红酒基础与礼仪知识精选文档.ppt

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1、红酒基础与礼仪知识本讲稿第一页，共十页 红酒是一种高尚的饮品，同时，它也是红酒是一种高尚的饮品，同时，它也是一种媒介，一种工具，一种身份，一种追求。一种媒介，一种工具，一种身份，一种追求。红酒，红酒，没有一种时尚能比它永恒没有一种时尚能比它永恒独 酌朋 友 小 聚商 务 社 交本讲稿第二页，共十页红酒基础知识红酒葡萄酒如何选酒“三不看，二看”“色、香、味”俱全，学会品酒本讲稿第三页，共十页红酒葡萄酒1、不看年份，不看挂杯，不看瓶底；2、看价格、看个人感觉“红酒”只是“葡萄酒”的一种，葡萄酒除了“红酒”，还有白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒。选酒“三不看，二看”本讲稿第四页，共十页“色、香、味”俱全

2、，学会品酒1、观“色”将酒杯倾斜45，观察葡萄酒边缘色调以及主色调（背景白色），通过颜色的深浅度、层次、光泽可知酒的年份。年份小的酒层次分明，颜色往外逐渐变浅，年份大的酒，边缘黄褐色，颜色均匀。2、闻“香”用手指按着杯底座，逆时针转2-3次，然后举杯闻之，可闻“果香”“橡木桶香”“花香”等及混合味道。3、品“味”轻茗一口，像漱口一样，让酒液充斥整个口腔，然后感觉一下腮帮有没有口水，舌根有无收紧感？咽下去后，感觉酒的味道能持续多久？通常认为，留香时间越长（5s），品质越好。本讲稿第五页，共十页红酒基本礼仪酒杯的选择、握杯手法1/3倒酒，转瓶防止滴落碰杯的2种方法，禁忌干杯佐餐搭配本讲稿第六页，共

3、十页酒杯的选择、握杯手法 郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。本讲稿第七页，共十页1/3倒酒，转瓶防止滴落1、碰杯时可轻碰杯身，小酌一口2、如相遇较远，可轻举杯，眼神交互；3、切忌“一口闷”红酒一般斟至酒杯的1/3处，留下2/3空间以备酒香挥发；倒完收起酒瓶时，向手臂内侧转到15，防止酒液滑落瓶身。碰杯的2种方法，禁忌干杯本讲稿第八页，共十页红酒的佐餐搭配红酒一般搭配红肉，亦可休闲时刻小酌一杯；饮用红酒的最佳温度为18左右，因此无需加冰，切忌加入雪碧、可乐等气泡饮料，破坏红酒的纯度。本讲稿第九页，共十页红 酒 存 放小 贴 士红酒适宜存放温度为10-12度，长期存放宜平躺放置，避免沉淀。存放平稳后，忌摇晃，不要不时拿起观赏。开瓶后未一次性喝完的红酒，可以塞上原瓶的木塞，暂存于冰箱中，并于10天内喝完。当红酒的颜色变为咖啡色或棕褐色，说明已经过最佳饮用期，最好不要再饮用。本讲稿第十页，共十页