酒文化 酒分类精选文档.ppt

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1、酒文化 酒分类本讲稿第一页，共十五页我国的酒类品种繁多，有历史悠久的传统酒类、如黄酒、白酒、药酒等。也有外来酒种。如啤酒、白兰地、威士忌等。解放后，我国的酿酒事业得到进一步发展，酒类产量不断增加。本讲稿第二页，共十五页1.根据商品名分类2.根据酒中酒精含量分类3.根据产品质量分类4.根据酿造方法分类:本讲稿第三页，共十五页 1.根据商品名分类 根据商业上的传统分类，则分为白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、露酒和药酒等。本讲稿第四页，共十五页2.根据酒中酒精含量分类高度酒：用蒸馏方法酿造的酒，酒精含量均在40%以上，如白酒均为高度酒。中度酒：酒度在2040之间称为中度酒，如露酒和药酒以及一部分白酒

2、。低度酒：酒度在20以下的都属于低度酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。本讲稿第五页，共十五页3.根据产品质量分类国家名酒、优质酒、普通酒等。1952年举行了全国第一届评酒会议，评选出了名扬中外的八大名酒（茅、汾、泸、西凤、绍兴、张裕3）。1963年（白8黄2果7啤1白五、古、泸、全、汾、茅、西、懂）、1979年（白8黄2果7啤1白五、古、泸、剑、汾、茅、洋、懂）、1984年（白13-五、古、泸、剑、汾、茅、洋、懂、全、双、黄、郎、西）、1989年先后进行了四次评酒会，到第五届时，已评出了国家优质食品金质奖(国家名酒称号)的白酒17种（五、古、泸、剑、汾、茅、洋、懂、全、双、黄、郎、西 宝丰、武陵、宋

3、河、沱牌）。获得银质奖的有53种。其他-1985：啤酒，青岛、北京丰收、上海天鹅 黄酒，绍兴加饭、龙岩沉缸 葡萄酒，烟台红、烟台苦艾、中国红、长城白、王朝半干白 配制酒，烟台白兰地、竹叶青、园林青本讲稿第六页，共十五页The Eight Kinds of Top Alcoholic Beverages in Foreign Eyes Cognac Scotland Whisky Vodka Rum Gin Sake Champagne Vermouth 本讲稿第七页，共十五页根据生产工艺分 发酵原酒：我国酿酒始于发酵酒，即是将原料经过糖化和酒精发酵后，用过滤或压榨的方法，将酒和酒糟分开，而得出

4、的酒称为发酵原酒。蒸馏酒：原料经过糖化和酒精发酵后再通过蒸馏而得出的酒称为蒸馏酒。如白兰地、白酒等，蒸馏酒的酒精含量高。配制酒：用食用酒精，或成品酒，按一定比例配合加入糖分、芳香原料或中药材等混合贮藏后，再经过滤而制成。常见的药酒有竹叶青、五加皮、枸杞子酒等。国外的Aperitif、Dessert、Wine、Liqueur、Cocktail也属于这一类。本讲稿第八页，共十五页白酒的分类按用曲的种类：大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒按生产工艺分：固态发酵白酒、液态发酵白酒根据白酒的质量特点或香型分：清香型、浓香型、酱香型、米香型、其它香型酒 本讲稿第九页，共十五页按照香型分类清香型：浓香型：酱香型：

5、米香型：其它香型酒：本讲稿第十页，共十五页酒的命名酒名是称号，酒名是文化，酒名是广告，酒名是品牌地名：人名：工艺：河流：湖山：本讲稿第十一页，共十五页酒名历史回顾周礼天官酒正中记有：“五齐之名”有按照原料成份来命名的酒名字的多样化:原料、产地、酿法、人名、景物、古典诗词、历史典故、文人轶事、民风民俗，以及美好的祝愿、吉祥语等，均可成为酒名，显得丰富多彩。古人的酒多带春字古代的酒名，更多的带有文学色彩，富有诗情画意，古代的酒名，也有拟人化的。有人把酒叫做般若汤的。本讲稿第十二页，共十五页好酒名应具备的要素酒名要有文化意蕴：酒名要有吉庆色彩：酒名要有亲和力：酒要有艺术美感：本讲稿第十三页，共十五页酒 名 之 忌忌怪异：“歪酒”、“孬酒”、“二奶酒”、“小蜜酒”、“潘金莲”、“土匪酒”、“剿匪酒”-“收租院”、广安有个雄起酒业 忌平庸。如烧酒、烧锅、大曲、小曲 忌跟风。有了百岁酒，后边跟来了六百岁、八百岁、一千岁、三千岁、六干岁、八千岁、万岁、万万岁中国酒业如何创造自己独特的晶牌形象?需要研究的东西很多，而酒名艺术则是研究的课题之一。本讲稿第十四页，共十五页酒的别名、雅号 黄流：欢伯：般若汤：曲生：青州从事:除此之外，酒有玉液、流霞、红友、绿醪、金波、圣人等美丽的别名。本讲稿第十五页，共十五页