(精品)第一节　合理选择饮食.ppt

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1、第二章第二章 促进身心健康促进身心健康由课本图由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息我们可以获得哪些信息？1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。些。2.平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。3.平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。习惯。4.平衡膳食的一般搭配原则：平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食主食和副食搭配；搭配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮粗粮和细粮搭配搭配 荤菜和蔬菜

2、搭配；荤菜和蔬菜搭配；三餐要合理三餐要合理一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1 1、水是人体组成的重要物质、水是人体组成的重要物质 水是人体赖以生存的基本水是人体赖以生存的基本要素，成人体重的要素，成人体重的60%，儿，儿童体重的童体重的70%是由水组成的。是由水组成的。估计，人的一生中大概要饮估计，人的一生中大概要饮50吨以上的水。水分既是人吨以上的水。水分既是人体细胞外物质的重要组成部体细胞外物质的重要组成部分，又是细胞内物质的主要分，又是细胞内物质的主要媒介，人体的新陈代谢无一媒介，人体的新陈代谢无一不是在水中进行的，没有水不是在水中进行的，没有水分也就没有生命。分也就没有

3、生命。2 2、水在人体中的作用、水在人体中的作用水在人体中的作用包括：水在人体中的作用包括：（1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。须溶于水才能被吸收。（2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。毒物质运送到相关器官，排出体外。（3）水是人体内反应的介质和反应物。）水是人体内反应的介质和反应物。（4）水在体内能调节体温。）水在体内能调节体温。举例说明水在人体中有什么重要作用？举例说明水在人体中有什

4、么重要作用？练习与讨论1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应的介质、水在人体中作为反应的介质 B、水能调节人体的体温、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生D2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（）A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质、它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B、它含有人体所需

5、的矿物质和多种微量元素、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明 D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性 1、食物的酸碱性是怎样分类的？、食物的酸碱性是怎样分类的？食物的酸碱性是根据食物在人体内的代食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。谢产物的性质来分类的。2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？、什么是酸性食物？什么是碱性食物？酸性食物是指由酸性食物是指由C、N、S、P等组成等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收的含丰富蛋白质的食品，

6、在人体代谢吸收后生成酸性物质后生成酸性物质使体液呈弱酸性。使体液呈弱酸性。碱性食物是指水果蔬菜多含碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，质，使体液呈弱碱性。使体液呈弱碱性。注意注意1）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。碱性直接指溶液的性质。2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸觉上感

7、受到酸味的物质，不一定是酸性食物。比如柠檬等是碱性食物。性食物。比如柠檬等是碱性食物。常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。乌鱼子、柴鱼等。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、弱碱性食品：红豆、萝卜

8、、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。豆腐等。中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。菜等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好的具有良好的酸碱缓冲系统酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值相对恒定的酸碱值

9、；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸酸中毒或碱中毒中毒或碱中毒。人体细人体细胞内的胞内的酸碱平酸碱平衡：衡：4、食物的酸碱性与健康饮食、食物的酸碱性与健康饮食 多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称作用，故有人称碱性食物为碱性食物为“血液和血管的血液和血管的清洁剂清洁剂”。人体体

10、液的酸碱度与智商水平有密切关人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。科学家测试了数十名系。科学家测试了数十名6至至13岁的男孩，岁的男孩，结果表明，结果表明，在体液酸碱度允许的范围内，酸在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。练习练习1.下列食物属碱性食物的是（下列食物属碱性食物的是（）A.面包面包 B.海带海带 C.大米大米 D.鸡蛋鸡蛋 2.长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（）A.A.鱿鱼干鱿鱼干 B.B.菠菜菠菜 C.C.苹果苹果 D.D.西瓜西瓜BA3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的

11、是（、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（）A.食物溶于水后的溶液中食物溶于水后的溶液中pH7,则为酸性食物酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白成的蛋白质是酸是酸性食物性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物蔬菜、水果等是酸性食物D.柠檬酸具有酸味是酸性食物檬酸具有酸味是酸性食物B 食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。的两大类。天然食品添加剂天然食品添加剂是指利用动植物或微生是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂化学合成的食品

12、添加剂是指采用化学手段，使元素是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。成食品添加剂。食品添加剂食品添加剂：是指为改善食品品质和色、：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。品中的化学合成或天然物质。三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂着色剂着色剂改善食品的外观改善食品的外观调味剂调味剂增添食品的味道增添食品的味道防腐剂防腐剂防

13、止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质营养强化剂营养强化剂增强食品的营养价值增强食品的营养价值着色剂着色剂“色素色素”它能美化食品外观。它能美化食品外观。胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的苋菜红等，这些都是常用的色素。色素。多数国家对市场上销售的食多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有品所用色素种类和用量都有严格的规定。严格的规定。调味剂调味剂调味剂主要是补充食品加工过调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额程中失去的味道或添加一些额外的味道。外的味道。常用调味剂：食盐、醋、味精。常用调味剂：食盐、醋、味精。食品中加入调味剂的量有严格

14、食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。对人体有害。防腐剂防腐剂化学防腐剂能抑制微生物的繁化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。殖，延长食品的储存时间。常用防腐剂：苯甲酸钠、山梨常用防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、硝酸盐、亚硝酸盐和二酸钾、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。氧化硫。为了达到既能抑制微生物生长为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在腐剂的用量一般控制在0.1%0.1%以以内。内。营养强化剂营养强化剂补充食品中的缺乏的营养成补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。分或微量元素

15、。如食盐中加碘、酱油中加铁、如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。硒、锗等。食用含有营养强化剂的食品，食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医应根据个人的不同情况或医生的建议而定。生的建议而定。食食品品标标签签1 1、下列做法正确的是、下列做法正确的是 （）A、为为了了使使火火腿腿肠肠颜颜色色更更鲜鲜红红，可可多多加加一些亚硝酸钠一些亚硝酸钠B、为为了了使使婴婴儿儿对对食食品品有有浓浓厚厚兴兴趣趣，我我们可以在婴儿食品中加少量着色剂们可以在婴儿食品中加少量着色剂C、食食盐盐加加碘碘是是防防止止人人体体缺缺碘碘而而加加的的营营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D、为为保保证证人人体体所所需需足足够够蛋蛋白白质质我我们们要要多吃肉，少吃蔬菜和水果多吃肉，少吃蔬菜和水果C练习练习2 2、下下列列关关于于食食品品添添加加剂剂的的说说法法不不正正确确的的是（是（）A、亚硝酸钠可以致癌、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝绝大大多多数数食食品品添添加加剂剂在在过过量量使使用用时时对人体有害的对人体有害的B