香菇栽培(精品).ppt

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1、食用菌栽培技术香菇的栽培第四组（周三67）王欢（王欢（201101130062201101130062）一、香菇的介绍香菇的简介世界第二大食用菌世界第二大食用菌别名：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、别名：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇花菇所属科目：真菌界所属科目：真菌界担子菌亚门担子菌亚门层菌纲层菌纲伞伞菌目菌目口蘑科口蘑科香菇属香菇属拉丁学名：拉丁学名：Lentinus edodes(Berk.)sing外表低调，内在丰富，这，就是我哦。香菇的结构菌丝体和子实体是香菇的两个组成部分:菌丝体为营养器官，白色，羽毛状;子实体为生殖器官,子实体由菌盖、菌褶、菌柄等组成。菌盖肉质肥厚，直径为318

2、厘米，圆形，多为褐色。菌褶位于菌盖腹面，呈辐射状、刀片状。菌柄生于菌盖下面，圆柱形或稍扁，坚韧中实，纤维质，长38厘米，直径051厘米。香菇的形态特征香菇由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体生长在基质中，是香菇的营养器官由许多分支丝状菌丝组成，白色绒毛状，有分隔和分支，具锁状联合。子实体外露呈伞状，是香菇的繁殖器官一）菌盖圆形，直径315cm，二）菌褶呈辐射状排列，长短不齐，呈刀片状，最宽约26cm三）菌柄菌柄中生或偏心生，常侧扁或圆柱形，中实纤维质，直径0.51.5cm，长26cm四）菌环初时菌幕完整，菌盖伸展后破裂，菌环顶生，白色丝膜状易消失。香菇的营养价值是一种生长在木材上的真菌类。由于

3、它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“真菌皇后”之誉。香菇的营养价值较高，蛋白质含量丰富，每百克干品中含纯蛋白质117克，并含有18种氨基酸，且人体必需的8种氨基酸都含有，并含有30多种酶类、多种维生素、矿质元素及人体所需的微量元素。香菇的药用价值香菇是一种著名的药用菌，被称为“保健食品”、“抗癌新兵”。香菇中含有麦角甾醇，人体吸收后经日光或紫外线照射可转变为维生素D，能预防佝偻病。香菇所含的腺嘌呤可防止肝硬化。含有的核糖核酸，能预防流行性感冒等。香菇还具有防癌治癌的作用。二、香菇的栽培技术常用栽培方法：段木栽培：产的菇商品质量高，投入产出之比也高，可达1:710，但需要大量木材。代料栽培：投

4、入产出比仅为1:2，但栽培生产周期短，可以利用农作物秸杆，林木废料，有利于保护生态环境，本次讲解主要介绍该技术。我并不娇贵，但不等于我不需要照料。哦。1、播种期的安排香菇生产多采用荫棚或果林间地作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强.各地香菇播种期应根据当地的气候条件和品种特性而定.制筒期过早遇高温高湿易感杂菌而成品率低.过晚则影响转色而缩短出菇期.营养条件一）香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。二）香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。三

5、）香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。四）香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。2、栽培料的配制木屑是袋料栽培香菇主要的原料，除松，杉，樟木外，大多数阔叶木及枝条经粉碎后可作为香菇生产原料.常见配方：木屑78、细米糠20、石膏1、糖1，另加尿素0.3.培养料的含水量为5560.栽培料的配制其配料以100千克计，视生产规模大小增减.注意事项木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑.陈旧的木屑比新鲜的木屑更好.配料前应将木屑过筛，筛去粗木屑，防止扎破塑料袋。木屑粗细要适度，过细的木屑影响袋内的通气，在木屑栽培料中。应加入应加入10

6、30的棉籽皮，有增产作用，的棉籽皮，有增产作用，但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌柱大，脱袋出菇时易断菌柱.栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否则易造成菌丝徒长，难于转色出菇则易造成菌丝徒长，难于转色出菇.麸皮、米糠要新鲜，不能结块，不能生虫麸皮、米糠要新鲜，不能结块，不能生虫发霉发霉.培养料含水量香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，生产上一般控制在水量略低些，生产上一般控制在55556060.含水量略低些有利于控制杂菌污染含水量略低些有利于控制杂菌污染

7、 测水含量方法：测水含量方法：一）手测法：一）手测法：将拌好的栽培料，抓一把用将拌好的栽培料，抓一把用手握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可手握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可.二）烘干法二）烘干法:将拌好的料准确称取将拌好的料准确称取500500克，克，薄薄地摊放在搪瓷盘中，放在温度薄薄地摊放在搪瓷盘中，放在温度105105的条的条件下烘干，烘至干料的重量不再减少为止，件下烘干，烘至干料的重量不再减少为止，称出干料的重量称出干料的重量.含水量计算含水量计算培养料的含水量（）培养料的含水量（）(湿料重量湿料重量-干料干料重量湿料重量重量湿料重量)/)/配料重量。配料重量。3.3.装袋和灭菌装袋和

