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1、高中生物竞赛辅导生物化学本讲稿第一页，共五十九页本讲稿第二页，共五十九页生物化学部分（一）细胞的化学成分生物化学部分（一）细胞的化学成分水、无机盐、水、无机盐、糖类、脂类糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶、维生素和辅酶（一）水：（一）水：结合水、自由水结合水、自由水；自由水比例增加时，代谢活跃；结合水含量增加，代谢下降，细胞和自由水比例增加时，代谢活跃；结合水含量增加，代谢下降，细胞和生物体的抗寒、抗热、抗旱性则会提高。生物体的抗寒、抗热、抗旱性则会提高。（二）（二）无机盐无机盐3、参与调节生物体的代谢活动、参与调节生物体的代谢活动 1、构成组织或生物体某些复杂化合物的

2、重要组成成分、构成组织或生物体某些复杂化合物的重要组成成分2、对细胞的渗透压和、对细胞的渗透压和pH值起着重要的调节作用值起着重要的调节作用本讲稿第三页，共五十九页1、下列水的哪种特性有利于体内的化学、下列水的哪种特性有利于体内的化学反应？反应？A、流动性大、流动性大B、极性强、极性强C、比热大、比热大D、润滑作用、润滑作用C本讲稿第四页，共五十九页（三）糖类（三）糖类单糖、单糖、寡糖、寡糖、多糖、多糖、糖复合物糖复合物本讲稿第五页，共五十九页（1）单单糖糖是是最最简简单单的的糖糖，不不能能被被水水解解为为更更小小的的单单位位。单单糖糖通通常常含含有有3、4、5、6或或7个个碳碳原原子子，分分

3、别别称称为为丙丙糖糖、丁丁糖糖、戊戊糖糖、已已糖糖和和庚庚糖糖。天天然然存存在在的的单单糖糖一一般般都都是是D-构构型型。单单糖糖分分子子既既可可以以开开链链形形式式存存在在，也也可可以以环环式式结结构构形形式式存存在在，在在环环式式结结构构中中如如果果第第一一位位碳碳原原子子上上的的OH与与第第二二位位碳碳原原子子的的-OH在环的同一面，称为在环的同一面，称为-型；如果型；如果-OH是在环的两面，称是在环的两面，称-型。型。1、单糖、单糖本讲稿第六页，共五十九页（2）生物体中重要的单糖）生物体中重要的单糖 丙糖丙糖 如如甘油醛甘油醛（醛糖）和（醛糖）和二羟丙酮二羟丙酮（酮糖）（酮糖）戊糖戊糖

4、 戊糖中最重要的有戊糖中最重要的有核糖核糖（醛糖）、（醛糖）、脱氧核糖脱氧核糖（醛糖）和（醛糖）和核酮糖核酮糖（酮糖）（酮糖）己糖己糖 葡萄糖、果糖和半乳糖葡萄糖、果糖和半乳糖 本讲稿第七页，共五十九页2、寡糖：由、寡糖：由26个单糖缩合而成的糖。个单糖缩合而成的糖。最多的寡糖是双糖，如麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖最多的寡糖是双糖，如麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖 本讲稿第八页，共五十九页人和哺乳动物的乳汁中特有的双糖水解人和哺乳动物的乳汁中特有的双糖水解后的产物是后的产物是（一分子半乳糖和一分子葡萄糖）一分子半乳糖和一分子葡萄糖）本讲稿第九页，共五十九页3、多糖、多糖（1）淀粉淀粉 直链淀粉和

5、支链淀粉直链淀粉和支链淀粉 直链淀粉是直链淀粉是-D-葡萄糖基以葡萄糖基以-1,4-糖苷键糖苷键连接的多糖链，连接的多糖链，支链淀粉分子中除有支链淀粉分子中除有-1.4-糖苷键糖苷键的糖链外，还有的糖链外，还有-1,6-糖苷键糖苷键连接的分支连接的分支处，处，淀粉有呈色反应，直链淀粉遇碘呈为蓝色，支链淀粉遇碘呈为紫红色。淀粉有呈色反应，直链淀粉遇碘呈为蓝色，支链淀粉遇碘呈为紫红色。（2）糖糖原原 -D-葡葡萄萄糖糖基基以以-1,4-糖糖苷苷键键连连接接而而成成的的，但但糖糖原原的的分分支支比支链淀粉多，糖原遇碘变为红褐色。比支链淀粉多，糖原遇碘变为红褐色。本讲稿第十页，共五十九页（3）纤维素纤

