糖、脂质、醇类、有机酸等。、碳酸盐、糖、脂质、醇类、有机酸等。（二）主要功能（二）主要功能 1.1.用来构成细胞物质的骨架。用来构成细胞物质的骨架。2.2.提供生理活动所需的能量。提供生理活动所需的能量。第5页，共30页，编辑于2022年，星期三二、氮源二、氮源 凡是能被微生物用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的凡是能被微生物用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养物质通称为氮源营养物质通称为氮源（nitrogen source)nitrogen source)。（一）主要种类（一）主要种类 分子态氮、氨、铵盐、硝酸盐等无机含氮化合物；尿素、氨分子态氮

3、、氨、铵盐、硝酸盐等无机含氮化合物；尿素、氨基酸、嘌呤和嘧啶等有机化合物。实验室常用蛋白胨、牛肉基酸、嘌呤和嘧啶等有机化合物。实验室常用蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、富氮的胰酪蛋白等。膏、酵母膏、富氮的胰酪蛋白等。（二）主要功能（二）主要功能 用来提供细胞原生质和其他结构物质中的氮素。用来提供细胞原生质和其他结构物质中的氮素。第6页，共30页，编辑于2022年，星期三三、无机盐三、无机盐 大量元素：大量元素：P S K Mg Ca Na FeP S K Mg Ca Na Fe等。等。微量元素：微量元素：Co Zn Mo Cu MnCo Zn Mo Cu Mn等。等。这些元素是以无机盐的形式提供的，故

4、称为无机盐或矿质元素（这些元素是以无机盐的形式提供的，故称为无机盐或矿质元素（mineral mineral elementelement）。）。生理功能生理功能 1.1.提供微生物细胞化学组成中提供微生物细胞化学组成中(除除C C和和N N外外)的重要元素。的重要元素。2.2.参与并稳定微生物细胞的结构。参与并稳定微生物细胞的结构。3.3.与酶的组成和活力有关。与酶的组成和活力有关。4.4.调节和维持微生物生长过程中渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位等生长调节和维持微生物生长过程中渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位等生长条件。条件。5.5.用作某些化能自养细菌的能源物质。用作某些化能自养细菌的能

5、源物质。6.6.用作呼吸链末端的氢受体。用作呼吸链末端的氢受体。第7页，共30页，编辑于2022年，星期三四、生长因子四、生长因子 微生物生长所不可缺少的微量有机物质称为生微生物生长所不可缺少的微量有机物质称为生长因子（长因子（growth factorgrowth factor）。）。（一）主要种类（一）主要种类 维生素、氨基酸、嘌呤碱和嘧啶碱、卟啉及维生素、氨基酸、嘌呤碱和嘧啶碱、卟啉及其衍生物、固醇、胺类等。其衍生物、固醇、胺类等。（二）主要功能（二）主要功能 提供微生物细胞重要化学物质（蛋白质、核提供微生物细胞重要化学物质（蛋白质、核酸等）、辅因子（辅酶和辅基）的组分和参酸等）、辅因子

6、（辅酶和辅基）的组分和参与代谢。与代谢。第8页，共30页，编辑于2022年，星期三五、水五、水 水是微生物营养中不可缺少的一种物质。水是微生物营养中不可缺少的一种物质。（一）主要功能（一）主要功能 1.1.水是微生物细胞的主要化学组成。水是微生物细胞的主要化学组成。2.2.水是营养物质和代谢产物的良好溶剂，营养物质和代谢产物都是水是营养物质和代谢产物的良好溶剂，营养物质和代谢产物都是通过溶解和分散在水中而进出细胞的。通过溶解和分散在水中而进出细胞的。3.3.水是细胞中各种生物化学反应得以进行的介质，并参与许多生物化学水是细胞中各种生物化学反应得以进行的介质，并参与许多生物化学反应。反应。4.4

7、.水的比热高，汽化热高，又是热的良好导体，保证了细胞内的温度不水的比热高，汽化热高，又是热的良好导体，保证了细胞内的温度不会因代谢过程中释放的能量骤然上升。会因代谢过程中释放的能量骤然上升。5.5.水还有利于生物大分子结构的稳定。水还有利于生物大分子结构的稳定。（二）水活度（二）水活度 水的可利用性常用水活度水的可利用性常用水活度(water activity(water activity，缩写为，缩写为a aw)w)来表示来表示:水活水活度以相同温度下度以相同温度下,溶液或物质上面空气的蒸汽压与纯水蒸汽压之比。溶液或物质上面空气的蒸汽压与纯水蒸汽压之比。水活度水活度(a aw)w)(溶液溶液

