海南省2023年公共营养师之三级营养师练习试卷B卷附答案.doc
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1、海南省海南省 20232023 年公共营养师之三级营养师练习试卷年公共营养师之三级营养师练习试卷 B B卷附答案卷附答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、氢氰酸有剧毒,致死量只有()。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】B2、大米生重 100 克,煮熟后 190 克,烹调重量变化率为()。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B3、婴幼儿 2 岁半时胸围小于头围,则要考虑()。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】D4、儿童热能消耗是指()。A.生长发育消耗的热能
2、B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】D5、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A.4kcalg、9kcalg,9kcalgB.4kcalg,9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B6、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。A.维生素 AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素 C【答案】A7、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B6D.维生素 B12【答案】C8、能综合反映蛋白质、能量和其
3、他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是()。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】A9、癞皮病是由于缺乏()。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 B2D.尼克酸【答案】D10、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】A11、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()。A.增加 10%15%B.减少 50%C.最大增加量为 50%D.减少 10%15%【答案】C12、下列属于必需氨基酸的是()。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、
4、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B13、进入幼儿期后,()应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A14、下列哪些食物碘含量丰富?()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】A15、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 B12D.维生素 D【答案】B16、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C17、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.
5、番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】A18、鱼类腐败可用 K 值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K 值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B19、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D20、维生素 B1 以辅酶的形式参与()。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】D21、具有预防动脉硬化的脂肪酸是()。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】A22、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A2
6、3、同等质量产能量最多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A24、复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D25、有机磷农药的主要急性毒性为()。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】A26、大米生重 100 克,煮熟后 190 克,烹调重量变化率为()。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B27、关于食品营养标签下列说法不正确的是()。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成
7、分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】D28、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克,烹调成红烧鸡 2000 克,吃完后废弃鸡骨重量为 300 克,废弃油汤水重 400 克,该土鸡的可食部为()。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B29、维生素 E 的合成场所为()。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】C30、下列食用油中胆固醇含量最高的是()。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A31、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对 711 岁儿童锌的 RN1 是()mgdA.8B.9C.12D.13.5
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