食品安全抽样检验培训讲义课件.ppt
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1、食品安全抽样检验主讲人:张一青第一章概述第二章食品抽样第三章食品检验第四章核查处置目录页CONTENTS PAGE 第五章法律责任第一章 概述食品安全法及其实施条例食品安全抽样检验管理办法食品安全监督抽检和风险监测工作规范食品检验工作规范关于食品安全抽检及信息发布工作的意见关于进一步加强食品安全复检监督工作的通告抽检依据食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验,也可委托符合规定的食品检验机构进行检验(自检)。县级以上食品药品监管部门应当对食品进行定期或者不定期抽样检验,并依据有关规定公布检验结果,不得免检(抽检)。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的,应
2、当委托有合法资质的食品检验机构进行(送检)。规定要求第二章 食品抽样一、抽样前准备二、抽样过程三、样品运输与移交四、特殊情形处置1.1.制定抽检方案:制定抽检方案:内内容容包包括括:抽抽样样性性质质、目目的的,地地区区、环环节节、单单位位、食食品品品品种种及及数数量量,抽抽样样机机构构、人人员员、时时间间,检检验验项项目目、方方法法、判判定定依依据据,以以及及组组织织领领导导、报报告处置、时限要求等。告处置、时限要求等。一、抽样前准备2.2.明确抽检重点食品:明确抽检重点食品:(1 1)风险程度高、污染重的食品;)风险程度高、污染重的食品;(2 2)流流通通广广、消消费费量量大大、投投诉诉举举
3、报报多多的的食食品;品;(3 3)监监督督监监测测和和事事故故查查处处等等发发现现较较大大隐隐患患的食品的食品;一、抽样前准备2.2.明确抽检重点食品:明确抽检重点食品:(4 4)特定人群食用主、辅食品;)特定人群食用主、辅食品;(5 5)重点区域、场所和单位经营的食品;)重点区域、场所和单位经营的食品;(6 6)可能违法添加非食用物质的食品;)可能违法添加非食用物质的食品;(7 7)已在境外造成健康危害的食品;)已在境外造成健康危害的食品;(8 8)其他重点食品。)其他重点食品。一、抽样前准备3.3.确定抽样机构、人员:确定抽样机构、人员:(1 1)机机构构:食食品品药药品品监监管管部部门门
4、或或具具有有法法定定资质的食品检验机构(监管部门委托);资质的食品检验机构(监管部门委托);(2 2)人人员员:政政治治素素质质、专专业业水水平平、工工作作能能力符合规定要求。力符合规定要求。一、抽样前准备4.4.业务培训:业务培训:(1 1)与抽检相关法律法规及规定;)与抽检相关法律法规及规定;(2 2)抽抽样样食食品品的的标标准准、形形态态、类类别别、名名称称、工艺、储存运输要求、生产许可证编号等;工艺、储存运输要求、生产许可证编号等;(3 3)抽样文书种类和填写;)抽样文书种类和填写;(4 4)抽样规格、方法与数量;)抽样规格、方法与数量;(5 5)其他内容。)其他内容。一、抽样前准备5
5、.5.物品准备:物品准备:(1 1)抽抽样样文文书书食食品品安安全全抽抽样样检检验验告告知知书书食食品品安安全全抽抽样样检检验验抽抽样样单单食食品品安安全全抽抽样样检检验验封封条条食食品品安安全全抽抽样样检检验验样样品品购购置置费费用用告告知知书书食食品品安安全全抽抽样样检检验验拒拒绝绝抽抽样样认认定定书书 食食品品安安全全抽抽样样检检验验工工作作质质量量及及工工作作纪纪律律反反馈馈单单,承承检检机机构构抽抽样样时时,需需带带 食食品品安安全全抽抽样样检检验验任任务务委委托托书书或或其其复复印印件件 。一、抽样前准备5.5.物品准备:物品准备:(2 2)抽样人员证件;)抽样人员证件;(3 3)
6、采样工具;)采样工具;(4 4)贮存运输工具;)贮存运输工具;(5 5)其他。)其他。一、抽样前准备6.6.纪律要求:纪律要求:(1 1)不得预先通知被抽样单位;)不得预先通知被抽样单位;(2 2)抽样人员不得少于)抽样人员不得少于2 2人;人;抽抽样样前前向向被被抽抽样样单单位位出出示示文文书书及及有有效效身身份份证证件件,告告知知相相关关事事项项(告告知知书书背背面面须须知知、抽抽检检监监测测性性质质、食品范围等);食品范围等);(3 3)需需2 2名名以以上上抽抽检检人人员员同同时时现现场场抽抽取取,不得由被抽样单位自行抽样。不得由被抽样单位自行抽样。一、抽样前准备二、抽样过程1.随机抽
