2023年初中食堂管理制度精选6篇.docx

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1、2023年初中食堂管理制度精选6篇 学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来相识都不为过。在确保卫生平安过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。下面是我给大家带来的2023初中食堂管理制度精选6篇，希望能够帮助到大家! 初中食堂管理制度1 选购、验收、保管制度 一、物资选购流程： 选购人填写请购单(选购安排)选购部门负责人审批经理审批选购。 二、验收、保管 1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。 2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。 3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的

2、物品有权拒绝验收。 4、验收人员不准作弊和弄虚作假。 5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清晰、相符。 6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，刚好清仓，防止物品变质、发霉。 7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。 食品留样制度 1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。 2、留样条件：专用冷藏设施。 3、留样时间：冷藏存放48小时以上。 4、留样数量：每个品种不少于100g。 5、专人负责，做好记录。 初中食堂管理制度2 一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健

3、康，依据食品平安法和学校卫生工作条例，制定本制度。 二、学校实行在校长负责制下，配备专(兼)职食品卫生管理人员。 三、食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要主动协作，主动接受县卫生行政部门的卫生监督。 四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，并接受全校师生的监督。 五、食堂要建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 六、学校对学生加强饮食卫生教化，进行科学引导，劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 七、自觉接受各级教化主管部门对学校的食品卫生工作的行

4、政管理，并将食品卫生平安管理工作纳入学校重要议事日程。 八、制定食堂管理人员和从业人员的培训安排，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制教化的培训。 九、根据食品平安法的有关规定，加强对食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂选购、贮存、加工、销售中简单造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。 十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事务的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，根据应急预案的措施执行。 十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故刚好报告教化卫生行政部门。 十二、建

5、立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的责任人，根据有关规定肃穆处理;对违反规定，造成重大食物中毒事务，情节特殊严峻的依法追究责任人的法律责任。 初中食堂管理制度3 20_年9月份我校的食堂顺当建成并投入运用了，新建的学校食堂环境优雅整齐，干净卫生为全体师生供应了良好的就餐条件。解决了家长的后顾之忧。 一、提高相识，树立良好的服务意识 我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的聘请、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格根据程序公正、公开进行。管理人员和炊工都具有良好的服

6、务意识，高素养业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 二、规范学校食堂平安卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度。 这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生平安管理类和财物管理类。食堂平安卫生制度从业人员卫生学问培训制度食堂员工考勤制度消防平安制度、选购人员岗位责任制度从业人员健康检查制度餐具消毒岗位责任制。食品留样制度食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟识，而且一切行为都要受到这些制度的约束。 三、切实加强食堂食品卫生平安工作 学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来相识都不为过。在确保卫生平安过

7、程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;食堂所选购的原材料都是在教化局规定的定点选购的超市统一选购，学校还与超市签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。 其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整齐光

8、明，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒事务发生。炊工进操作间前必需进行洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽。 第三，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采纳物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒柜，实行保洁。以上消毒每天进行一次并具体填写消毒记录，将消毒工作落到实处。严把炊工个人卫生关。要求全部食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。 第四，严把食品平安关。食品平安是学校食堂

9、的生命，为了确保食品平安，我校制定严密的食品平安应急预案。每天对当日的饭菜进行留样，留取当餐供应全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。食品留样盛器用保鲜膜包严防止串味腐烂。每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放、相互间有肯定距离，不叠放，避开留样食品相互间受感染。每天做好留样记录。 第五，严把养分菜品关。 注意养分，合理膳食，始终是我校食堂的工作人员的努力目标。我校特地请了养分师为学生支配适合学生身体生长发育须要和符合孩子口味的午餐，既保证了孩子生长发育所需养分，又能使菜品丰富多样，让孩子在周内不吃重

10、样饭，让孩子吃饱吃好。 自学校食堂成立以来，市卫生监督局双王办食品药品监督所每次抽查我校食堂卫生工作，原材料采买的质量，食品加工环节，餐具的消毒卫生状况，留样规范化等合格率均在100%。扎扎实实的食堂管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，供应了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更好地为师生服务，使学校食堂管理工作再上新的台阶。 初中食堂管理制度4 一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 二、树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务

11、，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，同等待人。 三、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。 四、爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 六、安排选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

12、七、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作须要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 八、做好平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、水、燃气、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。 九、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 初中食堂管理制度5 为保障师生的饮食平安卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。 一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人

13、详细负责。 二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。 三、食堂人员要留意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。 四、食堂厨具，餐具要刚好清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。 五、把好食物的选购、出售、保存关。食物要妥当保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。 六、剩菜剩饭要妥当处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。 七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必需对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。 八、坚持食物

