《2-2 合理选择饮食》课件3.ppt

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1、课题2 合理选择饮食学学习习目目标标1.1.了解合理摄入营养物质的重要性。了解合理摄入营养物质的重要性。2.2.认识营养均衡与人体健康的关系。认识营养均衡与人体健康的关系。3.3.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。4.4.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1.1.水是人体的重要组成成分：水是人体中含量最多的一种物水是人体的重要组成成分：水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的质，约占人体体重的_，没有水就没有生命，每人每天需，没有水就没有生命，每人每天

2、需补充补充2.52.54 L4 L水。水。2/32/32.2.水在人体中的重要作用：水在人体中的重要作用：(1)(1)很好的溶剂：许多营养物质，如很好的溶剂：许多营养物质，如_、_等要溶于水才能等要溶于水才能被吸收。被吸收。(2)(2)强大的运输作用：水溶液能把强大的运输作用：水溶液能把_和和_运送到组运送到组织细胞，又把织细胞，又把_和和_运送到肾脏、大肠、皮运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过肤和肺部，通过_、_和和_等排出体外。等排出体外。(3)(3)体内反应的介质和重要的反应物：许多营养物质如淀粉只体内反应的介质和重要的反应物：许多营养物质如淀粉只有有_后才能被人体吸收。后才能被人体吸收

3、。(4)(4)调节体温：夏天或发烧时，人体通过排汗来降低体温；冬调节体温：夏天或发烧时，人体通过排汗来降低体温；冬天，水为人体储存热量。天，水为人体储存热量。糖糖盐盐氧气氧气营养物质营养物质代谢废物代谢废物有毒物质有毒物质粪便粪便汗液汗液呼气呼气水解水解二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性1.1.含义：是指食物的含义：是指食物的_或或_，即食物在人体内代谢，即食物在人体内代谢最终产物的性质。最终产物的性质。成酸性成酸性成碱性成碱性2.2.酸性食物与碱性食物的比较：酸性食物与碱性食物的比较：名称名称酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物定定义义在人体内代在人体内代谢谢形成形成_性物性物质质，这类这类食物在

4、生理上称食物在生理上称为为_食物食物在人体内代在人体内代谢谢后可形成后可形成_性物性物质质，这类这类食物在生理上食物在生理上称称为为_食物食物含有含有元素元素含含_较较多多含含_较较多多代代谢谢产产物物阴离子酸根阴离子酸根含金属阳离子的物含金属阳离子的物质质实实例例_等等_等等酸酸成酸性成酸性碱碱成碱性成碱性非金属元素非金属元素金属元素金属元素谷类、肉类、蛋类、谷类、肉类、蛋类、鱼贝类鱼贝类蔬菜、水果、薯类、大豆蔬菜、水果、薯类、大豆3.3.食物酸碱性的生理意义：食物酸碱性的生理意义：(1)(1)调控体液的酸碱性：例如，人体血液的调控体液的酸碱性：例如，人体血液的pHpH范围必须在范围必须在_

5、，否则会出现，否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。因为。因为人自身的调控能力有限，需要通过选择酸性食物或碱性食物来人自身的调控能力有限，需要通过选择酸性食物或碱性食物来控制。控制。(2)(2)维持细胞内的酸碱平衡：人体细胞内重要的酸碱平衡：维持细胞内的酸碱平衡：人体细胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要选择不同的食物来保持。这些平衡需要选择不同的食物来保持。7.357.357.457.45三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中在食物中加入食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中在食物中加入的一些的一些_的或的或_的物质。的物质。1.

