第3节蛋白质　维生素 (2)(精品).ppt

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1、儋州市松涛中学 林水丹人类所需要的营养物质人类所需要的营养物质(复习课）复习课）舌尖上的化学1、知道一些对生命活动具有重要意义的有机物（如葡萄糖、淀粉、蛋白质、油脂等）及这些有机物对人体的作用。2、知道某些物质（如黄曲霉素、甲醛、亚硝酸盐等）对人体健康的影响，认识掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。3、了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用。教学目标：问题问题1：一碗米烂里有：一碗米烂里有哪些人体所需的营养哪些人体所需的营养物质？物质？1、营养物质:人类从食物中摄取的营养物质 一般分为六大类:_、_、_、_、无机盐和水。一、人类需要的营养物质一、人类需要的营养物质 蛋白质蛋白质

2、糖类糖类油脂油脂维生素维生素问题问题2 2：小明用口表量体温不慎：小明用口表量体温不慎咬破体温表，并吞食了少量水咬破体温表，并吞食了少量水银，很可能会导致重金属中毒，银，很可能会导致重金属中毒，在没有送到医院前应采取怎样在没有送到医院前应采取怎样的急救措施？的急救措施？蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。其结构会被破坏，失去生物活性。（服用大量的牛奶或鸡蛋清

3、来解毒）（服用大量的牛奶或鸡蛋清来解毒）问题问题3：恩格斯认为：生命是蛋白体的存：恩格斯认为：生命是蛋白体的存在方式。你如何理解这句话吗？在方式。你如何理解这句话吗？2.2.蛋白质蛋白质:(1)(1)作用作用:构成细胞的基本物质构成细胞的基本物质,是机体生长及修是机体生长及修补受损组织的主要原料。补受损组织的主要原料。(2)(2)存在存在:动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等及蛋清等,许多植物如花生、大豆的种子。许多植物如花生、大豆的种子。(3)(3)构成构成:由多种由多种_构成的极为复杂的构成的极为复杂的_,_,相对分子质量从几万到几百万。相对分子质量从几

4、万到几百万。氨基酸氨基酸化合物化合物(4)(4)在人体中的转化在人体中的转化:在胃肠道里与水发生反在胃肠道里与水发生反应应,生成氨基酸。生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种种_,_,维持人体的生长发育和组织更新。维持人体的生长发育和组织更新。另一部分氨基酸可被氧化另一部分氨基酸可被氧化,生成生成_、_和和_ 等排出体外等排出体外,同时放出同时放出_供人体活动的需要供人体活动的需要。蛋白质蛋白质尿素尿素二氧化碳二氧化碳水水能量能量问题问题4、糖尿病是老年人易患的一种病，常表现、糖尿病是老年人易患的一种病，常表现为尿糖含量高，控制尿糖就可控制病情。

5、有一为尿糖含量高，控制尿糖就可控制病情。有一种尿糖检测试纸，将试纸浸入鲜尿中，取出后，种尿糖检测试纸，将试纸浸入鲜尿中，取出后，以试纸颜色变红的程度，与标准比色卡进行比以试纸颜色变红的程度，与标准比色卡进行比较，以确定尿糖的浓度。回顾所学的知识，你较，以确定尿糖的浓度。回顾所学的知识，你认为这种检测尿糖的原理是什么？认为这种检测尿糖的原理是什么？原理：葡萄糖将氢氧化铜还原成红色的原理：葡萄糖将氢氧化铜还原成红色的氧化亚铜氧化亚铜问题问题5：新闻曾报道：中考长跑学生喝葡：新闻曾报道：中考长跑学生喝葡萄糖萄糖“加餐加餐”不少药店卖断货，这种做不少药店卖断货，这种做法的依据是什么？法的依据是什么？作

6、用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有：香蕉、红薯等香蕉、红薯等糖糖 类类提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等活动：葡萄糖（活动：葡萄糖（C6H12O6）在酶的作用下缓慢）在酶的作用下缓慢氧化，最终转化为二氧化碳和水，并释放氧化，最终转化为二氧化碳和水，并释放_。反应的化学方程式为：。反应的化学方程式为：_。能量能量 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶酶作用作用区别区别种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有：

7、黄豆、核桃等黄豆、核桃等油油 脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量 的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、猪油花生油、豆油、菜籽油、猪油 等等作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 另外还有：另外还有：动物肝脏、鱼类、动物肝脏、鱼类、蛋类等蛋类等维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症、缺维生素夜盲症、缺维生素C坏血

8、病、坏血病、维生素维生素D佝偻病佝偻病维生素有维生素有20多种多种水和无机盐：属于无机物水和无机盐：属于无机物 主要来自于饮水和食物主要来自于饮水和食物问题6：制作米烂原料、配料有大米、花生。海南气候潮湿容易产生霉菌，大米、花生等容易被霉菌污染。特别是黄曲霉素，它是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。黄曲霉素还具有耐酸、碱耐高温的特性。请你谈一谈预防黄曲霉素中毒的具体做法？二、食品安全与健康二、食品安全与健康1、易发霉的食品必须保持低温、

9、通风、易发霉的食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直干燥、避免阳光直 射射.2、不吃三无产品，不用塑料袋装食品，尽、不吃三无产品，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品。注意食品的保存期。可能不囤积食品。注意食品的保存期。3、多吃绿叶蔬菜，多吃绿叶蔬菜可以让我、多吃绿叶蔬菜，多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素可以防止黄曲霉素吸收，分，因为叶绿素可以防止黄曲霉素吸收，预防肝癌。预防肝癌。米烂中的配料有酸菜，酸菜属于腌制品，在腌制的过程中会产生亚硝酸盐。查阅资料：亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种工业

