2023年餐饮员工管理制度怎么写完整版7篇.docx

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1、2023年餐饮员工管理制度怎么写完整版7篇 为了追求高效率的工作,须要对员工进行规范化的管理,那么就须要制度的建立。什么样的制度才是有效的呢?下面是由我给大家带来的餐饮员工管理制度怎么写完整版7篇，让我们一起来看看！ 餐饮员工管理制度怎么写完整版篇1 1、餐饮部服务平安管理 在餐饮服务过程中，服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人时常起身离桌，服务员更要提高警惕。 如客人饭酒过量，服务人员应留意视察，在可能的状况下婉言劝 其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应马上通知大堂经理和平安部，以防意外。 有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定

2、专人服务并依据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。 在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。 2、厨房生产平安管理 不允许选购和运用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。 厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。 保持厨房内外环境整齐，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，刚好清理。 食品生产经营人员，每年必需进行健康检查，新参与工作或临时参与工作的食品生产，经营人世间员也必需进行健康检查办理健康证，无证人员不得参与接触食品生产、经

3、营工作。 厨师应保持个人卫生，在工作前必需将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得运用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。 厨房人员要留意平安操作，严禁操菜刀等利器游戏打闹，不准擅 自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，刚好发觉和解除隐患，在确保无异样后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 厨房工作人员应熟识各种应急措施，并能娴熟运用各种消防器材。 3、食品储存卫生管理 做好防霉、防虫、限制温、湿度及定期进行食品库房的清扫

4、和消毒。削减外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。 对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。 四、食品销售卫生管理 餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发觉有某种传染病，要马上调离，常常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教化。 销售的食品应当无毒、无害、符合肯定的养分要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。 各种餐具、茶具和盛放在接入口

5、食品的容器、工具、设备必需符合食品卫生要求，防止食品污染。 餐饮员工管理制度怎么写完整版篇2 目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和限制办公用品的选购和运用，特制定办公用品管理方法如下： 第一条。办公用品的范围 1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。 2、按须安排类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。 3、集中管理运用类：办公设备耗材。 其次条。办公用品的选购 依据各部门的申请，库房结合办公用品的运用状况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。 第三条。办公用品的发放 1、员工入职时每

6、人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。 2、每个部门每月发放1本原稿纸。 3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。 4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得奢侈。 5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约运用，按需领用。 餐饮员工管理制度怎么写完整版篇3 一、场所环境卫生检查制度 第一条制定定期或不定期卫生检查安排，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的实行状况。 其次条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好指导改进，并做好卫生检查记录备查。 第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫

7、生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四条单位卫生管理人员每周12次全面现场检查，对发觉的问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。 第五条检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，严格按有关规定处理。餐饮业卫生管理档案制度： 有专人负责、专人保管。 档案应每年进行一次整理。 档案内容：卫生申请基础资料、卫朝气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 二、食品、食品添加剂、食品相关产品选购查验管理 第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当进行实地查验。 其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有

8、效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 3、对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。 4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败

9、、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的禁止运用。 5、食品是否符合产品说明书的质量状况。 6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； 7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清楚标示的。 第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条应加强检查食品的外观

10、质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。 第六条审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 三、食品索证索票制度 第一条索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安。 其次条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核

11、对一次。 第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1、食品质量合格证明； 2、检验（检疫）证明； 3、销售票据； 4、有关质量认证标记、商标和专利等证明； 5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第四条下列食品进货时必需按批次索取证明票证： 1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第五条对获得驰名

12、商标、闻名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证干脆销售，免予索取其他票证。 第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证干脆销售，免予索取其他票证。 第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 四、食品质量检查制度 第一条对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。 其次条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应刚好予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相

13、关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。 第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际状况送法定检验机构检测。 第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、精确、有效。 五、餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度 第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具运用后应洗净，接触干脆入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。 其次条应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。 第三条食品加工经营场所内

14、不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 第四条采纳化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。 第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 六、食品用具清洗消毒管理制度 第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 其次条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 第五条食品用

15、具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具刚好更换。 七、从业人员卫生健康管理制度 第一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。 凡患有： 伤寒； 痢疾； 病毒性肝炎； 活动性肺结核； 化脓性或渗出性皮肤病； 其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 其次条从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品卫生学问，驾驭本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。 第三条坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用

16、消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 第四条从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得干脆抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味。操作用具用后不得随处乱放。 第六条从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 第七条从业人员必需仔细执行各项卫生管理制度。 第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第九条配备食品卫生专

17、（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 第十条建立健全从业人员健康档案。 八、从业人员培训管理制度 第一条食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 其次条食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。 第三条食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体

18、户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成果合格者，发给培训合格证。 第四条食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。 九、加工操作管理制度 第一条生产经营者应按本规范有关要求，依据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则），制定相应的加工操作规程。 其次条加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、

