50道家常菜菜谱_.docx

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1、50道家常菜菜谱_50道家常菜谱1.“榄菜肉碎四季豆备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；假如没有橄榄菜橄榄菜可直接用，用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比拟大的可适当改小。制作：1将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。2锅烧热后放入油假如放橄榄菜而不其它替代品就少放，由于这个小菜中有油，待油七八成热参加肉茉煸炒。待肉色变色后参加橄榄菜劣炒几下。3这时参加扁豆翻炒，再加盐少加点、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。要点：加水时不能加太多，橄榄菜不要太多与扁豆1：4或1：5就行，没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得

2、过老。喜欢是辣的可以以在调味时参加适当辣椒。特点：此菜极合适就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很合适南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。“橄榄菜是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很合适就着粥或拌米饭吃。2.“酱扒茄条制作：1猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱参加少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。2锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。3锅留少许油，待油热后参加肉茉煸炒，肉色变白参加调好的酱汁，再加少量的水。4见锅内汤汁由小泡变为大泡时，参加煸过的茄条翻炒一分钟左右。

3、5改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐，由于甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极合适就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那味道棒极了！3.“清蒸鲩鱼制作：1洗净买回且已经拾掇好的活鱼一定是活的，当场宰杀，空干鱼身上的水。2用黄酒料酒将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要太多。3大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。4起火坐一

4、蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸8分钟就关火。鱼太大可10分钟5将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。6取一锅参加上好的花生油和少许香油，烧得炽热，也均匀浇在鱼上。即成！要点：火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽，这味道才好，生抽较咸也不可太多。蒸过葱姜最好去掉，由于既影响口味也影响形象，懒的话不去可以。特点：不用讲了吧，你一定吃过的，而且你也会做出餐馆的水平！4.“百叶结烧肉制作：1带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条，选一根在其中间部分捥成一个结儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入

5、一纱布包备用如今外边能够买到炖肉料可以，也有如今小包如滤纸包等均可。2锅内装清水，烧到水大开后参加肉，目的是除去其中血水，水再开2-3分钟取出猪肉。3另取锅加油，油温后参加白糖，搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡参加黄酒或料酒，参加肉块翻炒，见肉上色后参加葱姜茉，酱油最好是老抽，再翻炒1-2分钟。参加用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。水以恰好漠过肉高一点为准4汤开后参加打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最好再参加点糖依个人爱好而定。约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。要点：糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可太多，要不会出不来味道。再加糖会合其味更美，希望你能再些才好，这时可以加一

6、些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时参加，味道更好。由于这菜脂肪太高，参加豆付皮与栗子能够增加些维生素成份，以求饮食平衡。特点：味道浓郁、色润咸香、咸中带甜，能够是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭成效，希望朋友能喜欢这道肉菜。5.“尖椒豆付丝制作：1豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。2尖辣椒洗净去籽，切成丝。依本人喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可参加适当柿子椒。3两者用量应以尖椒1份，豆付丝2份为好。4放油，稍热后参加尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。5依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。要点：火候比拟重要，不能炒老。应是爆炒的菜，以快为好。特点：合适素食喜

7、好者，且爱辣一族。很下饭的小菜，经济实用，制作方便而且很容易学。6.“虾肉小笼包制作：1将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中参加半碗滚开水晾凉备用。2将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切碎水发虾仁可直接切成茉3虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重参加盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水只要水，不要里边的东西，随拌馅随加这水，切不可一次参加，应分几次加。其它调料可一次加足，可以分步。拌好后再最后参加香油调匀。4将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在暖和处放10-20分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。5上蒸锅，用油涂在笼屉上，假如包子不

8、多可以放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉放上包子蒸20分钟即可。要点：拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。加调味水，应逐步。感觉适宜即止，不可加多。特点：包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！但是我本人不太喜欢醋的味道，还是喜欢直接感受味道本身，但醋能够去其油腻，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜欢醋才好！7.“客家小炒制作：1肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。2放油，热后参加肉煸炒，到色浅参加其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。特点：家常小炒十分合适随意时品尝，制作尤其简单，能够自由发挥，其中菜品可