6、维素 由由-D-葡萄糖基借葡萄糖基借-1,4-糖苷键糖苷键连接的没有分支的同多糖。连接的没有分支的同多糖。（4）几几丁丁质质（甲甲壳壳素素）昆昆虫虫和和甲甲壳壳类类外外骨骨骼骼的的主主要要成成分分为为几几丁丁质质，是是N-乙酰乙酰-D-氨基葡萄糖以氨基葡萄糖以-1,4-糖苷键糖苷键缩合成的同多糖。缩合成的同多糖。（5）糖胺聚糖（粘多糖糖胺聚糖（粘多糖）是一种由重复的二糖单位组成的线状多聚物。是一种由重复的二糖单位组成的线状多聚物。糖糖胺胺聚聚糖糖主主要要有有透透明明质质酸酸、硫硫酸酸软软骨骨素素、硫硫酸酸皮皮肤肤素素、硫硫酸酸角角质质素素、肝肝素以及硫酸乙酰肝素。素以及硫酸乙酰肝素。本讲稿第十

7、一页，共五十九页本讲稿第十二页，共五十九页本讲稿第十三页，共五十九页本讲稿第十四页，共五十九页本讲稿第十五页，共五十九页习题下列物质具有还原性糖的是下列物质具有还原性糖的是（）A、蔗糖、蔗糖B、麦芽糖、麦芽糖C、淀粉、淀粉D、纤维素、纤维素B本讲稿第十六页，共五十九页（四）脂类（四）脂类不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂；不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂；O元素含量低，元素含量低，C、H元素含量元素含量高高，彻底氧化后可以放出更多能量，彻底氧化后可以放出更多能量 1、三酰甘油（脂肪）、三酰甘油（脂肪）天然脂肪酸都是天然脂肪酸都是L-型型；动物脂；动物脂肪大多富含饱和脂肪酸，在室温肪大多富含饱和脂

8、肪酸，在室温下为固态，植物油含大量油酸和下为固态，植物油含大量油酸和亚油酸，在室温下为液态亚油酸，在室温下为液态；哺；哺乳动物和人，乳动物和人，亚油酸和亚麻酸为亚油酸和亚麻酸为必需脂肪酸必需脂肪酸 本讲稿第十七页，共五十九页2、磷脂（甘油磷脂）、磷脂（甘油磷脂）磷磷脂脂酸酸是是最最简简单单的的磷磷脂脂，分分子子中中的的H为为胆胆碱碱、胆胆胺胺、丝丝氨氨酸酸所所取取代代，则则分分别别成成为为卵卵磷磷脂脂、脑脑磷磷脂脂，丝丝氨氨酸酸磷磷脂脂等等。通通常常磷磷脂脂分分子子中中的的2个个脂脂肪肪酸酸总总有有一一个个是是不不饱饱和和的的，因因此此2个个脂脂肪肪酸酸链链不不是是平平行行并并列列的的，其其中

9、中一一个个（不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸）总是有折弯。总是有折弯。本讲稿第十八页，共五十九页3、类类固固醇醇：基基本本结结构构是是环环戊戊烷烷多多氢氢菲菲。最最熟熟知知的的是是胆胆固固醇醇，胆胆固固醇醇是是动动物物膜膜和和神神经经髓髓鞘鞘的的主主要要成成份份。性性激激素素、维维生生素素D和肾上腺皮质激素也都属于类固醇。和肾上腺皮质激素也都属于类固醇。本讲稿第十九页，共五十九页4、萜萜类类：由由不不同同数数目目的的异异戊戊二二烯烯连连接接而而成成的的分分子子。维维生生素素A（视视黄黄醇醇）、维维生生素素E、维维生生素素K、类类胡胡萝萝卜卜素素都都是是萜萜类类。-类类胡胡萝萝卜卜素素裂裂解解就就成成2

10、个个维维生生素素A，维维生生素素A可可氧氧化化成成视视黄黄醛醛，对动物感光活动有重要作用。对动物感光活动有重要作用。5、蜡蜡：由由高高碳碳脂脂肪肪酸酸和和高高碳碳醇醇或或固固醇醇所所形形成成的的脂脂，它它存存在在于于皮皮肤肤、毛毛皮皮、羽羽毛毛、树树叶叶、昆昆虫虫外外骨骨骼骼中中，起起保保护护作用。作用。本讲稿第二十页，共五十九页（五）蛋白质（五）蛋白质 1、蛋蛋白白质质的的原原元元素素组组成成：氮氮的的含含量量在在多多种种的的蛋蛋白白质质比比较较接接近近，平平均均为为16%，因因此此用用凯凯氏氏（kjelahl）法法定定N，受受检检物物质质中中含含蛋蛋白白质质量量为为N含量的含量的6.25倍

