2023年食品安全排查制度规范7篇.docx
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1、2023年食品安全排查制度规范7篇 在社会发展不断提速的今日,制度的运用频率渐渐增多,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢?下面是由我给大家带来的食品平安排查制度规范7篇,让我们一起来看看! 食品平安排查制度规范篇1 一、食品平安管理组织构成 1、单位负责人; 2、食品平安管理人员; 二、餐厅卫生制度 1、餐桌椅整齐,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。 2、要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。 3、不销售变质、生虫食品。 4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。 5、服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 6、点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持
2、运用清洁的售货工具。 7、服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。 三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 1、凉菜制作必需做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒运用。 2、凉菜制作间内必需安装空调设施,保证室温低于25。 3、凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟。 4、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 5、加工前应仔细检查待配制的成品凉菜,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必需洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间。 6、工作
3、人员穿戴整齐工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。 7、熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。 8、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 9、非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 四、初(粗)加工间制度 1、有专用加工场地,工具、容器要专用,腐败变质原料不加工运用。 2、各种食品原料在运用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品应在专用水池清洗,禽蛋在运用前应将外壳洗净,必要时应进行消毒处理,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要
4、用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。 4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用,并有明显标记。 5、工作人员穿戴整齐的'工作衣帽,保持个人卫生。 6、防尘防蝇设施齐全,运转正常。 五、烹调加工制度。 1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 2、块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生; 3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 4炒菜、烧煮食品勤翻动; 5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 6、制作点心用原料要以销定量,制作时运用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家食品添加剂运用平安标准; 7、工作结束后,调料
5、加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、操作人员应留意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等; 9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。 六、食品粗加工卫生制度 1、全部原辅料投产前必需经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。 2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理,各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。 3、包装食品运用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4、加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,干脆接触食品的加工用具、容器必需消毒。 5、工作人员穿戴整齐工
6、作衣帽,保持个人卫生。 6、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 食品平安排查制度规范篇2 (一)食品选购 1、制定食品选购安排。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关安排支配。 2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料,采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室,对供货商供应的食品进行检
7、测并做好具体记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐,账目保管期限为二年。 (二)食品储存 1、食品销售业务主要为厂家(经销商)干脆供货给客户,可不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4、贮存干脆入口的散装食品,应
8、当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐,具体记录购买方的信息,以备查验,账目保存期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况,要马上进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整齐,符合食品储存要求。 8、设置待召回(退回、销毁)食品存放区域并明示。变质食品设立特地的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。 9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识; 10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品
9、,有满意其温度要求的设备设施; (三)食品运输 1、食品运输必需采纳符合食品平安标准的专用运输工具,运输车厢的内仓运用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应运用专用冷藏、冷冻设备或车辆。 2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 3、在装卸所选购的食品时要讲究卫生,不得将食品干脆与地面接触。 4、干脆入口的散装食品,应当采纳密闭容器装运。不得把干脆入口的食品堆放在地面或与须要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止干脆入口的食品受到污染。 (四)食品销售 1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标记、警示说明或者
10、留意事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品平安。 2、对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。 4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。 6、销售的状况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年。 (五)不合格食品退市 1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当马上停止营业,下架封存,做好登记,并刚好通知政府监管部门。通知
11、相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知状况。 2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并支配专人处理消费者退货事宜。 3、被召回食品,食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。 4、召回及封存食品的状况要刚好通知供货商及政府监管部门。 5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的,根据约定执行。政府监管部门有明确要求的,根据政府部门的通知要求进行处置。 6、政府部门吩咐召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立特地的档案进行保管,以备
12、查验。 食品平安排查制度规范篇3 食品平安管理规章制度文本和电子文件,应包括但不限 于以下内容: 一、食品平安管理制度 1、进货查验记录制度 2、生产过程限制制度 3、出厂检验记录制度 4、不合格品管理制度 5、担心全食品召回制度 6、从业人员健康检查制度和健康档案制度 7、消费者投诉受理制度 8、收集食品平安风险监测和评估信息制度 9、食品平安事故处理制度 10、其他食品生产许可证审查通则中要求或现场核查中 须要查看的质量管理制度 二、食品平安管理记录表格 1、食品生产必备记录表格 (1)进货查验记录 (2)生产过程限制记录(包括环境、场所和设施卫生 自查记录,设备、设施维护保养和清洗消毒记
13、录,原辅材料 贮存、保管、领用记录,生产投料记录,生产加工过程关健 限制点的重要参数限制记录等) (3)食品出厂检验记录 (4)不合格原料和成品处理记录 (5)成品销售台帐 (6)从业人员健康管理和学问培训记录 2、须要建立的食品平安记录 (1)担心全食品召回执行状况记录 (2)消费者投诉受理和处理记录 (3)收集食品平安风险监测和评估信息记录 (4)食品平安事故处置记录 食品平安排查制度规范篇4 依据中华人民共和国食品平安法等国家有关法律、法规,结合本店经营实际,制定食品平安管理制度。 本单位法定代表人是食品第一负责人,对本经营场所区域内的食品平安监督管理负总责,统一领导、协调区域内的食品平
14、安监督管理工作。食品平安管理员负责食品平安日常工作。 员工食品平安学问培训制度 依据食品平安法其次十三条的规定,食品经营企业应加强对职工食品平安学问的培训,制定以下制度: 组织新入职员工学习食品平安法、食品平安法实施条例、北京市食品平安条例、北京市食品平安监督管理规定等法律、法规、规章和其他食品平安学问,要求其娴熟驾驭相关法律法规学问,并能够贯彻执行。培训合格者才允许从事食品流通经营,并建立培训档案。 刚好将食品平安管理的相关规定和政策对员工进行培训,对驾驭状况进行考核。 食品进货查验制度 依据食品平安法第三十九条的规定,食品经营者选购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。 一、公司
15、严禁选购下列部分有何食品平安标准的食品。 (一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料的食品; (二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品; (三)养分成分不符合食品平安法标准的专供婴幼儿和替他特定人群的主辅食品; (四)败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品; (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品; (六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
16、; (七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品; (八)超过保质期的食品; (九)无标签的预包装食品; (十)国家为防病等特别须要明令禁止经营的食品; (十一)食品的标签、说明书不符合食品平安法第四十八条第三款规定的食品; (十二)没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合食品平安法第六十六条规定的进口的预包装食品; (十三)其他不符合食品平安标准或者要求的食品。 检查预包装食品包装的标签是否表明下列事项。 (一) 名称、规格、净含量、生产日期; (二)成分或者配料表; (三)生产者的名称、地址、联系方式; (四)保质期; (五)产品标准代号; (六)贮存条件; (七)所运用的食
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