8、灭菌1）塑料筒料规格与灭菌方法香菇袋栽实际上多数采用的是两头开口的塑料筒，用幅宽15厘米、筒长5557厘米的塑料筒.主要有聚丙烯塑料筒和低压聚乙烯塑料筒.聚丙烯筒高压、常压灭菌都可，但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆，易破碎.低压聚乙烯筒适于常压灭菌.生产上采用的塑料筒规格也是多种多样的.（2）装袋灭菌先将塑料筒的一头扎起来.扎口方法有两种：一 是将采用侧面打穴接种的塑料筒，先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气.二 是有的生产者采用17厘米35厘米短塑料筒装料，两头开口接种，也要把塑料筒的一端用力扎起来，但不必折过来 再扎了.注意事项装袋前要检查是否漏气.检查方法

9、是将塑料袋吹满气，放在水里，看有没有气泡冒出.漏气的塑料袋绝对不能用.在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭.培养料必须经过灭菌，采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净.4、接种及栽培管理 侧面打穴接种法.把刚出锅的料袋运到接种室内一层一层地垒排起，进行喷雾消毒.侧面打穴接种打5穴，一侧3穴，另一侧2穴.在进行接种前要将菌种进行消毒，并将其撕成小块待用，整过过程要遵循无菌操作原则.在接种过程中，将掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴 填满，并略高于穴口.用胶纸把接种后的穴封

10、贴严.注意事项先将接种室进行空间消毒.胶纸，打孔用的直径1.52厘米的圆锥形木棒、75的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全.打穴的木棒尖头放入酒精里消毒.分工合作，负责拿取菌种的人双手要经常用酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何地方.菌袋培养期1.培养室选择：菌袋培养期通常称为发菌期，可在室内（温室）、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，要干燥、通风、遮光.进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰.2.菌袋的堆叠：3个袋一层呈3角形垒成排，接种穴朝侧面排放，每排垒几菌层要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，要留有走道，便于通风降温 和检查菌袋生长情况.

11、3.翻袋：开始710天内不要翻动菌袋，第1315天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在810厘米时生长量增加，呼吸强度加大，要注意通气和降温.在翻袋的同时，用1直径毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位中间，离菌丝生长的前沿2厘米左右年扎微孔34个.4.温度控制：最好把发菌场地的温度控制在25以下，超过32菌丝生长弱，35时菌丝会停止生长，38时线能烧死.降温方法：降温的方法很多，可灵活掌握.如减少菌袋垒排的层烽，扩大菌袋间距，利于散热降温;温室和阴棚发菌，白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物.茁壮的成长需要良好的环境，洁净的空气，良好的温度、湿度是我始终的追求哦。菌丝体转色管理

12、转色管理香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色.转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节.转色方法及温度转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法.要准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋.脱袋太早了不易转色，太晚了菌丝老化，常出现黄水，易造成杂菌污染，或者菌膜增厚.脱袋时的气候要在1525，最好是20.如果温度高，可向温室的空间喷冷水降温.白天温到多加遮光物，夜间去掉遮光物，加强通风来降温.光线要暗些，如果气温高、湿度大，要注意进行通风。由于播种季节不同，转色场地的气

13、候条件特别是温度条件不同，转色的快慢不大一样，具体操作要根据菌柱表面菌丝生长情况灵活掌握.除了脱袋转色，生产上有的采用针刺微孔通气转色法，待转色后脱袋出菇.还有的不脱袋，待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基时，用刀割破原基周围的塑料袋露出原基，进行出菇管理.优点:这些转色方法简单，保湿好，在高温季节采用此法转色可减少杂菌污染.出菇期管理出菇管理香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期.催蕾:香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化.子实体生长发育期的管

14、理:菇蕾分化出以后，进入生长发育期.多数菌株在825的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在1520，恒温条件下子实体生长发育很好.要求空气相对湿度85%90%.随着子实体不断长大，呼吸加强，2氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光.管理的重点是控温保湿.气温：早秋气温高，出菇温室要加盖遮光物，并通风和喷水降温;晚秋气温低时，白天要增加光照升温，如果光线强影响出菇，可在温室内半空中挂遮阳网，晚上加保温帘.湿度：空间相对湿度低时，喷水主要是向墙上和空间喷，增加空气相对湿度.当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已8成熟，即可采收.采收方法采收时应一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部转动着拔下.整个一潮菇全部采收完后，要大通风一次，晴天气候干燥时，可通风2小时;阴天或者湿度大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水57天.重复出菇停止喷水57天.让菌丝充分复壮生长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水.以水浸透菌柱.浸不透的菌柱水分不足，浸水过量易造成菌柱腐烂，都会影响出姑.补水后重复前面的催蕾出菇的管理方法，准备出第2潮菇.第2潮菇采收后，还是停水、补水，重复前面的管理，一般出4潮菇.