屠宰检验(二)课件.ppt

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1、第四章第四章 宰后检验程序技术及结果处理宰后检验程序技术及结果处理 第一节第一节第一节第一节 宰后检验的目的和一般要求宰后检验的目的和一般要求宰后检验的目的和一般要求宰后检验的目的和一般要求第二节第二节第二节第二节 猪宰后检验中被检淋巴结的选择猪宰后检验中被检淋巴结的选择猪宰后检验中被检淋巴结的选择猪宰后检验中被检淋巴结的选择第三节第三节第三节第三节 猪宰后检验的程序及要点猪宰后检验的程序及要点猪宰后检验的程序及要点猪宰后检验的程序及要点第四节第四节第四节第四节 摘除有害腺体摘除有害腺体摘除有害腺体摘除有害腺体第五节第五节第五节第五节 宰后检验后的处理宰后检验后的处理宰后检验后的处理宰后检验后

2、的处理2023/1/262023/1/261 1第一节第一节 宰后检验的目的和一般要求宰后检验的目的和一般要求一、宰后检验的定义一、宰后检验的定义指指应应用用兽兽医医卫卫生生病病理理学学和和实实验验诊诊断断学学知知识识，对对屠屠畜畜胴胴体体和和脏脏器器副副产产品品等施行卫生质量鉴定。等施行卫生质量鉴定。2023/1/262023/1/262 2二、宰后检验的目的意义二、宰后检验的目的意义|宰宰前前检检验验漏漏检检的的病病畜畜当当成成健健康康畜畜屠屠宰宰解解体体后后，经经过过对对胴胴体体、脏脏器器所所呈呈现现的的病病理理变变化化和和异异常常现现象象进进行行综综合合分分析析，判判断断而而检检出。出

3、。|宰宰后后检检验验胴胴体体是是整整个个肉肉品品检检验验工工作作极极为为重重要要的的一一环环，最最终终确确定定产产品品的的食食用用价价值值。对对于于消消灭灭家家畜畜疫疫病病、防防止止传传染染及及保保证证肉肉品品卫生质量都具有非常重要的意义。卫生质量都具有非常重要的意义。2023/1/262023/1/263 3三、宰后检验的特点三、宰后检验的特点宰宰宰宰后后后后检检检检验验验验与与与与病病病病理理理理剖剖剖剖检检检检是是是是不不不不同同同同的的的的：病病病病理理理理解解解解剖剖剖剖学学学学是是是是为为为为死死死死后后后后诊诊诊诊断断断断服服服服务务务务的的的的，它它它它所所所所描描描描述述述述

4、的的的的病病病病理理理理变变变变化化化化往往往往往往往往是是是是典典典典型型型型的的的的变变变变化化化化，是是是是接接接接近近近近死死死死亡亡亡亡和和和和死死死死后后后后尸尸尸尸体体体体解解解解剖剖剖剖的的的的病病病病理理理理变变变变化化化化，而而而而宰宰宰宰后后后后检检检检验验验验除除除除急急急急宰宰宰宰的的的的屠屠屠屠畜畜畜畜以以以以外外外外，都都都都是是是是早早早早期期期期的的的的及及及及潜潜潜潜伏伏伏伏期期期期的的的的病病病病理理理理变变变变化化化化，胴胴胴胴体体体体和和和和内内内内脏脏脏脏的的的的病病病病理理理理变变变变化化化化是是是是发发发发生生生生发发发发展展展展中中中中的形态变

5、化。的形态变化。的形态变化。的形态变化。宰宰宰宰后后后后检检检检验验验验是是是是在在在在生生生生产产产产条条条条件件件件下下下下，高高高高速速速速度度度度的的的的流流流流水水水水作作作作业业业业时时时时进进进进行行行行的的的的，要要要要求求求求检检检检验验验验人人人人员员员员在在在在瞬瞬瞬瞬间间间间（几几几几秒秒秒秒钟钟钟钟1-21-2分分分分钟钟钟钟）对对对对屠畜的健康状况作出准确的判定，即屠畜的健康状况作出准确的判定，即屠畜的健康状况作出准确的判定，即屠畜的健康状况作出准确的判定，即要准要快要准要快要准要快要准要快。为为为为了了了了保保保保证证证证卫卫卫卫生生生生检检检检验验验验人人人人员

6、员员员能能能能在在在在高高高高速速速速度度度度流流流流水水水水作作作作业业业业的的的的屠屠屠屠宰宰宰宰加加加加工工工工条条条条件件件件下下下下，迅迅迅迅速速速速，准准准准确确确确地地地地对对对对屠屠屠屠畜畜畜畜的的的的健健健健康康康康状状状状态态态态作作作作出出出出判定，规定了判定，规定了判定，规定了判定，规定了必须接受检验的组织和操作方法必须接受检验的组织和操作方法必须接受检验的组织和操作方法必须接受检验的组织和操作方法。2023/1/262023/1/264 4四、宰后检验的基本方法与一般要求四、宰后检验的基本方法与一般要求 视视视视检检检检：用用用用肉肉肉肉眼眼眼眼观观观观察察察察胴胴胴