6、1.着色剂着色剂使食品色泽更诱人：使食品色泽更诱人：(1)(1)作用：美化食品外观，使食品色泽更诱人。作用：美化食品外观，使食品色泽更诱人。(2)(2)分类：分为分类：分为_和和_色素。色素。(3)(3)常见的食用着色剂。常见的食用着色剂。_柠檬黄柠檬黄苋菜红苋菜红(4)(4)危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食品所用色素的对食品所用色素的_和和_都有严格的规定。都有严格的规定。天然天然化学合成化学合成天然天然人造人造胡萝卜素胡萝卜素胭脂红胭脂红种类种类用量用量2.2.调味剂调味剂使食品口味更鲜美：使食品口味更鲜美：(1)(1

7、)作用：补充食品在加工过程中作用：补充食品在加工过程中_、增强食品、增强食品_或添加一些额外的味道。或添加一些额外的味道。失去的味道失去的味道原原有的味道有的味道(2)(2)常见调味剂。常见调味剂。调调味味剂剂种种类类作用作用危害危害食食盐盐_剂剂增加食品的咸味，增加食品的咸味，促促进进人的食欲人的食欲长长期期进进食食过过量食量食盐盐会会引起血引起血压压升高，使人升高，使人体的体的肾脏肾脏受受损损味精味精_剂剂增加食品的增加食品的鲜鲜味，味，促促进进人的食欲人的食欲对对味精味精过过敏者会敏者会导导致致口渴、胸痛和呕吐等口渴、胸痛和呕吐等醋醋_剂剂增加食品的酸味，增加食品的酸味，促促进进人体胃酸

8、分泌，人体胃酸分泌，增增进进食欲并有防腐食欲并有防腐作用作用咸味咸味鲜味鲜味酸味酸味3.3.防腐剂防腐剂使食品保质更长久：使食品保质更长久：(1)(1)作用：能防止由作用：能防止由_引起的腐败变质，以延长食品保存引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。的时间。(2)(2)常见的防腐剂。常见的防腐剂。常见的防腐剂主要有：常见的防腐剂主要有：_、硝酸盐、硝酸盐、_和二和二氧化硫等。氧化硫等。亚硝酸钠：亚硝酸钠不但是防腐剂，而且还有亚硝酸钠：亚硝酸钠不但是防腐剂，而且还有_作用。作用。但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物_。(3)(3)危

9、害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。剂的使用和用量有严格的要求。微生物微生物苯甲酸钠苯甲酸钠亚硝酸盐亚硝酸盐抗氧化抗氧化亚硝胺亚硝胺4.4.营养强化剂营养强化剂使食品更富有营养：使食品更富有营养：(1)(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了作用：食品中加入营养强化剂是为了_食品中缺乏的营食品中缺乏的营养成分或养成分或_。(2)(2)种类。种类。食盐中加食盐中加_。酱油中加酱油中加_。粮食制品中加粮食制品中加_。食品中加食品中加_或钙、硒、锗。或钙、硒、锗。补充补充微量元素微量元素碘碘铁铁赖氨酸赖氨酸维生素

10、维生素1.1.解读膳食宝塔：解读膳食宝塔：(1)(1)中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，如谷类是面粉、大米、玉重量不是指某一种具体食物的重量，如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。米粉、小麦、高粱等的总和。(2)(2)宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物宝塔包含

11、的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。往大体上近似，在膳食中可以互相替换。(3)(3)青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该养成饮用清淡而充足的并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该养成饮用清淡而充足的饮料、控制含糖饮料和糖果的摄入、少吃零食的习惯。饮

12、料、控制含糖饮料和糖果的摄入、少吃零食的习惯。2.2.平衡膳食的含义：平衡膳食的含义：(1)(1)平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要品种平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要品种多些、杂些、广些。多些、杂些、广些。(2)(2)平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。(3)(3)平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。(4)(4)平衡膳食的一般搭配原则。平衡膳食的一般搭配原则。主食和副食搭配；主食和副食搭配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配；粗粮和细粮搭配；荤菜和蔬菜搭配等，这样的搭配才有利于消化，容易