11、倍。2、蛋白质的氨基酸组成、蛋白质的氨基酸组成（1）氨氨基基酸酸的的结结构构天天然然蛋蛋白白质质中中存存在在的的氨氨基基酸酸（除除脯脯氨氨酸酸）都都是是L-a-氨基酸氨基酸 COOH|NH2 C H|R L-a-氨基酸本讲稿第二十一页，共五十九页（2）氨氨基基酸酸的的分分类类：根根据据R基基因因极极性性不不同同，氨氨基基酸酸可可分分为：非极性氨基酸为：非极性氨基酸和和极性氨基酸极性氨基酸本讲稿第二十二页，共五十九页必需氨基酸和非必需氨基酸：必需氨基酸和非必需氨基酸：必必需需氨氨基基酸酸包包括括亮亮氨氨酸酸、异异亮亮氨氨酸酸、缬缬氨氨酸酸、苏苏氨氨酸酸、蛋蛋氨氨酸酸、色色氨氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸

12、等酸、赖氨酸、苯丙氨酸等8种。精氨酸和组氨酸为半必需氨基酸。种。精氨酸和组氨酸为半必需氨基酸。（3）氨基酸的主要理化性质）氨基酸的主要理化性质一般的物理性质：一般的物理性质：-氨基酸呈无色结晶，熔点高，一般在氨基酸呈无色结晶，熔点高，一般在2000C以上。以上。易溶于酸、碱，但不溶于有机溶剂。易溶于酸、碱，但不溶于有机溶剂。本讲稿第二十三页，共五十九页 调节溶液的调节溶液的pH值，使氨基酸的氨基和值，使氨基酸的氨基和羧基的解离度相等，即氨基酸的电荷为羧基的解离度相等，即氨基酸的电荷为O，氨基酸在电场中不移动，此时溶液的，氨基酸在电场中不移动，此时溶液的pH值为值为氨基酸的等电点氨基酸的等电点，

13、用，用pI表示。表示。在等电点时，氨基酸溶解度最小，容在等电点时，氨基酸溶解度最小，容易沉淀。易沉淀。两性解离和等电点两性解离和等电点本讲稿第二十四页，共五十九页 紫外吸收光谱：紫外吸收光谱：在远紫外光区有光吸收，在近紫外光区有在远紫外光区有光吸收，在近紫外光区有色氨酸色氨酸最大吸收波最大吸收波长为长为279nm，酪氨酸酪氨酸最大吸收波长最大吸收波长278nm，苯丙氨酸苯丙氨酸最大吸收波最大吸收波长为长为259nm。本讲稿第二十五页，共五十九页重要的化学反应：重要的化学反应：a-氨氨基基能能与与茚茚三三酮酮反反应应产产生生蓝蓝紫紫色色沉沉淀淀（脯脯氨氨酸酸和和羟羟脯脯氨氨酸酸则产生黄色沉淀）；

14、则产生黄色沉淀）；a-氨基可与亚硝酸反应产生氮气，计算出氨基酸的量；氨基可与亚硝酸反应产生氮气，计算出氨基酸的量；一些氨基酸的一些氨基酸的R基团能与特殊的试剂发生呈色反应。基团能与特殊的试剂发生呈色反应。本讲稿第二十六页，共五十九页3、蛋白质的结构、蛋白质的结构（1）一一级级结结构构：又又称称为为初初级级结结构构或或化化学学结结构构，指指蛋蛋白白质质分子内氨基酸的排列顺序分子内氨基酸的排列顺序 本讲稿第二十七页，共五十九页（2）二二级级结结构构：指指多多肽肽链链本本身身绕绕曲曲折折叠叠成成有有规规律律的的结结构构或或构构象象。这种结构是以肽链内或肽链间的氢键来维持的。这种结构是以肽链内或肽链间

