2023年食品安全管理办法规章制度范文7篇（精选）.docx

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1、2023年食品安全管理办法规章制度范文7篇（精选） 在发展不断提速的社会中,制度起到的作用越来越大,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。大家知道制度的格式吗?下面是由我给大家带来的食品平安管理方法规章制度范文7篇，让我们一起来看看! 食品平安管理方法规章制度范文篇1 1、建立以校长为第一责任人的学校食品平安管理机构，落实食品平安责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。 2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。 3、在餐厅醒目位置公示平安责任人姓名、职责、平安责任制度、食堂餐饮许可证、从业人员健康证

2、复印件、食品平安相关学问、食物操作流程规范、食品平安警示标语等。 4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。 5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源 25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。 6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：(1)食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流

3、向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。(2)食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于 30m2 ，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。 7、设置食品卫生平安学问宣扬栏，每月更新一次宣扬内容，宣扬资料齐全，存档、记录齐全。 8、配备专(兼)职食品平安专干，定期检查食品平安并有记录可查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。 9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生平安学问学习，每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考

4、核积分表齐全。 食品平安管理方法规章制度范文篇2 制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生平安管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生平安和食堂食品卫生平安工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教化教学生活秩序。 一、学校建立食品卫生平安主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生平安管理人员。 二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业供应餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到平安和卫生要求的，学校应当予以更换。 四、食堂员工必需每年一次定期体检，并

5、持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。 五、选购食品应当根据以下规定予以实施： (1)食堂选购实行领导负责制，指定专职选购、验收人员。并实行组长负责制。 (2)选购原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料，不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 (3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原

6、料。 (4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。 (8)餐具要有专人负责，做到平安卫生，运用前必需进行消毒。 (9)食堂应当保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并刚好清理，定时进行大扫除。 (10)

7、脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。 六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施： (1)学生的饮用水由学校卫生老师负责管理。 (2)供应给学生的饮用水和饮水设备必需具有卫生许可证。 (3)由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，做好工作记录。 (4)要求学生每天带好自用的水杯，不得运用公共水杯。 (5)各室饮水机日常平安检查由各室老师负责，发觉问题必需即刻向总务部门汇报，教室中禁止运用饮水机加热功能。 食品平安管理方法规章制度范文篇3 一、为保障人民群众身体健康和生命平安，加强对食品经营食品质量监督管理，爱护消费者的合法权益，依据中

8、华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律法规规定，制定本制度。 二、食品经营者必需遵守本制度。 三、列入进货查验的食品，是指消费者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。 四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 须要查验和索取的详细票证，由食品索证索票制度作出规定。 五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括： (一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址; (二)商

9、标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。 (三)依据商品的特点和运用要求。须要标明的规格、等级、所含主要成分和含量; (四)限期运用商品的生产日期、平安运用期(保质期、保存期)和失效日期; (五)对运用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的食品的警示标记或中文警示语。 六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必需检验或者检疫的，经营者必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。 七、经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食

10、品，应马上停止销售，并进行无害化处理。 八、经营者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。 九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。 十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。 十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理机关。 食品平安管理方法规章制度范文篇4 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安

11、标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，理解社会监督，担当社会职责。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，专心预防和限制食品平安事务，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。 3、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织实行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理

12、、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并用餐饮单位食品平安综合管理自查表等进行相关记录，备查。 4、制订定期或不定期食品平安检查安排，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。 5、食品平安管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改善，并做好食品平安检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。 7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周12次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题刚好反馈，并提

13、出限期改善看法，做好检查记录。 8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理。 9、在就餐场所设置食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，刚好处理消费者看法。 食品平安管理方法规章制度范文篇5 学校食堂食品平安管理制度 一、学校食堂必需依法取得餐饮服务许可证后方可从事餐饮服务加工经营活动。餐饮服务许可证、“餐饮服务信息公示栏”、食品平安管理制度必需悬挂在场内醒目位臵。 二、严格遵守食品平安法、餐饮服务食品平安操作规范及国家有关食品平安法律法规和规定，确保食品平安。定期组织开展食品平安培训，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学

14、问，明确食品平安责任，建立培训档案，增加餐饮服务从业人员的食品平安意识、诚信意识。强化平安防范措施，防止投毒事务发生。 三、设臵食品平安管理机构，配备专职食品平安管理员。建立健全各项食品平安管理制度、岗位责任制、食品平安管理档案、餐饮服务食品平安操作规程和食品平安突发事务应急处臵预案。 四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生学问培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。 五、严格执行食品原料选购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台

15、账记录登记完整。 六、保持食品加工经营场所的内外环境整齐，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。 七、严格遵守餐饮服务食品平安操作规范，严把食品选购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并具体填写试尝、留样登记表，学生集体供餐必需当餐加工，不得购买干脆入口食品;不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品;不得加工凉菜;不得运用亚硝酸盐。 八、按规定公示食品添加剂运用状况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并具体填写食品添加剂进货、运用台账、餐厨废弃物处臵台账(登记表)。 九、根据要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设

