《大豆蛋白简介》PPT课件.ppt

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1、大豆蛋白简介王波 20111014大豆蛋白大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的45倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。目前，我们所接触到的商品大豆蛋白产品多为脱脂大豆蛋白产品，而主要原料来源为低温脱脂豆粕。低温脱脂豆粕的加工方法有两种：一种是4号溶剂亚临界低温浸出（安阳市晶华油脂工程有限公司专利技术），一种是6号溶剂低温浸出（A、B筒或闪蒸法）。大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕，其蛋白含量可达到50以上。大豆蛋白生产现状大豆蛋白粉大豆分离蛋白(SPI)大豆浓缩蛋

2、白(SPC)大豆组织蛋白大豆蛋白产品脱脂豆粕大豆粉大豆粉SPCSPI组织蛋白组织蛋白大豆大豆溶剂溶剂大豆油大豆油大豆蛋白粉大豆蛋白粉特指低变性脱脂蛋白粉（脂肪含量在1%左右）和低变性半脱脂蛋白粉（脂肪含量在5%7%左右）,其蛋白质含量在48%55%。大豆粉大豆豆仁豆皮、胚芽粉碎粉碎全脂豆粉压榨压榨豆饼半脱脂豆粉浸出浸出豆粕粉碎粉碎脱脂豆粉粉碎粉碎豆粉磷脂磷脂磷脂豆粉大豆分离蛋白大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate,SPI）是蛋白质含量（干基，6.25N）不低于90%的大豆蛋白产品。大豆分离蛋白（SPI）工艺流程大豆浓缩蛋白大豆浓缩蛋白（Soy Protein Concentra

3、te,SPC）蛋白质含量（干基，6.25N）不低于65%的大豆蛋白产品。大豆浓缩蛋白(SPC)工艺流程低变性脱脂豆粕酒精浸出闪蒸脱溶真空脱臭蛋白改性普通大豆浓缩蛋白喷雾干燥功能性大豆浓缩蛋白薄膜蒸发酒精蒸馏分离纯化低聚糖异黄酮、皂甙国内大豆蛋白生产厂家能力有限只找到部分厂家云梦蛋白有限公司云梦蛋白有限公司杜邦漯河双汇蛋白有限公司杜邦漯河双汇蛋白有限公司杜邦郑州蛋白有限公司杜邦郑州蛋白有限公司江苏南通光合生物技术公司江苏南通光合生物技术公司三江食品有限公司三江食品有限公司吉林不二蛋白有限公司吉林不二蛋白有限公司宁波索宝食品有限公司宁波索宝食品有限公司甘肃天元植物蛋白有限责任公司甘肃天元植物蛋白有

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6、物蛋白的替代物作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物整肉制品作用增强保水能力改善产品质构改善切片性能大豆蛋白使用方法注射滚揉大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物禽肉、鱼肉制品作用增强结合水能力增强质构改善口感大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物佐餐料作用蛋白质强化乳化、增稠改善质构与口感大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白水解大豆蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白

7、的替代物焙烤食品作用蛋白质营养强化改善保水性减少脂肪含量大豆蛋白产品类型全脂大豆粉脱脂大豆粉磷脂大豆粉食品的蛋白质强化食品的蛋白质强化乳制品作用蛋白质营养强化增强乳化改善质构调节粘度，提高产品稳定性大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白脱腥大豆粉食品的蛋白质强化食品的蛋白质强化作为素食品和保健食品的蛋白质原料素食制品作用提供、增强质构增强水和油的结合能力增强粘结性改善口感大豆蛋白产品类型大豆组织蛋白大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白水解大豆蛋白作为素食品和保健食品的蛋白质原料保健与营养强化食品作用蛋白质强化乳化、增稠改善质构与口感大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白水解大豆蛋白谢谢大家祝大家周末愉快