7、胴体体体体的的的的皮皮皮皮肤肤肤肤、肌肌肌肌肉肉肉肉、胸胸胸胸腹腹腹腹膜膜膜膜、脂脂脂脂肪肪肪肪、骨骨骨骨骼骼骼骼、关关关关节节节节、天天天天然然然然孔孔孔孔及及及及各各各各种种种种脏脏脏脏器器器器的的的的色色色色泽泽泽泽、形形形形状状状状、大小、组织状态是否正常，为进一步剖检提供依据。大小、组织状态是否正常，为进一步剖检提供依据。大小、组织状态是否正常，为进一步剖检提供依据。大小、组织状态是否正常，为进一步剖检提供依据。触触触触检检检检：采采采采用用用用手手手手或或或或刀刀刀刀具具具具触触触触摸摸摸摸和和和和触触触触压压压压的的的的方方方方法法法法，来来来来判判判判定定定定组组组组织、器官的

8、弹性和软硬度是否正常。织、器官的弹性和软硬度是否正常。织、器官的弹性和软硬度是否正常。织、器官的弹性和软硬度是否正常。剖剖剖剖检检检检：借借借借助助助助于于于于检检检检验验验验刀刀刀刀具具具具，剖剖剖剖开开开开被被被被检检检检组组组组织织织织和和和和器器器器官官官官，检检检检查查查查其其其其深深深深层层层层组组组组织织织织的的的的结结结结构构构构和和和和组组组组织织织织状状状状态态态态，发发发发现现现现组组组组织织织织和和和和器器器器官官官官内内内内部的病变。部的病变。部的病变。部的病变。嗅嗅嗅嗅检检检检：利利利利用用用用检检检检验验验验人人人人员员员员的的的的嗅嗅嗅嗅觉觉觉觉探探探探察察察察

9、动动动动物物物物的的的的组组组组织织织织和和和和脏脏脏脏器器器器有无异常气味，以判定肉品卫生质量。有无异常气味，以判定肉品卫生质量。有无异常气味，以判定肉品卫生质量。有无异常气味，以判定肉品卫生质量。1.1.宰后检验的基本方法宰后检验的基本方法宰后检验的基本方法宰后检验的基本方法2023/1/262023/1/265 5 应应应应按一定顺序和方法进行按一定顺序和方法进行按一定顺序和方法进行按一定顺序和方法进行，养成习惯，以免漏检。，养成习惯，以免漏检。，养成习惯，以免漏检。，养成习惯，以免漏检。为为为为了了了了保保保保证证证证肉肉肉肉的的的的卫卫卫卫生生生生质质质质量量量量，只只只只能能能能在

10、在在在一一一一定定定定的的的的部部部部位位位位切切切切开开开开，而且应有一定的限度。而且应有一定的限度。而且应有一定的限度。而且应有一定的限度。检检检检验验验验中中中中如如如如遇遇遇遇到到到到病病病病变变变变或或或或污污污污染染染染病病病病畜畜畜畜胴胴胴胴体体体体，应应应应立立立立即即即即把把把把用用用用过过过过的的的的刀刀刀刀钩钩钩钩放放放放入入入入2%2%烧烧烧烧碱碱碱碱内内内内消消消消毒毒毒毒，加加加加换换换换备备备备用用用用的的的的刀刀刀刀钩钩钩钩进进进进行行行行下下下下一一一一个胴体和内脏的检验。个胴体和内脏的检验。个胴体和内脏的检验。个胴体和内脏的检验。宰后检验处理宰后检验处理宰后

11、检验处理宰后检验处理 合于食用合于食用合于食用合于食用 无害化处理无害化处理无害化处理无害化处理 化制（炼制工业用油）化制（炼制工业用油）化制（炼制工业用油）化制（炼制工业用油）销毁销毁销毁销毁作作作作出出出出后后后后三三三三者者者者处处处处理理理理要要要要蒙蒙蒙蒙受受受受巨巨巨巨大大大大的的的的经经经经济济济济损损损损失失失失，因因因因此此此此要要要要全全全全面面面面系统地检验胴体和内脏系统地检验胴体和内脏系统地检验胴体和内脏系统地检验胴体和内脏，必要时进行实验室检验。，必要时进行实验室检验。，必要时进行实验室检验。，必要时进行实验室检验。2.2.宰后检验的一般要求宰后检验的一般要求宰后检验

12、的一般要求宰后检验的一般要求2023/1/262023/1/266 6五、宰后检验的组织五、宰后检验的组织1.受检组织器官的选择受检组织器官的选择宰宰后后检检验验胴胴体体时时，必必须须首首先先检检查查各各天天然然孔孔道道、皮皮肤肤、蹄蹄爪爪和和躯躯体体的的主主要要淋淋巴巴结结。检检验验脏脏器器时时，首首先先应应检检验验肠肠道道（尤尤其其是是小小肠肠和和直直肠肠）、肺肺、肝肝以以及及从从这这些些脏脏器器汇汇集集淋淋巴巴液液的的局局部部淋淋巴巴结结。同同时时，还还必必须须剖剖检检心心、肾肾、脾脾等等实实质质脏脏器器，以以了了解解疾疾病病发展的性质和程度。发展的性质和程度。2.胴体与受检器官的编号胴

13、体与受检器官的编号胴胴体体和和离离体体的的头头及及内内脏脏必必须须编编上上统统一一的的号号码码，以以便便卫卫检检人人员员发发现现病病变变时时，及及时时查查找找该该病病畜畜的的胴胴体体及其脏器。及其脏器。2023/1/262023/1/267 7六、宰后检验点的设置与同步检验六、宰后检验点的设置与同步检验1.猪的宰后检验点猪的宰后检验点头头头头部部部部检检检检验验验验点点点点：按按按按生生生生猪猪猪猪屠屠屠屠宰宰宰宰产产产产品品品品品品品品质质质质检检检检验验验验规规规规程程程程（GB/T GB/T 179961799619991999）要要要要求求求求，此此此此点点点点设设设设在在在在放放放放