15、的氢键来维持的。-螺旋螺旋 -折叠折叠-转角转角自由回转自由回转本讲稿第二十八页，共五十九页（4）三三级级结结构构：维维持持三三级级结结构构的的作作用用力力主主要要是是一一些些次次级级键键，包包括氢键、盐键、疏水键和范德华力等。括氢键、盐键、疏水键和范德华力等。（5）四四级级结结构构：具具有有三三级级结结构构的的亚亚单单位位通通过过氢氢键键、盐盐键键、疏疏水水键和范德华力等弱作用力聚合而成的特定构象。键和范德华力等弱作用力聚合而成的特定构象。本讲稿第二十九页，共五十九页维系蛋白质分子的一级结构：肽键、二硫键维系蛋白质分子的一级结构：肽键、二硫键维系蛋白质分子的二级结构：氢键维系蛋白质分子的二级

16、结构：氢键维系蛋白质分子的三级结构：疏水相互作用力、维系蛋白质分子的三级结构：疏水相互作用力、氢键、范德华力、盐键氢键、范德华力、盐键维系蛋白质分子的四级结构：范德华力、盐键维系蛋白质分子的四级结构：范德华力、盐键本讲稿第三十页，共五十九页3、蛋白质的理化性质、蛋白质的理化性质（1）胶体性质胶体性质：布朗运动、丁达尔现象、不能通过半透膜；蛋白布朗运动、丁达尔现象、不能通过半透膜；蛋白质颗粒比较稳定，不易沉淀质颗粒比较稳定，不易沉淀 （2）两性电解质）两性电解质（3）沉沉淀淀反反应应：破破坏坏蛋蛋白白质质的的水水膜膜及及中中和和蛋蛋白白质质的的电电荷荷出出现现沉沉淀淀现现象象。高高浓浓度度盐盐类

17、类（如如硫硫酸酸铵铵、硫硫酸酸钠钠、氯氯化化钠钠等等，称称为为盐盐析析），有有机机溶溶剂剂（如如酒酒精精、丙丙酮酮），重重金金属属盐盐（如如硝硝酸酸银银、醋醋酸酸铅铅、三三氯氯化化铁铁等等），某某些些酸酸类类（如苦味酸、单宁酸等）。（如苦味酸、单宁酸等）。（4）变变性性：使使其其分分子子的的空空间间结结构构改改变变，导导致致其其理理化化性性质质、生生物物活活性性都都发发生生改改变变。不不发发生生一一级级结结构构的的破破坏坏；而而主主要要发发生生氢氢键键、疏疏水水键键的的破破坏坏。生生物物活活性性丧丧失失，溶溶解解度度降降低低。化化学学因因素素有有强强酸酸、强强碱碱、重重金金属属离离子子、尿尿素

18、素、酒酒精精、丙丙酮酮等等；物物理理因因素素有有加加热热震震荡荡或或搅搅拌拌、超超声声波波、紫紫外外线线及及X射射线线照照射等。射等。（5）紫外吸收）紫外吸收：280nm的紫外光下，有最大吸收峰的紫外光下，有最大吸收峰。是由于肽链中酪氨。是由于肽链中酪氨酸和色氨酸的酸和色氨酸的R-基团引起的。基团引起的。本讲稿第三十一页，共五十九页（6）变构作用：四级结构的变化）变构作用：四级结构的变化（7）呈色反应）呈色反应 本讲稿第三十二页，共五十九页4、蛋白质的分类、蛋白质的分类（1）蛋白质的化学分类）蛋白质的化学分类：简单蛋白质和结合蛋白质简单蛋白质和结合蛋白质（1）色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而

19、成。如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。（2）糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。（3）脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。如血清-，-脂蛋白等。（4）核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。（5）色蛋白：由简单蛋白与色素结合而成。如血红素、过氧化氢酶、细胞色素c等。（6）磷蛋白：由简单蛋白质和磷酸组成。如胃蛋白酶、酪蛋白、角蛋白、弹性蛋白、丝心蛋白等（2）蛋白质的功能分类）蛋白质的功能分类：结构蛋白和酶结构蛋白和酶 本讲稿第三十三页，共五十九页（六）酶（六）酶2、酶的化学组成：单纯酶和结合酶、酶的化学组成：单纯酶和结合酶 3、酶酶的的结结构构特特点点：必必