7、样:(1)出示证件,说明来意,告知权益;(2)查验核对证照等资质证明文件;(3)从生产者成品库待销产品或经营者经营的食品中随机抽取样品(法规及细则另有规定的除外)。二、抽样过程不予抽样的情形:(1)试制品或样品;(2)有证据证明产品全部用于出口的;(3)停止生产经营单独存放待处的;(4)超过保质期或已腐败变质的;(5)明显不符合法律法规规定的情形;(6)法律法规规定的其他情形。二、抽样过程2.填写抽样单:(1)完整清楚填写国家食品安全抽样检验抽样单;(2)名称、地址等按证照填写(如不一致,应在备注栏中注明);(3)样品名称按食品标示信息填写;(4)委托加工的,标称生产者信息填写被委托方信息,委
8、托方信息应在备注中说明;二、抽样过程2.填写抽样单:(5)必要时,备注栏注明加工工艺等信息;(6)被抽样单位要在抽样单上签字或盖章确认;(7)抽样时注意收集所抽食品的企业标准;(8)填写完整的国家食品安全抽样检验告知书国家食品安全抽样检验抽样单国家食品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单交被抽样单位。二、抽样过程3.封样:(1)当场封样且采取防拆封措施,封条应有被抽样单位和抽样人员双方的签字或盖章;示 例:二、抽样过程3.封样:(2)在样品不便于封样时,可先用塑料袋装好样品,再用封条封存;示 例:二、抽样过程3.封样:(3)应将样品分为检验样品和复检备份样品,其中复检备份样品应当单独封样,由承
9、检机构保存。二、抽样过程4.抽样过程信息采集:目的:通过拍照、录像等方式对被抽样品的状态、库存及其他可能影响结果的情形进行现场信息采集,真实反映抽样过程的客观性和公正性。二、抽样过程4.抽样过程信息采集:(1)抽样单位外观照片(尽可能含厂牌);(2)证照复印件或照片;(3)从样品堆中取样照片(含抽样人员和样品堆);(4)从不同部位抽取的含外包装样品照片;二、抽样过程4.抽样过程信息采集:(5)封样后样品和封条近照;(6)封样同抽样人员、被抽样单位人员合照;(7)抽样单、购物票据等合照;(8)其他需要采集的信息。二、抽样过程5.支付买样费用:(1)规定要求:监督抽检和风险监测抽取样品应当支付费用
10、;(2)支付方式:现场支付,现场无法支付时,出具国家食品安全抽样检验样品购置费用告知书随后支付。(1)抽样人员携带或寄送样品;(2)原则上5个工作日内送至承检机构,保质期短的及时送检;(3)保证运输过程条件符合产品明示的储存条件和要求;(4)检品、备样、企业标准、部分文书同时移交承检机构,确保样品完好。三、样品运输与移交四、特殊情形处置1.发现无证照、超范围生产经营或其他违法违规行为:(1)立即停止抽样(有例外情形);(2)如抽样单位为监管部门,及时处置;(3)如抽样单位为检验机构,报告有管辖权的食药监部门处理并报省食药监部门。四、特殊情形处置2.被抽样单位停产停业、缺相应品种或抽样基数不够等
11、原因抽不到样品:(1)抽样人员收集相关材料并如实记录;(2)填写未抽到样品的单位情况表并按要求上报。四、特殊情形处置3.被抽样单位拒检:(1)告知拒绝抽样后果;(2)认真取证,如实填写国家食品安全抽样检验拒绝抽样认定书;(3)报告有管辖权的食品药品监管部门处理,并及时报告省级食品药品监管部门。四、特殊情形处置4.网络食品抽样要求:(1)抽样人员、注册帐号、昵称、收货地址、支付方式等信息备案;(2)登录网络交易平台,检索拟抽检食品并下单;(3)使用备案的支付方式支付样品购置费用;(4)收到样品后,至少二名经备案抽样人员共同对样品拆包查验;四、特殊情形处置4.网络食品抽样要求:(5)填写抽样单,记
12、录抽检样品的名称、类别以及数量,购买样品的人员以及付款账户、注册账号、收货地址、联系方式;(6)填写封条,对检验样品和备份样品分别封样;(7)采取截图和拍照或录像等手段采集、记录相关信息。四、特殊情形处置4.网络食品抽样要求:采集记录相关信息包括:A样品展示页及网页上显示的食品名称、型号规格、单价、商品编号等文字描述信息;B订单编号、下单日期、收货人等订单信息;C支付记录;D收到样品拆包前的外包装及物流单据;四、特殊情形处置4.网络食品抽样要求:采集记录相关信息包括:E拆包后的样品状态,如样品数量、外包装等;F封样后,检验样品、备份样品及封条等信息。注意收集和保存交易平台生成的产品订单及交付产
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