9、以依个人爱好增减。味道可以由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。8.“家常京酱肉丝制作：1将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，加少量盐调味，菜色成熟，关火平铺在碟上。2肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅参加油热锅凉油，待热后，放入肉丝炒成白色后参加甜面酱、少许白糖。翻炒，不要糊锅！用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。特点：荤素平衡搭配合适各类人群食用。而且肉与菜分开制作，可一菜两吃，可以在盘中左右放置，以知足不同饮食口味的家人品尝。9.“蒜香双色豆付制作：1蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块备用。2锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花姜茉劣炒。

10、参加猪血先与蒜炒1-2分钟，再参加豆付。参加由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。3改小火，少搅动，最好用铲翻动，这样会减少豆付的碎裂。炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。特点：色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而且还很营养。10.“腊肉荷兰豆制作：1将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。高火5分钟即可。2锅下少许油，热后放加工的腊肉不要那些汤汁煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。3放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。参加加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。特点：原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所以不是很重的调味，合适如今饮食风气。11.“馄饨面制作：1将肉馅参加葱姜茉、盐、香油，向一

11、个方向搅动调匀。从超市能够买到的馄饨皮包好即成。可冻冰箱中备用，随吃随拿出来2锅加油，入葱花出香味，参加水、鸡精调味。水开下水乌冬面，馄饨根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个。开锅后参加香菇、火腿肠片，再开锅后参加青菜。3再开参加味精。盐即成。特点：很随意，参加材料可自选，按其所好。而且很容易，馄饨能够早包好冻在冰箱里，面可从超市买回来一加工即成。或可选用方便面，但就不用与馄饨一起放，与青菜一起放入就能够了。这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃，而且营养齐全。12.“糟鸡翅制作：1锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去血水。2另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾凉。3将煮好

12、的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，假如不放心第二天取出食用可以。特点：南方家常小菜，是很好小酒菜。而且这种方法还能够在夏天糟毛豆，将新鲜的毛豆洗净，剪去两角，同样配料煮，但煮七八成熟取出晾凉空水，放入即可。能够讲风味独特清香可口。糟卤北京的朋友能够去稻香村、桂香春买，外地我就不知道哪有了。13.“西红柿土豆牛腩制作：1将土豆切成块过油，煸成金黄色，别糊才好。西红柿切成大块备用，牛肉选择有大理石花纹的，色浅红洗净也切块。2锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煸香，下入西红柿块翻炒，见到锅内出现红汁，如红油的沫，加盐、糖、花椒面调味。3参加煸过的牛肉、土豆，翻几下。再参加蕃

13、茄酱或蕃茄沙司炒，参加温水、鸡精，汤以高过菜一些为好。4用大火烧开2-3分钟后改小火微制。15分钟左右即成。特点：假如将本菜装入沙锅或小铁锅，下面加酒精炉加热食用愈加味美，这样也许就应叫“锅仔西红柿牛腩了。要点：翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择上非常关键，炖牛肉时加几块切碎的桔子皮能够使牛肉更容易软烂。14.“西式小泡菜制作：1各种菜切块，选一容器装，放入盐，腌20-30分钟。最好把元白菜单腌，由于没腌之前它很占地方不容易入味。2调汁，用白醋、糖、盐、白酒如二锅头，高度数白酒1-2两就好加纯净水调一腌的汁。浓度以个人习惯口味产准。3将腌过的菜空去水分，放入罐中，加下调好腌汁，以没过菜为可。

14、4盖好盖子，放在阴凉处。一天后即可食用。要点：所有容器一律应无油，要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的口味因人而易，能够尝一下而定。白酒一定不能少，要高度的，这是速腌泡菜的秘方。特点：一夜即成，吃时拾出，加点辣椒油更佳。而且吃完还能够再参加用盐杀过的新菜，感觉味过淡时，可以依个人爱好，补加腌菜的调味汁。15.“生炒排骨制作：1选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗净切段，锅烧水，焯一下排骨。(水开后不要立即取出，少煮3-5分钟，此时火不可过大。2用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。3锅放油烧热，下葱花、姜茉炒香，参加焯过水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。4倒入调味汁，大火烧开，翻炒