14、血血血血和和和和煺煺煺煺毛毛毛毛吊吊吊吊上上上上滑滑滑滑轮轮轮轮后后后后，任任任任务务务务是是是是检检检检验验验验局局局局限限限限性性性性咽咽咽咽炭炭炭炭疽疽疽疽及及及及淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结结核病变结核病变结核病变结核病变；皮肤检验点：皮肤检验点：皮肤检验点：皮肤检验点：设在煺毛后、开膛前；设在煺毛后、开膛前；设在煺毛后、开膛前；设在煺毛后、开膛前；“白白白白下下下下水水水水”检检检检验验验验点点点点：设设设设在在在在开开开开膛膛膛膛取取取取出出出出腹腹腹腹腔腔腔腔脏脏脏脏器器器器后后后后。主主主主要要要要检检检检查查查查胃胃胃胃、肠肠肠肠、脾脾脾脾、胰胰胰胰及及及及相相相相应应应应脏脏脏

15、脏器器器器；检检检检验验验验方方方方式式式式分分分分离体和不离体两种；离体和不离体两种；离体和不离体两种；离体和不离体两种；“红红红红下下下下水水水水”检检检检验验验验点点点点：设设设设在在在在开开开开膛膛膛膛取取取取出出出出心心心心、肝肝肝肝、肺肺肺肺后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结；后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结；后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结；后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结；2023/1/262023/1/268 8旋旋旋旋毛毛毛毛虫虫虫虫检检检检验验验验点点点点：开开开开膛膛膛膛后后后后，设设设设横横横横膈膈膈膈膜膜膜膜肌肌肌肌角角角角（膈膈膈膈肌肌肌肌）采采采采样样样样点点点点

16、，并并并并将将将将样样样样品品品品送送送送至至至至旋旋旋旋毛毛毛毛虫虫虫虫检检检检验验验验室室室室检检检检验；验；验；验；胴胴胴胴体体体体检检检检验验验验点点点点：设设设设在在在在取取取取出出出出内内内内脏脏脏脏后后后后劈劈劈劈半半半半之之之之前前前前。主主主主要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏；要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏；要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏；要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏；头头头头部部部部咬咬咬咬肌肌肌肌检检检检验验验验点点点点：设设设设在在在在机机机机械械械械或或或或手手手手工工工工去去去去头头头头之之之之前前前前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴；剖检咬肌

17、，检查猪囊尾蚴；剖检咬肌，检查猪囊尾蚴；剖检咬肌，检查猪囊尾蚴；终终终终末末末末检检检检验验验验点点点点：也也也也称称称称“复复复复检检检检点点点点”，上上上上述述述述检检检检验验验验如如如如有有有有疑疑疑疑难难难难问问问问题题题题，送送送送至至至至这这这这里里里里左左左左进进进进一一一一步步步步检检检检验验验验；另另另另外外外外还还还还对对对对胴胴胴胴体体体体进进进进行行行行复复复复检检检检，以以以以防防防防止止止止漏漏漏漏检检检检，同同同同时时时时还还还还负负负负有胴体质量评定与盖检印的责任。有胴体质量评定与盖检印的责任。有胴体质量评定与盖检印的责任。有胴体质量评定与盖检印的责任。2023

18、/1/262023/1/269 9淋浴淋浴致昏致昏放血放血脱毛脱毛开膛开膛胴胴体体内脏内脏去头蹄、劈半去头蹄、劈半胴体修整胴体修整合格合格内脏整理内脏整理不合格不合格合格合格盖印、出证盖印、出证出厂（场）出厂（场）无害化处理无害化处理或化制销毁或化制销毁炭疽检验炭疽检验皮肤检验皮肤检验“白下水白下水”检检验验胃肠脾胰胃肠脾胰“红下水红下水”检检验验心肝肺心肝肺不合格不合格旋毛虫检旋毛虫检胴体检验胴体检验头部检验咬肌头部检验咬肌终末检验点终末检验点猪宰后检验点的设置示意图猪宰后检验点的设置示意图2023/1/262023/1/261010宰宰宰宰后后后后检检检检验验验验存存存存在在在在胴胴胴胴体

19、体体体与与与与脏脏脏脏器器器器难难难难以以以以对对对对号号号号的的的的现现现现象象象象；分分分分点点点点检检检检验验验验只只只只观观观观察察察察到到到到各各各各自自自自的的的的局局局局部部部部病病病病变变变变，难难难难以以以以综综综综合合合合判判判判断；断；断；断；同同同同步步步步检检检检验验验验是是是是指指指指除除除除头头头头部部部部炭炭炭炭疽疽疽疽检检检检验验验验点点点点仍仍仍仍在在在在烫烫烫烫毛毛毛毛前前前前、后后后后进进进进行行行行外外外外，将将将将胴胴胴胴体体体体和和和和各各各各种种种种脏脏脏脏器器器器的的的的检检检检验验验验，控控控控制制制制在在在在同同同同一一一一个个个个生生生生

