第三节膳食指南与食品安全 (8)(精品).ppt

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1、?想一想他们这些饮食习惯正确吗？L/O/G/O学习目标学习目标学习目标学习目标提出一份营养合理的中学生食谱，说出其适合生长发育旺盛期的青少年的特点关注食品安全及购买食品需要重点注意的事项自学导航自学导航自学导航自学导航1、中国膳食指南向我们提出了哪些建议？2、你知道青少年有哪些不健康的饮食习惯？我们应该怎样做?3、一天一般几餐？间隔时间为多长？一天三餐的热量是怎样分配的？4、中华人民共和国食品安全法规定，食品包装或说明书上必须标出哪些信息？5、在日常生活中应做到不吃哪些食品？食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主；（多含淀粉）（多含淀粉）多吃蔬菜，水果和薯类；多吃蔬菜，水果和薯类；（多含纤维素

2、、维生素和无机盐）（多含纤维素、维生素和无机盐）常吃奶类，豆类或其制品；常吃奶类，豆类或其制品；（蛋白质、脂肪、维生素和钙）（蛋白质、脂肪、维生素和钙）经常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，经常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃肥肉和荤油；（蛋白质、脂肪）（蛋白质、脂肪）吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食。（一）我国居民膳食指南（一）我国居民膳食指南（一）我国居民膳食指南（一）我国居民膳食指南尝试根据尝试根据中国居民中国居民膳食指南膳食指南完成完成“膳食膳食宝塔宝塔”一、一日三餐，按时进食。一、一日三餐，按时进食。口诀：口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得

3、少”。二、不偏食，不挑食。二、不偏食，不挑食。三、不暴饮暴食。三、不暴饮暴食。30%30%40%早饭要吃饱早饭要吃饱,午饭要吃好午饭要吃好,晚饭要吃少晚饭要吃少以小组为单位完成以小组为单位完成P37的的“讨论讨论”，假如你是一名营养师，根据中国假如你是一名营养师，根据中国膳食指南建议，尝试设计适合青膳食指南建议，尝试设计适合青少年的少年的“一日食谱一日食谱”。【实践应用】迁移运用迁移运用迁移运用迁移运用早餐午餐晚餐小华（便胖）三片面包、一杯加糖牛奶、一个鸡腿鱼、肉、鸡蛋、米饭米饭、排骨、花生米小涛鸡蛋、馒头、小菜、一杯牛奶鱼、肉、青菜、米饭米饭、鱼、豆腐、凉拌黄瓜小红稀饭、馒头米饭、青菜米饭、

4、土豆丝、凉拌黄瓜(1)你认为哪一位同学的一日食谱较为合理？为什么？(2)你认为不合理的食谱不合理在哪里？是帮助调整。早起，买两根地沟油油条地沟油油条,切个苏丹红咸蛋苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰胺奶粉三聚氰胺奶粉。中午，瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒农农药韭菜药韭菜，再来一份人造鸡蛋人造鸡蛋和注胶牛肉注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶香精茶叶。晚餐，尿素豆芽尿素豆芽，膨大西红柿膨大西红柿，石膏豆腐石膏豆腐，开瓶甲甲醇勾兑酒醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头增白剂加吊白块和硫磺馒头食品安全食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，持续成为当下中国民生焦点问题，成为成为“爆炸性爆炸性”的

5、公众话题，并上升为国的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌本之嫌（二）食品安全（二）食品安全（二）食品安全（二）食品安全食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。4、中华人民共和国食品安全法规定，食品包装或说明书

6、上必须标出哪些信息？5、在日常生活中应做到不吃哪些食品？怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？1、对于食品安全问题，下面的做法中不正确的是（）A 发芽的马铃薯，只要把芽去掉就可食用B 买肉时，应该看看是否有检疫章，然后再购买C 水果应该用水冲洗，也可以剥去外皮D 厨房的炊具应该保持干净E 吃了刚从集市买回的草莓F 用腐败变质的食物喂家畜G 在薯片包装中充入氮气A E F2、购买食品时，应当关注食品包装上的哪些内容（）有关营养成分 是否含有添加剂 生产日期 保质期 生产厂家厂家地址 A B C D D苏丹红事件苏丹红事件大头娃娃与劣质奶粉大头娃娃与劣质奶粉事件事件毒大米

7、事件毒大米事件地沟油事件地沟油事件造假葡萄酒不含葡萄汁造假葡萄酒不含葡萄汁上海染色馒头上海染色馒头一些食品安全事件苏丹红事件 苏丹红是一种红色的苏丹红是一种红色的工业合成染色剂工业合成染色剂，属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致具有致突变性和致癌性癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的人体肝脏细胞的DNADNA突变。分有苏丹红一号、突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四