16、施内备用。运用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。 十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。 十一、主动协作餐饮服务食品平安监督机构的监督检查，仔细落实餐饮服务食品平安监督机构提出的食品平安要求和整改看法。 食品平安管理员制度 一、学校食堂必需按规定配备专职食品平安管理人员。 二、食品平安管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品平安集中培训。考核成果合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品平安管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品平安管理工作。 三、负责组织制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查。 四、负责本单位的食品平安管理工作

17、，对本单位食品平安工作开展常常性监督检查和专项整治。协作食品监督管理部门开呈现场检查，并督促落实整改措施。负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品平安状况(包括检查中发觉的问题、专项整治状况、整改落实状况和食品平安信息)和违法行为，并探讨制定相应整改措施。按时参与食品监督管理部门组织的各种会议和培训。 五、定期组织对本单位食品从业人员进行食品平安法律法规和食品平安学问培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。 六、负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作设施设备清洗消毒的管理，对检查中发觉的不符合食品平安要求

18、的行为刚好制止并提出处理看法。 七、对本单位食品选购、查验以及台账记录及食品添加剂的选购、贮存、运用管理进行严格检查并做好记录，做好餐厨废弃物的处臵管理及登记工作。 八、建立本单位餐饮服务食品平安管理档案，保存各种检查记录。 从业人员健康管理制度 一、健康检查 1、学校食堂从业人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的学校食堂从业人员必需进行健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病(简称“五病”)及其它有碍食品平安的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 3、凡检出患有以上“五病

19、”者，要马上调离其从事接触干脆入口食品的工作岗位，禁忌症患者刚好调离率100%，并具体填写调离记录。 4、学校食堂应每天进行晨检工作，具体填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品平安的病症或治愈后，方可重新上岗。 5、建立学校食堂从业人员健康管理档案。 二、个人卫生 1、保持良好的个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣、帽(专间操作人员还应戴手套、口罩)，头发不得外露，不涂指甲油，佩带饰物。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。 2、工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前应清洗、消毒双手。个人衣物及私

20、人物品不得带入食品处理区。 3、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品平安的行为。不干脆抓取干脆入口食品或用加工工具干脆尝味。操作用具用后不随处乱放。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。不用手抓取干脆入口的食品，厨师不用加工工具干脆尝味。 食品平安管理方法规章制度范文篇6 从业人员食品平安学问培训制度 一、学校食堂从业人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、仔细制定培训安排，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 三、学校食堂

21、从业人员的培训包括负责人、食品平安管理员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不少于20、45、15课时。 四、食品平安管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品平安集中培训。考核成果合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品平安管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品平安管理工作。 五、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格、持有效健康合格证明后方可上岗。 六、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录存入学校食堂食品平安管理档案，

22、以备查验。 预防食物中毒制度 一、学校食堂应依法遵守食品平安法、餐饮服务食品平安操作规范及国家有关食品平安法律法规的规定，制定并落实食品平安事故应急处臵预案，主动预防和限制食品平安事务的发生。强化平安防范措施，防止投毒事务发生。 二、禁止超出许可范围和超出供餐实力供餐。 三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用。禁止生产经营食品平安法其次十八条规定的食品。不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。禁止运用亚硝酸盐。 四、学校食堂从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生学问培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿

23、戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。 五、禁止加工出售凉菜。加工经营过程避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放。 六、保持食品加工操作场所内外环境整齐，实行有效措施，消退 老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。 七、严格执行食品原料选购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。 八、烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 九、禁止运用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料。加工豆浆

24、等高风险食品，应按要求煮熟焖透。 十、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。非本单位人员不得随意进入食品加工场所。 食品平安管理方法规章制度范文篇7 1、必需做到： 炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化(或安装有效的除尘设备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小运用面积小于8平方米。 2、必需做到： 餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采纳物理方法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在运用前冼净、消毒，并储存

25、在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。 3、必需做到： 各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单位选购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，刚好销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。 (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 (2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 (3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

26、 (4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 4、必需做到： 对运用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标记明显，分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，须要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。 不准加工和运用腐败变质和感官性状异样的食品及原料。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异样，可能影响学生健康的食品。 5、必需做到： 配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间;加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保

27、存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可接着出售。 不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。 6、必需做到： 食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原携带者)、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，马上脱离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格根据卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生

28、。 不准无健康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。 7、必需做到： 各校、园成立食品平安与学生集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生平安管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生平安管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要主动协作，主动接受卫生行政部门的卫生监督。 不准开办未取得区卫生行政部门颁发卫生许可证的食堂或餐饮经营摊点。 8、必需做到： 通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对老师、学生的饮食卫生教化，进行科学引导。 不准学生购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。 9、必需做到： 对学生食物中毒或者其他食源性疾患

29、突发事务的应急处理： (1)马上停止被疑食堂的生产经营活动。 (2)帮助卫朝气构救治病人。 (3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 (4)协作卫生行政部门进行调查，并照实供应有关材料和样品。 (5)落实卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态限制在最小范围。 不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与平安。 10、必需做到： 严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应马上向区卫生行政部门和区教化局平安管理委员会报告。 不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按食品卫生法进行处理。情节特殊严峻由法律部门追究其刑事责任。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页