2023年学校食堂餐饮管理制度（范本7篇）.docx

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1、2023年学校食堂餐饮管理制度（范本7篇） 2023年学校食堂餐饮管理制度（范本7篇） 食堂在部分地区也叫饭堂，是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所。 以下是我打算的2023年学校食堂餐饮管理制度范文，欢迎借鉴学习。 2023年学校食堂餐饮管理制度精选篇1 一、运用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门供应有关资料。省、市、自治区的主管部门提出看法，由全国食品添加剂标准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。 二、添加剂的运用应在于保持和改进食品养分质量，不得破坏和降低养分质量。 三、不得运用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，欺瞒消费者。

2、 四、运用添加剂在于削减消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于运用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。 五、儿童食品不得运用糖精、色素、香精等添加剂。 六、除了国家预算规定了运用量的添加剂外，其它添加剂运用量为达到目的的最小运用量。 2023年学校食堂餐饮管理制度精选篇2 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、敬重职工劳动，有看法或发生冲突应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳，无特别状况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。 4、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水

3、桶，不随意乱丢，不随意搬移饭桌。 5、爱惜餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随意玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应刚好向总务处挂失，拾到别人的饭卡刚好交到总务处。 6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。 2023年学校食堂餐饮管理制度精选篇3 一、食堂工作常规要求 一、规范严格考勤 1、没有特别状况，每天必需按时开饭，上下班时间由厨房负责人确定，其他人员必需听从，同时，厨房员工必需听从厨师长的支配。 2、有事必需先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必需向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。 二、杜绝不良行为 1、不听从管理人员支配 2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力

4、 3、不求进步，不按工作程序操作、自作主见 4、思想素养差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。 三、食堂财产管理 食堂内全部财产要仔细爱惜，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。 四、平安卫生要求 1、食堂内外卫生每天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整齐有序。 2、食堂全部从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。 3、按规程和要求操作，杜绝平安事故的发生，随时排查平安隐患，实行平安报告制度，24小时监限制度。 五、团结协调工作 1、食堂工作辛苦，必需讲求整体性，它须要分工，更须要合作，每个员工要自

5、觉主动，听从安排，不要偷懒偷闲。 2、不准说闲谈、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。 六、礼仪常规工作 对待学生、家长及校外来人要热忱大方，举止有度，看法和气，运用文明礼貌用语，力求说一般话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。 七、管理职责要求 1、加强学习，熟识管理业务，提高管理水平。 2、具备肯定的指挥、协调和吃苦的实力，能圆满完成工作任务。 3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。 4、管理资料齐备、规范。 5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。 6、有主子翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素养要高。 二、食堂从业人员管理制度 一、每年体检一次，持有效健康证合格

6、证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。 二、定期参与卫生学问及业务培训，取得合格证后方可上岗。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应马上脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。 四、上班期间必需穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。 五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。 六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗

7、工作服、帽。 七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能干脆用汤勺。 八、根据要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝奢侈现象。 九、听从管理，按时作息，遵守纪律，爱惜财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和老师发生争吵，不公物私占。 十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参与工作例会。 三、食堂卫生管理制度 一、食堂必需持有效卫生许可证，到期刚好验换。与垃圾存放点和厕所保持肯定距离。 二、食堂工作人员必需遵守学校和厨房各项规章制度。 三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整齐。 四、食品生产经营场全部防蝇、防尘、防

8、鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。 五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。 六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。 七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。 八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。 九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要干净，正反面有标记。 十、各种食品用具要生熟分开，设

9、有明显标记。 四、物品选购、验收、储存制度 一、食堂物品选购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素养好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的状况下，验收签字。 二、选购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合养分要求。不选购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。 三、大宗物品选购要签订有效合同，定点、定期选购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校供应营业各种资质，合法供货。 四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。 五、建立大宗物品进出台帐，记录具体、清晰，专人负责。 六、设

10、置物品储存专室，室内通风透气、干燥干净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整齐。 七、依据须要进行物品冷冻或冷藏，常常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不簇新的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。 五、食堂平安及规范操作制度 一、工作人员严格根据各项操作规程工作，不得违规违纪，把平安放在首位。 二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。 三、蔬菜要

11、洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具运用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、担心全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。 四、严格根据各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。 五、每天做好灭害和消毒工作，顺手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。 六、专人负责关灯、锁门、自然气总阀的关闭等任务，驾驭肯定的技能，每天工作完毕前负责人要进行仔细的巡察和查验。 七、从事锅炉工作人员必需持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作、运用。 八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克

12、，存放温度为08。并每天每顿做好具体记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要刚好彻底地进行清洗、消毒。 九、按规定标准运用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。 十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。 2023年学校食堂餐饮管理制度精选篇4 一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发觉健康状况有异样，应马上要求前往医院就诊。 二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。 三、操作人员工作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触干脆入口食品时还必需戴口罩。 四、不得用手干脆抓取备餐食品。 五、不得穿戴工

13、作衣帽进入厕所及与生产无关的'场所。 六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。 七、无关人员不得随意进出操作间，特殊是熟食间、配餐间。 八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。 九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必需洗手，出售干脆入口食品时，要运用工具售货。 十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 2023年学校食堂餐饮管理制度精选篇5 一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实

14、到主管领导以及详细管理人员。 二、学校发生食品卫生事故，有下列状况之一的，由学校全校通报指责，并追究分管领导和责任人的责任。 1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。 2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。 3、未建立学校食品卫生平安管理制度或管理制度不落实的。 4、未取得卫生许可证或超范围经营的。 5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。 6、违反教化部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。 7、对卫生或教化行政主管部门提出的整改看法，未按要求刚好进行整改的。 8、瞒报、迟报、漏报

15、食品中毒事故，或没有实行有效限制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。 9、未协作卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。 10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。 11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。 2023年学校食堂餐饮管理制度精选篇6 一、食堂内外环境整齐，无卫生死角。 二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。 三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排

16、气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次运用后应清洗，保持整齐。干脆接触食品工具、容器必需清洗消毒。 七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应刚好清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁依次进行。接触干脆入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。

17、盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 2023年学校食堂餐饮管理制度精选篇7 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放

18、设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和运用。 四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放运用，并有明显标识。定期检查和维护，刚好清理清洗，必要时消毒。 五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的平安操作规程培训，设备、设施维护刚好有记录。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页