2023年职工食堂内部规章制度7篇（精选）.docx

《2023年职工食堂内部规章制度7篇（精选）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年职工食堂内部规章制度7篇（精选）.docx（17页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年职工食堂内部规章制度7篇（精选） 在现在社会,制度起到的作用越来越大,制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗?下面是由我给大家带来的职工食堂内部规章制度7篇，让我们一起来看看! 职工食堂内部规章制度1 一、开饭时间 早餐：7：307：55 中餐：12：0012：40 晚餐：18：0019：40(依据每天收工的状况，敏捷确定)。 二、食品卫生 1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。 2、选购物质尽量定点购买，并仔细做好购货记录，阅历收后方可入库。 3、做好剩

2、饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，马上处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并刚好放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品平安。 4、做好中餐打算工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。 三、食品储存 1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。 2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离。 3、定期检验库存食品，驾驭所贮存食品的保持期，不运用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。 四、食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食

3、品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 1、餐具茶具和盛放干脆入口食品的容器，运用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁。 2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。 3、配备两块砧板，生熟食品分开。 五、环境卫生 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。 2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。 六、个人卫生 1、食堂工作人员必需搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。 2、就餐人员必需遵守听从食堂的管理，爱惜食堂的卫生，不奢侈食品，不污染环境。 职工食堂内部规

4、章制度2 总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 1、厨房之管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。 1.1.8每天清理，

5、每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 1.2管理制度 1.2.1厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员选购，购回之单据按程序：行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人运用。 1.2.5餐具必需每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需刚好查明缘由并追究责任。 2、员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

6、2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00 详细用餐时间按各部门下班时辰表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不打算、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必需在上午

7、10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房打算工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。 职工食堂内部规章制度3 一、严格执行食品卫生法，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购。选购食品时，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标

8、记(质量平安认证)，以确保食品质量。 三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清洁打扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标记。 六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务

9、等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。 七、为确保师生食品卫生平安，必需建立食品留验试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 2、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝状况登记表进行逐项登记。 4、饭菜留样必需坚持48小时。 5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 八、加强对食品从业人员的教化，常常

10、进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教化，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 职工食堂内部规章制度4 1、目的 为便利员工，体现公司对员工的关切，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 2、适用范围 本管理制度适用于所属各部门员工。 3、职责划分 3.1食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。 3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 4、基本内容 4.1员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4.1.1员工餐的餐食规格 依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤) 4.1

11、.2餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。 4.2员工餐的费用及质量限制 4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 4.2.2公司对餐费实行目标限制和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应餐票。 4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 4.3员工餐的质量要求 4.3.1安排选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4.3.2按时开膳;提高烹调技术，

12、品种要做到多式样，改善员工伙食。 4.4用餐时间、地点及方式 4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00-12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。 b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。 4.4.2用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。 c、员工应依次排队领取食品。 4.5员工食堂的管理规范 4.5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。 4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，

13、做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 4.5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整齐。 4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 4.5.6提倡节约，杜绝奢侈，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 4.5.7爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 4.5.8节约用水，做到人走即断水。 5、说明权 本制度由公司人事行政中心负

14、责制定、修订和说明。 6、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 职工食堂内部规章制度5 一、释意 本方法所指职工食堂为直罗富县项目建设指挥部食堂。 二、物品选购、储备管理 1、职工食堂全部物品由职工食堂选购员统一选购。 2、物品选购应做到品种对路、质量牢靠、价格合理、数量精确、购货刚好，努力降低选购成本。 3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。 4、库房管理员对全部选购物品的品种、数量、质量应仔细核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在选购单据上签名。 5、每日菜单及主食由办公室主任拟定

15、后交厨师，选购员依据厨师开具的选购清单刚好选购各种食品，选购要把好质量关，保证食品的簇新、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中选购一次。 6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标记，简单腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，全部物品要留意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由详细保管人员赔偿。 三、来客接待 1、指挥部全部业务接待用餐，由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任依据详细状况确定用餐标准后，支配厨房打算。