20、需需基基团团、活活性性中中心心（结结合合部部位位、催催化化部位部位）1、化学本质：、化学本质：本讲稿第三十四页，共五十九页（1）酶的催化作用降低活化能）酶的催化作用降低活化能（2）中间产物学说）中间产物学说 S +E ES E +P底物底物 酶酶 中间产物中间产物 酶酶 产物产物酶的作用机制酶的作用机制本讲稿第三十五页，共五十九页（3）“钥匙钥匙锁锁”学说和学说和“诱导契合诱导契合”学说学说（4）使使酶酶具具有有高高催催化化效效率率的的因因素素：邻邻近近定定向向效效应应、“张张力力”和和“形变形变”、酸碱催化、酸碱催化、共价催化、共价催化 本讲稿第三十六页，共五十九页5、影响酶催化反应的因素、

21、影响酶催化反应的因素（1）酶浓度的影响）酶浓度的影响（2）底物浓度的影响）底物浓度的影响 本讲稿第三十七页，共五十九页（3）pH值的影响（4）温度的影响本讲稿第三十八页，共五十九页（5）激活剂的影响）激活剂的影响能提高酶活性的物质即称为激活剂。能提高酶活性的物质即称为激活剂。按按分分子子大大小小可可分分为为3类类：第第一一类类为为无无机机离离子子，如如Mg2+是是各各种种激激酶酶的的激激活活剂剂，Cl-能能激激活活唾唾液液-淀淀粉粉酶酶；第第二二类类为为中中等等大大小小的的有有机机化化学学物物，一一种种是是还还原原剂剂，如如半半胱胱氨氨酸酸、还还原原型型谷谷胱胱甘甘肽肽等等，另另一一种种是是金

22、金属属螯螯合合剂剂，能能除除去去酶酶中中重重金金属属杂杂质质，从从而而解解除除重重金金属属对对酶酶的的抑抑制制，如如乙乙二二氨氨四四乙乙酸酸（EDAT）；第第三三类类为为具具有有蛋蛋白白质质性性的的大大分分子子化化合合物物，这类激活剂用于酶原激活，使无活性酶原变成有活性的酶。，这类激活剂用于酶原激活，使无活性酶原变成有活性的酶。本讲稿第三十九页，共五十九页(6)抑制剂的影响抑制剂的影响 某些物质，不引起酶蛋白变性，但能使酶分子上某些必某些物质，不引起酶蛋白变性，但能使酶分子上某些必需基团发生变化，因而引起酶活力下降，甚至丧失。这种需基团发生变化，因而引起酶活力下降，甚至丧失。这种作用称为抑制作

23、用，起抑制作用的物质称为抑制剂。作用称为抑制作用，起抑制作用的物质称为抑制剂。本讲稿第四十页，共五十九页1酶的国际系统分类法酶的国际系统分类法（1）国际系统分类法分类原则）国际系统分类法分类原则 国国际际生生物物化化学学联联合合会会酶酶学学委委员员会会提提出出的的酶酶的的国国际际系系统统分分类类法法的的分分类原则是：将所有已知类原则是：将所有已知顺按其催化的反应类型分为六大类，即氧化还原酶类、转移酶类、顺按其催化的反应类型分为六大类，即氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类、合成酶类，分别用水解酶类、裂解酶类、异构酶类、合成酶类，分别用1，2，3，4，5，6的编号来表示；的编号来

24、表示；根据底物分子中被作用的基团或键的性质，再根据底物分子中被作用的基团或键的性质，再将每一大类分为若干亚类，每一亚类又分为若干亚亚类；然后再把属于将每一大类分为若干亚类，每一亚类又分为若干亚亚类；然后再把属于这一亚亚类的酶按顺序排好。这样就把已知的酶分门别类地排成一个表，这一亚亚类的酶按顺序排好。这样就把已知的酶分门别类地排成一个表，称为酶表。每一种酶在这个表中的位置可用一个统一的编号来表示。每称为酶表。每一种酶在这个表中的位置可用一个统一的编号来表示。每个编号由四个数字组成：如催化乳酸脱氢转变为丙酮酸的乳酸脱氢酶，个编号由四个数字组成：如催化乳酸脱氢转变为丙酮酸的乳酸脱氢酶，编号为编号为E

25、Cl.l.l.27。EC指国际酶学委员会的缩写；第一个指国际酶学委员会的缩写；第一个1，代表该酶属，代表该酶属于氧化还原酶类；第二个于氧化还原酶类；第二个1，代表该酶属于氧化还原酶类中的第一亚类，代表该酶属于氧化还原酶类中的第一亚类，催化醇的氧化；第三个催化醇的氧化；第三个1，代表该酶属于氧化还原酶类中第一亚类的第，代表该酶属于氧化还原酶类中第一亚类的第一亚亚类；第四个数字表明该酶在一定的亚亚类中的排号一亚亚类；第四个数字表明该酶在一定的亚亚类中的排号 本讲稿第四十一页，共五十九页（2）六大酶类的特征）六大酶类的特征 氧化还原酶：催化氧化还原反应的酶。氧化还原酶：催化氧化还原反应的酶。反反应应

