海南省2023年公共营养师之二级营养师精选附答案.doc

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1、海南省海南省 20232023 年公共营养师之二级营养师精选附答案年公共营养师之二级营养师精选附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A2、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A3、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】D4、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正

2、常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】A5、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】B6、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】C7、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】C8、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务

3、院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】C9、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为 A 型、B 型、AB 型和 O 型。A.RY 血型系统B.Rh 血型系统C.ABO 血型系统D.OAB 血型系统【答案】C10、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】C11、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】C12、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101

4、520D.152030【答案】B13、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D14、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】C15、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C16、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】B17、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试

5、B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】D18、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】A19、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】C20、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】C21、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】C22、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】D23、36 岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A

6、.250300B.200250C.150200D.100150【答案】C24、B 淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】C25、WHO 认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L 为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B26、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】C27、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现 30的中学生暗适应时间较正常人延长 30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】C28、婴幼

7、儿缺乏维生素 D 可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】A29、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B30、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】C31、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B32、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】D33、2000 年制定的成年男子锌推荐摄入量为（

8、）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】C34、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】B35、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】C36、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】D37、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PD

9、CAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】B38、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素 C【答案】A39、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】D40、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A41、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】C42、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为

10、()mg。A.10 和 15B.15 和 20C.20 和 25D.25 和 30【答案】B43、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A44、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】B45、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】D46、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】A47、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答

11、案】C48、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】A49、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素 CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素 CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C【答案】D50、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、小肠的吸收主要有被动运

12、转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。A.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散【答案】ABCD2、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。A.称重记账法适合于个人膳食营养状况调查B.称重记账法必须进行进餐人数的登记C.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量D.要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记E.调查期间不能忽略调味品消耗量的记录【答案】BD3、教学法的特点包括_。A.发展性B.稳定性C.多样性D.可补偿性E.综合性【答案】ACD4、下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.79 个

13、月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】BCD5、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.饿了也要坚持运动C.水分的补给充足D.身体不适时要休息E.可以长时间进行室内运动【答案】ACD6、应在（）条件下储藏。A.15B.410C.相对湿度 85%90%D.l 相对湿度 80%90%E.1015【答案】AC7、蛋白质的互补作用的原则有（）。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好【答案】ACD8、医学科普作品应该具有的基本要求包

14、括（）。A.通俗性B.科学性C.艺术性D.思想性E.实用性【答案】ABCD9、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避免盲目节食D.参加体力活动E.可以适量饮咖啡【答案】ABCD10、鱼类的营养学特点是（）。A.含有丰富的维生素 CB.钙的吸收率较畜禽肉高C.鱼油是维生素 D 的重要来源D.经常大量生食鱼制品可造成维生素 B1 缺乏E.淡水鱼中的碘含量也很高【答案】CD11、以下为中国居民膳食指南的内容有（）。A.食物多样、谷类为主B.如饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物E.早餐要吃饱【答案】ABD12、目

15、前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】ABCD13、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A.挑出霉粒B.研磨加工C.活性炭吸附去毒D.加碱破坏E.加水反复搓洗【答案】ABCD14、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理，方便膳食【答案】ABC15、下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A.1 岁时平均每月增长 0.25kgB.1 岁时

16、全年增加 2.53.0kgC.至 2 岁时体重约 12kgD.2 岁后体重增长变慢E.2 岁后体重每年增长 1.52.0kg【答案】ABCD16、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。A.尿液B.粪便C.食物【答案】AB17、下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是（）。A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型【答案】AB18、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。A.食品学知识B.卫生学知识C.营养学知识D.预防医学知识E.临床医学知识【答案】ABCD19、喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.骨骼

17、疾病【答案】ABC20、含钙丰富的食物有（）。A.奶及其制品B.鱼、肉、蛋C.小虾皮D.海带、豆制品E.米、面【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。女性以2300Kcal 为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？【答案】二、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并

18、无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】三、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】四、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。

19、请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设 14 岁男孩食用，脂肪推荐量 30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】五、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】六、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的

20、摄入量。（供给比例：蛋白质占 12，脂肪 25，碳水化合物占 63）【答案】七、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为 80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】八、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份

21、。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】九、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】一十、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为2000kcal，8 人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】