糖类、油脂.ppt

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1、第二节第二节 糖类糖类和油脂和油脂薏仁粥日日 本本 寿寿 司司汉堡汉堡英英 国国 热热 狗狗 比比 萨萨问题问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面、民以食为天，请同学们谈谈前面图片中的食物里你所知的营养成分？图片中的食物里你所知的营养成分？问题问题2：日常生活中含有淀粉类食物日常生活中含有淀粉类食物5有哪些？我们知道淀粉是怎么来的吗有哪些？我们知道淀粉是怎么来的吗？大米马铃薯高粱玉米面粉淀粉的来源淀粉的来源6CO2+6H2O C6H12O6+6O2光照淀粉：绿色植物淀粉：绿色植物进行光合作用的进行光合作用的产物产物植物光合作用植物光合作用 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6纤维素纤维素淀粉淀粉蔗糖蔗糖

2、叶绿素交 流 讨 论某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是是（）A 猜想一下下列食品中哪些含有淀猜想一下下列食品中哪些含有淀粉，并设计实验验证假设。粉，并设计实验验证假设。淀粉怎么检验淀粉怎么检验?检验淀粉：检验淀粉：取样、往其中加入取样、往其中加入碘水或碘碘水或碘酒酒呈呈蓝色蓝色，则含有淀粉。，则含有淀粉。葡萄糖的来源1.人体内淀粉在酶的催化下水解为人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖葡萄糖2.食草动物体内，纤维素通过微生物食草动物体内，纤维素通过微生物分解消化产生葡萄糖分解消化

3、产生葡萄糖3.自然界：绿色植物光合作用自然界：绿色植物光合作用葡萄糖的物理性质葡萄糖的物理性质白色粉末状、甜味、易溶于水等性质白色粉末状、甜味、易溶于水等性质葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O缓慢氧化葡萄糖的性质葡萄糖的性质葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全葡萄糖完全氧化，可以产生大约为氧化，可以产生大约为2804kJ热量热量 人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为浓度

4、，血糖太低，医学上称为“低血糖低血糖”。你知道吗？你知道吗？低血糖的人会出现：低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、乏力、疲倦、昏迷、休克休克等症状。等症状。糖尿病人的症状：糖尿病人的症状：“三多一少三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）（多饮、多食、多尿、消瘦）患糖尿病的人，而是由于人体内的体内患糖尿病的人，而是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。出的尿液中含有葡萄糖。葡萄糖的检验2 2、立即加入、立即加入2ml2ml葡萄糖溶液，加葡萄糖溶液，加热到沸腾热到沸腾1 1、在试管中加入、在试管中加入2ml10%NaOH

5、2ml10%NaOH溶液，溶液，滴加滴加5%CuSO5%CuSO4 4溶液溶液现象：有红色沉淀产生现象：有红色沉淀产生新制氢氧化铜和葡萄糖溶液混合，加热新制氢氧化铜和葡萄糖溶液混合，加热至沸有砖红色沉淀。至沸有砖红色沉淀。活动与探究：检验葡萄糖 二、二、油脂油脂1油脂的油脂的存在存在：猪油、牛油、奶油、花：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。生油、豆油、菜油、椰子油等。黄黄油油动动物物油油植植物物油油蛋蛋糕糕二、油脂植物性油脂常温下通植物性油脂常温下通常呈常呈液态液态的油脂叫做的油脂叫做油油1、油脂的分类动物性油脂常温下通常动物性油脂常温下通常呈呈固态固态的油脂叫做的油脂叫做脂脂2

6、 2、油脂的、油脂的物理物理性质：性质：不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂（如汽油、（如汽油、己烷、氯仿等），己烷、氯仿等），密度比水小密度比水小3 3、油脂的、油脂的化学化学性质：性质：在人体内氧化分解，释放出热量。在人体内氧化分解，释放出热量。油脂的组成与性质1 1、油脂的组成：、油脂的组成：碳、氢、氧碳、氢、氧三种元素（油三种元素（油脂不是高分子化合物）脂不是高分子化合物）检验：油脂能在纸张上留下油脂能在纸张上留下“油斑油斑”。油脂能在纸张上留下油脂能在纸张上留下“油斑油斑”n 4油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质