8、)/)/(纯水纯水)第9页，共30页，编辑于2022年，星期三第二节第二节 微生物的营养物质微生物的营养物质第10页，共30页，编辑于2022年，星期三根据微生物生长所需要的根据微生物生长所需要的 碳源的性质碳源的性质 可分为可分为:自养型微生物自养型微生物:能以能以CO2CO2作为生长的主要碳源或唯一碳源。作为生长的主要碳源或唯一碳源。异养型微生物异养型微生物:不能以不能以CO2CO2作为生长的主要碳源或唯一碳源。作为生长的主要碳源或唯一碳源。根据微生物生长所需要根据微生物生长所需要 能源能源 不同可分为不同可分为:光能营养型光能营养型:依靠光能生长。依靠光能生长。化能营养型化能营养型:依靠

9、物质氧化过程中放出的能量进行生长。依靠物质氧化过程中放出的能量进行生长。第11页，共30页，编辑于2022年，星期三一、光能自养型微生物一、光能自养型微生物二、光能异养型微生物二、光能异养型微生物三、化能自养型微生物三、化能自养型微生物四、化能异养型微生物四、化能异养型微生物第12页，共30页，编辑于2022年，星期三第三节第三节 微生物对营养物质的吸收微生物对营养物质的吸收第13页，共30页，编辑于2022年，星期三 细胞膜由于有高度选择透性而在营养物细胞膜由于有高度选择透性而在营养物质的进入与代谢产物的排出上起着极其重要质的进入与代谢产物的排出上起着极其重要的作用。物质主要通过单纯扩散、促

10、进扩散、的作用。物质主要通过单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位进出微生物细胞。主动运输和基团转位进出微生物细胞。一、单纯扩散一、单纯扩散二、促进扩散二、促进扩散三、主动运输三、主动运输四、基团移位四、基团移位第14页，共30页，编辑于2022年，星期三一、单纯扩散一、单纯扩散(simple diffusion)(simple diffusion)单纯扩散是物质非特异性地从浓度较高一侧被动或自单纯扩散是物质非特异性地从浓度较高一侧被动或自由地透过膜向浓度较低一侧扩散的过程。由地透过膜向浓度较低一侧扩散的过程。特点特点 1.1.单纯扩散驱动力是细胞膜两侧物质的浓度差，即浓度梯度，单纯扩散驱动力

11、是细胞膜两侧物质的浓度差，即浓度梯度，不需要代谢能，物质不能进行逆浓度运输。不需要代谢能，物质不能进行逆浓度运输。2.2.物质在运输过程中，既不与膜上的分子发生反应，本身的分物质在运输过程中，既不与膜上的分子发生反应，本身的分子结构也不发生变化。子结构也不发生变化。3.3.主要吸收的物质是水，一些气体（主要吸收的物质是水，一些气体（CO2CO2，O2O2）,一些水一些水溶性小分子（乙醇，甘油）和某些离子（溶性小分子（乙醇，甘油）和某些离子（Na+Na+）等。）等。第15页，共30页，编辑于2022年，星期三第16页，共30页，编辑于2022年，星期三二、促进扩散二、促进扩散(facilitat

12、ed diffusion)(facilitated diffusion)促进扩散是有些物质借助细胞膜的一种载体蛋白从浓度较高的一侧透过膜促进扩散是有些物质借助细胞膜的一种载体蛋白从浓度较高的一侧透过膜向浓度较低的一侧扩散。向浓度较低的一侧扩散。特点特点 1.1.需要膜上的载体蛋白与物质结合并转运。载体蛋白有特异性，如葡萄糖需要膜上的载体蛋白与物质结合并转运。载体蛋白有特异性，如葡萄糖载体蛋白只转运葡萄糖；载体蛋白本身在物质运输前后并不发生改变，载载体蛋白只转运葡萄糖；载体蛋白本身在物质运输前后并不发生改变，载体蛋白在细胞膜外表面与物质亲和力大易于结合，进入细胞后，在内表面体蛋白在细胞膜外表面与

13、物质亲和力大易于结合，进入细胞后，在内表面亲和力小，把物质释放出来。由于载体蛋白可促进物质运输加快进行，所亲和力小，把物质释放出来。由于载体蛋白可促进物质运输加快进行，所以促进扩散的速度比单纯扩散快。以促进扩散的速度比单纯扩散快。2.2.驱动力是浓度梯度，因此不需要代谢能量，不能逆浓度运输。驱动力是浓度梯度，因此不需要代谢能量，不能逆浓度运输。3.3.物质本身在分子结构上也不会发生变化。物质本身在分子结构上也不会发生变化。4.4.多见于真核微生物，如酵母菌吸收葡萄糖。在原核微生物中比较少，但是多见于真核微生物，如酵母菌吸收葡萄糖。在原核微生物中比较少，但是发现有些肠道细菌可通过易化扩散吸收甘油

