第七章 维生素与辅酶(精品).ppt

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1、维维 生生 素素 和和 辅辅 酶酶 第第 七七 章章p维生素的概念维生素的概念,种类及功能种类及功能p脂溶性维生素脂溶性维生素p水溶性维生素水溶性维生素第一节第一节 维生素的概念维生素的概念,种类及功能种类及功能一一.维生素的概念维生素的概念维生素是机体维持正常生命活动所维生素是机体维持正常生命活动所必不可少必不可少的一类小分子有的一类小分子有机物质。机物质。二二.维生素的种类维生素的种类维生素一般习惯分为维生素一般习惯分为脂溶性脂溶性和和水溶性水溶性两大类。两大类。脂溶性脂溶性维生素维生素:A,D,E,K 水溶性水溶性维生素维生素:B族族,C三三.维生素的功能维生素的功能 多数维生素维生素作

2、为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的多数维生素维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作物质代谢。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A,D,E,KA,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中通均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。一一.维生素维生素A A1.1.种类种类维生素维生素A A分

3、分A1,A2A1,A2两种，维生素两种，维生素A1A1又称视黄醇，又称视黄醇，A2A2称为脱氢视黄醇称为脱氢视黄醇2.2.来源及性质来源及性质维生素维生素A A1 1:哺乳动物及咸水鱼的肝脏中哺乳动物及咸水鱼的肝脏中维生素维生素A A2 2:淡水鱼的肝脏中淡水鱼的肝脏中植物植物-维生素维生素A A原原:如胡罗卜素如胡罗卜素,玉米黄素玉米黄素,蕃茄红素等蕃茄红素等,维生素维生素A A为黄色油状物，易氧化，无氧时耐热。为黄色油状物，易氧化，无氧时耐热。维持上皮组织健康及正常视觉，促进年幼动物的正常生长。维持上皮组织健康及正常视觉，促进年幼动物的正常生长。缺乏引起的疾病缺乏引起的疾病:夜盲症夜盲症3

4、.3.功能功能二二.维生素维生素D D1.1.种类种类维生素维生素D D主要有主要有D2,D3,D4,D5D2,D3,D4,D52.2.来源及性质来源及性质 维生素维生素D D原植物原植物,动物中均成存在。在肝，肾，脑，蛋黄，及动物中均成存在。在肝，肾，脑，蛋黄，及牛奶中量较高。鱼肝油中含量最丰富。常与牛奶中量较高。鱼肝油中含量最丰富。常与A A共存。共存。无色晶体，不易被酸，碱，氧化剂破坏。无色晶体，不易被酸，碱，氧化剂破坏。3.3.主要功能主要功能 在生物体内，在生物体内，D D2 2和和D D3 3本身不具有生物活性。它们在肝和肾脏中进行本身不具有生物活性。它们在肝和肾脏中进行羟化后，形

5、成羟化后，形成1 1，25-25-二羟基维生素二羟基维生素D D2 2和和D D3 3。其中其中1,25-1,25-二羟基维生素二羟基维生素D D3 3是生物活性最强的。是生物活性最强的。维生素维生素D D在生物体内调节钙、磷代谢，维持血液中钙、磷浓度正在生物体内调节钙、磷代谢，维持血液中钙、磷浓度正常，促使骨骼正常发育。但吸收过多时，有钙盐沉淀，有损肾功能。常，促使骨骼正常发育。但吸收过多时，有钙盐沉淀，有损肾功能。缺乏引起的疾病缺乏引起的疾病:佝偻病佝偻病三三.维生素维生素E E1.1.种类种类维生素维生素E E又叫做生育酚，目前发现的有又叫做生育酚，目前发现的有6 6种，其中种，其中，四

6、种有生理活性。四种有生理活性。2 2.来源及性质来源及性质 VitEVitE存在于植物油如花生油存在于植物油如花生油,棉籽油棉籽油,豆油及莴苣叶等蔬菜中。动物豆油及莴苣叶等蔬菜中。动物中的来源于食物。中的来源于食物。VitEVitE为淡黄色油状物，不易被酸，碱，热破坏，对氧敏感，易氧化。为淡黄色油状物，不易被酸，碱，热破坏，对氧敏感，易氧化。3.3.主要功能主要功能 具有抗氧化剂的功能，保护红细胞膜中的不饱和脂肪酸不被氧具有抗氧化剂的功能，保护红细胞膜中的不饱和脂肪酸不被氧化，保护细胞膜的完整性；可作为食品，化妆品的添加剂使用；化，保护细胞膜的完整性；可作为食品，化妆品的添加剂使用；同时还有抗

