s3生活中两种常见的有机物——酒文化.ppt

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1、第三节 生活中两种常见的有机物酒文化学习目的1.认知领域：了解发酵法制酒精的原理。认知领域：了解发酵法制酒精的原理。2.技能领域：学会用糯米制酒酿的简单方法。技能领域：学会用糯米制酒酿的简单方法。3.应用领域：扩大学生对酒的酿制的具体认应用领域：扩大学生对酒的酿制的具体认识和对中国酒文化历史的了解。识和对中国酒文化历史的了解。一、酿酒一、酿酒 酒酒的的掌掌故故最最早早酿酿酒酒用用曲曲的的国家国家（莫海婷（莫海婷 吴赛莉）吴赛莉）举杯美酒举杯美酒（金家琪）（金家琪）一、酿酒一、酿酒 酒酒的的掌掌故故最最早早酿酿酒酒用用曲曲的的国家国家（莫海婷（莫海婷 吴赛莉）吴赛莉）举杯美酒举杯美酒（金家琪）（

2、金家琪）一、酿酒一、酿酒 原理：原理：(C6H10O5)n+nH2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精淀粉酶淀粉酶 酒化酶酒化酶 地域名酒地域名酒 蒙蒙古古族族马马奶奶酒酒:是是用用挤挤出出马马奶奶过过两两三三天天变变酸酸后后,马马奶奶发发生生分分离离现现象象,取取出出浮浮在在上上面面的的奶奶油油,将将其其余余部部分分密密封封于于铁铁锅锅内内蒸蒸馏馏,反反复复三三四四次次,则则酒味越来越浓。有健身和医疗功效。酒味越来越浓。有健身和医疗功效。地域名酒地域名酒 藏藏族族青青裸裸酒酒:先先将将青青裸裸洗洗净净煮煮熟熟,捞捞出出

3、摊摊在在干干净净的的麻麻布布上上降降温温,拌拌入入酒酒曲曲,装装进进陶陶罐罐或或木木桶桶中中密密封封发发酵酵,酿酿成成醪醪糟糟,23日日后后,加加入入清清水水,盖盖上上盖盖,再再过过一一两两天天即即可可饮饮用用。头头道道酒酒1520度度,二二道道10度度左左右右,三三道道仅仅5度度。饮饮之之难难醉醉,醉醉则则难难醒醒。还还常常把把酒酒装装在在20公公斤斤的的黑黑瓷瓷坛坛中中密密封封,深深埋埋在在羊羊圈圈或或居居室室炕炕沿沿附附近近的的地地下下,过过一一年年半半载载挖挖出出,添添满满酒酒再再埋埋,如如是是两两三三次次,坛坛中中酒酒香香扑扑鼻鼻,小小酌酌数数杯杯,使使人人酒酒酣酣神神怡怡,若若多多

4、饮饮,沉沉醉醉难醒。难醒。地域名酒地域名酒 柯柯尔尔克克孜孜族族“孢孢糟糟酒酒”:先先将将黄黄米米洗洗净净泡泡软软,上上磨磨推推成成浆浆糊糊状状,装装入入布布口口袋袋里里发发酵酵。发发酵酵后后入入锅锅加加水水煮煮至至冒冒泡泡,再再装装入入袋袋中中滤滤挤挤去去渣渣,其其纯纯净净的的液液体体就就是是孢孢糟糟酒酒。乙乙醇醇度度在在15度度左左右右。此此酒酒酸酸甘甘相相兼兼,有有补血和助消化的功能。补血和助消化的功能。地域名酒地域名酒 水水族族肝肝胆胆酒酒:是是将将猪猪胆胆汁汁注注入入米米酒酒中中而而成成。猪猪胆胆能能消消炎炎灭灭菌菌、清清火火明明目目、降降低低 血血压压。常常饮饮肝肝胆胆酒酒有有益益

5、健康健康,故在水族群众中流传成俗。故在水族群众中流传成俗。土土家家族族甜甜酒酒茶茶:土土家家族族的的甜甜酒酒茶茶实实际际上上不不是是茶茶,而而是是酒酒。以以糯糯米米或或高高粱粱煮煮甜甜酒酒,将将甜甜酒酒和和蜂蜂蜜蜜冲冲入入盛盛山山泉泉水水的的碗碗中中,甜甜酒酒茶茶即即成成。饮饮之之清清冽冽甜甜香香,消消暑暑提提神，常饮有强身健体之功效。神，常饮有强身健体之功效。地域名酒地域名酒 普普米米族族“酥酥里里玛玛酒酒:先先将将洗洗净净的的粮粮食食煮煮至至八八九九成成熟熟,捞捞出出晾晾温温,拌拌以以酒酒曲曲,装装入入大大布布口口袋袋里里发发酵酵。两两天天后后有有酒酒味味飘飘逸逸,将将其其再再装装坛坛密密

6、封封。数数日日后后开开封封加加适适量量清清水水入入坛坛,再再盖盖上上盖盖等等两两三三小小时时,便便可可倒倒出出清清水水,此即此即“酥里玛酥里玛。羌羌族族蒸蒸蒸蒸酒酒:将将玉玉米米粉粉用用蒸蒸桶桶蒸蒸熟熟后后,倒倒在在簸簸箕箕里里晾晾至至稍稍温温,拌拌上上酒酒曲曲,装装入入坛坛中中,封封严严坛坛口口发发酵酵,约约二二十十天天左左右右可可饮饮用用。能能去去淤淤血血、生生鲜鲜血血下下奶奶,是是羌羌族族产妇哺乳期间的常备饮料。产妇哺乳期间的常备饮料。地域名酒地域名酒 云云南南彝彝族族辣辣酒酒:辣辣酒酒即即白白酒酒,原原料料是是玉玉米米或或高高梁梁,在在制制作作过过程程中中,玉玉米米或或高高粱粱煮煮熟熟

