海南省2023年公共营养师之三级营养师考前冲刺试卷B卷含答案.doc

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1、海南省海南省 20232023 年公共营养师之三级营养师考前冲刺试年公共营养师之三级营养师考前冲刺试卷卷 B B 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素 B12B.叶酸C.维生素 B2D.维生素 C【答案】D2、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】C3、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】D4、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.

2、疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】C5、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B6、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A7、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】C8、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】D9、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透

3、明【答案】A10、大豆中的蛋白质含量为 35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】C11、10 岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600 毫克B.800 毫克C.1000 毫克D.1200 毫克【答案】B12、亚油酸是（）。A.n3 系脂肪酸B.n6 系脂肪酸C.n7 脂肪酸D.n9 系脂肪酸【答案】B13、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D14、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广

4、的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】D15、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】A16、大豆中的蛋白质含量为 35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】C17、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5 岁6 岁的儿童B.3 岁以下的儿童C.10 岁以上的少年D.所有人【答案】B18、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C19、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）

5、。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】A20、谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】B21、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养 AI牛乳喂养 AIB.人乳喂养 AI牛乳喂养 AIC.二者一致D.二者相近【答案】B22、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】C23、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】D24、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素 B1B.维生

6、素C.类胡萝卜素D.维生素 E【答案】C25、维生素 A 缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】D26、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】D27、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】C28、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】D29、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】A30、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）

7、。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】B31、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素 B2C.缺乏维生素 B1D.都不是【答案】C32、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I 临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A33、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D34、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A35、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还

8、有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】B36、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】C37、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】C38、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】C39、从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分

9、，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B40、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A41、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】C42、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】C43、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】B44、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】C45、酪氨酸在体

10、内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C46、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】D47、RNI 可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】B48、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D49、维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素 D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】C50、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.

11、氯化铁D.硫化锌【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、蛋白质能量营养不良的治疗原则包括：（）。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】ABCD2、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素 C 和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻【答案】ACD3、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。A.初乳是产后 5 天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABC4、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A.酸价B.过氧化

12、值C.大肠菌群D.有毒金属含量【答案】AB5、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】BCD6、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜【答案】ABCD7、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】ABD8、回顾法调查存在的误差来源包括（）。A.调查员缺乏积极性B.膳食摄入量的漏报C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.膳食摄入量的低估E.调查员缺乏耐心【答

13、案】ABCD9、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染【答案】ABD10、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BD11、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BD12、水肿型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀少D.腹泻E.表情冷漠【答案】BCD13、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹

14、住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为 10g/cm2E.一般要求在同一部位测量 3 次【答案】D14、维生素 C 缺乏时可出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血【答案】ABC15、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短B.全年皆可发病，79 月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】AB16、营养教育的目的在于（）。A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况【答案】ACD17、下列食物中含有丰富维生素 B6 的有（）。A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】AC18、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC19、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标B.测量时均可取坐位或仰卧位C.1 岁左右头围与胸围大致相等D.出生时头围比胸围小 12 cmE.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BD20、营养教育的主要对象包括（）。A.政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园【答案】ABCD