酒店实习心得,旅游管理论文.docx

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1、酒店实习心得,旅游管理论文根据教学计划的布置，20xx 年x月x日至20xx年x月x分配到xx酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，亲身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格根据学校的布置和计划一步-步进行，并根据酒店领导的指导渐渐的开展工作，努力的学，积极的做，把握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方式方法及饮食风俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范，亲身感遭到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识.使我受益匪浅，感染颇深，深入的认识到学习和实习的

2、严密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，十分是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋剧烈，常识竞争日趋明显，经历体验竞争愈显贵重的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因而对于刚刚起步及初上档次并前景美妙的酒店行业显得愈加明显，人们也正是看到了这一美妙的前景，很多的商人纷纷将目光投向酒店，因而使得如今的酒店能够讲是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们本身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还讲也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了逐一步，明白了很多!直

3、至实习结束我在xx酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校。 二、实习目的 本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，进而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经历体验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和把握。同时这次酒店认知实习的经历体验将有助于日后就业。 三、实习内容 我们在中酒是交易会的帮工，做的是比拟基本的服务工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量知足客人的需求，到酒吧拿酒水，拾掇桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，天天都在重复一样的内容。 四

4、、实习经过 l， 起初的适应阶段 由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的自信心和气力，领导的耐心教诲，同事的热情帮助无不在鼓励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉，根据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头.十足，酒店采取一带一的方式从渐渐的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程我

5、也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的把握渐渐的结合，使得我们也发现酒店的某些缺乏，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因而和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作布置上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开场积极主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因而进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门沟通学习的时机。 2，之后的积极工作，努力学习 部门沟通学习的时机给了我们之后，我于3月12日进入了服务部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们给予厚望，对我们的工作自信心很大，刚进服务部，就是一连几天

6、的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保存的告诉了我们，天天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很知足很高兴，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通过两个月的观察，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通畅利，因而也造成过工作上的小小失误，领导也都能包涵。 一个月的服务部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的布置及运作开场渐渐的了解，渐渐的懂得。学会了. 怎么样推销，向客人推销什么，

7、尤其是时令菜单的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟悉了，对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的准备，上菜，上 汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的沟通，懂得.了广东人的生活饮食风俗，同时也看到了新疆人的精神相貌，消费观念等。 3，最后的态度消极，低调工作 前期2个多月的学习和沟通，本身对于酒店的各个角落，各个方面都有一个大致的了解和初步的认识，对酒店的领导和同事更是知人知面知心的沟通与相处，路遥知马力，日久见人心。对人的认识之所以深入也就是通过这么长时间的交往和认识，互相的缺点和优点暴

8、露无疑，因而之间的感情就回摩擦，友谊就会淡薄，这不是什么少见多怪的事情，如今想起来很懊悔，但当时也是很无奈的。作为同事不能不打交道，作为领导不能不沟通，为了工作往往会产生一些误会和抵触，我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上能够讲都会超过他们的，他们的威信和能力渐渐的将不能被我们所折服和信任。这些整天压抑下的工作，不仅仅是身心上的疲惫，更是精神上的摧残。 所以有时我们会经意不经意的不服从和顶撞，但这些是两方面的原因，他们是为了让我们在这里努力工作争取更大的经济效益，但我们是学生主要追求学习，所以对他们的压力很难接受，我们曾经和领导理论过，和同事争论过，对酒店还罢工过，这些也只能讲明我们大

9、学生还没有认识到社会的真实面目，还没有真正了解社会的一些所谓的 潜规则 。但作为一个集体，我们还是相对自由的。难道酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗?难道酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗?难道整天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗? 但酒店参考我们的一些意见也改变了自个的工作，也给了我们学生应得的部分利益。 20xx年x月x日，我很幸运地来到了xx大酒店，在前厅部实习。如今我刚刚调到总台工作。在经过为期近四个月的实习期间，我不仅看了较多关于酒店前厅部的书，对前厅部门大体的管理制度有了很好的了解，而且在实践经过中我也从中学到很多关于怎样在高星级酒店前厅直接对客部门中工作的难得珍贵知识。 工作不

10、仅仅仅是程序的问题，更多的是理论和实践和谐结合，使工作更科学，高效，人文等，是一个综合性的体系。在实习的经过中，通过有效率地工作还能够使自个同时在其他各领域的知识面也得以扩展，包括为人处事，专业学识等方面，为自个积累了必要的社会经历体验。所以在实习期间我感觉真是受益匪浅。 刚开场我担任的是酒店xx的工作，主要职责是维护与宾客关系工作。进入这个班组的第-印象就是工作很繁忙，这与我想象中xx应是一个很清闲的岗位这种大相径庭。 三人行，必有我师 ，进入班组后，每一个同事都是我的教师，他们无论在生活上，工作.上都有着丰富的经历体验，独到的见解，这些都是我要学习的东西。十分是他们在工作.上的认真负责的态

11、度，我感受颇深。 首先在为人处事这一方面，在酒店这种服务性行业中工作真诚待人非常重要。在班组里，很多老同事-直很重视教授我怎样做人的方式方法，一个人的人文素质重要性要远远大于科学知识的重要性。折射到详细生活中来，华而不实一方面就是要求我们要礼貌待人，真诚待人。 其次在工作中我感觉勤学好问也是不可或缺的。进入酒店实习是我一个很好的接触社会，接触到社会中上层面的机率相对较大，是一个来充实自我，开阔眼界的很好学习时机。 在酒店工作中，我们会碰到这样那样的问题，所以这就要求我们要养成勤学好问的好习惯，这样不仅能懂的更多，而且会终身受益。 在详细工作中要讲究原则性，条理性，原则的东西绝对不能改，做事要有

