2023年最新幼儿园食品安全管理制度7篇.docx

《2023年最新幼儿园食品安全管理制度7篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年最新幼儿园食品安全管理制度7篇.docx（30页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年最新幼儿园食品安全管理制度7篇 最新幼儿园食品平安管理制度7篇 最新幼儿园食品平安管理制度是怎样的呢？为了更好的协作国家食品平安法的宣扬推广，提高广阔民众的食品平安学问，增加食品平安责随意识。以下是我细心收集整理的最新幼儿园食品平安管理制度，下面我就和大家共享，来观赏一下吧。 最新幼儿园食品平安管理制度精选篇1 1、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具运用前必需洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜

2、内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 （五）已消毒和未消毒的'餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。 2、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。 （四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 3、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 （

3、二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 4、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标记的容器内（

4、盆、桶），并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后运用。 5、食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离” ： 1、成品与半成品隔

5、离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 （四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 6、食品卫生平安管理制度 1、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教化行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解

6、，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。 6、落实“幼儿园食品卫生平安管理制度”，定期开展各类检查评比活动及

7、从业人员基本功大比武活动。 7、食品卫生平安保卫制度 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和销售

8、场所内吸烟。 4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的须要量定购和烹调。 5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 8、食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特别状况下，由选购人员外出选购时，必需做

9、到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并仔细做好记录。 4、验收时，一看货源是否簇新，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。 5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、

10、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。 10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 9、食品供应制度 1、供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供应生拌食品和改刀菜。 3、食品供应场所具有良好的通风设

11、施，由专人做好日常保洁工作。 4、养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。 5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供应病号菜。 6、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 7、烹饪后食品刚好放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。 10、食品留样制度 1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。 2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。 3、留样容器为3套

12、，留样超过48小时，刚好处理并清洗、消毒容器。 4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具运用后必需清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。 3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；采纳红外线消毒的，温度应限制在120度，作用1520分钟；采纳含氯制剂消毒的，一般运用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具

13、必需全部浸没在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。 6、各类池按标签运用，运用后须刚好清洗保洁。 7、餐具、工用具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 12、从业人员体检、培训制度 1、从业人员上岗前必需到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。 2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。 3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时

14、，应刚好退岗或隔离，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗： （1）有腹泻、呕吐等症状； （2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。 4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。 13、食堂环境卫生保洁、检查制度 1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。 2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，运用后刚好清洗消毒并定点摆放于相应标签处。 3、初加工间内必需有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产

15、品池、污水池，并贴有标签。 4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。 5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最终关闭门窗进行空气消毒。 6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。 7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，刚好处理出现的问题。 14、食物中毒或其他食源性疾患突发事务的报告制度 1、应马上停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。 2、立刻向区教

16、化局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。 3、帮助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。 4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 5、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 6、落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。 7、必要时报告公安、工商等部门。 15、食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急预案制度 在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发觉食品感官性状异样或有变质可疑时，经确认后，应马上撤收处理该批全部食品。 1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行

17、下列措施： （1）马上停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教化行政部门和卫生行政部门报告； （2）帮助卫朝气构救治病人； （3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； （4）协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品； （5）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。 2、对病人实行应急处理： （1）实行病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验； （2）刚好送去医院治疗。 3、对造成食物中毒的食品进行处理： （1）对剩余的可疑食物彻底清除，解除中毒隐患； （2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加

18、工人员的手都必需彻底清洁、消毒。 4、对餐具、容器、用具等采纳煮沸方法消毒，煮沸时间不少于分钟；对不能进行热力消毒的可用75酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 16、食品卫生责任追究制度 1、责任制的分工： （1）园长对幼儿园食品卫生平安负全面领导责任，是第一责任人。 （2）幼儿园食品卫生平安管理领导小组其他成员依据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负干脆领导作用。 （3）食堂从业人员对食品卫生平安负有主要责任。 2、责任制的追究： （1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教化行政部门根据有关规定赐予通报指责或行政处分。 （2）对食物中毒或其

19、他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教化行政部门根据有关规定赐予通报指责或行政处分。 （3）对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，造成重大食物中毒事务，情节特殊严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。时避开让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 四、在厨房工作时，不得在食物或食器的旁边抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 五、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。 六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕， 七、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随意悬挂衣服及放置鞋

20、屐，或乱放杂物等。 最新幼儿园食品平安管理制度精选篇2 一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、平安管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教化行政部门监督，幼儿园详细实施的工作原则。 二、食堂应保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。 四、餐具运用前必需运用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。 五、严格把好食品选购关，食堂选购员必需持有卫生许可证的经营单位选购食品，以保证其质量。 六、食品存放应当分类、定期检查，刚好处理变质或超过保持期限的食品。