7、拌拌入入酒酒曲曲后后,装装入入外外面面涂涂有有牛牛粪粪的的竹竹箩箩里里,并并用用蓑蓑衣衣或或麻麻袋袋片片盖盖严严实实。待待到到发发酵酵至至将将要要从从竹竹箩箩孔孔中中渗渗出出白白浆浆时时,装装入入坛坛中中密密封封,当当玉玉米米或或高高粱粱变变成成细细糊糊状状时时,装装进进甑甑子子,上上铁铁锅锅,兑水蒸馏出酒液。兑水蒸馏出酒液。地域名酒地域名酒 水水族族九九阡阡酒酒:九九阡阡酒酒以以糯糯米米为为主主要要原原料料,酿酿制制过过程程中中加加入入多多种种药药材材。陈陈年年九九阡阡酒酒要要在在孩孩子子出出生生时时酿酿造造下下窖窖,直直至至结结婚婚时时,甚甚至至到到寿寿终终时时才才饮饮用用。因因用用多多种

8、种药材作原料药材作原料,所以有活血舒筋、健身提神的功能。所以有活血舒筋、健身提神的功能。普普米米族族大大麦麦黄黄酒酒:先先将将大大麦麦煮煮熟熟,拌拌酒酒药药发发酵酵后后,装装入入大大土土陶陶中中,以以灶灶灰灰泥泥封封好好坛坛口口,二二十十一一天天后后以以管管子吸引出酒液子吸引出酒液,装坛存放装坛存放,随饮随取。随饮随取。问题问题 酿酒的基本步骤是怎样的？酿酒的基本步骤是怎样的？酿酿酒酒的的基基本本步步骤骤：洗洗净净、蒸蒸煮煮、冷冷却却、拌曲、糖化和发酵拌曲、糖化和发酵。问题问题 酒有何酒有何保健作用保健作用？少少量量饮饮酒酒，能能增增加加唾唾液液、胃胃液液分分泌泌，帮帮助助消消化化；能能扩扩张

9、张血血管管、舒舒筋筋活活血血、祛祛风风散散寒寒、消消除除疲疲劳劳；还能延缓动脉硬化，预防部分心血管病。还能延缓动脉硬化，预防部分心血管病。二、酒文化二、酒文化让我们一起走进让我们一起走进“酒酒”的世界的世界 (肖明钦肖明钦 陈俊全陈俊全)发酵酒发酵酒 低度发酵酒低度发酵酒(酒精度酒精度 黄酒黄酒 葡萄酒葡萄酒 啤酒啤酒2.(优优P144 3.)进几年来，不断发生假酒案，假进几年来，不断发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是（酒中严重超标的有毒成分主要是（）A.乙酸乙酯乙酸乙酯 B.甲醇甲醇 C.乙醇乙醇 D.乙酸乙酸B练习练习C练习练习3.近年来陆续披露了发生在山西、四川、广东近年来陆续披

10、露了发生在山西、四川、广东等地的恶性事件，其中会引起中毒甚至死亡等地的恶性事件，其中会引起中毒甚至死亡的是的是()用用工工业业酒酒精精兑兑水水假假冒冒白白酒酒；用用福福尔尔马马林林浸浸泡泡海海参参使使食食物物保保鲜鲜；用用无无碘碘盐盐假假冒冒碘碘盐盐；用用亚亚硝硝酸酸钠钠假假冒冒食食盐盐；用用盛盛过过农农药药的的桶桶装工业用油假冒食用油。装工业用油假冒食用油。A、B、C、D、全部全部 三、酒的危害三、酒的危害酗酒的危害酗酒的危害(蔡倩蔡倩 陈璐陈璐 钟敏斐钟敏斐)4.(优优P148 12.)(1)乙醇在体内是如何转化的？转化过程中有没有产乙醇在体内是如何转化的？转化过程中有没有产生有毒物质？生

11、有毒物质？(2)醋能解酒，有道理吗？醋能解酒，有道理吗？(3)血液中过量的乙醇能影响人的判断力和反应能力，血液中过量的乙醇能影响人的判断力和反应能力，是何原因？是何原因？练习练习 乙醇进入体内，一部分被小肠吸收，通过血液循乙醇进入体内，一部分被小肠吸收，通过血液循环进入肝脏，在肝脏被氧化为乙醛、乙酸，最终被环进入肝脏，在肝脏被氧化为乙醛、乙酸，最终被氧化为氧化为COCO2 2和和H H2 2O O。转化过程中，乙醛有毒。转化过程中，乙醛有毒。5.(课课P70 6.)酗酒的危害：酗酒的危害：过量饮酒，人体肝脏一时无法使乙醇、乙醛和乙过量饮酒，人体肝脏一时无法使乙醇、乙醛和乙酸等全部转化，血液中高浓度的乙醇将见缓大脑中酸等全部转化，血液中高浓度的乙醇将见缓大脑中信使分子的有效传递，影响判断力。信使分子的有效传递，影响判断力。过量饮酒，会使人发胖，还会损害肝脏；血液中过量饮酒，会使人发胖，还会损害肝脏；血液中高浓度的乙醛还能致癌，并容易导致心血管病急性高浓度的乙醛还能致癌，并容易导致心血管病急性发作。发作。小结小结 青少年不宜饮酒，机动车驾驶员严禁酒后驾车。青少年不宜饮酒，机动车驾驶员严禁酒后驾车。