第六章宴会礼仪.ppt

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1、第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 在商务活动中，宴请是与合作伙伴联络和增在商务活动中，宴请是与合作伙伴联络和增进感情的重要途径。一次合乎礼仪的宴请，进感情的重要途径。一次合乎礼仪的宴请，本身就是一次成功的商务活动。本身就是一次成功的商务活动。第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 一、宴会组织一、宴会组织（一）前期工作选择恰当的时间、地点-时间时间：首先要征求主宾的意见，二是出席宴会的大部分公众的习惯。-地点：选择比较熟悉的地点，便于了解宴会的环境、供应、服务和特点。慎重选择宴会菜单 第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 宜选择宜选择：-中餐特色的菜肴-有本地特色的菜肴-餐馆的看家菜忌选择忌选择:-宗教禁忌-民族禁

2、忌-职业禁忌，如驾驶员-个人禁忌第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪（二）席位排列二）席位排列位次排列的原则：-右高左低原则-中坐为尊原则-面门为上原则-特殊原则，如低档餐厅通常靠墙的座位为上，靠过道的座位为下。正式宴会的座位座次-以主人为中心，以右为上-把主宾放在显要位置国际惯例，主宾常安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边。-夫妇一般不相邻而坐-主宾双方人员应穿插安排第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪（三）宴会进程中的礼节和行为规范（三）宴会进程中的礼节和行为规范迎接宾客引宾入席上菜适时祝酒致辞活跃气氛送客话别 第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 二、出席宴会二、出席宴会（一）适时到达既不要迟到，又不要早到

3、15分钟以上，应稍微提前几分钟。（二）席间举止举止有礼，如劝酒让菜进餐文雅餐具使用禁忌 正确使用餐巾牙签与调味品的使用（四）意外事件处理（五）中途道别说明情况选好时机减少影响忌大张旗鼓地与宾客一一道别。第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 三、饮酒礼仪三、饮酒礼仪（一）敬酒（二）饮酒须知姿势要正确酒量适宜劝酒适度拒酒要得体 第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 四、中餐餐具的使用要求四、中餐餐具的使用要求筷子姿势：右手持筷子的中下端，用大拇指、食指轻轻捏住筷子，中指稍稍托住上面一根筷子，无名指拖住下面的一根筷子。要求与禁忌：要求与禁忌：-筷子不要一横一竖立叉摆放，筷子要放在碗的右边，不能搁在碗上。-坐在桌边，

4、不要用筷子敲打或用筷子敲打碗、碟。第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪-夹菜时，不要再菜盘中乱翻；筷子上有饭粒或菜叶要吃干净；遇到别人夹菜时，要注意避让，避免筷子打架。-吃饭者中途暂时离别时，要将筷子放在桌子的碟或碗边，不要插在饭碗里。-说话时，不要把筷子当成道具，在餐桌上乱舞，也不要用筷子指向别人。-请别人用菜时，不要把筷子戳到别人面前。-筷子掉到地上，应立即换一双或洗一洗。第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 调羹姿势：右手持调羹柄端，食指在上按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑。要求与禁忌：要求与禁忌：-喝汤时，不要将调羹碰碗、盘发出声响。-喝汤时不要发出呼噜呼噜的声音-不要用口对着热汤吹气。-不要将汤碗直

5、接就口。第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 盘子稍小的盘子就是碟子主要用来盛放食物。要求:-一次不要放过多食物-不要把多种菜肴堆在一起，不好看，不好吃（串味）-不吃的残渣、骨头、鱼刺等要放在碟子的前端，碟子可以要求服务人员换。不要吐在地上或桌上。第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 水杯要求：不要盛酒；不要倒扣水杯；不要将嘴里的东西吐回水杯。湿毛巾只用来擦手，不能擦脸或擦汗。牙签-不要当众剔牙。-非剔不可时，要用手掩口。-不要长时间叼牙签。第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 五、工作餐五、工作餐商务聚餐或参会，不是正规的宴会商务聚餐或参会，不是正规的宴会（一）工作餐的特点具有实际目的工作第一，进餐第二工作第一，进

6、餐第二。规模较小不超过10人，可以两人单独约见；也可以是相关人员小聚。随意性比较大提议者电话邀请，对方同意参加，即可举行工作餐。提议者做东第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪（二）工作餐的安排二）工作餐的安排时间通常是中午，一小时为宜。也可以参加者共同协商决定。地点菜肴的选择（三）宾主注意事项（三）宾主注意事项就餐的座次一般不太讲就座次。注意：-双方是同性，就坐选择方式较多；-双方是异性，最好对面而坐。席间的交谈不与无关人员接谈交谈期间不宜中途无故离去，也不宜离座去与其他人交谈。第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 六、西餐六、西餐西餐与中餐是完全不同的一种饮食，商务人员很有必要了解一些西餐礼仪，以免在与外商

7、宴请的场合闹出笑话。（一）要求与禁忌（一）要求与禁忌要求要求-举止高雅（礼仪起源自古代宫廷）-衣着考究-尊重妇女-积极交际第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 禁忌禁忌-用餐时禁止吸烟-不要跷二郎腿-不宜在餐厅化妆-用餐时不要发出响声-不要用刀叉食物进食-食物热不要用嘴吹-餐具掉在地上不要自己捡起，应由服务员拾起第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪（二）位次安排（二）位次安排就坐规则-女士优先-恭敬主宾-以右为尊-距离定位-面门为上-交叉排列 第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 就坐具体操作就坐具体操作图示图示-长桌-圆桌-方桌（三）餐具使用的具体要求（三）餐具使用的具体要求刀叉右刀左叉使用：-切食物时不要弄出声响

8、-切食物时，要双肘下沉，切忌左右开弓-食物大小正好一下子入口-放下刀时，刀口不可朝外-刀叉掉在地上，不要再用第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 暗示暗示：-刀右叉左呈“八”字摆放，说明此菜尚未用毕-刀右叉左并排纵放，说明已经吃毕，可以收走。餐匙餐匙(chi)西餐一般有两把餐匙，个头大的叫汤匙；个头较小的叫甜品匙。用法用法：-餐匙仅可饮汤和吃甜品外，不能舀取其他主食或菜肴-汤匙用过后，一般不放回原处，可放在汤盘内或汤碗的托盘上-使用时要干净利落，不要过量，一旦入口，就要一次吃完第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 餐巾餐巾铺放：铺放：将折成等腰三角形的直角朝向膝盖方向；将折成长方形的折口向外平铺在自己冰并拢的大腿上。作用作用：-用来为服装保洁-用来擦拭口部-用来掩口遮盖-用来进行暗示:开始用餐；结束用餐；暂时离开 第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪(四）菜肴品尝四）菜肴品尝西餐常见的菜肴有开胃菜、面包、汤、主菜、点西餐常见的菜肴有开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品以及果品等。具体吃法略。心、甜品以及果品等。具体吃法略。（五）西餐的酒水（五）西餐的酒水西餐主要酒类：啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒、威士忌酒以及鸡尾酒（汇合型酒）等。西餐酒水的引用酒菜的搭配正餐讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”第六章宴会礼仪第六章宴会礼仪 饮酒礼仪饮酒礼仪-斟酒-敬酒（又称祝酒）-干杯可以一饮而尽；也可以喝一半或适当的量。