15、。开后改小火收干汁，以排骨包裹住汁为好，余一点点汤即可。特点：鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥余地很大，根据爱好调整味道能够做成不同的口味，或糖醋、或酒香还能够多加汤汁改成炖制。16.“日式鸡肉咖喱饭制作：1鸡脯肉约3两买回在冰箱里冻一下，取出切成方丁，用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍，经过中应用手多搅拌，使肉更好的入味。2胡萝卜一根较大的、土豆一个大个的，也切同样大小的方丁，锅中下油，将这两种丁煸炒。至颜色变化，七八成熟，取出沥油。3葱头一个也切块备用。取锅下油，热后放下腌好的鸡肉丁翻炒，再参加葱头块翻几下后，放入煸过土豆与胡萝卜丁。炒几下后，参加糖、盐和鸡精调好的高汤

16、，以刚没过菜为好。4将咖喱卤切成小块放入以本人接受的量为准，我介绍的那种本身就象巧克力一样有小块，可选两小块就行。搅均后，改下火微制。55分钟左右即可，这时也根据喜欢尝一下，适当再调味或辣或。选一碟子装好刚出米饭，铺平后将此菜放在上面即可食用。要点：咖喱如今很容易买到，用量包装上面也有介绍，不要认定咖喱就是很辣的食品，其实它还不辣型的，试一下你就知道了。特点：菜饭皆备，而且味道浓郁，是冬季的最好食品，营养全面。日式咖喱卤超市有买，我喜欢“金狮牌而且是“中辣型的。17.“煎鸡蛋饺制作：1将肉馅加盐、葱姜茉调馅，应用筷子向一个方向搅动，最后香油、味精即成。2将鸡蛋四五个根据肉馅量而定打散越散越好，

17、锅上放油，热后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺，再中间放入肉馅。3用勺将蛋皮一边合好，成一饺子形。用勺将边压实，翻一下蛋饺再煎。以此重复将肉馅与鸡蛋包好蛋饺。4取锅加油下入葱花炝锅，放入水蛋饺、鸡精，煮熟。参加香菜、紫菜即成一美味蛋饺汤。要点：肉馅放在蛋皮的一侧，对折蛋皮合好要用勺压实。作汤、溜蛋饺、拔丝都可，可以锅参加宽油，油应温一些再入蛋饺炸熟，调些小料沾而食用更好。所以讲这道蛋饺是可能尽情发挥想象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美食！18.“家常素烧土豆制作：1土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁便于入味，下油锅煸成七八成熟，取出备用。2锅中留底油，热后参加糖多搅动，油中泛起大泡参加黄酒，

18、下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起翻炒，炒约1-2分钟。3参加老抽，翻均。参加鸡精与水调好的高汤，劣低于菜即可，参加十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁，改小火微。4小火炖8-10分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒上香葱茉上桌。特点：全是素的，但能够有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不讲好的，总会讲你是肉汤炖的吧，你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。19.“三纹鱼刺身制作：1选择：购买时应选择切好的块，由于买一整条太大了，吃不了，也很贵。色泽颜亮的，桔色很深，白条也很白的。2处理：买回来先洗净，空干水分，鱼是切好的块状，边高一边低。用手轻轻拍高的一侧，适当用力挤压你会发现有一根白色的刺露出，

19、你这样就能够沿背一根依次取出。由于主刺已经被切割时去掉了，身体上会留下这样不少副刺3切片：沿纹路切成尽可能的薄片，用盘装冰，将鱼片放城上边。放入冰箱，待吃时取出。4调汁：生抽为主参加香醋、香油、少许糖调均量的多少依个人爱好定。最后参加青芥即完成调料。特点：制作极容易，关键是片要薄，鱼肉选择要新鲜。20.“拔丝鸡蛋制作：1将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。2改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。以此用完全部蛋液。3将蛋皮改刀成平行四边形。锅下油将蛋皮块炸脆。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。4取锅加少许油

20、，或用倒出炸油的锅可以。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，参加炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。发挥：1蛋皮能够做肉卷，煎好后改成小块，参加肉馅，卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。再炸再炖都行，馅可肉可素菜。2拔丝能够借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的能够裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。特点：这个菜能够任你发挥，喜欢甜食的朋友来试下好了，希望你能成功。在餐请朋友时露上一手别人会很羡慕你的。21.“脆皮煎豆腐制作：1