26、通通式式:AH2+B A+BH2 如如琥琥珀珀酸酸脱脱氢氢酶酶、醇醇脱脱氢氢酶酶、多多酚酚氧氧化化酶等。酶等。转移酶：催化分子间基团转移的酶。转移酶：催化分子间基团转移的酶。反应通式反应通式:AR+B A+BR 如谷丙转氨酶、胆碱转乙酰酶等。如谷丙转氨酶、胆碱转乙酰酶等。水解酶：催化水解反应的酶。水解酶：催化水解反应的酶。反应通式反应通式:AB+H20 A0H+BH 如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。裂解酶：催化非水解地除去底物分子中的基团及其逆反应的酶。裂解酶：催化非水解地除去底物分子中的基团及其逆反应的酶。反应通式反应通式:AB A+B 如草酰乙酸脱竣酶、碳酸酐酶等。

27、如草酰乙酸脱竣酶、碳酸酐酶等。异构酶：催化分子异构反应的酶。异构酶：催化分子异构反应的酶。反应通式反应通式:A B 如葡糖磷酸异构酶、磷酸甘油酸磷酸变位酶等。如葡糖磷酸异构酶、磷酸甘油酸磷酸变位酶等。本讲稿第四十二页，共五十九页合合成成酶酶：与与ATP的的一一个个焦焦磷磷酸酸键键断断裂裂相相偶偶联联,催催化化两两个分子合成一个分子的酶。个分子合成一个分子的酶。反反应应通通式式:A+B+ATP AB+ADP+Pi。如如天天冬冬酰酰氨氨合合成成酶酶、丙酮酸羧化酶等。丙酮酸羧化酶等。本讲稿第四十三页，共五十九页2酶的命名酶的命名根根据据酶酶学学委委员员会会的的建建议议,每每一一种种酶酶都都给给以以两

28、两个个名名称称。一一个个是是系统名系统名,一个是惯用名。一个是惯用名。（1）系系统统命命名名法法：包包括括两两部部分分，即即底底物物名名称称及及反反应应类类型型。若若酶酶反反应应中中有有两两种种底底物物起起反反应应，则则这这两两种种底底物物均均需需表表明明，当当中中用用“:”分分开开。例例如如,草草酸酸氧氧化化酶酶其其系系统统名名称称为为草草酸酸:氧氧化酶。氧氧化酶。（2）习习惯惯命命名名法法：通通常常依依据据酶酶作作用用的的底底物物及及反反应应类类型型来来命命名名。如如催催化化乳乳酸酸脱脱氢氢变变成成丙丙酮酮酸酸的的酶酶称称为为乳乳酸酸脱脱氢氢酶酶。催催化化草草酰酰乙乙酸酸脱脱去去C02变变

29、为为丙丙酮酮酸酸的的酶酶称称草草酸酸乙乙酸酸脱脱羧羧酶酶。对对于于催催化化水水解解作作用用的的酶酶。一一般般在在酶酶的的名名字字上上省省去去反反应应类类型型，如如水水解解蛋蛋白白的的酶酶称称蛋蛋白白酶酶,水水解解淀淀粉粉的的酶酶称称淀淀粉粉酶酶。有有时时为为了了区区别别同同一一类类酶酶，还还可可以以在在酶酶的的名名称称前前面面标标上上来来源源。如胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。如胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。本讲稿第四十四页，共五十九页1.下列关于酶的活性中心的叙述哪些是正确的下列关于酶的活性中心的叙述哪些是正确的 A所有的酶都有活性中心所有的酶都有活性中心 B所有酶的活性中心都含有辅酶

30、所有酶的活性中心都含有辅酶 C酶的必需基团都位于活性中心之内酶的必需基团都位于活性中心之内 D所有抑制剂都作用于酶的活性中心所有抑制剂都作用于酶的活性中心 E所有酶的活性中心都含有金属离子所有酶的活性中心都含有金属离子2.表示酶活性是温度的函数。在温度表示酶活性是温度的函数。在温度t1时：时：A底物能量太高不能与酶形成稳定的复合物底物能量太高不能与酶形成稳定的复合物 B反应自发进行，不需要酶的参加反应自发进行，不需要酶的参加C反应产物变得不稳定反应产物变得不稳定 D酶的热变性发生。酶的热变性发生。AD本讲稿第四十五页，共五十九页3.蛋白质变性是由于蛋白质变性是由于A.氢键被破坏氢键被破坏 B.