20、产产产产进进进进度度度度上上上上实实实实施施施施，便便便便于于于于检检检检验验验验人人人人员员员员发发发发现现现现问问问问题时及时交换情况，进行综合办定和处理；题时及时交换情况，进行综合办定和处理；题时及时交换情况，进行综合办定和处理；题时及时交换情况，进行综合办定和处理；两两两两种种种种设设设设备备备备：在在在在载载载载运运运运胴胴胴胴体体体体的的的的传传传传送送送送带带带带近近近近旁旁旁旁设设设设一一一一条条条条与与与与之之之之同同同同步步步步运运运运行行行行的的的的传传传传送送送送带带带带，装装装装设设设设许许许许多多多多长长长长方方方方形形形形的的的的金金金金属属属属盘盘盘盘；一一一一

21、条条条条带带带带有有有有悬悬悬悬挂挂挂挂式式式式脏脏脏脏器器器器输输输输送送送送盘盘盘盘的的的的自自自自动动动动传传传传送送送送线线线线，其优点是两者在同一个操作平台上进行。其优点是两者在同一个操作平台上进行。其优点是两者在同一个操作平台上进行。其优点是两者在同一个操作平台上进行。2.同步检验同步检验2023/1/262023/1/261111第二节第二节第二节第二节 猪宰后检验中被检淋巴结的选择猪宰后检验中被检淋巴结的选择猪宰后检验中被检淋巴结的选择猪宰后检验中被检淋巴结的选择vv 淋淋淋淋巴巴巴巴系系系系统统统统是是是是家家家家畜畜畜畜有有有有机机机机体体体体坚坚坚坚强强强强的的的的防防防

22、防御御御御屏屏屏屏障障障障之之之之一一一一。它它它它的的的的主主主主要要要要机机机机能能能能是是是是对对对对进进进进入入入入血血血血液液液液淋淋淋淋巴巴巴巴的的的的细细细细菌菌菌菌、病病病病毒毒毒毒及及及及其其其其他他他他异异异异物物物物（包包包包括括括括炭炭炭炭疽疽疽疽、色色色色素素素素、细细细细胞胞胞胞崩崩崩崩解解解解产产产产物物物物等）有等）有等）有等）有吞噬、滤过和消毒作用吞噬、滤过和消毒作用吞噬、滤过和消毒作用吞噬、滤过和消毒作用。vv 淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结中中中中的的的的网网网网状状状状内内内内皮皮皮皮细细细细胞胞胞胞有有有有很很很很强强强强的的的的吞吞吞吞噬噬噬噬能能能能力力

23、力力，能能能能抑抑抑抑制制制制或或或或杀杀杀杀灭灭灭灭病病病病原原原原微微微微生生生生物物物物，减减减减弱弱弱弱或或或或破破破破坏坏坏坏毒毒毒毒素素素素，扣留悬浮的微小颗粒。扣留悬浮的微小颗粒。扣留悬浮的微小颗粒。扣留悬浮的微小颗粒。vv 每每每每个个个个淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结都都都都有有有有一一一一定定定定的的的的管管管管辖辖辖辖区区区区，只只只只要要要要在在在在这这这这个个个个区区区区域域域域内内内内,出出出出现现现现异异异异常常常常物物物物质质质质，在在在在几几几几十十十十秒秒秒秒或或或或一一一一、二二二二分分分分钟钟钟钟内，就会被带进主管该区的淋巴结内。内，就会被带进主管该区的淋巴结

24、内。内，就会被带进主管该区的淋巴结内。内，就会被带进主管该区的淋巴结内。一、淋巴系统在肉检中的重要意义一、淋巴系统在肉检中的重要意义一、淋巴系统在肉检中的重要意义一、淋巴系统在肉检中的重要意义2023/1/262023/1/261212首先着眼于淋巴液和输出淋巴管的首先着眼于淋巴液和输出淋巴管的首先着眼于淋巴液和输出淋巴管的首先着眼于淋巴液和输出淋巴管的主要流向主要流向主要流向主要流向。选选选选择择择择收收收收集集集集淋淋淋淋巴巴巴巴液液液液范范范范围围围围较较较较广广广广的的的的而而而而且且且且是是是是病病病病原原原原、异异异异物物物物较易侵入引起发病部位的淋巴结。较易侵入引起发病部位的淋巴

25、结。较易侵入引起发病部位的淋巴结。较易侵入引起发病部位的淋巴结。选择位于选择位于选择位于选择位于浅表的、容易施行剖检浅表的、容易施行剖检浅表的、容易施行剖检浅表的、容易施行剖检的淋巴结。的淋巴结。的淋巴结。的淋巴结。不破坏胴体的不破坏胴体的不破坏胴体的不破坏胴体的完整性完整性完整性完整性和不影响商品和不影响商品和不影响商品和不影响商品外观外观外观外观。二、选择被检淋巴结的基本原则二、选择被检淋巴结的基本原则二、选择被检淋巴结的基本原则二、选择被检淋巴结的基本原则屠屠屠屠畜畜畜畜淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结数数数数目目目目很很很很多多多多（一一一一般般般般都都都都有有有有300300多多多多个个个个

26、），分分分分布布布布很广，它们从组织汇集淋巴液的情况又很复杂。很广，它们从组织汇集淋巴液的情况又很复杂。很广，它们从组织汇集淋巴液的情况又很复杂。很广，它们从组织汇集淋巴液的情况又很复杂。2023/1/262023/1/261313三、猪的被检淋巴结的选择三、猪的被检淋巴结的选择三、猪的被检淋巴结的选择三、猪的被检淋巴结的选择猪的淋巴循环径路猪的淋巴循环径路 畜体各部组织细胞间隙畜体各部组织细胞间隙腔静脉腔静脉左静脉左静脉头颈部淋巴管头颈部淋巴管 前半体及胸腔器官淋巴结前半体及胸腔器官淋巴结 后半体及腹腔器官淋巴结后半体及腹腔器官淋巴结 右静脉右静脉乳糜池乳糜池 总胸导管总胸导管 左右气管导管