13、吸收。荤菜和蔬菜搭配等，这样的搭配才有利于消化，容易吸收。3.3.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物：并非在味觉上具酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物：并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸生成体内可被彻底氧化，柠檬酸生成COCO2 2和和H H2 2O O排出体外，最后剩下排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。4.4.安全使用食品添加剂：安全使用食品添加剂：类别类别功能功能品种品种过过量的危害量的危害着色着色剂

14、剂改善食品改善食品外外观观胡胡萝萝卜素、胭脂卜素、胭脂红红、柠柠檬黄、檬黄、苋苋菜菜红红超量使用超量使用对对人体造人体造成危害成危害调调味味剂剂增添食品增添食品味道味道糖、味精糖、味精(谷氨酸谷氨酸钠钠)、食、食盐盐、醋、醋食食盐过盐过量会引起血量会引起血压压升高，味精可引升高，味精可引起口渴、呕吐等起口渴、呕吐等类别类别功能功能品种品种过过量的危害量的危害防防腐腐剂剂防防腐腐剂剂抑制微生抑制微生物繁殖，物繁殖，防止食物防止食物腐腐败败、变变质质苯甲酸及其苯甲酸及其钠盐钠盐，硝酸硝酸盐盐、醋和食、醋和食盐盐过过量会致癌量会致癌抗抗氧氧化化剂剂阻止空气阻止空气中的氧气中的氧气使食物氧使食物氧化化

15、变质变质抗坏血酸抗坏血酸(维维生素生素C)C)、亚亚硝酸硝酸盐盐、二氧、二氧化硫化硫过过量危害人体健康量危害人体健康营营养养强强化化剂剂增增强强食品食品的的营营养价养价值值食食盐盐加碘、粮食制加碘、粮食制品中加品中加赖赖氨酸、食氨酸、食品中加品中加维维生素或生素或钙钙、硒、硒、锗锗等微量元素、等微量元素、酱酱油中加油中加铁铁是否添加是否添加应应根据个根据个人情况或医生建人情况或医生建议议而定而定5.5.天然的食品添加剂和合成食品添加剂的使用：天然的食品添天然的食品添加剂和合成食品添加剂的使用：天然的食品添加剂不一定无害，合成的也不一定有害。无论是合成的还是天加剂不一定无害，合成的也不一定有害。

16、无论是合成的还是天然的食品添加剂，只要在限定范围内使用，一般认为对人体是然的食品添加剂，只要在限定范围内使用，一般认为对人体是无害的。无害的。类型一类型一 水在人体中的作用水在人体中的作用【示范题示范题1 1】水是生命之源，关于水对人体的说法正确的是水是生命之源，关于水对人体的说法正确的是()A.A.水在人体中的含量仅次于糖类在人体内的含量水在人体中的含量仅次于糖类在人体内的含量B.B.水在人体内氧化分解可以释放能量水在人体内氧化分解可以释放能量C.C.水在人体内可作为反应介质和反应物水在人体内可作为反应介质和反应物D.D.喝的水是体内水的唯一来源喝的水是体内水的唯一来源【解题指南解题指南】解

17、答本题时要注意以下两点：解答本题时要注意以下两点：(1)(1)水是人体含量最多的一种物质。水是人体含量最多的一种物质。(2)(2)水是人体内反应的介质和重要的反应物，但其不能被氧化水是人体内反应的介质和重要的反应物，但其不能被氧化分解。分解。【解析解析】选选C C。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的的一种物质，约占人体体重的2/32/3；水是体内营养物质代谢的；水是体内营养物质代谢的最终产物之一，不能再氧化分解；水在体内可作溶剂，使营养最终产物之一，不能再氧化分解；水在体内可作溶剂，使营养物质溶解后被吸收，水还可参与一些

18、水解反应；所吃的许多物质溶解后被吸收，水还可参与一些水解反应；所吃的许多“固体固体”食物中也含有相当数量的水。食物中也含有相当数量的水。【示范题示范题2 2】(2014(2014合肥高二检测合肥高二检测)水是人类不可缺少的物质。水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是有关这类纯净水的下列说法中，正确的是()A.A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质它是纯天然饮品，不含任何化学物质B.B.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C.C.它清