12、一定的条理，但是有时情况的需要也要求我们懂得变通的道理，随机应变。坚持立场，但也要明白妥协。这样才能更好的开展工作。 除了对班组外，在整个实习期，我也感染到酒店的一些企业文化，管理理念等软性因素给我的印象也很深。例如在酒店里面管理中的上下级关系真的只是一种劳动的分工，绝不是很多企业中那些统治与被统治的关系;相反，*酒店管理理念告诉我们:管理是一种特殊的服务，管理者只要做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自个才会拥有管理的业绩。当代企业的经营管理必须坚持 三个上帝 ，即:市场、顾客和员工!正如有财务部一位老员工讲过: 管理的核心问题应该是在避免利益冲撞的基础上，去怎样实现价值

13、最大化。而管理者与员工之间也存在着广阔的主观能动空间，这理应成为两者的基本共鸣。 我想这也许是每一位员工都想对领导所讲的话吧。 一个好的企业文化确实一种能够凝聚人心的精神性。一个民族有它自个的民族文化，一个企业同样也需要有它自个的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来讲，平常一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的考虑，换句话讲，就是没有把自个融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。 企业假如有-套

14、有效的鼓励机制和晋升制度，对酒店整体发展真的是善莫大焉。当然酒店的鼓励机制中假如太多的注重于物质上的鼓励，而忽视了精神上的鼓励也是不利于员工队伍的凝聚的。事实上，除了传统的赏罚鼓励外，还有很多的鼓励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞扬的收效强于对其进行加薪奖励! 时间过得真的很快，感觉只是转眼，近四个月时间就已经奔驰而过。回想刚开场实习，感觉心中忐忑不安，生怕在学校学的东西无用武之地的，感觉初次参加工作是那么的神秘，那么的让人难以琢磨。但是学会了一些简单的操作之后，才发现好多东西都是能够和学过的东西结合的，并且是一些简单的理论一-教师要求了解的内容。随着工作的深切进

15、入以及了解，就会感觉把学过的东西和在实践中运用并不是一件容易的事情。是的，学会实践结合理论是容易的，而，用理论创造实践的经过却是困难的。 20xx年x月，我在xx酒店进行了为期一-年的实习，毕竟这次实习是我第一次踏入社会，面对贵族华美大堂，整洁有序的工作，知道面对我的会是什么样的挑战? 一、初步的收获 记得我们在人事部经过-一个星期的短期培训后，基本上把握了酒店的基本大概情况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位，我则被分到了中餐部门，待熟悉了本部门的大概情况后就跟着师傅开场学习了，曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了，不过我相信，只要认真去对待，就会有意想不到的

16、收获! 我第一次做客情就是婚宴，当时真的很胆小，不敢去询问客人的要求，后来师傅和主管讲了，一定要放开自个心中的 怕 ，主动去做，最重要的一点就是 勤 !要勤快，脑子动得快一点也就能够了，到后来每次一有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热情、周到地去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自个愈加充满了自信心!也许在酒店实习不免会碰到这样那样的费事，什么样的客人都会碰到，关键是要看自个怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论碰到什么样的坎坷，我都会踏过去的! 还记得酒店组织了一次 我爱泓异苑 的主题演讲比赛，-直以来我都不敢去表示出自个心中的感受，曾经简单的一次自我介绍都不敢表示出，后来在大家的

17、鼓励下报名参加了比赛，当时比赛时的我真的很紧张，但当我看到同学们为我呼喊加油时，我鼓足了勇气将演讲进行到最后!那时的我已经不在乎结果了，由于那一刻我感觉我战胜了我自个，终于跨出了第一步，那是一个属于我自个的舞台，不管以后碰到什么样的困难，我都不会害怕了，由于我相信我自个! 二、中餐厅的全面学习 在中餐厅的这一年，人的接触面也广了，从一生下来认识到自个的父母，上了学，认识教师、同学，而如今的我到了xx 酒店又认识.了同事、领导以及所熟悉的客人等，随着更深地接触，觉得陌生人比认识的，人还要多，所以讲不和陌生人打交道是不可能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也逐步认识到了，要想在酒店

18、干得好，有几点是必需要有的: 一是素质要好，有一定的文化基础，也要有一定的工作经历体验，工作认真，-丝不苟。 二是勤奋，有条理，头脑清醒。 三是要有一定的管理能力。四是要能千，深遭到领导以及客人的喜欢。假如真的能做到以上几点，我想你也许就是一位优秀的初级管理者了，还有人生存于社会上，也不能太过于表现自个。其实，只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每- -件事，那就能够问心无愧了。 酒店里要学到的东西很多，比方讲餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为五星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅，接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比拟多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，

19、一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比拟重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的 为人处世 ，要懂得尊重人。刚来到酒店，接触到最多的就是班级里的同学，再后来就是部门经理、主管，有一本书叫做(xxx，它在某种程度上给出了答案:能知足领导终极期望的人经常会有更好的职业发展前景。如今内向性格的人比拟多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自个的事，还应该积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解诀了领导想到的问题，而且还主动帮领导想好答案:或解决方案，所以讲，要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。 总之，在一年的实习工作中，我还是收获很多的，在今后的工作中，我将愈加努力地工作。