(精品)第三节关注合理营养与食品安全 (4).ppt

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1、一师一优课一师一优课 一课一一课一名师名师关注合理营养和食品安全关注合理营养和食品安全佛山市禅城区南庄镇第三中学佛山市禅城区南庄镇第三中学 胡伟平胡伟平学生年级学生年级：七年级七年级 学科学科：生物：生物教材版本教材版本：人教：人教20012001课标版课标版课本课本P34页页1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食；、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，

2、保持健康体重；、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。、吃新鲜卫生的食物。（2017）基本原则有十条：）基本原则有十条：第三节第三节关注合理营养和食品安全关注合理营养和食品安全佛山市禅城区南庄镇第三中学胡伟平自主学习自主学习自主学习自主学习40%平衡平衡30%全面全面30%自自自自主主主主学学学学习习习习清水清水外皮外皮检疫检疫有哪些绿色食品属有哪些绿色食品属于于A级的？哪些属级的？哪些属于于AA级的？级的？毒毒清洁清

3、洁良好良好污染污染安全安全活动探究一：网络查询活动探究一：网络查询活动探究一：网络查询活动探究一：网络查询 1、上网查询问题：合理营养的基本要求；、上网查询问题：合理营养的基本要求；2、小组合作讨论选取其中一份；、小组合作讨论选取其中一份；3、用平板推送至教师端。、用平板推送至教师端。（用时（用时2分钟）分钟）从营养学角度来看，一般将食物分为以下五类：第一类谷从营养学角度来看，一般将食物分为以下五类：第一类谷类及薯类；第二类动物性食物；第三类豆类及其制品；第四类及薯类；第二类动物性食物；第三类豆类及其制品；第四类蔬菜水果类；第五类纯热能食物。类蔬菜水果类；第五类纯热能食物。那么具体地说每一类中

4、都有那些食物呢？那么具体地说每一类中都有那些食物呢？1、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等；、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等；2、动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等；、动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等；3、豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类；、豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类；4、蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；、蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；5、纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。、纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。？活动探究二：活动探究二：动手实践评价动手实践评价 请大家根据两个评价标准来评

5、价以下同学设请大家根据两个评价标准来评价以下同学设计的午餐食谱和午餐照片中的食物是否达到合理计的午餐食谱和午餐照片中的食物是否达到合理营养的基本要求。营养的基本要求。评价标准：评价标准：1、午餐食谱中营养物质是否全面午餐食谱中营养物质是否全面（至少五类食物）（至少五类食物）。2、午餐食谱中、午餐食谱中营养成分比例合适。营养成分比例合适。有人说鲜木耳不能吃。因为它被人吸收后，经阳光有人说鲜木耳不能吃。因为它被人吸收后，经阳光照射，能严重影响人体健康，导致人体生病。你认为这照射，能严重影响人体健康，导致人体生病。你认为这种说法是真的，还是假的？种说法是真的，还是假的？A.假的假的 B.真的真的1、

6、长斑红薯长斑红薯 常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒。生吃或熟吃，均可引起中毒。2、生豆浆、生豆浆 常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。常见问题：

7、未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至8590时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100的条件下，加热约的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。分钟，才能放心饮用。还需注意，别往豆浆里加红糖。否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合，产生醋酸钙、乳酸钙等块状还需注意，别往豆浆里加红糖。否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合，

8、产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。物，不仅降低豆浆的营养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。3、生四季豆、生四季豆 常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细

9、胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。引起中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数

10、小时或1-2天，愈后天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。良好。若中毒较深，则需送医院治疗。应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有另外，还要

11、注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。4、青番茄、青番茄 常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。者发生抽搐，对生命威胁很大。应对方法：关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄蒂应对方法：关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青

12、斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。细分辨。购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。查询网址：查询网址：http:/ B脂肪和无机盐脂肪和无机盐 C维生素和无机盐维生素和无机盐 D蛋白质和脂肪蛋白质和脂肪C课堂检测课堂检测课堂检测课堂检测3、下列做法未注意食品安全的是（、下列做法未注意食品安全的是（）A生产绿色食品生产绿色食品 B用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜 C吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯 D买肉时看是否是检疫合格的买肉时看是否是检疫合格的C课堂检测课堂检测课堂检测课堂检测4、绿色食品是指（、绿色食品是指（）A绝对没有一点污染的食品绝对没有一点污染的食品B绿颜色的食品绿颜色的食品 C产自良好环境、无污染、安全产自良好环境、无污染、安全 优质的食品优质的食品 D定为定为AA级的食品级的食品C课堂检测课堂检测课堂检测课堂检测5、青少年长期偏食会造成（、青少年长期偏食会造成（）A贫血贫血B急性胃炎急性胃炎C肠炎肠炎D营营养不良养不良D