鉴定食物的主要成分.ppt

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1、鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分碘酒是一种常用药品，它是一种棕色液体。碘酒是一种常用药品，它是一种棕色液体。淀粉是一种糖类。它有一个特性，遇到碘酒淀粉是一种糖类。它有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。否有淀粉存在。蛋白质遇到高温会凝固成白色的固态物蛋白质遇到高温会凝固成白色的固态物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外蛋白质直接燃烧时还会的蛋白质。此外蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。放出臭味。脂肪能在纸张

2、、布匹等上面留下“油斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分实验材料：实验材料：馒头馒头鸡蛋清鸡蛋清炒熟的花生种子炒熟的花生种子鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分想一想？（学员讨论）想一想？（学员讨论）馒头用来鉴定食物中有什么成分？馒头用来鉴定食物中有什么成分？淀粉淀粉鸡蛋清用来鉴定食物中有什么成分？鸡蛋清用来鉴定食物中有什么成分？蛋白质蛋白质炒熟的花生种子用来鉴定炒熟的花生种子用来鉴定食物中有什么成分？食物中有什么成分？脂肪脂肪鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主

3、要成分鉴定食物的主要成分想一想？（学员讨论）想一想？（学员讨论）还能选择用哪些实验材料？还能选择用哪些实验材料？如：米饭、面包、马铃薯、山芋等如：米饭、面包、马铃薯、山芋等 用于鉴定食物中有淀粉用于鉴定食物中有淀粉 鸡的羽毛、全毛的毛线等鸡的羽毛、全毛的毛线等 用于鉴定蛋白质用于鉴定蛋白质 食用油等食用油等 用于鉴定脂肪用于鉴定脂肪想一想？（学员讨论）想一想？（学员讨论）鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分为什么要用炒熟的花生种子？为什么要用炒熟的花生种子？生花生中可能有水分生花生中可能有水分影响实验的观察效果。影响实验的观察效果。鉴定食物的主要成分鉴定食物

4、的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分实验用具：实验用具：碘酒、烧杯、滤纸、碘酒、烧杯、滤纸、载波片、玻璃棒载波片、玻璃棒鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分实实 施施 实实 验验（学员观看录象）（学员观看录象）1.1.淀粉的鉴定淀粉的鉴定2.蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定3.脂肪的鉴定脂肪的鉴定鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分想一想：想一想：通过实验，你认为馒头、鸡通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子中的主要成分蛋清、花生种子中的主要成分是什么？是什么？馒头中的主要成分是淀粉；馒头中的主要成分是淀粉；鸡蛋清中的主

5、要成分是蛋白质；鸡蛋清中的主要成分是蛋白质；花生中的主要成分是脂肪。花生中的主要成分是脂肪。鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分学员设计实验记录表，指导学生记录学员设计实验记录表，指导学生记录实验材料实验材料馒头碎屑或馒头碎屑或其他材料其他材料鸡蛋清或鸡蛋清或其他材料其他材料花生种子或花生种子或其他材料其他材料操作过程操作过程实验现象实验现象鉴定食物中鉴定食物中含有的物质含有的物质滴一滴碘酒变蓝淀粉加入少量开水凝固蛋白质在白纸上挤压油斑脂肪鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分思考：思考：馒头中只有淀粉？馒头中只有淀粉？鸡蛋

6、清中只有蛋白质？鸡蛋清中只有蛋白质？花生种子中只有脂肪？花生种子中只有脂肪？鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分要求学员设计实验：要求学员设计实验：验证食物中含有不同的营养物质，验证食物中含有不同的营养物质，不同的食物含有的营养物质的量不同。不同的食物含有的营养物质的量不同。设计实验设计实验学员交流方案、讨论学员交流方案、讨论 教师评价教师评价 实施实验实施实验鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分实验案例实验案例在橘子汁里滴入碘酒，橘子汁也会变色，在橘子汁里滴入碘酒，橘子汁也会变色，只是颜色比马铃薯、米饭变的颜色浅，只是颜

7、色比马铃薯、米饭变的颜色浅，这说明什么呢？这说明什么呢？说明：马铃薯、米饭和橘子里都说明：马铃薯、米饭和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。含有淀粉，但是淀粉的含量不同。鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分巩固练习巩固练习1.1.下列物质不属于糖类的是（下列物质不属于糖类的是（）A.葡萄糖葡萄糖B.麦芽糖麦芽糖C.蛋白质蛋白质D.淀粉淀粉C鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分课堂练习课堂练习2.下列食物中含有蛋白质最多的是下列食物中含有蛋白质最多的是（）A.鸡蛋、牛奶鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯玉米、马铃薯 C.肝脏、番

8、茄肝脏、番茄 D.花生、芝麻花生、芝麻 A课堂练习课堂练习3.面包和米饭中含量较多的营养物质面包和米饭中含量较多的营养物质 是是（）鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分 A.蛋白质蛋白质 B.脂肪脂肪 C.糖类糖类 D.维生素维生素C鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分课堂练习课堂练习4.观察食物中含有较多的脂肪可以选用观察食物中含有较多的脂肪可以选用下列哪种材料比较好？下列哪种材料比较好？（）A.馒头馒头 B.鸡蛋鸡蛋 C.花生米花生米 D.米饭米饭C鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分走进走进科学科学让我们一起来让我们一起来探究探究科科学学探探究究的的一一般般过过程程提提出出问问题题作作出出假假设设制制订订计计划划实实施施实实验验得得出出结结论论