19、洁、纯净，但长期饮用对健康无益它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D.D.用催化剂可将它转变为汽油用催化剂可将它转变为汽油【解析解析】选选C C。纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多。纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对健康无益，所以种微量元素，长期饮用对健康无益，所以C C正确，正确，B B错误；水也错误；水也是化学物质，它不含碳元素，所以它不能转变为汽油，是化学物质，它不含碳元素，所以它不能转变为汽油，A A、D D错错误。误。【误区警示误区警示】对水的正确认识对水的正确认识(1)(1)长时间饮用纯净水对人的健康无益。长时间饮用纯净水对人的健康无益。化学中的纯净

20、水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量化学中的纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长时间饮用会对身体造成一定的伤害。元素，长时间饮用会对身体造成一定的伤害。(2)(2)自来水、矿泉水与纯净水的区别。自来水、矿泉水与纯净水的区别。自来水是经自来水公司处理过的供生活和生产使用的水，它溶自来水是经自来水公司处理过的供生活和生产使用的水，它溶解有多种物质，还含有如钙、镁、氯等元素。其需煮沸后饮用。解有多种物质，还含有如钙、镁、氯等元素。其需煮沸后饮用。纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术净化的不含任何杂质、无毒纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术净化的不含任何杂质、无毒无菌、易被人体吸收的含氧

21、活性水。其可以直接饮用，也可加无菌、易被人体吸收的含氧活性水。其可以直接饮用，也可加热后饮用。热后饮用。矿泉水含有锂、锶、锌、碘、硒等矿泉水含有锂、锶、锌、碘、硒等2020多种微量元素和矿物质，多种微量元素和矿物质，有的还含有比较丰富的常量元素，如富含有的还含有比较丰富的常量元素，如富含CaCa、MgMg、K K、NaNa等。等。矿泉水一般不应加热饮用，可以稍微加热，最好不要煮沸。矿泉水一般不应加热饮用，可以稍微加热，最好不要煮沸。【变式训练变式训练1 1】(2014(2014张家口高二检测张家口高二检测)下列说法正确的是下列说法正确的是()A.A.水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一

22、种物质水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质B.B.淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换不需水参加不需水参加C.C.水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充的水分需不断补充D.D.喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康【解析解析】选选A A。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，的一种物质，A A项正确；淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与，项正确；淀粉在

23、体内转化为葡萄糖需有水参与，B B项错误；水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之项错误；水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，二，C C项错误；矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更项错误；矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康，有利于人体健康，D D项错误。项错误。【变式训练变式训练2 2】(2014(2014中卫高二检测中卫高二检测)下图为某矿泉水瓶上的下图为某矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、部分说明文字，列出了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指钠是指()A.A.原子原子 B.B.分子分子C.C.单质单质 D.D.元

24、素元素【解析解析】选选D D。原子、分子是微观粒子，很难进行测定，故。原子、分子是微观粒子，很难进行测定，故A A、B B错误；钙、镁、钾、钠是活泼金属，能和水反应生成其他物错误；钙、镁、钾、钠是活泼金属，能和水反应生成其他物质，所以水中不可能含有这几种单质，故质，所以水中不可能含有这几种单质，故C C错误；该矿泉水含错误；该矿泉水含有钙、镁、钾、钠元素，故有钙、镁、钾、钠元素，故D D正确。正确。类型二类型二 食物的酸碱性食物的酸碱性【示范题示范题3 3】关于食物的酸碱性的说法正确的是关于食物的酸碱性的说法正确的是()A.A.酸性食物的溶液的酸性食物的溶液的pH7pH7B.B.蛋白质中一定含