19、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作方法与要求。 第三条加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目限制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。 第四条应教化培训员工根据加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000m以上的餐馆、就餐场全部300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品平安管理体系，制定HACCP安排和执行文件。 十、防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求 第一条食品处理区

20、的门、窗应装配严密，与外界干脆相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界干脆相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。 其次条加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。运用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持肯定距离。 第三条排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 第四条操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 第五条发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。 第六条发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵

21、。 十一、餐饮具清洗消毒保洁管理 第一条餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器运用前必需洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁。 其次条餐饮具消毒可采纳物理消毒、化学消毒。消毒必需按标准程序进行，确保消毒效果。 第三条提倡运用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；运用化药物消毒的，必需严格根据一刮、二洗、三消、四冲（清）、五保洁的程序进行。 第四条不运用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂。 第五条洗炊餐用具的抹布必需与其他抹布分开仔细做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。 第六条要有完善牢靠的消毒设施及消毒药品和足够的餐具保洁框，定期对保洁柜进行清洗。 十二、消费者投诉管理制度 第一条为了构筑入市

22、商品质量平安防线，爱护消费者的合法权益，刚好公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。 其次条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详细工作由本店质检员负责担当。 第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。 第四条要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，刚好向店主汇报状况，主动处理投诉事务。 第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事务等一切与投诉事务有关的资料。 第六条对于投诉事务，质检员能自行处理的，要刚好处理并予以答复，不能处理的，要刚好向店主请示，在做出处理看法后再作处理。 第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

23、1、被投诉事由； 2、调查核实过程； 3、基本领由及证据； 4、责任及处理看法。 第八条消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。 第九条消费者干脆投诉到市消费者协会的，质检员应主动协作市消协妥当处理，不留后患。 十三、过期食品和感官异样食品处理制度 1、餐饮单位在选购过程中，实行专人向定点经销商选购，进货后细致检查，防止选购过期食品、包装裂开及感官异样食品进入厨房。 2、库管员在储存过正中，要防止储存不当，造成食品过期、包装裂开或感官异样，要刚好下架、登记待处理。 3、操作人员在加工过程中，在加工前肯定要再一次对待加工食品进行检查，发觉过期食品、包装裂开或感官异样食品要刚好销毁、杜绝运用。 十

24、四、食物中毒责任追究制度 1、餐饮单位食品卫生管理网络：食品卫生管理负责人为相应的责任人；食品卫生平安操作人为厨师长。 2、若发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后应当刚好向所在地人民政府食品药品监管部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。 3、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应当实行下列相应措施： a）马上停止食品的生产加工活动，并向市疾控中心报告。 b）帮助卫朝气构救治病人。 c）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 d）协作食品药品监管部门进行调查，按食品药品监管部门的要求供应有关材料和样品。 e）落实食品药品监管部门要求实

25、行的其它措施。 4、若发生食物中毒事故，依据事故缘由追究相关人员责任。 十五、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度 为履行好食品平安第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和运用环节，保障人民群众食品平安和身体健康，建立以下制度： 1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。 2、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。 3、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。 4、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话

26、、地址、收货人签字等，并长期保存。 5、不得随意处理餐厨废弃物和废弃油脂。凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。 运用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。 初（粗）加工间卫生制度：

27、 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工运用。 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。 工作人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 十六、烹调加工卫生制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。 炒菜、烧煮食品勤翻动。 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容

28、器不落地存放。 制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用卫生标准。 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 食品粗加工卫生制度： 全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工

29、用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，干脆接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 十七、食品仓库卫生管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 食品应分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合卫生要求的食品。 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

30、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐。 工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 裱花制作卫生管理制度： 进入裱花间必需更衣、洗手消毒。 裱花用食品添加剂必需是允许运用的品种，并在允许运用量范围内运用，不能乱加。 要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 加工人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 要定时整理室内卫生。 烧烤制作卫生管理制度： 场所必需按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所（间）。 所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可运用。 烧烤卤制肉类食品严禁

31、运用亚硝酸盐，运用其他食品添加剂要经监督机构允许方可运用。 制作间必需设洗手消毒水池及设施。 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。 放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 从业人员必需穿戴整齐卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。 面食制作卫生管理制度： 米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。 用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。 面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标记。 面食间案板必需荤、素分开运用，并有标记。 必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。 室内做到放蝇、防尘、防鼠。 加工人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生

32、，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 有室内卫生定时清扫制度。 食品选购、验收卫生制度： 选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格。 选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；选购进口食品必需有中文标识。 选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 十八、餐饮服务单位从业人员“五病”调离制度 1、餐饮服务单