8、号等四种。苏丹红二号、三号和四号等四种。“19951995年，苏丹红就被确认为致癌物，年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止其用于食品；止其用于食品；2 2月月2323日，中国质检总局开始通知全国日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。彻查苏丹红一号。苏丹红事件苏丹红事件已已经证实经证实的的“涉涉红红”产产品有：品有：、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料堡调料 ；、亨氏美味源、亨氏美味源(广州广州)食品有限公司：美味食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱源桂林辣椒油和

9、美味源金唛桂林辣椒酱 ；、麦当劳西部烧烤调味汁、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料（调味料 ）、）、麦当劳地戎芥末蛋黄酱麦当劳地戎芥末蛋黄酱 （调味料（调味料 ）、麦当）、麦当劳凯馓调味汁劳凯馓调味汁(普通脂肪型普通脂肪型)（调味料（调味料 ）、）、麦当劳凯馓调味汁麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型低脂肪型)（调味料（调味料 ）、广州田洋食品有限公司、广州田洋食品有限公司 田洋牌田洋牌“辣椒红辣椒红一号一号”复合食品添加剂复合食品添加剂 ；劣质奶粉与大头娃娃毒大米事件20002000年年1212月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东北珍珠米后，全家人都拉肚子、

10、头晕，江门市一家北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5 5口人也口人也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行“加工加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在市场，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在市场销售，牟取暴利。销售，牟取暴利。地沟油上餐桌不是一两天不知道从什么不知道从什么不知道从什么不知道从什么时时时时候起，城

11、市的下水道候起，城市的下水道候起，城市的下水道候起，城市的下水道成了一些人成了一些人成了一些人成了一些人发财发财发财发财致富的地方。他致富的地方。他致富的地方。他致富的地方。他们们们们每每每每天从那里天从那里天从那里天从那里捞捞捞捞取大量暗淡取大量暗淡取大量暗淡取大量暗淡浑浊浑浊浑浊浑浊、略呈、略呈、略呈、略呈红红红红色的膏状物，色的膏状物，色的膏状物，色的膏状物，仅仅经过仅仅经过仅仅经过仅仅经过一夜的一夜的一夜的一夜的过滤过滤过滤过滤、加加加加热热热热、沉淀、分离，就能、沉淀、分离，就能、沉淀、分离，就能、沉淀、分离，就能让这让这让这让这些散些散些散些散发发发发着着着着恶恶恶恶臭的垃圾臭的垃

12、圾臭的垃圾臭的垃圾变变变变身身身身为为为为清亮的清亮的清亮的清亮的“食用油食用油食用油食用油”，最，最，最，最终终终终通通通通过过过过低价低价低价低价销销销销售，重返人售，重返人售，重返人售，重返人们们们们的餐的餐的餐的餐桌。据桌。据桌。据桌。据报报报报道，目前我国每年返回餐桌道，目前我国每年返回餐桌道，目前我国每年返回餐桌道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有的地沟油有的地沟油有的地沟油有200200至至至至300300万吨。万吨。万吨。万吨。一旦食一旦食一旦食一旦食用，用，用，用，则则则则会破坏白血球和消化道黏膜，会破坏白血球和消化道黏膜，会破坏白血球和消化道黏膜，会破坏白血球和消化道黏膜，引

13、起食物中毒，甚至致癌引起食物中毒，甚至致癌引起食物中毒，甚至致癌引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油泔水油泔水油泔水油”中的主要危害物中的主要危害物中的主要危害物中的主要危害物黄曲霉素的毒性黄曲霉素的毒性黄曲霉素的毒性黄曲霉素的毒性则则则则是砒霜的是砒霜的是砒霜的是砒霜的100100倍。倍。倍。倍。造假葡萄酒不含葡萄汁？2010 2010年年年年1212月，中央月，中央月，中央月，中央电视电视电视电视台焦点台焦点台焦点台焦点访谈访谈访谈访谈曝光了曝光了曝光了曝光了河北秦皇河北秦皇河北秦皇河北秦皇岛岛岛岛市昌黎市昌黎市昌黎市昌黎县县县县周周周周边边边边葡萄葡萄葡萄葡萄酒厂家一条酒厂家一条酒厂家一条酒

