2023年食品质量管理规章制度7篇（精选）.docx

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1、2023年食品质量管理规章制度7篇（精选） 在现在社会,制度起到的作用越来越大,制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗?下面是由我给大家带来的食品质量管理规章制度7篇，让我们一起来看看! 食品质量管理规章制度篇1 餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。 一、食品卫生 1、严格执行食品卫生法的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁运用过期、变质

2、、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749生活饮用水卫生标准。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁干净。 6、发觉饭菜不簇新时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更

3、衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触干脆入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应运用各种工具拿取。 8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查刚好清理变质或过期的食品。库房整齐无鼠迹、无蟑螂。 二、餐具卫生 1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。 2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，

4、有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。 三、环境卫生 1、四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并刚好清理。 2、主动贯彻除四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 食品质量管理规章制度

5、篇2 第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。 其次条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对运用不当，简单造成损害及可能危

6、及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的; 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。 第四条 法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机

7、构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。 第六条 审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。 第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 食品质量管理规章制度篇3 第一条 对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。 其次条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应刚好予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工

8、商行政管理部门。 第三条 抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。 第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际状况送法定检验机构检测。 第五条 食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、精确、有效 场所环境卫生检查制度 第一条 制定定期或不定期卫生检查安排，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的实行状况。 其次条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好指导改进，并做好卫生检查记录备查。 第三条 各岗负责人应跟随检查、

9、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。 第五条 检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规 定处理。 食品质量管理规章制度篇4 一、库房要保持通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。 二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置，并有明显的标识。 四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期

10、检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。 五、库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求： 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标记，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。 4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清

11、洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 六、要常常清扫，保持库内、外环境整齐卫生。 七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。 食品留样管理制度 一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。 二、每餐、每样食品必需按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。 三、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。 四、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 五、食品留样要马上密封、贴好标签后，必需马上存入专用留样冰箱内。 六、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 七、留样食

12、品必需保留48小时，时间到后方可倒掉。 八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 食品添加剂运用与管理制度 一、食品添加剂必需根据国家食品平安标准和有关规定选购、保存和运用。 二、实行食品添加剂保管和运用责任追究制。食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和运用量。烹调厨师要正确运用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。 三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立运用台账。 四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标记。 五、运用食品添加剂要有记录并存档。 废弃食用油脂管理制度 一、废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管

13、理的规定进行管理。 二、废弃油脂应设专人负责管理。 三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 五、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 从业人员个人卫生管理制度 一、从业人员必需驾驭本岗位的食品平安技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。 二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒

14、指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得干脆抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味。操作用具用后不得随处乱放。 五、从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 六、从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。 餐饮服务食品平安管理制度 一、实行餐饮服务许可制度。取得餐饮服务许可证和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，根据许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，以便消费者了解和监督。 二、从业人员工作衣帽整齐，保持良好的个人卫生

15、，操作前洗手。 三、确定桌椅整齐后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未运用的应收回清洗消毒保洁。 四、干脆入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。 五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。 六、发觉食品混有异物或其他感官异样、变质，发觉餐饮具不洁时，应马上撤回。 七、餐前检查卫生。就餐过程中刚好清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾刚好清运。 八、不得堆放空酒瓶、未运用食品及原料和其他

16、与食品经营无关的杂物。 食品质量管理规章制度篇5 食品用具清洗消毒管理制度 第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 其次条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具刚好更换。 从业人员卫生健康管理制度 第一条 食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后

17、，方可上岗工作。 凡患有：伤寒;痢疾;病毒性肝炎;活动性肺结核;化脓性或渗出性皮肤病;其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 其次条 配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第四条建立健全从业人员健康档案。 从业人员培训管理制度 1、食品生产经营人员

18、必需在接受食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。 3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成果合格者，发给培训合格证。 4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人

19、或卫生管理人员方可申请开业。 加工操作管理制度 加工操作规程的制定与执行： (一)生产经营者应按本规范有关要求,依据预防食物中毒的基本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。 (二)加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作方法与要求。 (三)加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目限制标准和设备操作与维护标准，明确各工序

20、、各岗位人员的要求及职责。 (四)应教化培训员工根据加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。 集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000以上的餐馆、就餐场全部300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品平安管理体系，制定HACCP安排和执行文件。 消费者投诉管理制度 第一条 为了构筑入市商品质量平安防线，爱护消费者的合法权益，刚好公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。 其次条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详细工作由本店质检员负责担当。 第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉

21、事宜。 第四条 要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，刚好向店主汇报状况，主动处理投诉事务。 第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事务等一切与投诉事务有关的资料。 第六条 对于投诉事务，质检员能自行处理的，要刚好处理并予以答复，不能处理的，要刚好向店主请示，在做出处理看法后再作处理。 第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项： 1、被投诉事由; 2、调查核实过程; 3、基本领由及证据; 4、责任及处理看法。 第八条 消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。 第九条 消费者干脆投诉到市消费者协会的，质检员应主动协作市消协妥当处理，不留后患。 食品质量

22、管理规章制度篇6 1、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。

23、定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商供应)。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标记(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。 7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害

24、，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 食品质量管理规章制度篇7 一、索证制度是购进食品时，向食品生产商或者供货商索取相关票证，以证明其购进食品来源合法、质量合格、商标运用正确的制度。 二、购进食品时应当索取以下票证： 1、证明生产商或供货商资格的证照，包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等; 2、证明食品来源合法性的发票、收据、供货清单、调拨单、信誉卡等; 3、证明食品质量的产品合格证、检验(检疫)证明、卫生、质量监测报告等; 4、证明生产商或供货商所运用商品标识合法性的质量认证标记证书、商标注册证、驰名商标、闻名商标证明、

25、专利、绿色食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标记等。 5、在选购鲜(冻)肉类时，查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，选购进口鲜(冻)肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。 三、上述证照和材料如有变更或改动，应当随时索取，复印保存;没有变更或改动，应当每年核对一次。 四、坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点选购，蔬菜、水果等应相对固定选购地点。 五、食品选购索证、进货验收、进货台帐记录必需专人负责，并驾驭食品卫生学问和选购学问。 六、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档备查。 七、选购索证和进货验收的食品种类包括：食品

26、(食用油及食品原料)、食用农产品、食品添加剂。 八、进货台账应照实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等。 九、配备农药残留检测仪，由专人负责不定期的抽查检测，对检测结果进行记录并留存。如蔬菜，水果的农药超标，则应马上退换，不行以进入餐厅。 食品质量管理规章制度本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页