2023年学校餐饮卫生管理制度精选7篇.docx

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1、2023年学校餐饮卫生管理制度精选7篇 学校餐饮卫生管理制度精选7篇 餐饮一指饮食，比如经营餐饮，供应餐饮。二是指供应餐饮的行业或者机构，满意食客的饮食需求，从而获得相应的服务收入。以下是我打算的学校餐饮卫生管理制度范文，欢迎借鉴参考。 学校餐饮卫生管理制度【篇1】 为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教化、教学服务，特制定本管理制度。 1. 食堂从业人员必需自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。 2. 自觉听从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正值或非法的经营活动。 3. 食堂从业人员必需遵守职业道德，严格执行食品卫

2、生法规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。 4. 食品选购员不得选购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所选购回来的食品必需经管理员检查合格后方可加工。 5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必需整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。 6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发觉将处以重罚。 7. 食堂人员必需做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面光明清洁。 8. 加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。 9. 加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。 10. 各食堂临时保管室存放

3、物资必需上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要留意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必需刚好封口，防止老鼠和蟑螳。 11. 凡在食堂工作的从业人员，必需三证齐全，否则不得运用。 本制度从20_年x月x日起实行。 学校餐饮卫生管理制度【篇2】 1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易变质食品要刚好冷藏、冷冻保存。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合卫生要求的食品。 4

4、、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐。 6、工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标记，生、熟食品及半成品应分柜存放。 学校餐饮卫生管理制度【篇3】 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到

5、发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量;禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳簇新干净的原料制作食品，不得加工或运用变质或感官性状异样的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透，须要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70;加工

6、后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、学生集体用餐必需当餐加工，不得运用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标记，做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“

7、送餐”的许可项目。 学校餐饮卫生管理制度【篇4】 为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个平安、卫生的环境，特制定本管理制度。 一、总则： 1、学校食品卫生管理机构： 组 长：贾苗生 副组长：向建红 组 员：向富兴、食堂从业加工人员 2、主动协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议刚好实行措施进行整改。 3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故缘由未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、学生未受教化不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生平安管理。 二、学

8、校食堂、商店食品卫生管理要求： 1、 从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整齐上岗操作。 2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标记明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存 4、整齐通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。 5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并刚好登记。 6、环境卫生：环境整齐卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整齐卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售干脆入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，

9、并常常检查加记录，对从业人员定期培训。 三、加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。 3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。 4、 食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、 不得出售感观异样或变质食物。 四、严把食品选购关，验收关 1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进

10、行索证。 3、应相对固定食品选购的场所，同时也要驾驭定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需簇新、卫生、清洁。 5、严禁选购以下食物： (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 (2)未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 (3)超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 (4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明看法和验收人的名字及日期。 7、

11、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 学校餐饮卫生管理制度【篇5】 为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本校卫生管理制度： 一、原料选购及索证制度： 1.食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不选购以下食品： (1) 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 (2) 未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品; (3) 其他不

12、符合食品卫生标准和要求的食品。 二、 库房管理制度： 1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查刚好处理变质或超过保质期限的食品。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标记生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、 厨房卫生制度及管理制度 1.厨房必需添置“四防一消”设施。 2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保学生用餐的卫生与平安。 4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 四、 餐具用

13、具消毒制度 1.餐饮具运用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必需贮存专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标记明显做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、 餐厅卫生管理制度 1.餐厅每天必需彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。 2.每周用“84”消毒液消毒二次。 3.学生各人用各人的餐具(必需人人都有餐具) 六、 卫生检查制度 1.管理人中必需进行健康检查。取得健康证明后方可参与工作。 2.2.

14、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触干脆入口食品工作。 3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。 必需做到： 1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触干脆入口食品之前应洗手消毒。 2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; 3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 七、 卫生突发事务报告制度 1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保

15、健或市卫生防疫机构上报，并向教化局报告(上报时间不得拖延两个小时)。 2.应马上组织对中毒师生进行救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，限制食物中毒事故进一步扩大。 3.学生所在班的班主任将该事务的具体状况与处理结果和工作的改进看法书面材料刚好报中心学校。 学校餐饮卫生管理制度【篇6】 一、餐厅整齐光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗23次，餐桌要随时清理，保证餐厅整齐卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫12次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。 二、食堂厨房保持整齐，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天运

16、用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并刚好放进消毒柜。 三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。 五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到选购不买，食品加工人员不加工。 六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。 七、食堂工作人员每年参与一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。 八、库房整齐、光明，物资堆放有序，米、面及干杂品不得

17、摆放在地上。 九、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。 学校餐饮卫生管理制度【篇7】 为了实行教化部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，爱护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行方法。本方法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校内内开办的饮食餐饮门店。 一、环境卫生 食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整齐，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。 二、

18、原材料选购 坚持大宗主副食品原料集中选购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。 三、食品原料存放 存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全， 做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必需上架。 四、餐具、炊具管理 刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具运用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次运用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必需配备餐具消毒设施，碗筷应当每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要

19、加罩;销售熟食品要运用工具，不得用手抓。 五、食堂从业人员个人卫生 要讲究个人卫生，营业人员上班必需穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。 六、坚持持证上岗 食堂工作人员必需遵守体检合格、持证上岗制度。每年必需到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要刚好调离;新进工作人员要刚好进行健康检查，检查合格后才能上岗。 七、严格执法，接受监督 各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和学生伙食监督委员会的监督，如发觉或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严峻者勒令其停业整顿或取消经营资格。 八、严格奖惩措

20、施 (一)每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评比活动。对食堂卫生工作成果突出者予以表彰和嘉奖。 (二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或学生赐予嘉奖。 (三)对于下述违犯规定的行为予以惩罚： (1)因详细措施未落实到位而出现问题，受到上级卫生管理部门指责或通报者，对食堂负责人罚款300-500元。 (2)炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手干脆抓熟食品者，每次罚款30-50元。 (3)食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚款每次100元。 (4)因食堂卫生环境差或出售变质食物等缘由引起的肠道疾病或食物中毒事故，食堂担当全部经济损失，并惩罚款2000-1000

21、0元，情节严峻的追究其刑事责任。 (5)食堂工作人员没有做到每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元。 九、建立学校饮食卫生监督检查组织 ，分工协作，各负其责 (一)领导机构：由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、学生处、团委、工会、校医院等单位领导组成学校食品平安监督领导小组，统一领导学校食品平安工作。 (二)日常监管：由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生平安日常详细管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发觉问

22、题刚好处理。 (三)定期监督检查：由学生会生活部和学生伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生状况每周检查，并将检查结果每周公布并刚好报学生处、后勤管理处和后勤服务中心。 (四)不定期监督检查：后勤管理处、后勤服务中心、校医院、学生处、保卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并刚好通报监督检查结果。 (五)定期消毒：校医院详细负责检查食品卫生和食品平安方面的问题，并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作;食堂 负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的.饮食平安。 (六)取缔违规经营：由保卫处和后勤服务中心负责取缔校内内流淌商贩，不允许校外人员私自由校内内露天摆摊设点售卖食品，各经营门店必需按协议规定范围经营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200-500元罚款。 十、本方法从公布之日起实施，原_工学院食堂卫生管理暂行方法(平工68号文件)即行废止。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页