25、有氮元素，其在体内最终变为尿酸，为酸性蛋白质中一定含有氮元素，其在体内最终变为尿酸，为酸性食物食物C.C.碱性食物在体内最终产物为强碱碱性食物在体内最终产物为强碱D.D.大米、鸡蛋与西红柿都属于酸性食物大米、鸡蛋与西红柿都属于酸性食物【解题指南解题指南】解答本题时要注意以下两点：解答本题时要注意以下两点：(1)(1)食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物的性质来划分的，食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物的性质来划分的，不取决于食物本身的酸碱性或口感。不取决于食物本身的酸碱性或口感。(2)(2)富含蛋白质的食物多属于酸性食物。富含蛋白质的食物多属于酸性食物。【解析解析】选选B B。酸性食物代谢后产物

26、的。酸性食物代谢后产物的pH7pH7，碱性食物代谢后，碱性食物代谢后生成显碱性的物质，西红柿在体内彻底氧化分解生成的生成显碱性的物质，西红柿在体内彻底氧化分解生成的COCO2 2与与H H2 2O O排出，剩下显碱性的溶液。排出，剩下显碱性的溶液。【示范题示范题4 4】(2014(2014佛山高二检测佛山高二检测)关于食物的酸碱性说法不关于食物的酸碱性说法不正确的是正确的是()A.A.葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物B.B.正常人的体液正常人的体液pHpH总保持相对恒定总保持相对恒定C.C.食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的食物的酸碱性与化学上所指

27、溶液的酸碱性是不同的D.D.蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物酸性食物【解析解析】选选A A。并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。【误区警示误区警示】酸性食物和碱性食物的区别酸性食物和碱性食物的区别(1)(1)酸性食物是指含有在人体内能形成酸的元素酸性食物是指含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮如磷、硫、氮等等)，可使体液表现为酸性的食物。含非金属元素较多的食物，可使体液表现为酸性的食物。含

28、非金属元素较多的食物或富含蛋白质的食物大多属于酸性食物。例如肉类、蛋类等属或富含蛋白质的食物大多属于酸性食物。例如肉类、蛋类等属于酸性食物。于酸性食物。(2)(2)碱性食物是指含有在人体内能形成碱的金属元素碱性食物是指含有在人体内能形成碱的金属元素(如钙、钠、如钙、钠、钾、铁、镁等钾、铁、镁等)，可使体液表现为碱性的食物。蔬菜、水果等，可使体液表现为碱性的食物。蔬菜、水果等多属于碱性食物。例如柠檬等，虽然吃起来口感有酸味，但是多属于碱性食物。例如柠檬等，虽然吃起来口感有酸味，但是属于碱性食物。豆类属于碱性食物。属于碱性食物。豆类属于碱性食物。【变式训练变式训练3 3】下列物质属于酸性食物的是下

29、列物质属于酸性食物的是()A.A.豆腐豆腐B.B.大白菜大白菜C.C.面包面包D.D.菠菜菠菜【解析解析】选选C C。豆腐、大白菜、菠菜属于碱性食物，面包属于。豆腐、大白菜、菠菜属于碱性食物，面包属于酸性食物。酸性食物。【变式训练变式训练4 4】(2014(2014廊坊高二检测廊坊高二检测)关于水果中柠檬酸的说关于水果中柠檬酸的说法不正确的是法不正确的是()A.A.柠檬酸是碱性食物柠檬酸是碱性食物B.B.柠檬酸是酸性食物柠檬酸是酸性食物C.C.柠檬酸是具有酸味的食物柠檬酸是具有酸味的食物D.D.水果中柠檬酸在人体内完全氧化后，剩下碱性的钾盐水果中柠檬酸在人体内完全氧化后，剩下碱性的钾盐【解析解