21、选极嫩的豆腐南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐切块，放入蛋清蛋液可以中再粘上淀粉，两面均匀。下油锅煎，火不能太大，两面金黄即可，豆腐可生吃，所以只求颜色，不用顾及生熟。2炒绿叶菜，应选叶多的青菜，下油，翻炒加盐出锅铺盘底。3锅下油，放葱花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，参加高汤或用鸡精调水，此汤不应太多，烧开改小火调味加盐、糖、味精等。勾芡放一点生抽，颜色不能太重，下入煎过豆腐。改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上即成。特点：豆腐鲜嫩，青菜爽口，汤汁香淳，让你吃后永远不会忘记它的味道之美。22.“水煎包制作：1将葱、姜切茉备用，肉馅参加花椒粉及葱姜茉，向一个方向搅拌。依个人口味轻重参加盐、鸡精、

22、味精、花生油、以及第一部制出的调味水只要水，不要里边的东西，随拌馅随加这水，切不可一次参加，应分几次加。其它调料可一次加足，可以分步。拌好后再最后参加香油调匀。和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重参加盐、鸡精、味精、花生油。拌好后再最后参加香油调匀待用。2将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在暖和处放10-15分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成小包子。3铛加油烧热或选平底煎锅将小包子倒放在上面，煎1-2分钟，参加适当上的温水半小碗水，盖上盖子改小火，慢惭地煎。43-5分钟后将煎包翻一下，加点很少的油，水假如太少可适当可以些，约再煎3、4分钟即可。出锅前将香葱

23、茉撒在水煎包上面。特点：包子香，颜色焦黄，很好的小点心。馅里加点青菜更好，将菜切碎，肉馅拌好后参加搅均即可。要点：火在煎时不能过大，以防煎糊包子。23.“虾皮萝卜丝制作：1将粉丝用温水泡软，空水切成一指多长备用。卞萝卜洗净切丝，粉丝与萝卜丝各占50%就能够了。2锅中下油，参加葱姜茉，炒香，加下虾皮，翻几下参加萝卜丝翻炒。放些酱油调味，见萝卜丝开场出水参加粉丝，萝卜丝在下，粉丝在上，参加极少量水改小火盖好盖子约2-3分钟。3加盐翻搅，再补点酱油。收汁，加香油、味精装盘即成。特点：炒后没有什么萝卜味，连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个菜。素菜很清淡，口感很爽合适冬季食用。制作简单易学，而且也很经济。卞

24、萝卜这是北京对它的称呼，皮是红色，内瓤是白色的一种萝卜。24.“梅菜扣肉制作：1五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗互相压着摆成扇形。2蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内，再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。3锅放油，参加洗净切碎梅干菜炒，放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。4取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡，浇面扣肉上即成。25.“腊八粥制作：1米糯米更好，加些紫米或黑更好、绿豆、红豆洗净，加清水上火煮。先大火烧开，加热5分钟改小火。芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至少清水泡几个小时或一夜。假如喜欢

25、软烂的人更好比米早放或与米同时一起煮。2红枣、桂圆肉、银耳泡开改小块、栗子生的，剩下的糖炒的也行，去壳、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果或叫银杏、山楂、金桔、梅肉无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等、芝麻、芸豆洗净、泡过的、芋头洗净去皮切小块、冰糖等放下锅中。3约1-2个小时即成。越长时间越好了要点：我能够教你一个让粥变得很腻的绝招，而且还能够偷一下懒。这就是去买点一种叫西米的东西超市能买到，其实就是一种特制的小淀粉颗粒，再放入小东西约半个小时放些，能够使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件而加而减多谁少谁无所谓的。26.“油焖大虾制作：1把葱姜切丝备用，调汁，取一碗放入酱油大些、醋少许、盐少、糖

26、、味精、水。2虾洗净，从背部剪开，去黑线。洗净空水。3锅烧热，放油，油热后放入葱姜丝，炒香，放入虾，加黄酒。翻炒几下参加调味汁，爆炒，即成。要点：不可炒过长时间，火要旺。汁太多，可将虾先取出，大火收汁，再倒入虾煸几下装盘。特点：由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道才鲜，糖多点才好吃，希望多加。27.“蚝油生菜制作：1锅放油，加热。放入洗净空水的生菜不用切，直接掰成大片即可。2炒至生菜出水，变软参加蚝油、盐，勾一个薄芡即可。要点：此菜加热折损很厉害，所以应准备多一些生菜才可出一盘。28.“葱爆羊肉制作：1大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、黄酒、香油调成汁。羊肉切薄片，偷懒的话可选买回的涮羊肉

