学校食堂餐饮管理制度（7篇）.docx

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1、文本为Word版本，下载可任意编辑学校食堂餐饮管理制度（7篇） 餐饮的经营与管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。以下是我准备的学校食堂餐饮管理制度（范文），欢迎借鉴学习。 学校食堂餐饮管理制度篇1 为应对近期爆发的新型冠状病毒疫情，巴塘县（教育）局下发通知，明确我校开学时间推迟。病毒无情，人有情。德达小学积极响应并贯彻落实上级教育主管部门的通知精神，结合学校食堂实际制定此工作制度。 一、本制度实施之日起，在同时执行原学校食品安全管理制度的同时，要求严格履行本制度相关要求。 二、由于疫情防控的要求，从学校开始集体

2、就餐至疫情结束为止，我校开始实施分餐制度。学生早、中、晚餐采用分班就餐的方式，减少人员密切接触，具体方式为： 1、食堂加工好安全营养的饭菜后，在经过试尝无问题后，食堂炊事员根据班级人数，分配好各班饭菜; 2、由班主任前往食堂领取饭菜并带到各班教室，并安排就餐; 3、各班就餐时，严禁学生面对面就餐，同时保持好座位间的距离，尽量达到1米以上，人数较多的班级可以利用走廊空间。 4、盛饭菜、就餐、添饭菜时注意安全，防止碰撞、烫伤、拥挤、踩踏等事件发生，班主任做好相应的协调监督工作。 5、学生就餐时，校行政人员每人负责一个班级和班主任一起作为陪餐人员; 6、班主任及分管班级的行政人员，要协调好餐后的收尾

3、工作，做到干净、有序。 学校食堂餐饮管理制度篇2 一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。 二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。 三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。 四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业

4、人员必须穿戴工作衣、帽上班。 五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量;划片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。 七、严格执行食品卫生法，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 八、加强对食品从业人员的教育，经常

5、进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立（爱岗敬业）精神。 九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。 十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，（总结）（经验），查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。 学校食堂餐饮管理

6、制度篇3 为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本校卫生管理制度： 一、原料采购及索证制度： 1.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品： (1) 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 (2) 未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品; (3) 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、 库房管理制度： 1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。 2.食品

7、贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、 厨房卫生制度及管理制度 1.厨房必须添置“四防一消”设施。 2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 四、 餐具用具消毒制度 1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3.洗

8、涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及（其它）工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、 餐厅卫生管理制度 1.餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。 2.每周用“84”消毒液消毒二次。 3.学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具) 六、 卫生检查制度 1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食

9、品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。 必须做到： 1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。 2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; 3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 七、 卫生突发事件（报告）制度 1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教育局报告(上报时间不得拖延两个小时)。 2.应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物

10、中毒事故进一步扩大。 3.学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校. 学校食堂餐饮管理制度篇4 一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持

11、清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效（措施），消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友园内食堂管理制度。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂储藏间要做到防

12、潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。 九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接

13、触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。 十、食堂要按周制定食谱、（菜谱），力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、食堂要严格（财务管理），采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。 十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。 十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒

14、或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。 学校食堂餐饮管理制度篇5 一、指定专(兼)职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。 二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用农产品;食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。 三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。 1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔

15、供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。 3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 学校食堂餐饮管理制度篇6 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度; 2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关; 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁; 4、厨房内除本单位工作人员外(食堂人员)，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门; 5、定期对教职工进行食品（安全知识）培训，增强员工防投毒意识; 6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现

16、隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。 学校食堂餐饮管理制度篇7 1、上午各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下，按班级整好队有秩序地进入食堂。防止掉队或发生其它意外情况。 2、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。 3、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。 4、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随意更换位置或在其它场所就餐。 5、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。 6、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。用完餐后，及时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。 7、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。 8、节约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。 9、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。尊重炊事人员，服从食堂管理人员及值班教师的管理、调度，有问题需要解决应及时反应到总务处。 第 12 页 共 12 页