16、2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后详细负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签。 3、凡自行支配、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人担当全部接待费用。 五、费用管理 1、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工担当，公司职位指挥部只供应场地、厨具、雇工人员工资及水电费。 2、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户。 3、选购日常所需费用由选购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。 4、选购员报销购物票据时必需有销货人、选购员、库管员、办公室主任签字方可报销。 5、办公室主任报销来客接待费用时，

17、票据上必需有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。 六、卫生与平安 加强卫生管理，防止疾病传染和食物中毒。 1、从业人员卫生要求 每年必需进行健康检查，持证上岗。 工作时间穿戴清洁的工作衣帽。 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 不得在厨房吸烟。 2、厨房、餐厅卫生管理 食品、餐具需彻底清洗、消毒。 厨房、餐厅必需做到干净卫生。 职工食堂内部规章制度6 1、总则 1.1为了规范食堂职工卫生管理，依据中华人民共和国食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品选购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫

18、生、食堂服务的食品卫生管理。 2、职责 食堂经理对食堂卫生负干脆责任。 3、内容与要求 3.1食品的选购和贮存卫生 3.1.1选购的食品原料必需符合食品卫生标准。禁止选购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止选购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 3.1.2选购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2食品加工场所的卫生要求： 3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙

19、和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。 3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，干净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整齐，物见本色。 3.3食品加工人员的卫生要求： 3.3.1工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前都应当用流淌清水洗手; 3.

20、3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为; 3.3.3服务人员应当穿着整齐的工作服，厨房操作人员应当穿戴整齐的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。 3.3.4工作时着装要穿戴整齐，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，运用专用夹子、勺子等用具进行采纳。 3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4.1仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的，不得加工或运用。 3.4.2各种食品原料在运用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在运用前应当对外壳进

21、行清洗，必要时进行消毒处理。 3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标记明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3.4.4须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 3.4.5在烹饪后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。须要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热后方可食用。 3.4.7食品添加剂应当根据国家卫生标准和有关规定运用。 3.5餐饮具的卫生要求 3.5.1餐

22、饮具运用前必需在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。 3.5.2消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 3.6食堂服务的卫生要求 3.6.1食堂应当保持整齐，保持食堂内外整齐卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。 3.6.2发觉所供应的食品可疑变质时，服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当马上作出相应处理，确保供餐的平安卫生。 3.6.3供应干脆入口食品时，应当运用专用工具分检传递食品。 3.6.4供就餐人员自

23、取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3.6.5炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手干脆接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 3.7卫生检查规定 3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，刚好向食堂负责人提出改进看法。 3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，全部检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。 3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行指责和相应惩罚。 4、检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行状况进行检查并定期考核。 5、附则 5.1

24、本规定由总务管理处起草，说明权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起起先生效。 职工食堂内部规章制度7 1、努力办好职工食堂和病员食堂，做到民主管理，改善服务看法，提高烹调质量，降低成本。 2、轮派值班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。 3、伙食管理及食堂工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥当保管，定期清理，按月公布帐目、接受群众监督和有关部门的审核。 4、食堂工作员必需坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。 5、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐

25、烂变质的食品严禁入库，且刚好处理。 6、食堂工作人员要留意人人卫生，做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发)，每年进行一次健康检查，发觉传染病马上隔离，待身体康复，确无传染后，再复原食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。 7、保持食堂卫生、锅面、地面刚好打扫冲洗、消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及孳生条件，常常检查修理防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。 8、病员食堂应在养分室的指导下，细心配制病人膳食，配膳人员应每日到病房预定好病人所需饮食，食堂做好后送到病人床前，并刚好征求看法，不断改进食堂工作。 9、提高警惕，搞好平安保卫、无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏事故的发生。 10、定期召开伙食委员会，广泛听取看法，不断提高生活服务质量。 职工食堂内部规章制度本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页