27、左右气管导管 2023/1/2614猪全身表层的淋巴结：猪全身表层的淋巴结：猪全身表层的淋巴结：猪全身表层的淋巴结：n n猪猪猪猪全全全全身身身身有有有有1818个个个个淋淋淋淋巴巴巴巴中中中中心心心心，4747个个个个淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结群群群群，约约约约190190个淋巴结，遍布全身各处。个淋巴结，遍布全身各处。个淋巴结，遍布全身各处。个淋巴结，遍布全身各处。n n不不不不必必必必要要要要也也也也不不不不可可可可能能能能都都都都检检检检，以以以以猪猪猪猪第第第第1111条条条条肋肋肋肋骨骨骨骨前前前前界界界界划划划划分分分分为为为为前前前前后后后后二二二二部部部部分分分分即即即即前前前

28、前半半半半躯躯躯躯和和和和后后后后半半半半躯躯躯躯。n n以以以以鼻鼻鼻鼻甲甲甲甲骨骨骨骨到到到到下下下下颌颌颌颌骨骨骨骨连连连连线线线线把把把把头头头头部部部部划划划划分分分分为为为为两两两两部分即部分即部分即部分即上半部和下半部上半部和下半部上半部和下半部上半部和下半部。2023/1/262023/1/2615151.猪头部被检淋巴结的选择猪头部被检淋巴结的选择猪头部被检淋巴结的选择猪头部被检淋巴结的选择（1 1）头下半部：）头下半部：）头下半部：）头下半部：颌下淋巴结颌下淋巴结颌下淋巴结颌下淋巴结 颌下副淋巴结颌下副淋巴结颌下副淋巴结颌下副淋巴结 （2 2）头上半部：）头上半部：）头上半

29、部：）头上半部：腮淋巴结腮淋巴结腮淋巴结腮淋巴结 咽后外侧淋巴结咽后外侧淋巴结咽后外侧淋巴结咽后外侧淋巴结 咽后内侧淋巴结咽后内侧淋巴结咽后内侧淋巴结咽后内侧淋巴结 2023/1/262023/1/261616颌下淋巴结颌下淋巴结颌下副淋巴结颌下副淋巴结腮淋巴结腮淋巴结咽后外侧淋巴结咽后外侧淋巴结咽后内侧淋巴结咽后内侧淋巴结猪头部主要淋巴结的分布猪头部主要淋巴结的分布2023/1/262023/1/261717头部最具剖检价值的淋巴结头部最具剖检价值的淋巴结头部最具剖检价值的淋巴结头部最具剖检价值的淋巴结颌颌颌颌下下下下淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结：位位位位于于于于下下下下颌颌颌颌间间间间隙隙隙隙

30、，左左左左右右右右下下下下颌颌颌颌角角角角下下下下缘缘缘缘内内内内侧侧侧侧，主主主主要要要要收收收收集集集集头头头头的的的的前前前前半半半半部部部部、咬咬咬咬肌肌肌肌、舌舌舌舌、喉喉喉喉、扁扁扁扁桃桃桃桃体体体体、唾唾唾唾液液液液腺腺腺腺及及及及腮腮腮腮腺的淋巴液。腺的淋巴液。腺的淋巴液。腺的淋巴液。2023/1/262023/1/2618182.2.猪胴体前半部被检淋巴结的选择猪胴体前半部被检淋巴结的选择猪胴体前半部被检淋巴结的选择猪胴体前半部被检淋巴结的选择颈浅淋巴结：颈浅淋巴结：颈浅背侧淋巴结（肩前淋巴结）颈浅背侧淋巴结（肩前淋巴结）颈浅中淋巴结颈浅中淋巴结 颈浅腹侧淋巴结颈浅腹侧淋巴结

31、颈深淋巴结：颈深淋巴结：颈前淋巴结颈前淋巴结 颈中淋巴结颈中淋巴结 颈后淋巴结颈后淋巴结2023/1/262023/1/261919胴体前半部最具剖检价值的淋巴结胴体前半部最具剖检价值的淋巴结胴体前半部最具剖检价值的淋巴结胴体前半部最具剖检价值的淋巴结颈颈颈颈浅浅浅浅背背背背侧侧侧侧淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结：位位位位于于于于肩肩肩肩关关关关节节节节的的的的前前前前方方方方，肩肩肩肩胛胛胛胛横横横横突突突突肌肌肌肌和和和和斜斜斜斜方方方方肌肌肌肌的的的的下下下下面面面面。主主主主要要要要收收收收集集集集整整整整个个个个头头头头部部部部、颈颈颈颈上上上上部部部部、前前前前肢肢肢肢上上上上部部部部、

32、肩肩肩肩胛胛胛胛与与与与鬐鬐鬐鬐甲甲甲甲部部部部的的的的皮皮皮皮肤肤肤肤、深深深深浅浅浅浅层层层层肌肌肌肌肉肉肉肉和和和和骨骨骨骨骼骼骼骼、肋肋肋肋胸胸胸胸壁壁壁壁上上上上部部部部与腹壁前部上三分之一部分的淋巴液。与腹壁前部上三分之一部分的淋巴液。与腹壁前部上三分之一部分的淋巴液。与腹壁前部上三分之一部分的淋巴液。颈颈颈颈后后后后淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结：位位位位于于于于第第第第一一一一肋肋肋肋骨骨骨骨前前前前方方方方。不不不不仅仅仅仅接接接接收收收收颈颈颈颈前前前前、颈颈颈颈中中中中两两两两组组组组淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结汇汇汇汇集集集集的的的的淋淋淋淋巴巴巴巴液液液液，而而而而且且且且直直