33、位从业人员必需按规定定期进行健康体检； 2、新参与餐饮服务单位工作和临时参与工作的从业人员必需进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参与工作； 3、从事接触干脆入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，必需调整到不影响食品平安的工作岗位； 4、餐饮服务单位从业人员调离人员健康状况必需全程监护，了解病情状况； 5、向食品药品监督管理部门刚好通报餐饮服务单位从业人员调离人员基本状况； 6、建立健全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员健康档案； 7、餐饮服务单位对从业人员健康档案管理做到专人负责，统一

34、管理。 餐饮员工管理制度怎么写完整版篇4 第一章人事管理 第一节员工聘用及入职 一、员工聘请及用工合同 1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本状况，做出人事安排，依据实际须要提出聘请安排，经部门经理核准后开展聘请工作。 2、聘请原则：聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录用的原则。 3、聘请程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。 4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。 （1）劳动用工合同由本公司与员工双方在同等、自愿的基础上签订。 （2）第一次劳动用工合同期限为一年；其次次劳动用工合同期限由双方共同约定。 （3）公司员

35、工需细致阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，听从管理。 二、员工聘用的基本条件 1、员工聘用必需年满18周岁以上。 2、应聘时必需供应本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。 3、聘用员工均须签定工作承诺书，听从公司各项管理规定。 三、员工聘请基本要求 1、应聘人必需确保供应资料信息真实，无违法、违纪行为。 2、填写工作履历，并进行自我评估。 3、具有胜任所应聘工作岗位的实力。 4、必需具备基本的服务礼仪、礼貌学问，并接受公司的培训。 5、具备肯定的沟通实力、执行实力和语言表达实力。 6、具有从事餐饮事业的爱好，及与公司共同发展的意愿。 四、试工、试用

36、 （一）试工。员工通过面试以后须要在详细工作岗位上试工。 1、部门负责人为新来员工填写员工入职表。 2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。 3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。 4、试工考核 （1）试工结束的当天，部门负责人必需给出评价并签字确认是否合格录用。 （2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。 （3）经试工合格者，凭部门负责人签字的员工入职表办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、员工手册，并由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定，办齐入职手续。 （4）员工随身行李自备。 （二）试用。

37、员工通过试工期以后须要在详细工作岗位上试用。 1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为13个月。 2、员工在试用期须要接受最基本的技能培训，干脆上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。 3、全部员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。 4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。 5、试用期间由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定，办理试工手续。 其次节员工离职 一、员工辞职 1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取员工离职申请表填写后交部门负责人，部门负责人签字同

38、意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。 2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内赐予说明。 3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算， 二、员工自动离职 1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。 2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。 三、员工劝退 1、员工实力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，经批准可解除聘用关系。 2、劝退员工须由部门负责人向员工说明缘由，发放离职通知单。 3、员工劝退经批准后，根据实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。 4、对于因重大责任

39、事故或事务被辞退的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。 四、开除 1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，重大责任事故或事务，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。 2、开除员工不计发工资。 五、离职程序 1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。 2、离职后2天内须搬离宿舍。 六、岗位调整和晋升 1、员工可以通过对自身实力、特长和爱好、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。 2、公司通过对员工进行考核、评估，依据员工的实力、特长和爱好、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。 3、公司应不

40、定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培育优秀的管理人员，优先考虑实力和业绩优异的人员。 4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。 第三节员工考勤及休假 一、考勤规定 1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。 2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。 3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。 二、迟到、早退 1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。 2、凡迟到、早退510分钟（含10分钟），每次扣款5元。 3、凡

41、迟到、早退1030分钟（含30分钟），每次扣款10元。 4、凡迟到、早退3060分钟，按缺勤半天处理。 5、凡迟到、早退超过一个小时的，根据旷工1天处理。 三、旷工 1、以下状况视为旷工: （1）工作期间擅自离岗者。 （2）未经请假或请假未批准而未到岗者。 （3）假期已满不按时归岗者。 2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。 3、凡旷工1天以上，扣三天工资。 4、连续旷工3天（含3天），根据无薪处理，赐予开除。 四、员工请假 （一）病假 1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。 2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。 3、病假按实际天数扣除相应工资。 4、

42、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。 （二）事假 1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特别状况须事后补办手续），不得电话请假。 2、公司有权依据工作支配详细状况，确定批准或不批准员工请事假。 五、休假制度 （一）工作休假 1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。 2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，根据无薪休假处理。 3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作须要缘由当月不能支配到的除外。 4、全部员工不得提前休假。 （二）婚假 1、员工结婚，可以申请婚假。 2、公司有权依据工作支配的详细状况，确定批准员工婚假期限。 3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。 （三）法定假期 全部员工每年均可享受如下带薪假期： 1、元旦节：1天