14、厂家一条龙龙龙龙造假内幕。在造假内幕。在造假内幕。在造假内幕。在这这这这些造假些造假些造假些造假葡萄酒厂，葡萄酒厂，葡萄酒厂，葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，用水、色素、酒精和香精，用水、色素、酒精和香精，用水、色素、酒精和香精，便勾便勾便勾便勾兑兑兑兑出出出出“葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒”。当地的假葡萄酒。当地的假葡萄酒。当地的假葡萄酒。当地的假葡萄酒业业业业存在多年，形成了存在多年，形成了存在多年，形成了存在多年，形成了“造假一条造假一条造假一条造假一条龙龙龙龙”，甚至甚至甚至甚至带带带带火了当地的酒精、食品添加火了当地的酒精、食品添加火了当地的酒精、食品添加火了当地的酒精、食品添加剂剂剂

15、剂及制作假冒名牌葡萄酒及制作假冒名牌葡萄酒及制作假冒名牌葡萄酒及制作假冒名牌葡萄酒标签标签标签标签厂家。厂家。厂家。厂家。这这这这些假葡萄酒因些假葡萄酒因些假葡萄酒因些假葡萄酒因为为为为有有害物有有害物有有害物有有害物质质质质会会会会进进进进入并入并入并入并污污污污染染染染饮饮饮饮品，品，品，品，轻则轻则轻则轻则会引起会引起会引起会引起肠肠肠肠胃疾病，重胃疾病，重胃疾病，重胃疾病，重则则则则会会会会对对对对人体肝人体肝人体肝人体肝肾肾肾肾造成造成造成造成损损损损害害害害，有的甚至，有的甚至，有的甚至，有的甚至不含一点葡萄原汁。不含一点葡萄原汁。不含一点葡萄原汁。不含一点葡萄原汁。2011201

16、1年年年年4 4月初，月初，月初，月初，消消消消费费费费主主主主张张张张节节节节目目目目指出，在指出，在指出，在指出，在上海市浦上海市浦上海市浦上海市浦东东东东区区区区的一些的一些的一些的一些华联华联华联华联超市和超市和超市和超市和联华联华联华联华超市的主食超市的主食超市的主食超市的主食专专专专柜都在柜都在柜都在柜都在销销销销售同一个公司生售同一个公司生售同一个公司生售同一个公司生产产产产的三种的三种的三种的三种馒头馒头馒头馒头，高，高，高，高庄庄庄庄馒头馒头馒头馒头、玉米、玉米、玉米、玉米馒头馒头馒头馒头和黑米和黑米和黑米和黑米馒头馒头馒头馒头。上。上。上。上海工商部海工商部海工商部海工商部

17、门连门连门连门连夜夜夜夜查查查查扣扣扣扣60486048只涉嫌只涉嫌只涉嫌只涉嫌“染色染色染色染色”馒头馒头馒头馒头。生。生。生。生产产产产染色染色染色染色馒头馒头馒头馒头的上海的上海的上海的上海盛禄食品有限公司分公司已被盛禄食品有限公司分公司已被盛禄食品有限公司分公司已被盛禄食品有限公司分公司已被责责责责令令令令停停停停产产产产整整整整顿顿顿顿，企，企，企，企业责业责业责业责任人被公安部任人被公安部任人被公安部任人被公安部门门门门采取采取采取采取临时临时临时临时控制措施。控制措施。控制措施。控制措施。这这这这些染色些染色些染色些染色馒头馒头馒头馒头的生的生的生的生产产产产日期随便更改，日期随

18、便更改，日期随便更改，日期随便更改，食用食用食用食用过过过过多会多会多会多会对对对对人体造成人体造成人体造成人体造成伤伤伤伤害。害。害。害。馒头馒头馒头馒头作作作作为为为为最普遍的食物之一，上海的染最普遍的食物之一，上海的染最普遍的食物之一，上海的染最普遍的食物之一，上海的染色色色色馒头馒头馒头馒头引起了全国人民的恐慌。全引起了全国人民的恐慌。全引起了全国人民的恐慌。全引起了全国人民的恐慌。全国各地开展国各地开展国各地开展国各地开展馒头检测馒头检测馒头检测馒头检测行行行行动动动动，严厉严厉严厉严厉打打打打击击击击食品生食品生食品生食品生产经营违产经营违产经营违产经营违法行法行法行法行为为为为。上海染色馒头上海染色馒头据媒体近日报道，不法商贩用工业松香给鸭子脱毛。这种“松香鸭”流入超市、饭店，使消费者面临无法预测的潜在危害。据央视报道，近日，记者暗访发现湖南省长沙市杨家山禽畜批发市场，摊贩用工业松香给鸭子脱毛，一分钟黑鸭变白鸭。在一家摊位后间，近20平方米的房间内，鸭毛任意堆积，地上污水横流。摊贩将地上沾染在鸭毛上的松香，直接扔进黑锅里再度使用。据摊贩透露，正常一天只能杀几十只鸭子，采用松香脱毛一天可以宰杀近200只鸭。