33、直直接接接接收收收收集集集集来来来来自自自自前前前前肢肢肢肢绝绝绝绝大大大大部部部部分分分分组组组组织织织织的的的的淋淋淋淋巴液巴液巴液巴液 。2023/1/262023/1/262020胴体前半部最具剖检价值的淋巴结胴体前半部最具剖检价值的淋巴结颈浅背侧淋巴结颈浅背侧淋巴结颈浅背侧淋巴结颈浅背侧淋巴结颈后淋巴结颈后淋巴结颈后淋巴结颈后淋巴结2023/1/262023/1/2621213.3.猪胴体后半部被检淋巴结的选择猪胴体后半部被检淋巴结的选择猪胴体后半部被检淋巴结的选择猪胴体后半部被检淋巴结的选择髂下淋巴结髂下淋巴结腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结腘淋巴结腘淋巴结腹股沟深淋巴结腹股沟深淋巴结

34、髂内淋巴结髂内淋巴结髂外淋巴结髂外淋巴结2023/1/262023/1/262222髂下淋巴结髂下淋巴结猪胴体后半部主要淋巴结的分布猪胴体后半部主要淋巴结的分布腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结腘淋巴结腘淋巴结腹股沟深淋巴结腹股沟深淋巴结髂内淋巴结髂内淋巴结髂外淋巴结髂外淋巴结2023/1/262023/1/262323胴体后半部最具剖检价值的淋巴结胴体后半部最具剖检价值的淋巴结胴体后半部最具剖检价值的淋巴结胴体后半部最具剖检价值的淋巴结腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结髂内淋巴结髂内淋巴结：猪体后半部最重要的淋巴结猪体后半部最重要的淋巴结2023/1/262023/1/262424宰宰后后检检验验猪猪胴

35、胴体体（包包括括头头部部在在内内）最具剖检意义的淋巴结最具剖检意义的淋巴结颌下淋巴结（头部）颌下淋巴结（头部）颈浅背侧淋巴结（体前半部）颈浅背侧淋巴结（体前半部）腹股沟浅淋巴结（体后半部）腹股沟浅淋巴结（体后半部）髂内淋巴结（体后半部）髂内淋巴结（体后半部）必必要要时时，酌酌情情增增检检：颈颈后后淋淋巴巴结结、髂髂下下淋淋巴巴结、腹股沟深淋巴结和腘淋巴结结、腹股沟深淋巴结和腘淋巴结2023/1/262023/1/2625254.4.猪内脏被检淋巴结的选择猪内脏被检淋巴结的选择猪内脏被检淋巴结的选择猪内脏被检淋巴结的选择 支支支支气气气气管管管管淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结：分分分分左左左左、右右右

36、右、中中中中、尖尖尖尖叶叶叶叶四四四四组组组组，分分分分别别别别位位位位于于于于气气气气管管管管分分分分叉叉叉叉的的的的左左左左方方方方背背背背面面面面、右右右右方方方方腹腹腹腹面面面面 、角角角角的的的的背背背背面面面面和和和和尖尖尖尖叶叶叶叶支支支支气气气气管管管管分分分分叉叉叉叉的的的的腹面，通常送检的是腹面，通常送检的是腹面，通常送检的是腹面，通常送检的是前两组淋巴结前两组淋巴结前两组淋巴结前两组淋巴结。肝肝肝肝淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结：位位位位于于于于肝肝肝肝门门门门周周周周围围围围，紧紧紧紧靠靠靠靠胰胰胰胰脏脏脏脏，被被被被脂脂脂脂肪肪肪肪组组组组织织织织所所所所包包包包囊囊囊囊，

37、摘摘摘摘除除除除肝肝肝肝脏脏脏脏时时时时经经经经常常常常被被被被割割割割掉。掉。掉。掉。肠肠肠肠系系系系膜膜膜膜淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结：位位位位于于于于小小小小肠肠肠肠系系系系膜膜膜膜上上上上，沿沿沿沿小肠分布如串索状。小肠分布如串索状。小肠分布如串索状。小肠分布如串索状。2023/1/262023/1/262626四、宰后检验常见的淋巴结病变四、宰后检验常见的淋巴结病变四、宰后检验常见的淋巴结病变四、宰后检验常见的淋巴结病变 1.充血充血：淋巴结肿胀、手感发硬、表面发红。：淋巴结肿胀、手感发硬、表面发红。2.水肿水肿：淋巴结肿大、质地变软、切面苍白。：淋巴结肿大、质地变软、切面苍白。3.浆

38、浆液液性性炎炎症症：淋淋巴巴结结肿肿大大、质质地地变变软软、切切面面红润。红润。4.出出血血性性炎炎症症：淋淋巴巴结结肿肿大大、富富有有光光泽泽、外外表表发红，呈现大理石样花纹或弥散性红染。发红，呈现大理石样花纹或弥散性红染。5.出出血血性性坏坏死死性性炎炎症症：是是在在出出血血性性炎炎症症的的基基础础上上发发生生坏坏死死后后所所呈呈现现的的病病理理变变化化。淋淋巴巴结结肿肿大大、质地变硬、切面干燥、呈砖红色。质地变硬、切面干燥、呈砖红色。2023/1/262023/1/2627276.化化脓脓性性炎炎症症：淋淋巴巴结结肿肿大大、质质地地柔柔软软，有有黄黄白色脓肿。白色脓肿。7.急急性性变变质