27、片。2锅加油烧热热，下葱段炒香，再参加羊肉片翻几下，加调味汁，火要大，手不要停。这菜很重火候。要点：不要加酱油，急火速炒，调好汁就是怕一个个加时间太长，炒老此菜。葱与肉之比1.5：3左右，葱与肉一炒还会缩水，就大约1：2左右了。29.“炸羊尾制作：1将蛋黄与蛋清分别打入两个碗，至少要七八只蛋。只选蛋清蛋黄不用，可其它方式另用。用力充分打散，搅均成蛋泡糊。2参加干淀粉再搅均，取出打好蛋泡糊，约一个拳头大，在中间用手弄一个洞，挤入豆沙馅封好。3在做羊尾这前就应在锅上加热油，热后改中火此时正好放入羊尾炸。以此法重复直至全部完成。4炸好放在盘上，洒上白糖即成。要点：馅不可太多，豆沙馅最好干一些。火不能

28、过大，要用温油来炸。蛋清打制要用力均匀，蛋黄能够蒸成糕沾上个人爱好不同的调料食用。30.“坛子肉制作：1肉馅调好，加少量淀粉，用油炸成丸子备用。鸡蛋煮熟包了皮，裹干淀粉也炸成金黄色备用。火腿、冬笋切成长条备用。2用葱姜切碎花椒拍碎发好的口蘑用纱包包成调料包备用。用清水将猪肉切成炖肉块、鸡脯肉大块煮2-3分钟，取出备用，鸡肉手撕不规则块。3取一个小坛子，放入高汤没有可用鸡精与水调成、盐、醪糟、酱油、冰糖、调料包、猪肉、鸡肉、火腿、海米、冬笋盖好盖，用湿纸或调好的面糊封好坛子口。4用小火煮3个小时，参加炸好的鸡蛋、丸子，再封口再小火微30-40分钟即出调料包即成。31.“珍珠丸子制作：1糯米加清水

29、泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。2糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要太多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。3蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣能够加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。特点：肉香、米味淳朴，百吃不厌。能够讲是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。32.“五彩蒸蛋羹制作：1海米温水泡10分钟，取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好，也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。2鸡蛋四五只打散，参加少量水、切

30、好海米、肉松、少量盐再打散调均。上屉蒸2-3分钟，参加火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分钟即成。3出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。特点：蒸的时间可根据个人习惯而定，或蒸时间长些口味就老一点，可以少蒸一会让蛋也嫩一点儿，其中配料可以依个人爱好添减。33.“莲藕排骨汤1藕要选择粉颜色的，面一点的软一点藕。排骨切块，充分洗净备用。2选沙锅最好不用铁锅底下放好排骨，藕码放在上边，参加水，水要漠过其中的藕。大火烧开5-8分钟，改小火盖好盖子微制。3煮到七八成熟时，先撇去上面的浮沫，参加盐、葱段、姜片。继续小火炖，这会不加盖直至熟，其间应不断撇去上面的浮沫。特点：汤汁鲜美，排骨软烂，藕味香浓。北方朋友切不可

31、加酱油，这样才味美。34.“糯米藕制作：1将糯米洗净用清水泡半小时以上，藕洗净空干，从藕节的一头切开备用。2填入泡过的糯米，糯米要尽可能的充满藕。可用筷子辅助。藕内要存有少量的水，米一定要充满。3上屉蒸25-30分钟，但要看材质、火候而定，以藕颜色变粉，皮软才行。4出锅晾凉备用。锅放油，将蒸出的汁倒入，放冰糖、青红丝茉，水过少加些，勾芡淋上桂花。浇在切好的藕片上即成。要点：假如总感觉米总是填不满的话，可将藕从中间切开，向两侧填充。最后用切下一片藕错一角度用牙签协助封好口再上屉蒸制。35.“南瓜粥制作：1南瓜洗净去皮，去籽，上屉7-8分钟。取出用搅碎机连蒸出的汁一起打碎成蓉状备用。2取米最好糯米

