基于传统食养理论适老食品的定义、分类及应用,中医食疗学论文.docx

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1、基于传统食养理论适老食品的定义、分类及应用,中医食疗学论文内容摘要：结合传统食养中老年食养理论，研究其对适老食品发展的启示，讨论适老食品的定义、分类、应用，开掘传统食养研究与应用对适老食品新体系构建的价值和意义，对中医食疗学科的应用方向及怎样守正创新提出了新考虑。 本文关键词语:传统食养;食疗;适老食品:中医食疗学;研究应用; Abstract：Based on traditional diet regimen and the theory of food and nutrition for the middle-aged and the elderly, the paper studies

2、its enlightenment to the development of the food for the elderly, discusses its definition, classification and application of the food for the elderly, explores the value and meaning of the study and application of traditional diet regimen for the construction of new system of the food for the elder

3、ly, and raises the new thinking on the application of TCM diet regimen and how to innovate. 中国是世界上老年人口最多的国家，也是人口老龄化发展速度最快的国家之一，截至2021年底，中国60岁及以上老年人口约2.49亿，占总人口的17.9%;65岁及以上人口约1.67亿，占总人口的11.9%1。2022年7月发布的(健康中国行动20222030年提出要健全老年健康服务体系，提高老年人的健康水平，改善老年人的生活质量1。而与老年人健康息息相关的问题是老年人的饮食问题，老年人受生理机能减退或失能、易患病、病程

4、长、病种复杂等多种因素的影响，容易出现营养不良。有研究2表示清楚，老人营养不良对生活质量和死亡归因影响显着。但老年人受增龄性生理改变影响，食欲普遍欠佳，消化道可耐受食物总量有限，普通膳食及食品难以知足老年人营养需要，怎样基于老龄化的形势及老年人食养特点，研究合适中国老年人的特需食品，是一个非常重要的研究方向。中国是首个专门为老年食品制定国家标准的国家，2021年8月31日出台的(食品安全国家标准老年食品通则征求意见稿3对老年食品定义、技术要求及安全规范等多个方面进行了严格的界定。而2022年4月中国老年医学学会科技成果转化工作委员会、中国老年医学学会营养与食品安全分会等多家单位参编的团体标准(

5、适老营养配方食品通则4，更是提出了“适老食品 这一概念，为进一步研究老年膳食与营养提供了新的方向。然而，就当前适老食品的定义、分类、应用范畴而言，还存在很多问题，如定义的全面性、分类的科学性和应用的规范性问题都有待进一步研究，而基于中国文化和中医学科绵延发展而来的传统食养理论和应用体系能够为这些问题的解决提供一些启示，为推进有中华特点的适老产品的发展提供动力，兹粗议之。 1 传统食养中老年食养的理论和应用 传统食养是基于中医学理论，而中医学理论强调因人而异，对老年养生十分是饮食问题的理论讨论和应用颇多。早在(黄帝内经中就强调中、老年人生理特点与饮食的特殊性，如(素问阴阳应象大论篇指出：“年四十

6、，而阴气自半，起居衰矣；年五十，体重，耳目不聪明矣；年六十，阴痿，气大衰，九窍不利，下虚上实，涕泣俱出矣。 5老年人脏腑的虚衰会影响老年人的进食，如脾胃虚衰，饮食水谷不能被消化吸收，人体所需要的营养得不到及时补充，便会影响机体健康。进而加速衰老，甚至导致死亡。中医以为合理的饮食养生，是维持老年人健康和长寿的根本，(寿亲养老新书饮食调节指出：“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血 。6故当审慎调摄饮食，以求祛病延年，应该营养丰富，合适老年人的生理特点，还要注意饮食生活方式，反之“若生冷无节，饥饱失宜，调停无度，动成疾患 7则损体减寿。 传统食养层面，中医还提出很多应用体系，如唐代孙思邈

7、在(千金翼方一书中，以(养老食疗篇节四论十七方首先提出了老年食养食疗的理论和应用8，他以为对于老年人食为药先，老人“安身之本必须于食。救疾之首，惟在于药。不知食宜者，缺乏以全生。不明药性者，不能以除病。故食能排邪而安脏腑，药能恬神养性以资四气。故为人子者，不可不知此二事 ，他指出“养老之道，虽有水陆百品珍羞，每食必忌于杂，杂则五味相挠，食之不已，为人作患。是以食啖鲜肴，务令简少 “老人于四时之中，常宜温食，不得轻之 ；而中医学基于老年人特定的脏腑虚衰特点，在日常饮食选择及食物剂型方面如粥、汤、面点等都有专门针对老年饮食的遣方用食，甚至专门的食品，如曹庭栋等历代医家着述中的粥谱所包含的大量养老粥

8、类食方9，近代张锡纯的期颐饼等都证明传统食养理论和应用为老年食品的发展提供了很多值得借鉴的思想和应用。 传统食养中蕴含着我们国家传统饮食文化十分是健康饮食文化的精华真髓，立足传统食养，融合饮食健康属性、群众属性和时代属性，能够让人民群众足够理解饮食与健康的联络，推进适老食品的发展。 2 传统食养对适老食品概念的解读 我们国家适老食品相关概念的源流可追溯至20世纪80年代，前期是以老年食品的定义为基础，指的是经改善食物物理性状和或调整膳食营养成分的种类及含量，以适应咀嚼和或吞咽功能下降、营养不良老年人的生理特点，知足其饮食需要或营养需求的一类特殊膳食用食品。主要包括易食食品、老年营养配方食品和老