7、不育的作用。同时还有抗不育的作用。缺乏引起的疾病缺乏引起的疾病:不生育症不生育症四四.维生素维生素K K1.1.种类种类维生素维生素K K有有4 4种：种：K K1 1,K,K2 2,K,K3 3,K,K4 4。其中其中K K3 3,K,K4 4是人是人工合成的。维生素工合成的。维生素K K是是2-2-甲基萘醌的衍生物。甲基萘醌的衍生物。2.2.来源及性质来源及性质K K1 1在绿色植物及动物肝中含量丰富，在绿色植物及动物肝中含量丰富，K K2 2在鱼肉中含量丰富，在鱼肉中含量丰富，K K2 2人体肠道细菌能合成。人体肠道细菌能合成。K K1 1黄色油状物，黄色油状物，K K2 2黄色结晶，耐

8、热，但易被光和碱破坏。黄色结晶，耐热，但易被光和碱破坏。3.3.主要功能主要功能促进肝脏合成凝血酶原，促进血液的凝固。促进肝脏合成凝血酶原，促进血液的凝固。缺乏引起的疾病缺乏引起的疾病:血液凝血时间延缓血液凝血时间延缓。第三节第三节.水溶性维生素水溶性维生素一一.B族维生素与辅酶族维生素与辅酶(一一).维生素维生素B B1和和脱羧酶的辅酶脱羧酶的辅酶维生素维生素B B1又称硫胺素又称硫胺素。VitBVitB1 1在植物中分布很广在植物中分布很广,谷类谷类,豆类的种皮含量豆类的种皮含量最高最高,米糠及酵母含量特别丰富米糠及酵母含量特别丰富,肉类肉类,白菜白菜,芹菜中含量也较丰富芹菜中含量也较丰富

9、.在体内在体内以焦磷酸硫胺素以焦磷酸硫胺素(TPP)(TPP)形式存在形式存在 缺乏时表现出多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四缺乏时表现出多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、下肢水肿。临床上称为肢无力、下肢水肿。临床上称为脚气脚气病病.辅酶：辅酶：酮酸脱羧酶的辅酶。酮酸脱羧酶的辅酶。代号：代号：TPPTPP功能：功能：催化催化酮酸的氧化脱羧反应，所以又称为羧化辅酶。酮酸的氧化脱羧反应，所以又称为羧化辅酶。(二二).维生素维生素B B2 2和黄素辅基和黄素辅基维生素维生素B B2 2又称又称核黄素，核黄素，核黄素分布于酵母、绿色植物、谷核黄素分布于酵母、绿色植物、谷物、鸡蛋乳品及肝脏等

10、中。植物和微生物可合成。物、鸡蛋乳品及肝脏等中。植物和微生物可合成。结构：结构：FADFAD和和FMNFMN辅酶辅酶-黄素脱氢酶黄素脱氢酶辅基辅基代号：代号：FMN,FMN,FADFAD功能：功能：起着电子和质子的传递体作用起着电子和质子的传递体作用(传氢体传氢体)CH=N-2H CHNH CH=N-2H CHNH-N=CH HN-CH-N=CH HN-CH1 11010FMN/FADFMN/FAD 氧化型氧化型氧化型氧化型FMN2H/FAD2HFMN2H/FAD2H 还原型还原型还原型还原型缺乏时组织呼吸减弱，代缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为谢强度降低。主要症状为口腔炎，舌炎、

11、角膜炎、口腔炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。皮炎等。（四）（四）.维生素维生素PPPP和辅酶和辅酶I I、辅酶辅酶IIII维生素维生素PPPP包括尼克酸（又称烟酸）和尼克酰胺（又称烟酰胺）两种包括尼克酸（又称烟酸）和尼克酰胺（又称烟酰胺）两种物质。在体内主要以尼克酰胺形式存在，尼克酸是尼克酰胺的前体。物质。在体内主要以尼克酰胺形式存在，尼克酸是尼克酰胺的前体。vit pp多分布于肉类、酵母、花生、米糠、蔬菜等中。植物和某些细多分布于肉类、酵母、花生、米糠、蔬菜等中。植物和某些细菌可合成。菌可合成。辅酶：多种重要脱氢酶的辅酶辅酶：多种重要脱氢酶的辅酶代号代号:NADNAD+（为辅酶为辅酶I）和和NAD