32、江米，一般米可以。一两左右就够了，再参加两到三勺干淀粉一并搅匀，此时参加清水，烧开5分钟，其间尽量用勺子搅动碾压让米粒碎开，让其颗粒越小越好。3参加打碎南瓜，一起煮，粥大开1分钟后，改小火微15-20分钟后即成。南瓜本身就有一种十分的甜味，假如感觉还不够甜的话，你能够再加一点糖调味。36.“凉拌心里美丝制作：水萝卜洗净去皮切成细细的丝，参加盐、糖、醋、香油、味精调匀即成。要点：糖多一点才好吃，醋最好是白醋这样颜色才好看，醋量也应多些，但一定别让酸味盖过甜味，这菜偏甜点才好。注：北京叫这种萝卜为水萝卜或心里美，皮是青灰色的，内是粉红色的。37.“水果沙拉制作：1苹果、梨、菠萝洗净去皮切小块。荔枝

33、、葡萄不嫌费事可以包了皮、桔子选橙的话可去皮切小块包开取小瓣。香蕉、弥猴桃去皮切小块。西瓜用小勺挖成小圆球。2将材料放大碗中，倒入好乐门沙拉酱我很喜欢并推宠这个牌子的，试一下就知道，你们也会喜欢上的。拌匀即成。要点：水果品种可依本人喜欢添减，有什么用什么即可。能够参加你能找到的任何水果，不受材料限制。38.“蔬菜素什锦制作：1花生洗净加盐煮熟，芹菜去叶洗净焯熟切成寸段，胡萝卜洗净切片、木耳泡开洗净撕成小块一起焯熟，腐竹泡发后焯一下不要很长时间也切寸段，各种材料晾凉备用。2将几种一起加盐、味精、香油、鸡精拌匀即成。要点：香油可先不放入，其它调味拌好放入冰箱内，待食用前取出调入香油上桌更好。39.

34、“辣味墨鱼圈1超市有为火锅涮的墨鱼圈买回洗净，有的墨鱼圈上边处理的不好，上面的一层膜一定要撕去。假如喜欢以将圈切一刀改成丝，我感觉这样更好。锅烧水，将墨鱼焯水时间不能过长，取出过清水空干晾凉备用。2盐、辣椒茉、糖、加一点清水不能过多搅一下，成劣干微微湿的糊，用小勺倒放此中，将烧热的油浇在小勺背上目的是不让热油直接浇在辣椒上，搅拌均匀。3将制好辣椒油、香菜茉、香葱茉、香油、少量醋浇上焯好墨鱼上吃前拌匀即成。要点：关键是制辣椒油，类似做西北的油泼辣子。40.“豆豉鲮鱼油麦菜制作：1油麦菜洗净充分空水备用，商店买“豆豉鲮鱼罐头(大约4-5元钱)一瓶打开，用勺将鱼切小块备用。2锅放极少的油，爆炒油麦菜

35、，见菜刚开场出水萎缩，倒入罐头一起炒香即成。要点：罐头中汁很多所以不用放太多的油。菜很爱出水，所以洗后要充分空干。汤汁太多可勾薄芡收汁。41.“蚝油香菇菜心制作：1小油菜洗净，焯水。香菇冷水泡发，洗净空干。2锅放油将小油菜加盐炒，摆在盘中。3锅放油放入香菇，加少许水略煮，汁少时参加蚝油微一下、放少许盐、酱油，勾薄芡。放在盘中菜叶上即成。要点：炒油菜时火要急，让油脂包裹满菜叶，加盐是对菜的调味。蚝油应尽量微入香菇，盐等后放，香菇太容易入味，早了或太咸。42.“椒香牛肉丝制作：1最好选如今市场上那种彩椒，红黄绿鲜艳的那种，没有普通也行。去蒂籽切丝，将丝过一下油，煸一下即可备用。2牛肉切丝用蛋清、盐

36、、酱油最好老抽、淀粉、水腌一下。3锅放油，热锅凉油，油热后，放葱花姜茉炒香，入牛肉丝滑散，放少许高汤极少加盐、糖提鲜用，以出鲜而不甜为好，放入椒丝，翻炒出锅。要点：急火爆炒，火候很重要，喜欢辣的能够放牛肉时放点。43.“酥炸鸡翅制作：1清水加白胡椒粉越多越好、盐、姜片、黄酒、鸡翅煮八成熟。2取出翅空干，裹好干淀粉放入冰箱备用。3吃前取出下油锅炸成金黄色即成。特点：此菜煮好后放在冰箱中即可随吃随炸，这是我妈的拿手菜，与任何炸鸡都有一拼，吃过的人没人不讲比外边好的。44.“浇汁鱼制作：1鱼都小一点的，一斤以内的河鱼即可。拾掇好，洗净空干。在两面上侧划三刀。涂上盐，腌一下，大约10-15分钟。2锅烧

