第二节 重要的体内能源——油脂 (9)(精品).ppt
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1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水 第一节第一节 油脂油脂生命中的基础有机化学物质 油油 (植物油脂植物油脂 液态液态)脂肪(动物油脂脂肪(动物油脂 固态)固态)一、油脂的存在一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、花生油、豆油、棉籽油等天然棉籽油等天然植物。植物。1、什么是油脂?、什么是油脂?植物油脂,常温通常呈液态植物油脂,常温通常呈液态动物油脂,常温通常呈固态动物油脂,常温通常呈固态油:油:脂肪:脂肪:油脂油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质?、油脂与汽油、煤油是
2、否为同类物质?否,汽油、煤油是个各种否,汽油、煤油是个各种烃烃的混合物,的混合物,油油 脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯甘油所生成的酯油脂的分类油脂的分类油油脂脂肪肪1植物油脂呈液态,称为油植物油脂呈液态,称为油2如:菜籽油、如:菜籽油、花生油、豆油、棉花生油、豆油、棉籽油籽油1动物油脂呈固动物油脂呈固态,称脂肪态,称脂肪2如:猪油、牛油如:猪油、牛油属属于于酯酯类类油油脂脂油脂的结构油脂的结构R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可以不可以相同也可以不同
3、,可以是饱和的、也可以是同,可以是饱和的、也可以是不饱和的不饱和的)2.油脂的分类油脂的分类R1 R2 R3 相同相同单甘油酯单甘油酯R1 R2 R3 不同不同混甘油酯混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油而且天然油脂一般都是混合物脂一般都是混合物.1油脂的定义:油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸与与甘油甘油生成的生成的酯酯。油油(常温下呈液态,如植物油脂)(常温下呈液态,如植物油脂)油脂油脂 脂肪脂肪(常温下呈故态,如动物油脂)(常温下呈故态,如动物油脂)2.按油脂分子中烃基(按油脂分子中烃基(R表示)是否相同分表示)是否相同分3、油脂的分类油脂的分类
4、 1.按常温下的状态分按常温下的状态分 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明】【说明】二、油脂的性质二、油脂的性质二、油脂的性质二、油脂的性质1 1、物理性质、物理性质、物理性质、物理性质 不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有机溶剂。机溶剂。机溶剂。机溶剂。2 2、化学性质、化学性质、化学性质、化学性质油脂属于酯,回忆乙酸乙酯能否发生水油脂属于酯,回忆乙酸乙酯能否发生水油脂属于酯,回忆乙酸乙酯能否发生水油脂属于酯,回忆乙酸乙酯能否发生水解?进而推酯可否
5、发生水解解?进而推酯可否发生水解解?进而推酯可否发生水解解?进而推酯可否发生水解2.2.水解反应水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH +3H2OC17H35COOCH23C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)、酸性条件下水解反应、酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸硬脂酸甘油甘油(点击动画点击动画)(2)、碱性条件下水解反应:、碱性条件下水解反应:C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠(肥皂的有效成分)(肥皂的有
6、效成分)皂化反应皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应:油脂在碱性条件下的水解反应(皂化反应)(皂化反应)(点击动画点击动画)(2)皂化反应)皂化反应 油脂在碱性(油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。反应。油脂在碱性的条件下水解,可以理解为油脂在碱性的条件下水解,可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应反应而得到的产物。而得到的产物。(油脂的硬化)(油脂的硬化)(3)油脂
7、的氢化)油脂的氢化1.油脂的氢化反应油脂的氢化反应C17H33COOCH +3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2(油脂的氢化也叫硬化,得到硬化油(油脂的氢化也叫硬化,得到硬化油)油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯(脂肪)(脂肪)硬化油的特性:(1)油脂氢化得到的硬化油,就是人造)油脂氢化得到的硬化油,就是人造脂肪,也叫硬化油;脂肪,也叫硬化油;(2)硬化油性质稳定,不易变质)硬化油性质稳定,不易变质(为什为什么?么?););(3)硬化油便于运输;)硬化油便于运输;(4)用于制肥皂、脂肪酸
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