14、验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监督。 九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务看法要平和，提高服务质量。 十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱惜食堂用具和设备，不准吵架打架。 十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，爱惜卫生，爱惜公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。 十二、做好平安防范工作，留意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。 初中食堂管理制度6 为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化，提高学校食堂为师生的服务满足度，强化食堂内部管理，制订本制度： 一、食堂是学校特别部门，由学校后勤副校

15、长主管。 总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组，探讨食堂有关规章、考核、平安、卫生等主要问题，向校长负责。 学校建立膳管会，由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进行监督。(膳管会职责另订) 二、食堂主任主持食堂全面工作。 1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务看法、环境卫生等工作状况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。 2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。 3、抓好食堂的卫生与食堂平安。 4、常常调查师生对食堂服务看法、环境整齐卫生、菜谱质量等方面的看法、建议，并

16、以此抓好整改和调整工作。 5、在管理小组的领导下，组织和支配食堂用菜、用米及器具的安排及落实工作，帮助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。 6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、奢侈现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并刚好向校长汇报。 三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作。 1、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务看法、物品运用、用菜质量向常务主任负责，并帮助常务主任进行考核。 2、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种支配、服务看法、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并帮助常务主任进行考核。 3、仓库保

17、管员负责食堂仓库保管，帮助主任抓好食堂内部管理，刚好向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并帮助考核。 4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。 四、财务管理： 1、IC卡机房现金结算制度。 凡是本校师生、员工在校内内售菜饭(包括打电话、出勤、借书)，一律禁止现金交易，统一运用IC卡。 凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作老师处购和充，充卡时间规定为每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通学生原则上30元，住校生原则上50元。 总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行，到周六下午凭银行交款单和收支汇总表(收支汇总表一式四份)

18、与学校出纳结算本周收入。 购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清。 菜价核算：以师生利益为主，同时兼顾学校利益，详细的菜价核定，应由食堂主任严格把关;其中菜的成本比例原则上原料成本80%，调味品成本10%，其他成本10%。 食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调整制定有关食堂措施做好参谋。 凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，300元以下由食堂主任证明，300元以上由主管副校长证明，后再送校长审批。 五、购物制度： 1、购菜(招标)人员的组成：常用菜肴(包括客菜)的购买由总务处、食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一

19、人付款，总务处成员要严格把关;常用的大宗物品(如大米、油、猪肉、燃料、调料)选购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳(或会计)组成;对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。 2、常用的大宗物品(如大米、油、猪肉、然料、调料)，原则上采纳招标形式(招标期限依据状况定)，考虑到我校离萧山商业城较近的实际状况，对大米可以随吃随买。 3、每天去市场购买的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜(即农贸市场外面的车子)，严禁在固定摊位购买，如在里面买，应写上摊位号。 4、对食堂中的物品进行修理、添置，要事前书面对主管校长提出申请，获准后方可进行。 5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，

20、严禁在亲戚、挚友、邻居的摊位上购人情菜。 6、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为自己(包括领导)代购任何物品。 六、验收入(出)库制度： 1、全部物品，不管大小，都要验收登记入库。 2、对选购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。 3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而具体的记载。 4、没有校长、主管副校长、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂。 七、出勤制度： 1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。但因学校客观缘由(学生放假等)，使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超过

21、7天者，发按日应当得的基本工资、福利工资。 2、食堂人员因事因病须要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假;请病者一律需镇级医院以上的证明。 3、对于事假，每天分别扣30.00、40.00元;病假减半;旷工按事假标准加倍，直至扣完。(特别状况除外) 4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。(特别状况除外) 5、食堂副主任协理员、厨师进步出校门原则同老师一样，进出要打卡。 6、食堂工作人员在停伙期间，须要对食堂设备进行修理等，进行加班的，要事前到主管副校特长提出申请，批准后，加班有效。 八、平安卫生制度： 1、食堂全部工作

22、人员必需体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。 2、工作人员，每天上岗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整齐，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。 3、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生平安是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。 4、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜。 5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣(工作服、住在校内的除外)。 6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决歼灭苍蝇、蟑螂、老鼠。 7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生平安第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一

23、追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生平安责任，做到每一件卫生岗位均有人担当责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。 九、其他制度： 1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。 2、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发觉一次扣10元。 3、无特别缘由(经校长室批准有书面批准书除外)，食堂一律不准为外单位，学校老师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用。 4、人为缘由造成熟菜大量奢侈的，厨师长及相关责任人担当经济责任。惩罚结果集体探讨。 5、若有下列状况之一者，除以肯定数量的经济惩罚外，情节严峻者，老师有学校进行行政处分，职工一律开除。 在购物过程中于学校的制度而不顾或有意抬高价格，拿回扣，购人情菜或有意购进变质物品。 发觉老师和职工没有任何手续，随意拿、吃集体物品，食品等状况者。 2023初中食堂管理制度精选6篇本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页