37、热，用姜片涂上姜汁，放入油多些才好，摇动让锅壁上沾满油，烧热油。下入鱼，先煎一面，不停地用勺将油浇在另一面，金黄后，翻另一面煎，也要不停用油浇另一面。3鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜茉炒香，参加红绿椒的小丁比方做椒香牛肉未用余下的就行，改丁即可、胡萝卜小丁炒，参加盐、糖、醋、酱油、黄酒、水。用水淀粉勾芡。浇在鱼上即成。要点：这里菜丁不能炒老，做汁时可事先配好汁，炒几下菜，就倒入汁勾芡，一切动作要快一些。45.“一虾两吃制作：1虾洗净去头空水，一半用清水焯煮，调汁生抽、醋、绿芥茉沾食即成。2另一半虾用米酒或黄酒，最好是米酒10分钟以上炒时别一定把酒带入，锅烧热放油下入蒜茉，炒香炒至蒜

38、变黄，变干，放入葱花姜茉，空后的虾，放盐翻炒到熟即成。要点：虾要鲜活，炒时火要急是爆炒，焯水的虾不能过长由于白灼就是讲究时间的。46.“鱼丸青菜汤制作：1商店买来火锅的鱼丸，烧清水下入鱼丸煮，汤中放盐、鸡精、味精。2开后煮1-2分钟，放入洗好的青菜叶，烧开菜熟即成。放点香菜、香油上桌。要点：火锅的鱼丸很容易熟，不用煮很长时间，以菜煮即可。47.“焦底儿锅贴制作：1肉馅加盐、葱花、姜茉、青菜切碎参加加香油调馅。2和面醒一会，擀成饺子皮，包成饺子。3平底煎锅放油，码好饺子，加热。煎2-3分钟。参加水，水中掺少许淀粉，盖好盖子改小火微。410分钟左右即成，倒扣在一个平盘上即成。要点：最好用不粘锅，加

39、水后改小火不要再开盖，水中掺淀粉不能太多。淀粉的目的就是上锅贴底上出一些很焦的噶芭，我表喜欢我的这道锅贴，如今在新西兰上学还是总在长途里总提这个呢！48.“枸杞甜粥制作：米洗净，加水煮开5分钟改小火微，下入洗净的枸杞煮30分钟，放点两把西米超市杂粮处就能买到，一点特制的淀粉小颗粒、冰糖数块再煮10分钟即成。49.“龙井虾仁制作：1活虾去壳挤出虾仁，盛入竹箩肉反复用清水洗净至洁白，空水。取一碗参加蛋清盐，用筷子搅到粘性时参加淀粉味精拌匀放置1-2小时，使调料渗入虾仁。2龙井新茶用开水20克泡开约一分钟，滗出菜汁30克，剩下的菜叶和菜汁待用。3锅烧热，滑锅后下猪油到四热时，将虾仁放入，用筷子划散。

40、至白玉色取出沥油。4锅留少许油，放入葱段一煸炒香取出葱将虾仁入锅，随即将菜叶与茶汁倒入，烹上黄酒，出锅即成。典故：据讲是受苏轼的（望江南）一词启发，此词“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。清明前的龙井是龙井茶中的精品，虾又是河鲜中营养最丰富的，集二者精华于一此菜色如白玉翡翠，显露出诱人清香，是一道浓厚的地方风味的杭州名菜。声名：因这是中国名菜所以不敢造次，更绝非本人自己创作，全部操作经过抄自中国烹饪协会主编的菜谱。50.“家常豆腐制作：1嫩豆腐过油油在多些，煎成两面金黄色。青蒜切寸段，肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟，切片备用。取泡椒切茉备用。2锅放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色浅，放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐，加少许高汤不要过多，改中火微，汤汁劣干即可。解释：家常豆腐的作法很多，不知你讲的是哪种家常豆腐，如有不对请告，谢谢了！