14、。发现有些肠道细菌可通过易化扩散吸收甘油。第17页，共30页，编辑于2022年，星期三第18页，共30页，编辑于2022年，星期三三、主动运输三、主动运输(active transport)(active transport)主动运输是微生物吸收营养物质的一种主要方式，物质在运输过程要消主动运输是微生物吸收营养物质的一种主要方式，物质在运输过程要消耗代谢能，由载体蛋白参与的逆浓度梯度的物质转运。耗代谢能，由载体蛋白参与的逆浓度梯度的物质转运。特点特点 1.1.载体蛋白与被转运物质有专一性。载体蛋白与被转运物质有专一性。2.2.物质在膜外表面与载体蛋白亲和力大，在膜内表面亲和力小，这种亲和力物质

15、在膜外表面与载体蛋白亲和力大，在膜内表面亲和力小，这种亲和力大小的改变是由于载体蛋白构型变化，这需要消耗能量。大小的改变是由于载体蛋白构型变化，这需要消耗能量。3.3.主动运输的物质有许多无机离子主动运输的物质有许多无机离子(K(K+、SO4SO42-2-、PO4PO43-3-)、一些糖类、一些糖类（乳糖、葡萄糖）、氨基酸和有机酸等。（乳糖、葡萄糖）、氨基酸和有机酸等。第19页，共30页，编辑于2022年，星期三第20页，共30页，编辑于2022年，星期三四、基团转位四、基团转位(group translocation)(group translocation)基团转位是在运输过程中，除了物质

16、分子发生化学变化这一特基团转位是在运输过程中，除了物质分子发生化学变化这一特点外，其他特点都与主动运输相同。这种运输方式主要存在于厌氧点外，其他特点都与主动运输相同。这种运输方式主要存在于厌氧微生物中，用于许多单（或双）糖与糖的衍生物以及核苷与脂肪酸微生物中，用于许多单（或双）糖与糖的衍生物以及核苷与脂肪酸的运输，目前在好氧微生物中还未发现有这种运输方式，也未发现的运输，目前在好氧微生物中还未发现有这种运输方式，也未发现用这种运输方式运输氨基酸。用这种运输方式运输氨基酸。下面介绍磷酸烯醇式丙酮酸下面介绍磷酸烯醇式丙酮酸磷酸糖转移酶运输系统：磷酸糖转移酶运输系统：这个运输系统由这个运输系统由4

17、4种不同的蛋白质组成种不同的蛋白质组成:酶酶,酶酶，酶，酶和热稳定的蛋白和热稳定的蛋白质质(HPr)(HPr)，在某些菌株里没有酶，在某些菌株里没有酶，而由，而由3 3种成分组成。在这种成分组成。在这4 4种成分中，酶种成分中，酶和和HPrHPr是非特异性的是非特异性的,而酶而酶和酶和酶对糖有专一性。除酶对糖有专一性。除酶是位于细胞膜上外，是位于细胞膜上外，其他其他3 3种蛋白质可游离存在于细胞质中。种蛋白质可游离存在于细胞质中。第21页，共30页，编辑于2022年，星期三第22页，共30页，编辑于2022年，星期三第四节第四节 培养基培养基第23页，共30页，编辑于2022年，星期三培养基（

18、培养基（mediummedium）是为人工培养微生物是为人工培养微生物而制备、提供微生物以合适营养条件的而制备、提供微生物以合适营养条件的基质。基质。第24页，共30页，编辑于2022年，星期三一、配制培养基的原则一、配制培养基的原则1.1.根据不同微生物类型配制不同的培养基。根据不同微生物类型配制不同的培养基。培养细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的培养基是不同的。培养细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的培养基是不同的。细菌细菌 采用牛肉膏蛋白胨培养基采用牛肉膏蛋白胨培养基 牛肉膏牛肉膏 3 g;3 g;蛋白胨蛋白胨 5 g;5 g;水水 1 000 mL;pH 7.2 1 000 mL;pH 7.27.4

19、 7.4 放线菌放线菌 采用高氏采用高氏1 1号培养基号培养基 可溶性淀粉可溶性淀粉 20 g;KNO3 1 g;K2HPO4 1 g;MgSO47H2O 0.5 g;20 g;KNO3 1 g;K2HPO4 1 g;MgSO47H2O 0.5 g;NaCl 1 g;FeSO4H2O 0.01 g;NaCl 1 g;FeSO4H2O 0.01 g;水水 1 000 mL;pH 7.2 1 000 mL;pH 7.27.4 7.4 酵母和霉菌酵母和霉菌 采用察氏培养基采用察氏培养基蔗糖蔗糖 30 g;NaNO3 3 g;KCl 0.5 g;K2HPO4 1 g;FeSO4H2O 0.01 g;3

