课题1　人类重要的营养物质 (5).ppt

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1、设问设问:一日三餐你都吃了些什么一日三餐你都吃了些什么?人人为什么要吃这些食物为什么要吃这些食物?课课 题题 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。生长及修补受损组织的主要原料。1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：2、蛋白质的存在？蛋白质的存在？含蛋白质多的食物包括：含蛋白质多的食物包括：如牛奶如牛奶；如肉类如肉类；蛋类；鱼虾类；蛋类；鱼虾类；豆类等。豆类等。含有丰富蛋白质

2、的食物含有丰富蛋白质的食物氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它它们各有何作用？们各有何作用？（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输的载体气体运输的载体（2 2）酶酶 生物催化剂生物催化剂(多样性、多样性、专一性、高效性专一性、高效性)血血血血 红红红红 蛋蛋蛋蛋 白白白白 的的的的 致致致致 命命命命 弱弱弱弱 点点点点显微镜下的显微镜下的显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红

3、蛋白血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也能与能与能与能与 COCO 结合。结合。结合。结合。200 200 1 1 结合了结合了结合了结合了 COCO的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与再与再与OO2 2结合，人结合，人结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。亡。亡。血红蛋白 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有有有COCO。请推断烟草一定含有请推

4、断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？什么元素？什么元素？这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。害。害。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么

5、可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类 释放热量，释放热量，供机体活动维持恒定体温。供机体活动维持恒定体温。由由C C、H H、O O组成。组成。组成：组成：功能：功能：来源：来源：米、面、马铃薯、甘蔗、甜菜。米、面、

6、马铃薯、甘蔗、甜菜。蔗糖蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖常见的糖：常见的糖：淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖糖原糖原酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶酶酶酶 不不法法商商贩贩将将霉霉变变大大米米 变变为为 “黑黑米米”黄曲霉黄曲霉毒素毒素三、油脂三、油脂种类：种类：组成：组成：功能：功能：植物油脂植物油脂:常温下呈常温下呈液态液态，称为，称为油油

7、；动物油脂动物油脂:常温下呈常温下呈固态固态，称为，称为脂肪脂肪。由由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质（占日需能量油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍倍。富含油脂的食物：富含油脂的食物：小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一

8、直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬

9、菜中提取出维生素鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：缺乏维生素缺乏维生素C C：缺乏维生素缺乏维生素D D：2 2、食物来源：、食物来源：调节新陈代谢，预防调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。疾病，维持身体健康的作用。坏血病坏血病佝偻病佝偻病夜盲症、皮肤粗等。夜盲症、皮肤粗等。1.下列做法不会危害人体健康的是下列做法不会危害人体健康的是 （）A将瘦肉精添加于饲料中增加动物的瘦肉量将瘦肉精添加于饲料中增加动

10、物的瘦肉量B 用用“干冰干冰”冷藏食物冷藏食物C用霉变的花生压榨花生油用霉变的花生压榨花生油 D 用甲醛溶液浸泡海产品用甲醛溶液浸泡海产品 B2.李明同学到医院检查身体后，医生建议他多李明同学到医院检查身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断，医生的建议主要让吃水果和蔬菜，请你判断，医生的建议主要让他补充的营养素是他补充的营养素是 （）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.维生素维生素 D.油脂油脂C3、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（养素是（）A、糖

11、类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D4 4、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多被氧化时放出的能量多C5、下列习惯不利于中学生健康成长的（、下列习惯不利于中学生健康成长的（）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水

12、B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A 6、下列食物中能提供丰富蛋白质的是（）、下列食物中能提供丰富蛋白质的是（）A大米大米 B鸡蛋鸡蛋C苹果苹果 D菠菜菠菜主食主食馒头、米饭馒头、米饭副食副食红烧牛肉、清蒸西江鱼红烧牛肉、清蒸西江鱼饮料饮料酸牛奶、白开水酸牛奶、白开水 5.5.临临近中考，家近中考，家长为长为了了给给学生增加学生增加营营养，制定养，制定了如下食了如下食谱谱：用你所学的知：用你所学的知识识，建，建议议家家长长增加的增加的食物是食物是（）A A炒炒鸡鸡蛋蛋 B B蒸猪排骨蒸猪排骨 C C炖豆腐炖豆腐 D D炒炒丝丝瓜瓜D D 体育考试马上就要到了，在体育考试中体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。请你自拟一份营养均衡的食谱。1 1、注意平衡饮食、注意平衡饮食2 2、参加有氧运动、参加有氧运动3 3、调整心理状态、调整心理状态