39、质性性炎炎症症：淋淋巴巴结结肿肿大大、软软化化，切切面面呈褐红色，实质易于刮下似粥样。呈褐红色，实质易于刮下似粥样。8.急急性性增增生生性性炎炎症症：淋淋巴巴结结肿肿大大、松松软软，切切面面隆隆突突、多多汁汁，为为灰灰白白色色混混浊浊的的颗颗粒粒状状，呈呈现现“髓样变髓样变”。9.慢慢性性增增生生性性炎炎症症：淋淋巴巴结结因因结结缔缔组组织织增增生生而而肿肿大大，质质地地坚坚实实，切切面面呈呈灰灰白白色色，往往往往与与周周围围组织发生粘连。组织发生粘连。10.色素沉着色素沉着：黑色、胆汁色、蓝色：黑色、胆汁色、蓝色2023/1/262023/1/262828常见淋巴结的病变常见淋巴结的病变20

40、23/1/262023/1/262929常见淋巴结的病变常见淋巴结的病变2023/1/262023/1/263030第三节第三节第三节第三节 猪宰后检验的程序及要点猪宰后检验的程序及要点猪宰后检验的程序及要点猪宰后检验的程序及要点猪猪的的宰宰后后检检验验一一般般分分为为头头部部检检验验、皮皮肤肤检检验验、内内脏脏检检验验、胴胴体体检检验验、旋旋毛毛虫虫检检验验及及复复检检等等步步骤骤。每每个个检检验验点点检检验验的的工工作作人人员员，一一旦旦发发现现有有可可疑疑传传染染病病，应应立立即即标标上上记记号号，由由叉叉道道转转移移到到可可疑疑病病猪猪处处理间，进行全面剖检诊断。理间，进行全面剖检诊断

41、。2023/1/262023/1/263131 剖剖剖剖检检检检两两两两侧侧侧侧颌颌颌颌下下下下淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结。其其其其主主主主要要要要目目目目的的的的是是是是检检检检查查查查咽咽咽咽炭炭炭炭疽和结核病疽和结核病疽和结核病疽和结核病。剖剖剖剖检检检检两两两两侧侧侧侧外外外外咬咬咬咬肌肌肌肌（检检检检查查查查囊囊囊囊尾尾尾尾蚴蚴蚴蚴），然然然然后后后后检检检检查查查查咽咽咽咽喉喉喉喉粘粘粘粘膜膜膜膜、会会会会厌厌厌厌软软软软骨骨骨骨和和和和扁扁扁扁桃桃桃桃体体体体有有有有无无无无病病病病理理理理变变变变化化化化，同同同同时时时时视检鼻唇部，注意口蹄疫和猪水疱病。视检鼻唇部，注意口蹄疫和

42、猪水疱病。视检鼻唇部，注意口蹄疫和猪水疱病。视检鼻唇部，注意口蹄疫和猪水疱病。一、头部检验一、头部检验一、头部检验一、头部检验2023/1/262023/1/263232n n在开膛之前详细检查皮肤变化在开膛之前详细检查皮肤变化在开膛之前详细检查皮肤变化在开膛之前详细检查皮肤变化 n n及早发现传染病，减少污染机会及早发现传染病，减少污染机会及早发现传染病，减少污染机会及早发现传染病，减少污染机会n n主主主主要要要要检检检检查查查查皮皮皮皮肤肤肤肤色色色色泽泽泽泽，有有有有无无无无出出出出血血血血、充充充充血血血血、疹块、结节等疹块、结节等疹块、结节等疹块、结节等 n n检查猪瘟、猪丹毒、猪

43、肺疫等传染病检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等传染病检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等传染病检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等传染病 n n控制病原散布、防止车间污染控制病原散布、防止车间污染控制病原散布、防止车间污染控制病原散布、防止车间污染 二、皮肤检验二、皮肤检验二、皮肤检验二、皮肤检验2023/1/262023/1/263333猪瘟猪瘟：皮肤上有广泛的出血点：皮肤上有广泛的出血点亚亚急急性性猪猪丹丹毒毒：方方形形、菱菱形形紫紫红或黑紫色疹块红或黑紫色疹块猪肺疫猪肺疫：皮肤发绀：皮肤发绀2023/1/262023/1/263434n n内内内内脏脏脏脏检检检检验验验验一一一一般般般般均均均均穿穿穿穿插插插插在在

44、在在开开开开膛膛膛膛取取取取内内内内脏脏脏脏的的的的加加加加工工工工程序中程序中程序中程序中 ；n n取胃肠和心、肝、肺时分两道工序进行；取胃肠和心、肝、肺时分两道工序进行；取胃肠和心、肝、肺时分两道工序进行；取胃肠和心、肝、肺时分两道工序进行；n n不不不不是是是是所所所所有有有有的的的的疾疾疾疾病病病病在在在在胴胴胴胴体体体体上上上上都都都都表表表表现现现现出出出出明明明明显显显显的的的的病变病变病变病变 ；n n有些疾病在脏器上是特征性的病理变化；有些疾病在脏器上是特征性的病理变化；有些疾病在脏器上是特征性的病理变化；有些疾病在脏器上是特征性的病理变化；n n坚持胴体、内脏对照的检验原则