10、用盐，有毒、有咸味，外形与食盐相似。人若误食会引起中毒，危害人体健康，甚至致人死亡。亚硝酸钠的水溶液呈碱性。问题问题7：如果让你来鉴别亚硝酸钠和食盐，：如果让你来鉴别亚硝酸钠和食盐，你会怎么操作？（写出步骤、现象和结论）你会怎么操作？（写出步骤、现象和结论）米烂的配料中加了虾皮，虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。人们常说的补钙实际上指的是？钙元素钙元素三、元素与人体健康三、元素与人体健康问题问题8 8：钙元素是组成人体的元素之一，除了钙元钙元素是组成人体的元素之一，除了钙元素以外你知道组成人体的元素还有有哪些吗？组成素以外你知道组成

11、人体的元素还有有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？人体的元素中哪种元素的含量是最多的？组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%。人体中除了11种元素以外的其他元素（约4%），如铁、锌、硒、碘等，其含量在0.01%以下，称为微量元素。v化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。钙铁锌硒碘氟钠钾健康四、中考链接四、中考链接（2017海南中考）钙是人体含量最高的金属元素人体缺钙时，可能导致（）A甲状腺肿B骨质疏松症C贫血症

12、 D夜盲症（2015年海南中考）母亲节到了，小莉想为妈妈做一顿午餐，食谱为：米饭、鸡肉、蛋汤、大虾、鱼为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）A、鸭肉 B、豆浆 C、青菜 D、牛奶BC【2014年海南中考】根据下表中的信息，推断出的元素 一定合理的是：（）元素的信息元素名称A 常见的金属元素，人体缺乏该元素易导致贫血铁B 存在于人体骨骼中，缺少该元素易发生骨质疏松钠C 这种元素在空气中的含量第一氧D 这种元素在地壳中的含量第一硅A（2016年海南中考）化学与健康息息相关。“合理膳食，均衡营养”使我们更健康。下列食品中富含蛋白质的是_（填序号）；A青菜 B馒头 C鸡蛋 为了预防佝偻病，幼儿及青少年每

13、日必须摄入足够 量的_元素；下列做法，不利于人体健康的是_（填序号）。A食用霉变的食品 B食用甲醛溶液浸泡的海产品 C常喝牛奶或豆浆CCaA、B【2012年海南中考】豆腐是人们喜爱的食品，其主要成分如右表所示。请回答下列问题：豆腐的主要成分物质每100g含有水89.30g蛋白质4.70g油脂1.30g糖类2.80g维生素B10.06mg维生素B20.03mg钙0.24g铁1.40g其它（1）其中的铁、钙是指 （填序号）；分子 原子 元素（2）当人体缺钙时，可能引起的疾病是（填序号）；骨质疏松症 贫血症 夜盲症（3）豆腐中除了蛋白质、油脂、糖类、无机盐、水之外，还包括的营养物质是 ；（4）豆腐常

14、用塑料袋包装，请指出使用塑料袋包装的利与弊（各答一条）。利：；弊：。中考备考期间，我们的饮食应该注意哪些问题？1.中考前保证考生蛋白质和能量中考前保证考生蛋白质和能量 的充足供给。的充足供给。备考期间需要高强度的脑力劳动，消耗较大的能量，所以在平时的用餐中一日三餐都能进食适量的主食，如米饭、面食等；另外如果蛋白质摄入不足，会导致记忆力减退，所以平时还要多吃牛奶、鸡蛋、肉类等富含蛋白质的食物。2.在中考前，考生要尽量多吃蔬菜水果提供充足的维生素。在中考前，考生要尽量多吃蔬菜水果提供充足的维生素。高温出汗引起水溶性维生素的大量丢失，尤其是维生素C需要量比标准高一倍，同时也应补充维生素B族。在新鲜蔬

15、菜及夏熟水果中如西红柿、西瓜、杨梅、桃、李等维生素C含量极为丰富。维生素B族在谷类、豆类、动物肝脏、肉、蛋类含量较多，夏季人们可适当补充这些食物。3.中考期间补充水和无机盐对考生身体很重要。中考期间补充水和无机盐对考生身体很重要。当人体大量出汗或体温过高时，不但可造成体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾等元素，所以要注意补充水和无机盐。水和盐的补充以汤的形式较好，菜汤、肉汤、鱼汤可交替选择。在餐前饮少量的汤还可以增加食欲，对大量出汗的人群，应在两餐之间补充一定量的含盐饮料。4、中考饮食以清淡为主。、中考饮食以清淡为主。夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱导致食欲不佳，再加上睡眠不足和天热贪吃生冷食物的因素，如果再进油腻食物，势必加重胃肠负担，影响消化。因此，宜少吃油腻食物，夏季的饮食应以清淡平和为主。禁忌：禁忌：1、中考前要特别注意夏季虽然天气炎热但饮食切忌过、中考前要特别注意夏季虽然天气炎热但饮食切忌过凉冷饮、冰棒、冰啤和冰镇水果均不宜多食。凉冷饮、冰棒、冰啤和冰镇水果均不宜多食。2、中考期间正值夏季，夏季是肠道传染病和细菌性食中考期间正值夏季，夏季是肠道传染病和细菌性食物中毒的多发季节，故中考饮食卫生要十分重要。物中毒的多发季节，故中考饮食卫生要十分重要。五、总结五、总结谢谢大家！谢谢大家！