20、0 g;NaNO3 3 g;KCl 0.5 g;K2HPO4 1 g;FeSO4H2O 0.01 g;MgSO47H2O 0.5 g;MgSO47H2O 0.5 g;水水 1 000 mL;pH 6.0 1 000 mL;pH 6.0培养不同营养类型的微生物也各有不同的培养基。培养不同营养类型的微生物也各有不同的培养基。第25页，共30页，编辑于2022年，星期三2.2.注意各种营养物质的浓度与配比。注意各种营养物质的浓度与配比。3.3.控制培养基的条件（控制培养基的条件（pHpH、O2O2和和CO2CO2、螯合剂等）、螯合剂等）培养基。培养基。pH pH 控制在一定的范围之内，通常在控制在一

21、定的范围之内，通常在培养基里加一些缓冲剂，如培养基里加一些缓冲剂，如K2HPO4K2HPO4、KH2PO4 KH2PO4等。等。4.4.选择培养材料注意经济节约选择培养材料注意经济节约,价廉物美。价廉物美。第26页，共30页，编辑于2022年，星期三二、培养基的类型和应用二、培养基的类型和应用第27页，共30页，编辑于2022年，星期三1.1.按培养基的成分分为按培养基的成分分为 合成培养基合成培养基:顺序加入准确称量的高纯化学试剂与蒸馏水配制而顺序加入准确称量的高纯化学试剂与蒸馏水配制而成，组成成分精确，重复性强。成，组成成分精确，重复性强。天然培养基天然培养基:采用动植物组织或微生物细胞或

22、它们的提取物或采用动植物组织或微生物细胞或它们的提取物或粗消化产物配制成的，其所用物质的成分不稳定，因而营养成分难粗消化产物配制成的，其所用物质的成分不稳定，因而营养成分难控制，重复性差。控制，重复性差。半合成培养基半合成培养基:用纯化学试剂和天然物质配成。用纯化学试剂和天然物质配成。2.2.按培养基的物理状态分为按培养基的物理状态分为 固体培养基固体培养基:加了凝固剂后制成的呈固体状态的培养基。常见的凝固剂加了凝固剂后制成的呈固体状态的培养基。常见的凝固剂是琼脂是琼脂(约约2%)2%)或明胶或明胶(5%(5%12%)12%)。液体培养基液体培养基:呈液态的培养基。呈液态的培养基。半固体培养基

23、半固体培养基:液体培养基中加液体培养基中加0.5%0.5%或更低浓度的琼脂就制成柔软的浆或更低浓度的琼脂就制成柔软的浆糊状半固体培养基。糊状半固体培养基。第28页，共30页，编辑于2022年，星期三3.3.按培养基的用途分为按培养基的用途分为 加富培养基加富培养基:在普通培养基里加进血、血清、动物在普通培养基里加进血、血清、动物(或植物或植物)组组织液或其他营养物质织液或其他营养物质(或生长因子或生长因子)的一类营养丰富的培养基的一类营养丰富的培养基,用以用以培养某种或某类营养要求苛刻的异养微生物。培养某种或某类营养要求苛刻的异养微生物。选择培养基选择培养基:根据某种或某一类群微生物的特殊营养

24、需要或对某种化根据某种或某一类群微生物的特殊营养需要或对某种化合物的敏感性不同而设计出来的培养基，可以将某种或某类微生物从混杂合物的敏感性不同而设计出来的培养基，可以将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来。的微生物群体中分离出来。鉴别培养基鉴别培养基:在培养基中添加某种营养物质或化学物质在培养基中添加某种营养物质或化学物质(指示剂或抑制剂指示剂或抑制剂)而将目的或对象微生物的菌落与同一平板上的其他微生物菌落区别开来的培而将目的或对象微生物的菌落与同一平板上的其他微生物菌落区别开来的培养基。如伊红美蓝培养基养基。如伊红美蓝培养基(EMB(EMB培养基培养基)可鉴别肠道杆菌中的某些细菌。大肠可鉴别肠道杆菌中的某些细菌。大肠杆菌在此培养基上形成有绿色金属闪光的深紫色菌落。其培养基成分为杆菌在此培养基上形成有绿色金属闪光的深紫色菌落。其培养基成分为:蛋蛋白胨白胨 10 g 10 g，伊红，伊红Y 0.4 gY 0.4 g，乳糖，乳糖 5 g 5 g，美蓝，美蓝 0.065 g 0.065 g，蔗糖，蔗糖 5 g 5 g，K2HPO4 2 K2HPO4 2 g g，水，水 1 000 mL 1 000 mL，pH 7.2 pH 7.2 第29页，共30页，编辑于2022年，星期三谢谢 谢！谢！第30页，共30页，编辑于2022年，星期三