12、PNADP+（为辅酶为辅酶II）功能：功能：传氢体传氢体 一般情况下很少缺乏一般情况下很少缺乏,因体内因体内TrpTrp转变成烟酸，但长食转变成烟酸，但长食用玉米，无用玉米，无TrpTrp来源，来源，维生素维生素PPPP能维持神经组织的健康。能维持神经组织的健康。缺乏时表现出神经营养障碍，出现皮炎，缺乏时表现出神经营养障碍，出现皮炎，出现癞皮病。出现癞皮病。（五）（五）.维生素维生素B B6 6和转氨酶辅酶和转氨酶辅酶维生素维生素B B6 6，又又吡哆素吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。vitvit B B6 6分布于肝、肾、肌肉、米糠、种子胚及酵母中。分布于肝、

13、肾、肌肉、米糠、种子胚及酵母中。辅酶：辅酶：氨基酸转氨酶的辅酶氨基酸转氨酶的辅酶 氨基酸脱羧作用氨基酸脱羧作用 氨基酸消旋作用的辅酶氨基酸消旋作用的辅酶代号代号:P-CHOP-CHO 和和P-CHP-CH2 2NHNH2 2功能：功能：氨基酸转氨作用、脱羧作用和消旋作用氨基酸转氨作用、脱羧作用和消旋作用（六）（六）.生物素生物素辅酶：辅酶：羧化酶的辅酶羧化酶的辅酶代号代号:生物素生物素功能：生物素的功能是作为功能：生物素的功能是作为COCO2 2的递体，在生的递体，在生物合成中起传递和固定物合成中起传递和固定COCO2 2的作用。的作用。生物素在动植物中分布很广，如酵母、肝、肾、蛋黄、生物素在

14、动植物中分布很广，如酵母、肝、肾、蛋黄、蔬菜、谷物中都有。人肠道微生物可合成一部分。蔬菜、谷物中都有。人肠道微生物可合成一部分。动物一般不缺乏，但常期食用生鸡蛋，易缺乏，动物动物一般不缺乏，但常期食用生鸡蛋，易缺乏，动物缺乏时，毛发脱落，皮炎等。缺乏时，毛发脱落，皮炎等。（七）（七）.叶酸和叶酸辅酶叶酸和叶酸辅酶维生素维生素B B1111又称叶酸（又称叶酸（FA），），也称喋也称喋酰谷氨酸，由酰谷氨酸，由喋啶，对喋啶，对氨基苯甲酸，氨基苯甲酸，L-谷氨酸组成。谷氨酸组成。叶酸分布于植物叶、酵母及叶酸分布于植物叶、酵母及动物肝，肾中。动物肝，肾中。辅酶：辅酶：转转一碳基团酶一碳基团酶辅酶辅酶代号

15、代号:THFA/FH THFA/FH4 4/CoFCoF 功能：功能：作为一碳基团，如作为一碳基团，如-CH-CH3 3,-CH,-CH2 2-,-CHO-,-CHO 等的载体，等的载体，参与多种生物合成过程。参与多种生物合成过程。（八）（八）.维生素维生素B B1212和和B B1212辅酶辅酶维生素维生素B B1212又称为钴胺素。又称为钴胺素。辅酶辅酶:变位酶的辅酶变位酶的辅酶代号代号:B:B1212辅酶辅酶功能功能:催化底物分子内基团催化底物分子内基团(主要为甲基主要为甲基)的变位反应。的变位反应。二二.维生素维生素C C 维生素维生素C C又称抗坏血酸。是一种酸性己糖衍生物又称抗坏血

16、酸。是一种酸性己糖衍生物,有有L-L-型和型和D-D-型型,但对生物体有用的为但对生物体有用的为L-L-型型.新鲜水果及蔬菜中含有丰富的新鲜水果及蔬菜中含有丰富的vit C，尤其是橙子、桔子、尤其是橙子、桔子、番茄、辣椒等，猕猴桃为番茄、辣椒等，猕猴桃为vit C之王。之王。vit C为无色片状结晶，有酸味，易溶于水，在酸性液中为无色片状结晶，有酸味，易溶于水，在酸性液中较稳定，易被热、光破坏。较稳定，易被热、光破坏。在体内参与氧化还原反应，在体内参与氧化还原反应，传递氢作用传递氢作用(传氢体传氢体),),羟化反应，羟化反应，促进胶原蛋白和粘多糖的合成。人体不能合成。促进胶原蛋白和粘多糖的合成。人体不能合成。缺乏时造血机能障碍缺乏时造血机能障碍,贫血症贫血症,严重时肌肉严重时肌肉,心脏出血心脏出血,称为称为坏血病，坏血病，vit C能防治坏血病能防治坏血病