7、量的油脂，放热量是分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。热能。如果人体摄如果人体摄入的油脂过多入的油脂过多会怎样呢？会怎样呢？、如何从大豆中提取油脂、如何从大豆中提取油脂1 1、用研钵把、用研钵把5g5g大豆研碎，大豆研碎，放到试管中，加入放到试管中，加入10mL10mL己烷（一种有机溶剂），己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图振荡后，静置几分钟（图A A、B B）2 2、用过滤器过滤提取液、用过滤器过滤提取液（图（图C C）3 3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷、把提取液放在小烧杯中，用热

8、水浴蒸发掉己烷（图（图DD）4 4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入入10mL10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图水面上（图E E）一、交流讨论一、交流讨论 1 1、农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的口的“米酒米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。酿酒的过程：酿酒的过程：淀粉淀粉先转化为先转化为葡萄

9、糖葡萄糖，葡萄糖发酵生成，葡萄糖发酵生成酒精酒精 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）（乙醇）+2CO2 、同学们是否知道这样一个故事？革命先烈方志敏同、同学们是否知道这样一个故事？革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁迅先生带去一封密信志在牺牲前，托人给鲁迅先生带去一封密信一张一张白纸。白纸。鲁迅先生是如何阅读这封密信，完成先烈的委鲁迅先生是如何阅读这封密信，完成先烈的委托的呢？托的呢？方志敏同志方志敏同志用米汤用米汤写字，鲁迅先生写字，鲁迅先生用碘酒用碘酒显字显字 、用学到的知识解释：糖尿病患者为什么会逐、用学到的知识解释：糖尿病患者为什么会逐渐消廋？渐消廋？摄入的葡萄糖随尿液排出了体外摄

10、入的葡萄糖随尿液排出了体外 、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？作用？洗涤时，是否有化学变化发生？氢氢氧化钠洗油脂是和油脂氧化钠洗油脂是和油脂发生了化学反应发生了化学反应 汽油洗油脂汽油洗油脂溶解溶解了油脂（物理变化）了油脂（物理变化）洗洁精洗油脂使油脂洗洁精洗油脂使油脂乳化乳化了（物理变化）了（物理变化）、在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因、在医

11、疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是是（）A.葡萄糖是人必需的营养素葡萄糖是人必需的营养素B.葡萄糖由三种元素组成葡萄糖由三种元素组成C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D.每克葡萄糖被氧化放出热量比同量的油脂每克葡萄糖被氧化放出热量比同量的油脂放出的多放出的多、检查糖尿病患者的尿样的一组物质是、检查糖尿病患者的尿样的一组物质是()A 钾盐溶液中加过量酸钾盐溶液中加过量酸B 镁盐溶液中加过量镁盐溶液中加过量NaOHC 铜盐溶液中加过量铜盐溶液中加过量NaOHD 银盐溶液中加过量盐酸银盐溶液中加过量盐酸、下列关于新陈代谢的叙述中正确的是、下列关于新陈代谢的叙述中正

12、确的是()A 新陈代谢过程是生物自我更新的过程，因此只存在物新陈代谢过程是生物自我更新的过程，因此只存在物质，不涉及能量的转化质，不涉及能量的转化B 新陈代谢过程遵循质量守恒定律新陈代谢过程遵循质量守恒定律C 新陈代谢过程遵循能量的转化和守恒定律新陈代谢过程遵循能量的转化和守恒定律D 新陈代谢过程中物质变化的同时，伴随着能量的变化新陈代谢过程中物质变化的同时，伴随着能量的变化、在基础条件下，一个中等身材的成年男子每天需、在基础条件下，一个中等身材的成年男子每天需要消耗要消耗5858kJ的热量。并且已知葡萄糖的热量价（人体的热量。并且已知葡萄糖的热量价（人体基础代谢时，每克葡萄糖释放出来的可供人体利用的能基础代谢时，每克葡萄糖释放出来的可供人体利用的能量）是量）是17.15kJ/g。若某中等身材的成年男子，由于某种。若某中等身材的成年男子，由于某种疾病不能进食，只能靠输液维持，则在疾病不能进食，只能靠输液维持，则在24h内至少需输内至少需输10的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液()A约约6800mLB 约约3400mL C 约约l700mLD 无法估计无法估计