餐饮经理年终总结范文(最新餐饮年终工作总结2021).docx
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1、餐饮经理年终总结范文(最新餐饮年终工作总结2021)日子轻轻一弹就无声无息地过去了,就在这个时候,我需要回去总结一下,我突然意识到日子过得很匆忙。那么就和大家分享一下2021年最新的餐饮年度工作总结吧5篇文章。欢迎阅读!餐饮年终工作总结转眼间,我已经在公司工作一年多了。根据公司经理的工作安排,我担任餐厅经理。这次的总结如下。一、大厅现场管理1.礼仪和礼貌需要每天在例会上反复练习,员工在会见客人时要使用礼貌用语。特别要求前台收银员和区域查看岗位服务人员一目了然的回应,要求他们把礼仪和礼貌运用到工作的每一点,让员工互相监督,共同进步。2.坚持班前检查gfd。gfd不及格的只能在完成并通过后才能上岗
2、。发现岗位上的任何仪容仪表问题,立即纠正,监督客人仪态举止的使用,培养员工良好的态度。3.严格把握岗位设置和服务意识,提高服务效率,在用餐高峰期合理调配服务人员,以领班或鼓励为中心随时支援繁忙区域。其他人员要各负其责,明确各自的工作内容,进行分工协作。4.提倡高效服务,要求员工在客人需要服务的时候就马上服务。5.从大件到小件,无论是客户损坏还是自然损坏,一切都要求有章可循,有据可查,有人执行,有人监督,单人跟进,有总结。6、公共区域的卫生管理,要求保洁人员看到异物或污物必须立即清洗。各区域的卫生要求沙发面、周边、餐桌、地面保持干净、整洁、无水渍。7.用餐期间,由于客人密集到店,经常会出现客人排
3、队的现象,客人会表现出不耐烦。此时领班和班组长有必要在接待高峰前做好接待准备,减少客人的等待时间。同时要注意台面位置,确保正确。做好讲解,缩短等候时间,认真接待每一位桌客,忙而不乱。8.自助餐是餐厅里的一个新项目。为提高自助餐服务质量,制定了自助餐服务整体实操方案,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9.建立餐厅案例收集制度,降低顾客投诉概率,收集餐厅顾客对服务质量和品质的投诉。作为改善日常管理和服务提供的重要依据,所有餐厅人员对收集到的案例进行分析和总结,并针对问题提出解决方案,使日常服务更有针对性,降低顾客投诉的概率。二、员工的日常管理1.作为餐厅员工的重要组成部分,新员工能否快速
4、融入团队,调整转型心态,将直接影响服务质量和团队建设。针对新员工的特点和就业情况,开展专项培训,旨在调整新员工心态,正视角色转换,了解餐饮行业特点。让新员工做好充分的心理准备,缓解因角色转换不合适带来的不满,加快融入餐饮团队的步伐。2.关注员工成长,时刻关注员工心态,保持良好的工作状态,不定期组织员工学习,考核员工,检查培训效果,及时弥补发现的不足,完善培训计划,每月定期与员工谈话做思想工作,了解员工近期工作情况发现问题解决问题。3.结合工作实际加强培训,旨在提高工作效率,使管理更加规范有效。结合日常餐厅案例的分析,工作人员对日常服务有了全新的认识和理解,形成了一致的日常服务意识。/p三、工作
5、中存在不足1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多。餐饮年终工作总结转眼间入职_公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20_年度工作情况作总结汇报,并就20_年的工作打算作简要概述。一、履行职责情况主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:1、抓学习教育,激励奋发向上从任职以后,我在
6、君御酒店分管内部管理工作,了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了
7、一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。2、抓管理建章立制前期,餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合高层经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。3、抓内部客户的沟
8、通真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。4、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。5、抓团队用餐利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、
9、国旅、旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作。二、未来努力方向在工作中深感自己的不足,今后我将朝这几个方面努力:1、不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。2、认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体。3、做好内部客户的维护及沟通工作。4、有计划性地安排好营销工作。5、做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。餐饮年终工作总结我认识到作为餐厅服务员,在工作中热忱固然重要,但还需要具备良好的服务能力。因为其中涉及到“
10、能与不能”的技术性问题。现将工作总结如下:一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳,它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。服务员在表达时,要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气,如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外,服务员还要注意表达时机和表达对象,即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力.人们在谈论时,常常忽略了语言的另外
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