9、年营养补充食品。但老年食品的定义不够系统和精到准确，也缺乏一定的文化适用性，比方“易食食品 包含快餐、方便食品吗？是不是所有的方便食品都能够界定在老年食品的范畴中？ 基于以上问题，中国老年医学学会营养与食品安全分会首先提出了“适老食品 的概念，强调发展对于老年人健康的重要性。适老食品的概念有一定的文化属性，更易被中国人群接受，更易促进其分类实现。从中国文化去解读，首先适老食品的这个“适 字，按古代的解释有“到 的意思，适老指到老了才吃的饮食，饮食人群年龄具有针对性；其次，适字还有“合适 的意思，具体表现出老年饮食人群生理的针对性，合适老年人消化器官功能伴随老化进程逐步减退等特点，符合老年人胃肠

10、功能的适应性；再者，“适 字还指“适口 ，老年人味蕾、舌乳头和神经末梢的改变使味觉和嗅觉功能减退10，再加上食欲减退等问题，老年人的膳食口味和饮食习惯与常人不同，这也具体表现出了“适老食品 相较老年食品的定义更具有差异性和指向性。 适老食品的内涵将在传统食养文化的解读下愈加丰富和完善，有利于该产品人群的细分和深切进入，也有利于食品的组方基础研究，再加上在老年人“药补不如食补 理念下，传统食养基础中丰厚的中医药学理论和应用的沉淀，在接受度、适用性、功能性方面都为“适老食品 的界定和升级提供了参考和根据，值得进一步讨论和开掘。 3 传统食养对适老食品分类的启示 当前老年食品市场上的标准化成品食物较

11、少，超市里陈列的适老食品以老年奶粉、老年麦片、老年芝麻糊、老年藕粉等冲调类产品为主，固然行业标准和监管制度有相关要求，但市场上的适老食品仍存在分类混乱、功能单一、配方老化等众多问题。适老食品怎样在普通食品范畴中明确分类，将其与功能性食品、特殊医学膳食进行区分，值得深切进入研究。 中国老年医学学会提出了适老营养配方食品、适老药食同源药膳配方食品两种分类标准，指出适老营养配方食品是根据老人的生理特点和营养需求，调整某一种或多种营养素的含量及比例，改善食物质地，添加益生菌和或益生元，配制加工的预包装食品；适老药食同源药膳配方食品标准是指根据老年人的生理特点和药食同源药膳特性，调整某一种或多种药食同源

12、材料含量及比例，改善食物质地配制加工而成的特殊膳食预包装食品11。 但究其分类根据和系统性来讲，学界颇有争议。现结合传统食养与当代食品营养理论，基于专家讨论和初步共鸣，提出全营养适老食品、强化型适老食品、介护性适老食品、传统食养适老食品、特制性适老食品等五类适老食品的分类方式方法，促进其细化，明确其方向，解决争议性问题。全营养适老食品可基于老年人营养需求，作为知足(中国老年人膳食指南要求和健康需要的合理补充；强化型适老食品主要基于老年营养不良问题，推进老年特定膳食营养素，进行强化食品的产生，如矿物质、膳食纤维等；介护性适老食品主要针对需要饮食护理的失能性老人，重点在于保证其基本营养需求的摄入和

13、便于饮食护理的开展；传统食养适老食品更注重饮食和中医药文化属性，具体表现出传统饮食风俗和保健功能并重的特点，比方年礼节俗背景下的食品老年化，同时也具体表现出不同区域环境下饮食的差异性，具体表现出其文化适用性；特制性适老食品主要强调食品工艺方面的创新，突出对其营养作用、摄入客观接受度上的保障，如(华陀食论曰：“食物有三化：一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。 12同时，能否能够应用特殊食品工艺开发仿生性、靶向性老年食品值得研究。 总之，国外进入老龄化社会的时间较中国早，老龄化功能性食品的发展布局、相关企业和行业的成长都较中国成熟，随着中国社会老龄化程度不断升高，老龄消费人口不断叠

14、加，市场的容量和需求不断增大，刚需较强，但国内当前匹配老年人需求的健康食品较少，扩大进口无疑会给国外很多有深切厚重技术、产品储备的食品企业在提供较大的蚕食和成长空间，这也是将来的发展趋势，能够预见，在国外企业的倒逼和带领下，国内适老食品产业在将来五年左右会高速发展，并充分结合当代科学理论和方式方法，将传统膳食文化膳食形式、药食两用物品的应用与基础理论、临床和文化传播研究与应用相结合，将促进中医食疗的创新发展，解决中医食疗理论与应用研究中存在的问题，真正推进学科乃至整个产业的发展。 以下为参考文献 1关于施行健康中国行动的意见:国发202213号A/OL.(2021-09-12)2021-05-

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16、中国道教, 2020(2):1. 6许笑盈老年养生思想探析-读(养老奉亲书与(寿亲养老新书J 中医药文化，2021,11(2):61-64. 7王燕平.中医运动养生的理论与实践J陕西中医学院学报, 2018,34(6):9-10. 8薛公忱孙思邈的养老思想J.南京中医药大学学报(社会科学版) , 2018,12(3):133-137. 9陈斌,陈靓，肖军.论曹庭栋(养生随笔脾胃养生观J.中国保健营养，2021,28(35);21. 10刘仙花.老年人的营养与饮食J.内蒙古中医药, 2020,33(4):136-137. 11中国老年医学学会.适老药食同源药膳配方食品标准通用要求: T/CGSS 009-2022S.北京:中国老年医学学会, 2022:2-3. 12曹庭栋.老老恒言M.王振国,刘瑞霞，整理 北京:人民卫生出版社, 2006.11.