45、。坚持胴体、内脏对照的检验原则。坚持胴体、内脏对照的检验原则。坚持胴体、内脏对照的检验原则。三、内脏检验三、内脏检验三、内脏检验三、内脏检验2023/1/262023/1/263535n n首首首首先先先先是是是是检检检检其其其其外外外外形形形形、色色色色泽泽泽泽有有有有无无无无变变变变化化化化，浆浆浆浆膜膜膜膜有有有有无无无无出出出出血血血血、充充充充血血血血等等等等现现现现象象象象。要要要要特特特特别别别别注注注注意意意意脾脾脾脾脏脏脏脏边边边边缘缘缘缘是是是是否否否否有有有有三三三三角角角角形形形形梗梗梗梗死死死死，被被被被膜膜膜膜下下下下有有有有无无无无鲜鲜鲜鲜红红红红色色色色小出血点

46、（猪瘟病变）。小出血点（猪瘟病变）。小出血点（猪瘟病变）。小出血点（猪瘟病变）。n n切切切切开开开开脾脾脾脾脏脏脏脏检检检检查查查查其其其其实实实实质质质质，如如如如果果果果脾脾脾脾脏脏脏脏肿肿肿肿胀胀胀胀者者者者多多多多半半半半不不不不是是是是炭炭炭炭疽疽疽疽。在在在在实实实实践践践践中中中中检检检检出出出出的的的的绝绝绝绝大大大大多多多多数数数数是是是是颌颌颌颌下下下下淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结和和和和肠肠肠肠系系系系膜膜膜膜淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结局局局局灶灶灶灶性性性性炭炭炭炭疽疽疽疽，间间间间或或或或见见见见有有有有肺肺肺肺炭炭炭炭疽疽疽疽，败败败败血血血血型型型型炭炭炭炭疽疽疽疽在

47、在在在猪猪猪猪极极极极为为为为少少少少见，且脾脏也不见肿大见，且脾脏也不见肿大见，且脾脏也不见肿大见，且脾脏也不见肿大 n n切切切切开开开开肠肠肠肠系系系系膜膜膜膜淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结，同同同同时时时时注注注注意意意意肠肠肠肠系系系系膜膜膜膜和和和和胃胃胃胃网膜上有无网膜上有无网膜上有无网膜上有无细颈囊尾蚴细颈囊尾蚴细颈囊尾蚴细颈囊尾蚴寄生。寄生。寄生。寄生。1.1.胃肠脾的检验胃肠脾的检验胃肠脾的检验胃肠脾的检验2023/1/262023/1/263636n n视视视视检检检检有有有有无无无无传传传传染染染染病病病病、寄寄寄寄生生生生虫虫虫虫病病病病、黄黄黄黄疸疸疸疸、黄脂、红膘以及公

48、母猪特征等情况；黄脂、红膘以及公母猪特征等情况；黄脂、红膘以及公母猪特征等情况；黄脂、红膘以及公母猪特征等情况；n n发发发发现现现现可可可可疑疑疑疑时时时时，须须须须剖剖剖剖检检检检腹腹腹腹股股股股沟沟沟沟淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结，肾肾肾肾脏脏脏脏和和和和膀膀膀膀胱胱胱胱，或或或或做做做做好好好好标标标标记记记记，拉拉拉拉出出出出流流流流水水水水线线线线，在在在在病病病病猪猪猪猪隔隔隔隔离离离离室室室室详详详详加加加加剖剖剖剖检检检检，才才才才能能能能判判判判定而处理。定而处理。定而处理。定而处理。2023/1/262023/1/263737n n观观观观察察察察各各各各个个个个脏脏脏脏器器

49、器器的的的的外外外外形形形形、色色色色泽泽泽泽、大大大大小小小小有无异常；有无异常；有无异常；有无异常；n n触检其硬度；触检其硬度；触检其硬度；触检其硬度；n n观观观观察察察察咽咽咽咽喉喉喉喉头头头头粘粘粘粘膜膜膜膜和和和和心心心心耳耳耳耳、胆胆胆胆囊囊囊囊等等等等有有有有无变化；无变化；无变化；无变化；n n然后按心肝肺的顺序检查然后按心肝肺的顺序检查然后按心肝肺的顺序检查然后按心肝肺的顺序检查 。2.2.心肝肺的检验心肝肺的检验心肝肺的检验心肝肺的检验2023/1/262023/1/263838n n观察其外貌（形态、大小、色泽）；观察其外貌（形态、大小、色泽）；观察其外貌（形态、大小

50、、色泽）；观察其外貌（形态、大小、色泽）；n n触摸两侧肺叶，必要时剖开支气管；触摸两侧肺叶，必要时剖开支气管；触摸两侧肺叶，必要时剖开支气管；触摸两侧肺叶，必要时剖开支气管；n n先先先先检检检检查查查查作作作作支支支支气气气气管管管管淋淋淋淋巴巴巴巴结结结结，再再再再检检检检查查查查右右右右支支支支气管淋巴结；气管淋巴结；气管淋巴结；气管淋巴结；n n注注注注意意意意有有有有无无无无出出出出血血血血、充充充充血血血血、水水水水肿肿肿肿、实实实实变变变变、化脓等各种炎症变化；化脓等各种炎症变化；化脓等各种炎症变化；化脓等各种炎症变化；n n寄生虫；寄生虫；寄生虫；寄生虫；n n有无肺炭疽。有