21、七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需标记明显，做到分开运用。定位存放，用后洗净，保持清洁。 八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。 九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需高温彻底加热后，方可食用。 十、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。 最新幼儿园食品平安管理制度精选篇3 一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生平安主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生平安管理人员。 二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理

22、要求。 四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。 五、选购食品应当根据以下规定予以实施： （1）食堂选购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。 （2）选购原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的.动植物及有碍人体健康的原料，不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 （3）选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣

23、充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。 （4）配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 （5）食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。 （6）加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。 （7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。 （8）全部食堂物品由食堂工作人员负责，做到平安卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要

24、用纱布盖好，并放在规定的位置。 （9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并刚好清理，定时进行大扫除。 （10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后刚好拧紧开关。 六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施： （1）供应给幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。 （2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。 （3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁运用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。 七、保健老师每天应仔细做好食堂从业人员的晨检工

25、作，一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。 八、厨房工作人员要将平安放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特别状况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。 九、厨房仓库、贮存柜要刚好上锁，由专人保管钥匙。 最新幼儿园食品平安管理制度精选篇4 1、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具运用前必需洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，

26、避开污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。 2、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。 （四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 3、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区

27、、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 4、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标记的容器内（盆、桶），并作好分开运用，定位存放。用后少

28、将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后运用。 5、食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。

29、 4、食品与自然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 （四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 6、食品卫生平安管理制度 1、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教化行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定

30、期对责任落实状况进行督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。 6、落实“幼儿园食品卫生平安管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 7、食品卫生平安保卫制度

31、 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度

32、”，蔬菜和伙食品按当天的须要量定购和烹调。 5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 最新幼儿园食品平安管理制度精选篇5 为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事务发生，保证师生员工的人身平安，特制定食堂平安、食品平安等管理

33、制度。 一、防止食物污染措施 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 （二）彻底歼灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 （六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 （七）厨房中的非食用或非干脆食用品如：碱、小苏打、明

34、矾、去污粉、清洁剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特殊是食品混装。 （八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，刚好送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施 （一）食堂的设备应符合消防规范，并须要配备足够的消防设备。 （二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源限制柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。 （三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。 （四）必需对全部的员工进行消防学问的

35、培训，定期组织对全部的消防设施的检查。 （五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施 （一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和平安制度。 （二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运用，下班后集中存放保管。 （三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避开干脆接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 （四）员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 四、食堂、食品卫生管理、疾病防限制度 为切实做好食堂、食品卫生平安工作，确保师生员工饮食卫生、平安，特订

36、食堂卫生平安制度如下： （一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生平安法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生平安文件精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。 （二）依据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际状况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、运用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。 （三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。 （四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人刚好组织相关人员打扫、擦抹，刚好清理杂物等。 （

37、五）严把选购、储存食品卫生关。杜绝选购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。 （六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。 （七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保刚好打扫，不留污物、灰尘。 （八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。 （九）供

38、应的熟食特殊是荤菜须充分加热。 （十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发觉问题现场处理，并做好记录。 五、从业人员健康检查制度 食堂从业人员的健康，干脆影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 （一）食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。 （二）食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 （三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。 （四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个

39、人卫生习惯。 （五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。 六、幼儿园食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样制度。 （一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。刚好储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。 （二）饭菜留样必需保留四十八小时后方可倒掉。 （三）留样前，必需对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 （四）食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”

40、等的留样记录，以备查验。 七、食品原料选购索证制度 （一）选购员要仔细根据学习，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 （二）选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。 （三）所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。 （四）不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不簇新的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 （五）不得选购无卫生许可证的食品生产经营

41、者供应的食品。 （六）选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 （七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 八、库房管理制度 （一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 （二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 （三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、

42、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。 （四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 （五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 （六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。 （七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。 （八）任何冷藏食品都必需加盖。不得混放。 九、防食物中毒 （一）成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责。 1、成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品选购员、各班

43、班长、保育员组成的领导小组。 2、保健人员帮助医疗人员负责救援工作。 3、食堂班长负责保存好食物留样。 （二）日常工作要求。 1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，全部食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。 2、驾驭好食品原材料库存量及存放时间，妥当管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。 3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。 4、已加工完的饭菜盛桶后要刚好加盖、离地，做好防蝇防尘工作。 5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。 6、饭菜实行48小时留样并做好具体记录。 7、非食堂人员严禁进入食堂。 8、各班老师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避开食物的污染，加强对幼儿的视察，刚好发觉异样现象。 最新幼儿园食品平安管理制度精选篇6 1、非厨房工作人员一律不得进入食堂。 2、食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。 3、食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要