高一化学鲁科版微项目探秘膨松剂体会研究物质性质的方法和程序的实用价值课件.pptx
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1、微项目:探秘膨松剂体会研究物质性质的方法和程序的实用价值高一年级 化学 膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使面胚发起形成多孔组织,从而使食品具有松软或者酥脆特点的一类物质。生物膨松剂:酵头等化学膨松剂:碳酸氢钠等探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 请你结合资料,推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头的过程中所发挥的作用。梳理推测的依据和碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。酵头 酵头是前一次发面蒸馒头时留下的一小团面。酵头的发酵原理是面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应,生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质,其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状结构,变得疏松;为减轻酸味、改善口感,常在
2、面团中加入碱性物质(如碳酸钠溶液,俗称碱水)中和乳酸、醋酸等,这个过程也会产生二氧化碳,使面团变得更加松软。不过,碳酸钠加入的量过多会使蒸出的馒头发黄、带有碱味。资料卡片p33探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理A:酵头发酵后生成CO2和酸性物质C:单独使用NaHCO3效果不好D:添加NaHCO3和食醋,效果良好B:这次面团发的不太好,加NaHCO3后蒸出的馒头发黄、碱味探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理推测的具体依据推测NaHCO3的作用原理NaHCO3单独用作膨松剂,效果并不太好NaHCO3与酸发生化学反应,产生气体NaHCO3受热发生化学反应,产生气体NaHCO3与酸发生化学反应,产生气体可能
3、有Na2CO3生成有碱性物质残留发黄,并略带碱味探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理预测NaHCO3性质:预测依据:实际蒸馒头的真实事件;NaHCO3属于盐类,具有盐类的性质,可能与酸、碱、盐溶液发生反应NaHCO3可能受热分解,产生二氧化碳气体,可能生成Na2CO3NaHCO3可能与酸反应,产生二氧化碳气体NaHCO3溶液可能显碱性探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理设计实验:根据你对NaHCO3性质的预测,选择实验试剂,并进行实验方案的设计实验用品:试剂:主要有 。其他用品:试管、酒精灯、铁架台(带铁夹)或试管夹,带导管的橡皮塞,药匙,胶头滴管,火柴实验方案实验现象结论或有关反应的化学方程式NaH
4、CO3,盐酸,澄清石灰石水,Na2CO3,酚酞实验方案实验现象结论或有关反应的化学方程式加热适量NaHCO3固体至不再产生气体为止,用澄清石灰水检验产生的气体试管口附近有较多的水珠,生成的气体使澄清石灰水变浑浊碳酸氢钠受热分解产生水、CO2 NaHCO3 H2O+CO2+?补充实验:取出剩余的白色固体中加入盐酸,用 澄清石灰水检验产生的气体现象:澄清石灰水变浑浊实验和观察2NaHCO3 H2O+CO2 +Na2CO3实验方案实验现象结论或有关反应的化学方程式加热适量NaHCO3固体至不再产生气体为止,用澄清石灰水检验产生的气体试管口附近有较多的水珠,生成的气体使澄清石灰水变浑浊向适量NaHCO
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