31、肽键断裂肽键断裂C.蛋白质降解蛋白质降解 D.水化层被破坏及电荷被中和水化层被破坏及电荷被中和E.亚基的解聚亚基的解聚4.盐析法沉淀蛋白质的原理是盐析法沉淀蛋白质的原理是 A.A.中和电荷、破坏水化膜中和电荷、破坏水化膜 B.B.与蛋白质结合成不溶性蛋白盐与蛋白质结合成不溶性蛋白盐C.C.降低蛋白质溶液的介电常数降低蛋白质溶液的介电常数 D.D.使蛋白质溶液成为使蛋白质溶液成为PI PI AA本讲稿第四十六页，共五十九页（六）核酸（六）核酸1、核酸的组成成分、核酸的组成成分（1）戊糖：）戊糖：-D-核糖和核糖和-D-2-脱氧核糖。脱氧核糖。本讲稿第四十七页，共五十九页（2）碱基：）碱基：一一：

32、嘌嘌呤呤，为为双双环环分分子子，一一般般有有腺腺嘌嘌呤呤（A）、鸟鸟嘌嘌呤呤（G）；二二：嘧嘧啶啶，为为单单环环分分子子，一一般般有有胞胞嘧嘧啶啶（C）、胸胸腺腺嘧嘧啶啶（T）、尿嘧啶（尿嘧啶（U）。）。本讲稿第四十八页，共五十九页（3）核苷：戊糖）核苷：戊糖+碱基。碱基。(4)核苷酸核苷酸:核苷的磷酸酯。核苷的磷酸酯。生物体内的游离核苷酸多为生物体内的游离核苷酸多为5-核苷酸。核苷酸。本讲稿第四十九页，共五十九页(5)体内重要的游离核苷酸及其衍生物体内重要的游离核苷酸及其衍生物1、腺腺苷苷一一磷磷酸酸（AMP）；腺腺苷苷二二磷磷酸酸（ADP）；腺腺苷苷三三磷磷酸（酸（ATP）；）；2、NAD

33、+、NADP+：NAD+是辅酶是辅酶I，全称是烟碱胺腺嘌呤二核苷酸，全称是烟碱胺腺嘌呤二核苷酸NADP+是辅酶是辅酶II，全称烟碱胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，全称烟碱胺腺嘌呤二核苷酸磷酸是很多脱氢酶的辅酶，递氢体是很多脱氢酶的辅酶，递氢体本讲稿第五十页，共五十九页2、核酸的结构、核酸的结构（1）DNA的结构的结构一级结构：一级结构：3,5-磷酸二酯键磷酸二酯键 长链从长链从5-向向3-端延伸。端延伸。本讲稿第五十一页，共五十九页二级结构二级结构 A、分分子子由由两两条条多多脱脱氧氧核核苷苷酸酸链链反反向向平平行行(一一条条链链是是3,5,，另另一一条条链链为为5,3,)，围围绕绕着着同同一一个个轴轴

34、，右右手手盘盘旋旋成成一一个个右平行螺旋结构，螺旋的直径为右平行螺旋结构，螺旋的直径为2nm；B、磷磷酸酸和和脱脱氧氧核核糖糖在在螺螺旋旋体体的的外外侧侧，通通过过磷磷酸酸二二酯酯键键连连结结形形成成DNA分分子子的的骨架；骨架；C、碱碱基基对对位位于于螺螺旋旋体体内内侧侧，按按A与与T，C与与G配配对对，A-T对对有有2个个氢氢键键，C-G对对有有3个氢键，个氢键，D、螺螺旋旋表表面面有有一一条条大大沟沟和和一一条条小小沟沟，这这两两条条沟沟对对 DNA和和蛋蛋白白质质的的相相互互识识别别是是很很重要的。重要的。本讲稿第五十二页，共五十九页DAN双双螺螺旋旋结结构构很很稳稳定定，有有3种种化