30、析】选选B B。在味觉上水果中柠檬酸是具有酸味的食物，而。在味觉上水果中柠檬酸是具有酸味的食物，而在人体内经过氧化代谢，生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱在人体内经过氧化代谢，生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，属于碱性食物。性的钾盐，属于碱性食物。类型三类型三 安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂【示范题示范题5 5】(2014(2014安阳高二检测安阳高二检测)下列说法正确的是下列说法正确的是()A.A.食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质B.B.只有不法商贩才使用食品添加剂只有不法商贩才使用食品添加剂C.C.不使用添加剂的纯天然食品最安

31、全不使用添加剂的纯天然食品最安全D.D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害【解题指南解题指南】解答本题要注意以下两点：解答本题要注意以下两点：(1)(1)明确食品添加剂的定义。明确食品添加剂的定义。(2)(2)食品添加剂的作用及其合理使用。食品添加剂的作用及其合理使用。【解析解析】选选D D。食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味。食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入的化学合成品或天然物质。以及根据防腐和加工的需要而加入的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的为增加营

32、养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列，故行列，故A A、B B错误；不使用食品添加剂未必就安全，例如有些错误；不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故C C错误。错误。【示范题示范题6 6】下列对于食品添加剂的论述中，合理的是下列对于食品添加剂的论述中，合理的是()A.A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂使用食品添加剂B.B.防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以防腐剂能延长食品的保存期，减少食

33、品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂应大量使用防腐剂C.C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益，所以应禁止食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益，所以应禁止使用防腐剂使用防腐剂D.D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定有严格的规定【解析解析】选选D D。食品添加剂应合理使用，不可过量或无节制地。食品添加剂应合理使用，不可过量或无节制地大量使用，禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食大量使用，禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都有严格的规定，所以品添加剂以及食品

34、添加剂的用量，都有严格的规定，所以D D项项的说法合理。的说法合理。【方法规律方法规律】食品添加剂的作用食品添加剂的作用(1)(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。(2)(2)延长食品的有效保存期。延长食品的有效保存期。(3)(3)便于食品加工，有利于加工工艺。便于食品加工，有利于加工工艺。(4)(4)改善食品的色、香、味和营养价值。改善食品的色、香、味和营养价值。【变式训练变式训练5 5】用石灰水保存鲜蛋是一种化学

35、保鲜法。石灰水用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原因是能保存鲜蛋的原因是()石灰水具有碱性，杀菌能力强石灰水具有碱性，杀菌能力强Ca(OH)Ca(OH)2 2能与鲜蛋呼出的能与鲜蛋呼出的COCO2 2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用作用石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚石灰水能渗入蛋内中和酸性物质石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A.A.B.B.C.C.D.D.【解析解析】选选A A。石灰水呈碱性，能够杀死细菌，且。石灰水呈碱性，能够杀死细菌，且Ca(OH)Ca(OH)2 2与与COCO2 2反应生成反应生成CaCOCa

36、CO3 3薄膜，使蛋壳内物质隔绝空气，有保护作用。薄膜，使蛋壳内物质隔绝空气，有保护作用。【变式训练变式训练6 6】甲醛与亚硫酸氢钠的化学反应方程式为甲醛与亚硫酸氢钠的化学反应方程式为HCHO+NaHSOHCHO+NaHSO3 3 HO HOCHCH2 2SOSO3 3NaNa，反应产物俗称，反应产物俗称“吊白块吊白块”。关于关于“吊白块吊白块”的叙述正确的是的叙述正确的是()A.A.易溶于水，可用于食品加工易溶于水，可用于食品加工B.B.易溶于水，工业上用作防腐剂易溶于水，工业上用作防腐剂C.C.难溶于水，不能用于食品加工难溶于水，不能用于食品加工D.D.难溶于水，可以用作防腐剂难溶于水，可以用作防腐剂【解析解析】选选B B。吊白块属于钠盐，易溶于水，是一种工业漂白剂、。吊白块属于钠盐，易溶于水，是一种工业漂白剂、还原剂，不能用于食品加工，故还原剂，不能用于食品加工，故A A、C C、D D项错误，项错误，B B项正确。项正确。再见！