2023年单位食堂管理策划计划范文5篇（精选）.docx

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1、2023年单位食堂管理策划计划范文5篇（精选） 管理的基本方法包括行政方法、经济方法、法律方法和教化方法。下面给大家共享一些关于单位食堂管理策划安排范文5篇，希望能够对大家有所帮助。 单位食堂管理策划安排范文篇1 餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生平安的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度： 1、食堂工作人员必需身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的老师严禁进入食堂。 2、食堂工作人员必需保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必需保持干净，不得有积灰。 3、食堂的炊具用完后必需当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。 4、食堂的餐具用过

2、一次后，必需用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复运用。 5、食堂的工作人员，不得让其他老师和外来人员进入食堂。 6、因执周老师的渎职和疏忽大意而造成的卫生平安事故，视其情节，赐予指责教化、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等惩罚。情节严峻、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。 7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管留意事项，保质保鲜期。 8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。 9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分别，种类分别，各种物品的存放离墙离地。 10、在质量问题的物品，食用品不入库。 11、物品的出库坚持先入先出的原则。 单位食堂管理策划安排范文篇2 1、就餐管理

3、外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳; 无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间; 员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。 2、食品卫生管理 剩余饭菜留在桌上。 各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒; 各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染; 食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗; 保持餐厅整齐，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。 3、设备管理 炊事设备等要建立管理帐目，明确保管

4、人员责任，加强维护，保证设备运用完好; 加强爱惜公物教化，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。 4、日常工作管理 严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可运用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。 每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们; 食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。 单位食堂管理策划安排范文篇3 1、医院必需办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务看法，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行食品卫生法。 2、

5、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥当保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。 4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。 5、食堂工作人员要留意个人卫生，定期进行健康检查，发觉传染病马上隔离，待身体康复，确无传染性后再复原食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。 6、食堂要常常保持室内外环境整齐，消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃

6、圾)的设备。 7、食堂不得选购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。 8、提高警惕，搞好平安保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 9、创建良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。 10、听从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。 进餐人员“五留意” 1、依次排队在窗口买饭。 2、不穿工作服进食堂。 3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。 4、不随意进入食堂工作间。 5、不乱丢乱倒饭菜。 食堂人员“四做到” 1、穿干净工作服配餐。 2、不用脏手端拿碗筷。

7、 3、配餐时不与人闲聊，谈笑。 4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。 单位食堂管理策划安排范文篇4 一、整体运作和措施 1、依据贵公司的要求和实际状况作出书面策划，报送贵公司批准实施。 2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食安排及菜谱。制订质量和数量安排。 3、依据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。 4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查(质量、数量、卫生)是否按合约实施，了解厂商看法和整改措施，检查平安生产和服务质量。 5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应惩罚。 6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满足度。 7、公司员工(厨师、

8、杂工、管理员)要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。 8、联络厂方一个星期开一次会议，但必需有厂方员工参加，接受看法和提出整改建议。 二、卫生管理与周边环境 1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、依据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，支配专人专责管理。 2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标记的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。 3、保持饭堂厨房卫生干净、整齐，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。 4、原料必需生、熟分开存放，变质的食品决不运用。 5、餐具、用具、厨具必需每餐清洁，高温消毒。 6、食品蔬菜、肉菜、畜类必需分池分类清洗，净、洗、

9、泡三步实施。 7、节约用水、电和燃料。 三、质量、数量和额外服务 1、依据厂方供应的伙食标准，制订安排，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。 2、为了公司的声誉和员工的.身体健康，公司规定肯定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到簇新的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发觉严格惩罚，扣除主管当月工资。 3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。 4、依据标准制订数量和份额。 四、依据标准制订数量和份额 1、例：6元餐(早餐1元，中晚餐各2.5元)，早餐8个品种供选择，赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤

10、，由员工选二荤一素，肉类1.0两/餐以上，食油0.8两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类1.5两/餐以上。 2、例：7元餐(早餐1元，中晚餐各3.0元)，早餐有8个品种选择，赠送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素，肉类1、5两/餐以上，食油0、9两/餐，素菜6两/餐，管理餐和高级管理餐，管理餐(8-10元)，高级管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理，享受高素养的服务。 3、夜宵2元、3元由厂方选择。 4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工供应加餐，供应10个品种选择，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房打算，消费低于市面价，收回成本则可。 5、国家规定七个大节日(元旦、春

11、节、元宵、端午、五一、中秋、国庆)免费为员工加餐(比平常增加一道荤菜或水果)。 五、供应方式与服务质量 1、为了便于配送，由贵公司每天6点前报其次天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司供应饭卡，员工凭卡就餐，限制重打。 2、由我司供应饭票，员工自己买票就餐。 3、依据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。 4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到自己想吃的风味。 5、依据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司供应自助餐盘，统一由我司清洁，消毒。 6、依据厂方作息时间确定开餐时间，除有特别状况外，开餐时间过后半小时停止供餐。 7、每周末供应下周菜谱供员工参考，提

12、出建议改善菜谱。 六、厨房、饭厅的设计安装及费用 1、为了削减厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可供应厨房和饭厅的设计与装修，担当厨具、餐具购买的费用。 2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方担当，其投资费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。 单位食堂管理策划安排范文篇5 一、目的 为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。 二、餐费标准 1、公司为员工免费供应正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。 2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行安排，米饭、汤等由员工依据个人状况

13、自取。 3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。 4、报餐：为节约成本，合理安排菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐支配报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未刚好通报造成饭菜奢侈者，作为日常行为表现的考核参考之一。 三、用餐纪律 1、用餐时间：12:00-13:00 2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。 3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。 4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。 5、力行俭省节约，饭

14、食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭; 6、用餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。 7、饭堂内及就餐区禁止吸烟; 四、饭堂平安管理 1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房; 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 3、厨房及就餐区严禁吸烟; 4、运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生; 5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 6、管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。 五、饭堂的卫生管理 (一)饭堂卫生要求 1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内; 3、用干净的抹布擦两次以上桌面

15、，保证桌面无水迹、油污; 4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑; 5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐; 6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网; 7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁; 8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 9、将须要清洁的餐具、厨具分别放置; 10、用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点; 11、用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍; 12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒; 13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹; (二)食

16、物选购要求 1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不运用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。 2、选购的物品应保证簇新，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品; 3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证簇新卫生，符合食物标准。肯定要确保食品在保质期内运用，严禁运用过期食物。 4、总经办前台将每天选购的物品等级在选购收支表上，并做出统计。 (三)餐具卫生规定 1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。 2、全部餐具、炉具，必需经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。 六、饭堂人员的管理 (一)要求 1、饭堂人员严

17、禁挪用选购款，严禁以少报多; 2、饭堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员; 3、饭堂工作人员应按总经办供应的菜谱打算，并按时、保质、保量供应菜品。 4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 5、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理。 6、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 9、整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。 10、每天清理，确保厨房环境卫生。 (二)奖惩 1、遵守公司各项管理规定，

18、违者罚款10-100元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。 2、保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。 4、为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况处以20-100元罚款。 5、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。 6、妥当保管、运用饭堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款; 7

19、、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、看法恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。 8、应对菜品打算的量进行合理限制，杜绝奢侈，若发觉奢侈现象处以警告并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。 9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。 10、听从工作支配，发觉问题应刚好报告上级，不听从工作支配者扣罚50-100元，严峻者予以辞退。 11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严峻者辞退。 12、遵守饭堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。 13、擅自用药

20、水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发觉马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。 七、饭堂账目结算 1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工选购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。 2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款; 3、每月10日前，行政人事部依据饭堂支出状况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。 单位食堂管理策划安排5篇本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页