35、化学学键键维维持持：互互补补碱碱基基之之间间的的氢氢键键，碱碱基基对对之之间间的的碱碱基基堆堆集集力力，以以及及主主链链上上带带负负电电的的磷磷酸酸溶溶液阳离子之间的离子键，液阳离子之间的离子键，其中其中碱基堆集力起主要作用。碱基堆集力起主要作用。三三级级结结构构：DNA的的三三级级结结构构是是指指双双螺螺旋旋DNA的的扭扭曲曲或或再再螺螺旋旋。超超螺螺旋是旋是DNA三级结构的基本形式。三级结构的基本形式。本讲稿第五十三页，共五十九页（2）RNARNA分为三大类：核糖体分为三大类：核糖体RNA、信使、信使RNA、转运、转运RNA一级结构一级结构二级结构二级结构tRNA的二级结构是三叶草型的，一

36、般由四臂四环组成的二级结构是三叶草型的，一般由四臂四环组成本讲稿第五十四页，共五十九页三级结构三级结构 tRNA的的三三叶叶形形的的二二级级结结构构变变成成三三级级结结构构为为倒倒L型型，tRNA发发挥挥生生物功能以其倒物功能以其倒L型三级结构为基础。型三级结构为基础。本讲稿第五十五页，共五十九页3、核酸的性质、核酸的性质（1）一般理化性质：核酸既有磷酸基，又有碱性基团，）一般理化性质：核酸既有磷酸基，又有碱性基团，是两性电是两性电解质解质，因磷酸的酸性强，通常表现为酸性因磷酸的酸性强，通常表现为酸性。DNA为白色纤维状固体，为白色纤维状固体，RNA为白色粉末，都微溶于水，不溶于为白色粉末，都

37、微溶于水，不溶于一般有机溶剂，常用乙醇从溶液中沉淀核酸。一般有机溶剂，常用乙醇从溶液中沉淀核酸。D-核糖与浓盐酸和核糖与浓盐酸和苔黑酚（甲基间苯二酚）共热产生绿色，苔黑酚（甲基间苯二酚）共热产生绿色，D-2-脱氧核糖脱氧核糖 与酸和二与酸和二苯胺一同加热产生蓝紫色。苯胺一同加热产生蓝紫色。（2）核核酸酸的的紫紫外外吸吸收收性性质质：核核酸酸中中的的嘌嘌呤呤和和嘧嘧啶啶环环的的共共轭轭体体系系强强烈烈吸吸收收260290nm波段紫外光，最大吸收值在波段紫外光，最大吸收值在260nm处。处。本讲稿第五十六页，共五十九页（3）核酸的变性和复性）核酸的变性和复性 核核酸酸的的变变性性是是双双螺螺旋旋区

38、区氢氢键键断断裂裂，不不涉涉及及磷磷酸酸二二酯酯键键的的断断裂裂，不不破破坏一级结构。坏一级结构。核核酸酸变变性性后后，紫紫外外吸吸收收值值明明显显增增高高，粘粘度度下下降降，生生物物功功能能部部分分或或全部消失。全部消失。影响因素：温度、有机溶剂、酸碱度、尿素等影响因素：温度、有机溶剂、酸碱度、尿素等DNA的的热热变变性性是是爆爆发发性性的的。引引起起热热变变性性的的温温度度称称之之为为熔熔点点或或解解链链温温度度，用用Tm表示。表示。DNA的的Tm指增色效应达到最高值一半时的温度。指增色效应达到最高值一半时的温度。组成组成DNA的碱基中的的碱基中的G-C的值越高，的值越高，Tm越高。越高。

39、(G-C)%=(Tm-69.3)2.44本讲稿第五十七页，共五十九页DNA复性：变性的核酸在一定条件下可以重新缔合成双螺旋的过程。复性：变性的核酸在一定条件下可以重新缔合成双螺旋的过程。变性核酸复性时需要缓慢冷却，故称退火。变性核酸复性时需要缓慢冷却，故称退火。本讲稿第五十八页，共五十九页1 下列关于下列关于DNA双螺旋结构模型的叙述哪一项是错误的双螺旋结构模型的叙述哪一项是错误的 A.两条链方向相反两条链方向相反 B.两股链通过碱基之间的氢键相连两股链通过碱基之间的氢键相连 C.为右手螺旋，每个螺旋为为右手螺旋，每个螺旋为10个碱基对个碱基对 D.嘌呤碱和嘧啶碱位于螺旋外侧嘌呤碱和嘧啶碱位于螺旋外侧D本讲稿第五十九页，共五十九页